Henglein
Rama Cremefine
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Rehkeule für sieben Personen
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  Mitglied seit 20.12.2011 
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Glaubt ihr, dass mir das Fleisch reichen wird? Ich möchte nicht, dass meine Gäste hungrig bleiben lg |
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 Mitglied seit 13.09.2011
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Hi,
nach meinen Erfahrungen reicht das bestimmt, mit 2,5kg ist das eine große Keule. Welche Knochen sind denn noch dran? Wenn du die Keule direkt vom Jäger hast, sind nämlich evtl. noch drei (laienhaft: unten die lange dünne Stelze, in der Mitte der dicke Röhrenknochen und dann der flache Schlussknochen, der in einem Kugelgelenk sitzt) dran. Die wiegen beim Reh zusammen ungefähr 400gr. . Ich rechne bei einer Wildkeule rund 250gr. schieres Fleich pro Person bei durchschnittlichem Drumrum ( Essstärke/Beilagen/Vor-Nachspeise...). Wenn du beim Kochen das Gefühl hast, es reicht nicht, leg doch kurz vor Ende der Garzeit noch einige Speckscheiben über das Fleisch, das hilft in jeder Beziehung. Hoffentlich hilft dir das weiter?! Sonst melde dich noch mal!! deine Cocinera56 |
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 Mitglied seit 23.03.2011
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Guten Abend Rehköchin,
mit Rehkeule hab ich ein super tolles Rezept, dass ich beim Hans Haas in der Kochschule gelernt habe und schon mehrmals Gästen präsentiert, die immer begeistert waren: Rehkeule in der Salzkruste Ansonsten denke ich auch wie Concinera dass die Menge reicht. Mache dazu (meine Meinung!) keine Semmelknödel sondern: Champagner-Topfen-Spätzle Diese Spätzle sind für uns die Besten! Auch aus der Küche von Hans Haas, nur min. abgewandelt. Hoffe geholfen zu haben und wünsche eine gute Nacht! Robert |
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