Henglein
Rama Cremefine
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"Normales" Rezept in Niedergarmethode?
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  Mitglied seit 28.10.2011 
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bei uns wird es an Silvester dieses Rezept aus der Datenbank geben, da es lecker klingt und einfach zuzubereiten ist (unser Esstisch steht in der Wohnküche, da will ich auf keinen Fall noch in der Küche rumwirbeln, während die Gäste am Tisch sitzen...): www.chefkoch.de/rezept-anzeige.php?ID=62641022757177 Nun meine Frage - kann ich das Rezept auch in Niedergarmethode zubereiten? Also ca. 1,5h-2h bei 80° im Ofen? Auf diese Weise wäre das Essen schon im Ofen bevor die Gäste da sind und man hätte keinen Stress mehr und kann noch in Ruhe eine kleine Vorspeise servieren. Wie viel Zeit verträgt das Fleisch maximal? Und funktioniert das auch mit der Soße und den Champignons? Oder seht Ihr das kritisch? Vielen lieben Dank für Eure Hilfe! Gruß, Steffi |
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 Mitglied seit 05.11.2009
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Hallo,
ich bin ein Fan der Niedriggarmethode, weil gelingsicher, vor allem wenn es für Gäste ist. Gib mal in die Suchleiste Niedrigtemperatur und wähle nur Rezepte und Du wirst sehr fündig werden. Gutes Gelingen und schon mal schöne Festtage Hobbykochen |
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Mitglied seit 01.07.2007
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Hallo
Für das Fleisch geht das ohne Probleme. 1 1/2 h bei 80°C funktioniert für ein zartes Schweinefilet. Die Sauce würde ich aber in der Pfanne machen und nochmal aufwärmen. Statt wie im Rezept angegeben vielleicht mit Fond statt Wasser ablöschen und die Instantbrühe zum Würzen weglassen. 
Gruss Javanne |
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 Mitglied seit 18.06.2010
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Hallo,
das von TE verlinkte Rezept bezieht sich auf Schweinelende (Rücken - Kotelett ohne Knochen) nicht auf Filet.  kann ich das Rezept auch in Niedergarmethode zubereiten  Na klar geht das. Die Zeit richtet sich nach dem Durchmesser der Lende. KT sollte bei ca 58º C liegen. Da können evt auch schon mehr als 2 Std rauskommen.
LG,Carco |
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Mitglied seit 01.07.2007
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Carco
Das hat schon oft für Verwirrung gesorgt, aber Lende ist in manchen Regionen auch ein gängiger Ausdruck für das Filet ... Gruss Javanne |
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Mitglied seit 28.10.2011
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Vielen lieben Dank für alle Eure Antworten - habe das Rezept gestern abend mal probegekocht (sicher ist sicher
), schön mit Ofen- und Fleischthermometer, und das Fleisch ist in der Tat absolut PERFEKT geworden, ich bin total begeistert! So mache ich das jetzt nur noch! 
Ein paar kleine Punkte würde ich aber gerne an Silvester noch besser machen: a) Das Fleisch und die Sauce sind recht schnell kalt geworden. Was hilft hier? Sauce doch besser in der Pfanne machen und die Teller evtl. im Ofen anwärmen? b) Die Sauce war nicht so der Knaller. Nicht falsch verstehen, geschmeckt hat sie hervorragend - aber von der Konsistenz und fürs Auge war es nicht so das Wahre, total flüssig...  Also wie bekomme ich die Soße etwas dickflüssiger und damit hübscher anzusehen (oder sollte das lieber ins Soßen-Forum?  ) Nehme ich da Saucenbinder oder gibt's ne Möglichkeit ohne "Chemie"? Beim letzten Versuch mit dem Zeug gab das ne ziemlich klumpige Schweinerei... ich muss bei wohl noch viel lernen... 
