Henglein
Rama Cremefine
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Kassler/Burgunderbraten...brauche dringend Hilfe !!!
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  Mitglied seit 01.06.2011 
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Ich wollte nun einen Kassler-Burgunderbraten in Blätterteig zu Heiligabend zaubern.Bin aber noch nicht so der Profi was solch Braten angeht...daher wollt ich euch mal um Rat fragen. Werde auf den Blätterteig Kräuterfrischkäse streichen,den Braten damit ummanteln.Um den Blätterteigbraten wird dann Alufolie gewickelt und ab in den Ofen bei 220*C ... mir kommt das irgendwie auch zu heiß vor ... Ich weiß auch nicht wie lang der Braten im Backofen bleiben muss und ob die angegebene Temperatur korrekt ist. Der Braten ist fast 3kg schwer. Bitttttttttttttttttte helft mir 
Danke euch schonmal,lieben Gruß und schöööööööööööööne Weihnachten !!! 
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 Mitglied seit 24.02.2009
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Hallo,
sorry, ich bin verwirrt - Kasseler ist für mich Schweinefleisch (gepökelt und geräuchert), Burgunder ist für mich ein Rinderschmorbraten in Rotweisoße...?! Wozu soll das in Alufolie gut sein? Da kann der Blätterteig doch niemals richtig backen. Vielleicht suchst Du Dir ein anderes Rezept 
LG Sanja |
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 Mitglied seit 14.11.2009
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hai,
ich kann auch nicht folgen. burgunderbraten ist für mich auch etwas in rotwein geschmortes. rind und schwein geht beides, finde ich. aber etwas in blätterteig gerolltes kann man nicht in flüssigkeit schmoren. da must du dich schon entscheiden. schönen mittwoch |
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Mitglied seit 15.12.2009
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Moin!
Ich kenne den Burgunderbraten, ist wirklich Kasseler, ich glaube, die Nuss isses. Warum der so heißt, weiß ich aber auch nicht.
Also, so einen dicken Braten kriegst Du im Blätterteig nicht gar, vorher ist der Teig Kohle. Ich würde den Braten normal fertig schmoren und ihn dann in den Blätterteig wickeln (wenn der denn unbedingt sein muss ) und für 15-20 Minuten in den Ofen schieben. (200 Grad) So hast Du dann auch gleich noch eine Soßenbasis zur Verfügung.
LG Andrea |
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Mitglied seit 01.06.2011
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Ah Danke dir Andrea ... jetzt bin ich doch schon ein Stückchen weiter ^^
Wie lang muss ich denn den Braten (ohne Blätterteig) im Ofen schmoren ? Ich hab gehört pro Kilo eine Stunde ? Stimmt das ? |
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Mitglied seit 15.12.2009
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Uff, da bin ich überfragt, ich mach das immer frei Schnauze...
Da werden Dir aber andere Leute hier noch helfen können.
Ach so, lass aber die olle Alufolie weg.
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Mitglied seit 01.06.2011
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Dank dir Andrea ... werde die olle Alufolie weg lassen ^^
Wünsche dir/euch allen schöne Weihnachten
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Mitglied seit 15.12.2009
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Danke schön, wünsche ich Dir auch!
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Mitglied seit 13.02.2008
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Warum willst du da Frischkäse drauf streichen? Der weicht dir doch den Blätterteig auf.
Welches Teil vom Schwein ist es denn? Kasseler läßt Nacken oder Rücken vermuten. Wenn es Nacken ist, dann pack ihn 5-6 Stunden bei 80°C in den Backofen. Dann rundherum ordentlich anbraten. Mach eine Duxelles und streiche den Braten damit ein. Dann in Blätterteig einwickeln und im Ofen auf dem Rost (ja nicht auf dem Blech) bei 200° (Umluft etwas weniger) backen bis der Blätterteig gut ist. Viele Grüße vom Rand der Welt Manfred Ich koche gern mit Wein, manchmal gebe ich sogar welchen ins Essen.
Ich koche also bin ich.
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Mitglied seit 15.12.2009
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Manni, es müsste die Nuss sein.... So gibt es den jedenfalls hier.
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Mitglied seit 13.02.2008
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Eine Schweinenuss von 3Kg? Das Schwein möchte ich mal sehen
Viele Grüße vom Rand der Welt Manfred Ich koche gern mit Wein, manchmal gebe ich sogar welchen ins Essen.
Ich koche also bin ich.
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Mitglied seit 24.02.2009
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Die haben doch maximal 1,5kg, oder?
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Mitglied seit 15.12.2009
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Ich kann doch nur sagen, wie ICH den Braten kenne. Ich weiß doch auch nicht, welches Teil Feli hat!
 
Ich vermute trotzdem, dass es zumindest aus der Keule kommt... |
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