Henglein
Rama Cremefine
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Meine Braten sind immer zu trocken
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  Mitglied seit 17.12.2011 
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 Mitglied seit 23.11.2011
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Hallo,
vielleicht solltest Du mal den Metzger wechseln. VG laglace |
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 Mitglied seit 25.09.2005
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Hallo,
bei welcher Kerntemperatur hast Du ihn denn rausgeholt ? Und bei welcher Temperatur und wie lange war er im Ofen ? Und wie groß war das Stück ? Und welches Rezept hast Du verwendet ? Viele Grüße - Allegro Die Sterne .... die sind Gott außerordentlich gut gelungen. Zitat aus dem Film "Das Beste zum Schluss" |
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 Mitglied seit 06.04.2010
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Hallo
 Nach erreichter Temperatur habe ich ihn in Alufolie 15 Minuten ruhen lassen und wie immer, ist er trocken und zäh. 
Was war denn die Kerntemperatur (KT) und was war die Ofentemperatur? Wenn du nicht mit NT arbeitest, musst du das Fleisch immer 5-10°C vor erreichen der gewünschten KT aus dem Ofen nehmen, weil sich die stärkere Hitze aus den äusseren Schichten beim Ruhen lassen noch gleichmäsig verteilt und dadurch die KT in der Mitte noch ansteigt. Gruzz - Zinemin |
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Mitglied seit 10.01.2009
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Hallo,
ich habe gestern zum ersten Mal einen Spießbraten im Bratschlauch gemacht und ihn heute vor dem Erwärmen in der Soße in Scheiben geschnitten! Das war das Beste was ich je gegessen habe! Kannte Schweinebraten bisher auch nur in der "trockenen" Variante! Probiere es das nächste mal einfach mal aus! Du willst nie wieder etwas anderes! Ganz liebe Grüße |
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Mitglied seit 17.12.2011
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erst mal vielen Dank für die vielen Antworten.
Also, da ich in der Vergangenheit wenig erfolgreich war habe ich dieses Mal nur ein "Probestück" von 500 g genommen. Das Fleisch habe ich mit einer KT von 75 rausgenommen und hatte es nicht im Ofen, sondern auf der Platte. Der Sud, der hauptsächlich aus Wein und Gewürzen bestand, hat durchgängig leicht geköchelt. |
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Mitglied seit 12.12.2005
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HAllo,
mit Lummerbraten ist wohl Lende gemeint, ein ganz mageres Stück. Nicht das, was man für einen klassischen Schweinebraten nimmt. Lass dich von deinem Metzger beraten und nehme das nächste Mal Hals oder einen Krustenbraten. VG Marion |
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Mitglied seit 17.12.2011
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Hallo,
ich werde mir für Weihnachten dann mal ein anderes Stück Fleisch aussuchen. |
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 Mitglied seit 09.01.2009
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Hallo Miteinander
Was ist bei euch Lummer welches Stück Ganz Liebe Grüsse Tryumph800 Behandle jeden, so wie du selbst behandelt werden möchtest! |
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Mitglied seit 03.03.2004
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Lummer ist Schweinerücken. Zumindest bei uns.
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Mitglied seit 14.12.2011
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Hallo,
Lummer ist Schweinerücken. LG |
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Mitglied seit 09.01.2009
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Hallo Miteinander
Karee in dem fall wo man Steak raus schneidet oder? Versuch mal vom Hals etwas durchzogen Ganz Liebe Grüsse Tryumph800 Behandle jeden, so wie du selbst behandelt werden möchtest! |
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Mitglied seit 20.09.2006
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Hi,
Imho solltest du mit der Kerntemperatur nicht so hoch gehen, auf den Thermometern steht meiner Meinung nach immer eine sehr hohe Temperatur, ich arbeite in einer Metzgerei mit Catering und bei einer Temperatur von 75 Grad im Kern kann das Fleisch nur trocken werden, gerade bei Lummer der nur einen sehr geringen Fettanteil hat. Ich würde dir 62 Grad im Kern empfehlen bei Lummer, solltest du auf Nacken wechseln sollten es 68 Grad sein. Wenn du den Lummer auf 62 Grad garst hast du einen schönen saftigen Braten. Mfg Mausuer |
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Mitglied seit 20.09.2006
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PS.: Der Backofen darf auch nicht zu heiß sein ich würde 160 Grad empfehlen.
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