Henglein
Rama Cremefine
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Sauerbraten marinieren...
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  Mitglied seit 01.06.2007 
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es ist ja geradezu unwahrscheinlich, wie Unterschiedlich lange in den einzelnen Rezepten der Sauerbraten mariniert wird. Ich habe nicht alle durchgesehen, aber das geht ja bis zu 3 Wochen. Ich verstehe das nicht. Wir nehmen falsches Filet, schneiden das in ca. 200g-Portionen, legen das am Donnerstag mit aufgekochtem Sauerbratengewürz in einer Marinade aus 2 Teilen Lidl-Balsamico und 1 Teil Wasser ein. Am folgenden Sonntag hat das Fleisch dann einen Geschmack, eine Säure, eine Konsistenz, wie ich sie nirgendwo besser gefunden bzw, gegessen habe. Viele Grüße Norbert |
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 Mitglied seit 06.09.2010
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Hallo,
die Antwort, falls es überhaupt eine Frage war, gibst du ja schon selber: wenn du 200 g Portionen hast, musst du logischerweise weniger lang marinieren als wenn du ein dickeres Stück Fleisch hast, das einfach Zeit braucht, bis es richtig durchdrungen ist von der Marinade. Wenn du das Ganze vakuumierst, geht das Marinieren übrigens deutlich schneller. Umgekehrt schadet es nicht, wenn es etwas länger im Sud liegt, es wird höchstens noch saurer. LG küchenbetti Das Tragische an jeder Erfahrung ist, dass man sie erst macht, nachdem man sie gebraucht hätte. F.W. Nietzsche |
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 Mitglied seit 23.03.2011
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Sauerbraten!
 Den gibt´s heut bei mir!
Norbert, mir hat man gesagt, dass pro Tag es 1 cm tief ins Fleisch zieht. Also ergibt sich aus der Dicke des Stückes die Marinierzeit! Wichtig ist auch immer zu wenden. Steht überall, bin mir aber nicht sicher warum. Vielleicht hat da jemand eine Antwort. Grüße, Robert |
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Mitglied seit 03.07.2004
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Hallo Norbert,
wenn du das so magst, dann ist doch prima.
Chefkoch ist kein Wattepusten!  die Ex-Fritte
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Mitglied seit 04.04.2010
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Hallo,
ich hatte mich letztlich auch gewundert, nach einer Woche in der Marinade (Essig/Rotwein 1:1) war diese in einem 10 cm dicken Stück Hüfte gerade mal 2 cm eingezogen. Es braucht also ein wenig Geduld bei grossen Stücken, alternativ fertig kaufen oder mit der Spritze Marinade injizieren (wie beim Pökeln). Es gibt aber noch eine dritte Möglichkeit: Ich hatte mal eine Schwiegermutter in spe, die war schrecklich, konnte aber gut kochen. Die hat den Sauerbraten solange schmoren lassen, bis er zerfallen war. Das geht übrigens auch gut im Schnellkochtopf. Dadurch kam die Marinade auch an die letzte Fleischfaser heran. Das sah zwar nicht so appetitlich aus, schlug geschmacklich jedoch den "schnittfesten" Braten um Längen. MvG aus Köln |
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 Mitglied seit 17.05.2009
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Hallo Norbert,
jeder bekommt den Sauerbraten, den er verdient! Ob du den drei Wochen eingelegten statt der Lidlbalsamicowassersauerbratengewürzmischung auch verdienst, kannst du nur durch Selbsterfahrung beurteilen; die Schimmelspuren sollten nicht abschrecken, sie gehören dazu. Deinen jedenfalls möchte ich nicht geschenkt! 200g, das klingt ja eher nach Schnitzel als nach Braten meint Faber |
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Mitglied seit 01.06.2007
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Hallo allerseits,
das nenne ich ich doch mal einen qualifizierten Beitrag, den man dort von "Faber" lesen darf. Na ja, wenn wir mal im Freundeskreis so richtig einen genommen haben, brauche ich morgens auch etwas länger, um einen klaren Gedanken zu fassen. Viele Grüße Norbert |
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Mitglied seit 17.05.2009
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"Wenn wir mal im Freundeskreis so richtig einen genommen haben" ist ja ganz schön zweideutig. Hoffentlich dauert dein Morgen noch ziemlich lange, damit du auch wirklich zu einem klaren Gedanken kommst.
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