Henglein
Rama Cremefine
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perfektes Schweinefilet
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  Mitglied seit 03.10.2010 
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Ich möchte Weihnachten gerne Schweinefilet zubereiten. Habe hier auch schon ein Rezept gefunden (Schweinefilet in Senfrahm). Mein Problem ist, wir mögen das Schweinefilet nur ganz durch, also auch nicht ein bißchen rosa. Wenn ich es dann zu lange brate, wird es oft zäh oder trocken. Wollte nun mal probieren, das Filet (ich weiß auch nicht, ob ich es besser ganz lasse oder in Medaillions schneide) kurz scharf anbraten und dann in den Backofen stelle. Aber es gibt hier so viele verschiedene Angaben, dass ich mir jetzt nicht sicher bin. Hat jemand eine perfekte Grad- und Minutenzahl für mich ? Außerdem denke ich, dass man es auch nur anbraten soll, damit das Fleisch ein bißchen Farbe hat und somit besser aussieht ? Schon mal vielen Dank für Eure Antworten, allen ein schönes Weihnachtsfest und gutes Gelingen in der Küche 
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 Mitglied seit 06.06.2002
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Hallo,
ganz durch und saftig schließen sich imho leider aus. Sicherer wäre aber wohl, das Filet am Stück zu braten, bei 80° Kerntemperatur ist es durch, aber noch nicht zäh. Gruß Tin ______________________________________________________________________________ La bêtise est infiniment plus fascinante que l'intelligence... L'intelligence a des limites, la bêtise n'en a pas! Claude Chabrol |
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 Mitglied seit 31.08.2004
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Hallo,
Schwein wird allgemein auch nicht rosa serviert. Vielleicht hast Du ein Fleischthermometer, dann kannst Du Dich auf den Tipp von Jordi verlassen. Ich brate das Filet scharf an, damit es Farbe annimmt und sich ein bißchen Bratensatz für die Soße bildet, wickle es dann in Alufolie und lasse es im vorgeheizten Backofen bei 50 Grad nachgaren, während ich den Rest des Essens zubereite. Viele Grüße Aennica Man muß sich damit abfinden, daß man manchmal die Taube und manchmal das Denkmal ist. |
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 Mitglied seit 13.06.2008
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Hallo
genauso wie Aennica mache ich es auch ,wird ganz toll zart . LG ulrike |
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 Mitglied seit 07.05.2004
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Hallo,
die Idee mit dem Anraten und im Backofen nachgaren lassen ist klasse. Allerdings glaube ich, dass bei 50 °C darüber mehrere Stunden vergehen werden. Ich hatte heute ein Kalbsfilet, das ich nach scharfem Anbraten im Backofen bei 120 °C ca. 15 Minuten habe nachgaren lassen und dann noch 5 Minuten im ausgeschalteten Backofen stehen lassen, bevor ich es aufgeschnitten habe. Das war rosa im Kern. Also für Schweinefilet, das definitiv nicht rosa, sondern gerade noch "glasig" sein sollte, evtl. ein paar Minuten mehr kalkulieren. LG Monika |
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