Henglein
Rama Cremefine
| 
Ente ca. 2 kg
|
|||||
 
  Mitglied seit 25.03.2010 
|
möchte morgen die Ente braten und überlege, ob ich sie im Bratschlauch mache. Hat damit jemand Erfahrung? Vorteil (hofe ich) sie bleibt saftig. Sie soll gefüllt werden mit Äpfel und Rosinen. Oder ist es wohl besser, die mit Flüssigkeit ca. 2 Std. in Ofen zu schieben? Danke für alle Tips. LG |
||||
 Diesen Beitrag / einen Verstoß melden
|
|||||
|
|||||
 
 Mitglied seit 21.01.2004
|
Hallo,
habe meine Ente erst heute mittag nach diesem tollen Rezept von Kolja Kleeberg gebraten! Viellciht gefällt es dir? 1 Ente, ca. 2,5- 3 Kg küchenfertig 1 Bratenschlauch 1- 2 Äpfel 2 Zwiebeln 1 Orange, unbehandelt 250 ml Apfelsaft 1 Zweig Beifuß Pfeffer aus der Mühle Pflanzenöl Salz Den Backofen auf 150 Grad vorheizen. Ente: Die Ente waschen, die unteren Flügel am Gelenk trennen und im Innern großzügig mit Salz einreiben. Äpfel und Zwiebeln grob würfeln und in einer Schüssel mit Pfeffer, 50 Milliliter Apfelsaft, dem Saft einer Orange, sowie dem klein geschnittenen Beifuß marinieren. Alles, auch den Saft, in die Ente füllen und die Bauchlappen mit Holzspießen "zunähen". Die Keulen mit Küchengarn zusammenbinden. Die Ente in einen Bratschlauch geben, diesen verschließen, etwas einschneiden und auf ein tiefes Blech (Saftpfanne) mit der Brustseite nach unten legen., Ofentemperatur runterschalten und 7 Stunden im Ofen bei 80 Grad garen. Anschließend die Ente aus dem Ofen nehmen, vorsichtig den Bratschlauch aufschneiden und die Ente entnehmen. Das ausgetretene Fett, sowie den Fleischsaft auffangen. Die Füllung entfernen und für den Saucenansatz aufbewahren. Die Haut der Ente vorsichtig trocken tupfen und auf einem Gitter, mit der Brustseite nach oben 45 Minuten bei 180° goldbraun backen. Für die Sauce die Innereien, sowie die abgetrennten Flügel der Ente walnussgroß hacken und mit Pflanzenöl in einem großen flachen Topf goldbraun rösten. Die Zwiebel-Apfel-Füllung aus der Ente zufügen und anrösten. Mit dem restlichen Apfelsaft ablöschen. Wenn dieser vollständig reduziert ist, sparsam salzen und Wasser oder Geflügelfond, am besten natürlich Entenfond angießen. Köcheln lassen, durch ein Sieb abgießen, zum gewünschten Geschmack reduzieren und mit etwas Stärke binden. Servus aus München Ully |
||||
|
Diesen Beitrag / einen Verstoß melden
|
|||||
|
|||||
 Mitglied seit 18.06.2010
|
 Habe ich das Rezept nicht gestern Nacht bei Lanz kocht gesehen??¿¿
G, Carco |
||||
|
Diesen Beitrag / einen Verstoß melden
|
|||||
|
|||||
|
Mitglied seit 21.01.2004
|
@Caro,
ja du hast und ich hab's heute gleich mit etwas anderen Beilagen nachgekocht 
War total lecker... Servus |
||||
|
Diesen Beitrag / einen Verstoß melden
|
|||||
|
|||||
|
Mitglied seit 21.01.2004
|
Sorry, ich meinte Carco
|
||||
|
Diesen Beitrag / einen Verstoß melden
|
|||||
|
|||||
 Mitglied seit 19.12.2011
|
Hallo,
ich würde auch gerne so eine Ente zu Weihnachten machen. Hat die schon mal jemand im Dampfgarer gemacht? Ich habe einen und könnte mir dann das mit dem Bratschlauch sparen. |
||||
|
Diesen Beitrag / einen Verstoß melden
|
|||||
|
|||||
  
Mitglied seit 10.05.2005
|
 Hallo...
Dampfgarer kann ich mir nicht vorstellen. Wie sollte sie knusprig werden? Aber ich habe keine...es werden andere besser wissen. Dann würde ich eher den Bratschlauch vorziehen. Aber am besten ist es doch im Backofen... 
Lieber Gruß aus Nordhessen Ursula1 
Heiterkeit ist eine Form von geistiger Gesundheit |
||||
|
Diesen Beitrag / einen Verstoß melden
|
|||||
Antwort schreiben
Um selbst an den Diskussionen teilnehmen zu können müssen Sie sich bei Chefkoch.de registrieren. Wenn Sie schon registriert sind, so müssen Sie sich mit Ihrem Benutzernamen und Passwort anmelden.
