Henglein
Rama Cremefine
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Hilfe bei Niedergaren der Weihnachtsgans
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  Mitglied seit 21.12.2011 
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Ich bin ganz neu im Forum, habe mir allerdings schon so einige Rezepte angeschaut 
Habe jetzt aber auch gleich eine erste Frage. Ich bin zu Weihnachten, es kommt ja so plötzlich, verdonnert worden eine schöne Gans zu machen. Die Gans wird von anderer Seite gekauft (direkt beim Bauern) und ich soll sie jetzt nur zubereiten. Weiß deshalb auch nicht wie schwer der Vogel sein wird. Ich habe jetzt so viel über das Niedergaren gelesen aber selbst erst bei Schweinefilet gemacht. Kann mir jemand einen Tipp geben, wie lange ich die Gans bei welcher Temperatur drin lassen muss? Abhängig vom Gewicht?!?! Im Forum habe ich schon einige Rezepte dazu gefunden. Da steht die Gans aber immer mit 5kg drin. Also ich würde sie jetzt 1 Stunde bei 220 Grad / 7 Stunden bei 80 Grad und dann noch mal auf einem Rost ca 30 Minuten kräftig anbräunen…. So nebenbei hatte ich an eine Füllung aus entkernten Äpfeln und ein paar Orangen gedacht... Jetzt habe ich nen ganzen Roman geschrieben… Hoffe mir kann jemand helfen. Gruss Peter |
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 Mitglied seit 24.02.2009
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Hallo Peter,
schau mal dieses Rezept ist absolut gelingsicher und lecker. Wenn Du Dir mal die ganzen Kommentare unten durchliest findes sich auch Info zu Garzeiten bei größeren/kleineren Vögeln. Viele Grüße Sanja |
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Mitglied seit 21.12.2011
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Hallo Sanja,
Danke erstmal für den Tip. Komme aber immer noch nicht so ganz draus. Also eine 5kg Gans: 1 Stunde anbraten (wirklich nur auf dem Blech ohne flüssigkeit) dann 7 Stunden bei 80 Grad und dann nochmal 30 Minuten Oberhitze für die Haut…. Und dann eine 7kg Gans: wie gehabt aber mit 9 Stunden bei 80 Grad… Da könnte man dann so rechnen…. 5kg 7 Stunden / 6kg 8 Stunden / 7kg 9 Stunden / 8kg 10 Stunden?????? Ich werde die Gans am 24 machen. Werde mir extra noch so nen Temperatur Fühler besorgen…. Ist die Gans dann wirklich fertig wenn ich innen 80 Grad habe? Was mache ich wenn ich sehe das etwa ein bis 2 Stunden bevor es essen geben soll noch nicht mal an die 80 Grad kommt. Stelle ich den ofen dann höher? Und wieder tausende von fragen…. |
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Mitglied seit 24.02.2009
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Hallo,
ja, grob kann man die Backdauer so rechnen. Die Gans ist wirklich fertig, wenn sie 80° Kerntemperatur hat Wenn Du Dir unsicher bist, kannst Du sie an der dicksten stelle (Brust oder Schenken) einstechen, wenn klarer Saft (unblutig) ausläuft, ist die Gans fertig.
Die Gans würde ich nicht auf das Backblech geben, sondern auf den Rost und das Blech 'drunter schieben. Du kannst auf das Blech erst mal ein bischen Wasser geben, damit der Bratensaft und das Fett von der Gans (welches runtertropfen wird) nicht auf dem Backblech verbrennt. Du kannst den Ofen höher stellen, wenn Du befürchtest es kommt mit der Zeit nicht hin - vielleicht erst mal auf 120° und gucken wie viel schneller die Kerntemperatur dann steigt. VG Sanja |
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Mitglied seit 21.12.2011
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Hallo Sanja,
Ich danke dir für deine Tips. Werde es ausprobieren und auch ein Feedback schreiben. Aber eine frage habe ich nochmal. Würdest du die Gans die ganze zeit auf dem Rost lassen? Danke!!! Gruss Peter |
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Mitglied seit 21.12.2011
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Uhhhh, noch eine frage
Nach den 80 Grad das ganze nochmal richtig hoch drehen wegen der bräune ist ok?! |
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 Mitglied seit 10.01.2006
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Peter mach es exakt so wie es im Rezept steht (außer die Dauer wg. dem Gewicht).... es ist 100% gelingsicher
Liebe Grüße Daina |
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Mitglied seit 21.12.2011
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Ja.... ABER
Lasse ich sie trotzdem auf dem Rost? Und im rezept ist geschrieben das sie zum aufwärmen noch mal ne halbe stunde gewärmt wird. Ist das vergleichbar mit dem bräunen nach dem garen? |
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Mitglied seit 07.10.2009
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Ich habe auch noch ein paar Fragen zu dieser Garart der Gans. Ich bin Gänseneuling... Wir werden ca. eine 4kg Gans von einem Bauern aus dem Nachbarort haben. Wie ist denn da in etwas die Garzeit? Muss ich mir wirklich noch so einen Temperaturmesser kaufen? Oder gibt es noch mehr Tipps um zu sehen, dass die Gans gar ist. Viele aus meiner Familie meinen Gans ist sehr fettig, stimmt das? Sollte man die einpieksen? Ich lese hier fast immer, dass man das nicht macht, demnach muss das Fett ja auch so rauskommen, denn ich kann mir nicht vorstellen, dass ihr alle eine fettige Gans esst.