c) Welche schnellen und einfachen (vorher) vorzubereitenden Gemüsebeilagen passen dazu? Ich möchte wie gesagt ungerne vor den Gästen noch am Herd stehen. Dachte an einen simplen grünen Salat dazu, aber viell. hat noch jemand eine bessere Idee? Vielen Dank nochmal! |
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 Mitglied seit 24.02.2009
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Hallo,
wie Javanne schon schrieb, würde ich die Soße getrennt in der Pfanne machen, bei 80 Grad im Ofen wird die nicht richtig gegart, sondern nur warm gehalten. Also Pilze anbraten, mit Weißwein & Kalbsfond (anstatt Wasser & Brühe) ablöschen, Sahne dazugeben und einköcheln lassen. Wenn sie Dir dann noch zu dünn ist, kannst Du mit ein bischen Stärke abbinden (ca. 1 TL stärke in etwas kaltem Wasser verrühren, dann in die Soße geben). Ich würde Brokkoli dazu mögen, einfach gedünstet geht das ratz-fatz. VG Sanja |
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Mitglied seit 28.10.2011
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Hallo Sanja,
also dann gibt's die Sauce das nächste Mal dann doch aus der Pfanne und ich werde das mit der Stärke nochmal testen. Hoffe es klumpt nicht wieder...
Brokkoli klingt gut, passt auch farblich sehr gut dazu (war ohnehin etwas farblos gestern). LG, Steffi |
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Mitglied seit 24.02.2009
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Hallo,
wichtig ist nur, dass Du die Stärke in kaltem! Wasser auflöst, also so lange rühren, bis keine Klümpchen mehr in er Flüssigkeit sind. Dann das Stärkewasser unter Rühren zur Soße dazugeben. Da kann man wirklich nicht viel falsch machen
VG Sanja |
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 Mitglied seit 09.08.2008
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Hallo!
Die Erfahrung hab ich auch schon gemacht, dass NT-gegartes Fleisch rasch auskühlt, hat halt nun mal höchstens 80 °C. Also die Teller UNBEDINGT vorwärmen. Auch ich würde zu Andicken mit Stärke raten, ist vom Mundgefühl her angenehmer als Saucenbinder. Gib die Stärke mit KALTEM Wasser in ein kleines Schraubdeckelglas, schraube es GUT zu und schüttle. Wird garantiert klumpenfrei, wenn es nicht gerade zu wenig Wasser ist. Als Beilage, die etwas hermacht, aber nicht kompliziert ist, könnte ich mir Romanesco schön vorstellen, sofern Du den bekommen kannst. Liebe Grüßle vom Schwobamädle 
Fremde sind Freunde, die man nur noch nicht kennengelernt hat. --- Irisches (?) Sprichwort |
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Mitglied seit 28.10.2011
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Hallo Schwobamädle,
der Tipp mit dem Schütteln ist güt - müsste ja auch im Salatdressingshaker funktionieren, der hat oben noch so ein Quirl-Dings... weiß bloß nicht, ob der für die kleine Menge vielleicht etwas zu groß ist... werde das mal testen, sowohl den Shaker als auch ein kleines Schraubdeckelglas (hab spontan keins, also dann schnell die Marmelade auffuttern )
LG Steffi |
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Mitglied seit 09.08.2008
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Hallo!
Das Quirldings brauchst Du gar nicht unbedingt zum Stärkeschütteln. Ich schüttele meine immer im "Rumpelstilzchen" von Tupper, bin aber überzeugt, dass andere dichtschließende Gefäße ebensogut funktionieren .
Wichtig bei Kunststoffgefäßen ist, dass das Wasser WIRKLICH kalt ist (so wie's eben aus dem Hahn kommt), nicht lauwarm und keinesfalls heiß! Erstens verkleistert dann die Stärke und lässt sich nicht mehr klumpenfrei suspendieren, und zweitens baut die vom warmen Wasser erwämte Luft im Behälter einen dermaßen Druck auf, dass man das Gefäß beim besten Willen nicht mehr zuhalten kann. Die Sauerei durch "explodierte" Stärkelösung ist unvorstellbar  .
Liebe Grüßle vom Schwobamädle
Fremde sind Freunde, die man nur noch nicht kennengelernt hat. --- Irisches (?) Sprichwort |
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