Henglein
Rama Cremefine
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Kasseler Krustenbraten
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  Mitglied seit 17.12.2011 
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ich habe mich heute neu angemeldet, um hoffentlich Tipps zu bekommen, wie ich einen Kasseler Krustenbraten toll hinbekomme....natürlich für Weihnachten ;) Bei den Rezepten habe ich ein bisschen gestöbert, habe aber nicht so wirklich DAS Rezept gefunden. Einen (Kasseler) Krustenbraten habe ich bisher nur 1x zubereitet. Prinzipiell war der nicht schlecht, aber ich würde es gerne hinkriegen, dass das Fleisch quasi "zerfällt" im Mund und das war damals leider nicht der Fall. Die Kruste war ganz super, aber das Fleisch war einfach nicht so weich wie ich mir das vorgestellt hatte. Liegt das am "Kasseler" oder habe ich diesen vielleicht falsch gebraten? Ich meine diesen damals ca. 1 1/2 Stunden bei 180 Grad im Ofen gehabt zu haben. Der Braten für dieses Jahr ist übrigens 2kg schwer und bereits mariniert. Könnt Ihr mir eine Hilfestellung geben, wie ich diesmal am Besten vorgehe? Ich habe mir sagen lassen, dass man das Fleisch viele, viele Stunden bei niedriger Hitze im Ofen braten soll und erst zum Ende hin die Temperatur hochstellen soll um das so toll hinzubekommen. Aber wieviel Stunden müsste ich da einkalkulieren ist das überhaupt sinnvoll/machbar bei "Kasseler Krustenbraten"? Hätte ich vielleicht sogar anderes Fleisch (Schweinekamm?) nehmen müssen damit das überhaupt klappt? Sorry für meine doofen Fragen, aber ich bin noch nicht so die versierte Köchin und noch im Lernprozess ;) Ich würde mich über jeden Tipp freuen. :) Dankeschön&Grüße Simone |
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 Mitglied seit 13.11.2010
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Ok,
meine Meinung: ein Kasseler Braten ist ja schon vorgekocht, d.h. eine halbe Stunde bei 160° imofen zumaufheizen unbd dann die Temperatur auf mindestens 210° erhöhen, wenns reicht, um eine mittelbraune Kruste zu bekommen.. ist aber auch nur meine Meinung.... |
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Mitglied seit 20.10.2003
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¡Hola!
Zuerst mal welcome  Beinahe zerfallend kenne ich Kassler nicht, zumindest hatte ich noch nie so eins. Wieso marinierst du den Braten eigentlich? Auch das kenne ich nicht.
Saludos chica 
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Mitglied seit 17.12.2011
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Hallo Ihr Beiden,
dankeschön für eure Rückmeldungen
Och wie doof, ich hatte mir bei diesem Kasseler Braten schon fast gedacht, dass es nicht möglich ist diesen "zerfallend" hinzubekommen.....öh, mariniert ist vielleicht nicht der richtige Ausdruck? Vielleicht passt vorgewürzt besser? Habe diesen Braten von einer großen Supermarktkette eingeschweißt und da bin ich jetzt einfach mal davon ausgegangen, dass dies um den Braten rum eine Marinade ist. Liege ich da falsch? Wie nennt man das dann?  . Na jedenfalls muss ich da nix mehr würzen....
Lach! Mein Kochwissen ist ziemlich bescheiden. Sorry 
Viele Grüße Simone |
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Mitglied seit 27.12.2005
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Hallo,
mach ihn im Bratschlauch (bißchen Wasser dazugeben und Löchlein in die Folie nicht vergessen, Schwarte nach unten). Die 1,5 Stunden und 180°C passen schon. Danach die Folie öffnen, Braten drehen und die Schwarte übergrillen. Bei meinem Metzger ist Kassler gepökelt und geräuchert, vorgekocht ist da nichts. LG Piri |
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 Mitglied seit 20.09.2006
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Hi,
wenn du den Kasseler beim Metzger kaufst ist der normalerweise nicht gar, sondern nur gepökelt und heiß geräuchert, deshalb sieht er von außen vielleicht gar aus. SB verpackt gibt's vielleicht auch schon garen Kasseler, wenn er nicht gar ist sollte imho auf der Packung stehen, dass er vor Verzehr zu erhitzen ist. Ich würde ihn, falls noch nicht geschehen auf der Schwarte einritzen am besten mit einem Teppichmesser, damit schneidet man nur die Schwarte ein und kommt nicht zu sehr in's Fleisch und ruhig schon die Schwarte mit einen Trockengewürz bearbeiten. Dann ca. 1 1/2 Stunden bei 180% in den Ofen am besten noch eine Schale mit Wasser mit in den Ofen. Falls du ein Kernthermometer würde ich den Kasseler auf 62 Grad im Kern erhitzen, klingt zwar wenig aber dann ist er schön saftig und wirklich wunderbar. Die Schwarte müsste dann auch schön knusprig sein, ansonsten nochmal 5 Minuten mit richtig Oberhitze dran. MfG Mausuer |
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Mitglied seit 10.05.2005
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 Hallo...
Jetzt muss ich mal ganz was Dummes fragen, als Kassler-Liebhaberin: wo ist denn da die Schwarte? Kassler ist doch ein Nackenstück, gespritzt und geräuchert. Mit oder ohne Knochen, gerollt mit Netz, oder ohne Netz ungerollt. Ich mache seit über 40 Jahren Kassler, aber eine Schwarte hatte ich da noch nie. Oder ist das von Gebiet und Gegend verschieden? Lieber Gruß aus Nordhessen (Kassel, was aber nichts mit dem Braten des Herrn Kaßler zu tun hat  )
Ursula1 
Heiterkeit ist eine Form von geistiger Gesundheit |
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Mitglied seit 27.12.2005
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Hallo,
bei uns heißt das Partyschinken, in manchen Gegenden bedeutet Kassler (Art) halt einfach, das Stück ist gepökelt und geräuchert. Aber du hast Recht, das traditionelle Kassler ist aus dem Kamm mit Knochen. LG Piri |
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