Ich bin für alle Antworten dankbar, denn mir steht mein erstes Weihnachtsessen doch etwas vorm Kopf. Ausserdem ist so ein Vieh ja auch nicht grad billig und da möchte man natürlich, dass alles perfekt wird. |
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Mitglied seit 21.12.2011
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Mmmmhhhh, lasse ich es jetzt durchgehend auf dem rost?
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Mitglied seit 24.02.2009
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Jaaaaa, Du lässt die Gans durchgehend auf dem Rost!
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Mitglied seit 21.12.2011
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Danke!!!
Wünsche euch allen Frohe Festtage!!!! |
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Mitglied seit 14.11.2009
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hai,
ich habe auch die absicht, 2 gänse à 3,2 kg nach der matti-methode zu machen. hat jemand einen erfahrungswert bei vögeln dieser grösse, was die dauer im backofen angeht? bei 80° C passiert ja nicht wirklich viel, aber wahrscheinlich ist bei 3,2 kg auch schon die erste stunde bei 220° zu lange, oder? schönen tag. |
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Mitglied seit 17.01.2002
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hai auch...
die erste stunde würde ich bei kleinen vögeln bei 200 ° machen...aber es bei der stunde lassen.... dann auf 80° und 6 stunden dauert es dann sicher noch.... übrigens an dieser stelle nochmal: versucht es gar nicht erst ohne backofenthermometer. wenn ich meinen edlen herd auf 80 stelle hat er gearde mal 60, bei der nachbarin hat er bei 80 schon über 100....also: kontrolle ist unbedingt nötig...sonst gehts schief!! frohes fest matti.... himself...lach |
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Mitglied seit 21.12.2011
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Guten Morgen,
bin gerade dabei die Matti Gans zu machen.... Habe den Ofen getestet und die Temperatur stimmt. Habe sie erst bei 200 Grad drin gehabt. Jetzt habe ich auf 80 Grad runter geregelt. Bin aber nach 2 Stunden schon bei 62 Grad innentemperatur. Habe so einen Messfühler in der Brust (nicht in meiner) stecken. Ist das nicht schon viel zu viel? PANIK 
GRuss Peter |
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Mitglied seit 21.12.2011
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Ok
Zu viel Panik.
Ist jetzt seit 30 minuten schon bei 62 grad... Puuuhhhhh |
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Mitglied seit 12.09.2004
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Moin!
Niedergaren ist lustisch! Ich kenne: niedermetzeln, niederringen, niederbrüllen,... Die KT steigt nicht linear, sondern kurvenförmig. Don't panic Gruesse, nick67  NT ist auch keine Lösung...!
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Mitglied seit 21.12.2011
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Hehe, jaaaa...
Musste erstmal panik schieben
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Mitglied seit 07.04.2009
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Hallo, frohe Weihnachten erstmal.
Zu der NT-Methode hätte ich auch noch eine Frage: Ich habe eine Jungpute (2,8 kg), gelten da die Temperaturen auch wie bei 'ner Gans? Leider habe ich kein Backofenthermometer (kann auch keines mehr beschaffen), hoffe aber, daß es dann auch ohne gelingt. Wäre dankbar für eine schnelle Antwort. LG gabrille |
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 Mitglied seit 18.06.2010
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Hallo,
sorry, ber ich kann diese Frage erst morgen wirklich beantworten, weil- klick . Vor 20ºº Uhr nicht fertig.
Feliz navidad, Carco 
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Mitglied seit 21.12.2011
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Es war ein Traum!!!!
Ich danke euch!!!! Alle sind drüber hergefallen und waren begeistert!!! |
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Mitglied seit 07.04.2009
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Hi, meine Pute war einfach
 bombastisch  . Für mich war es einfach nur ungewohnt, überhaupt nicht mehr nach dem Braten gucken zu müssen, aber... FAZIT: Man kann alt werden wie eine Kuh und lernt immer noch was dazu.
Allen, die dieses lesen, ein restliches frohes Fest. Halt, habe noch was vergessen: Wie erwärme ich die restliche Pute heute am besten? Normalerweise mache ich so etwas in der Mikro bei 600 W, 9-11 Min. Aber da passiert das schon mal. daß das Fleisch trocken wird. Hat eventuell jemand andere praktische Erfahrungen? Danke schon mal. LG gabrille
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