Henglein
Rama Cremefine
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Entenbrust durchgebraten
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  Mitglied seit 11.12.2010 
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sagt nichts, aber ich muss an Weihnachten 6 Entenbrüste durchbraten.... 
Egal, muss halt. Also ich werde die Entenbrust vom Aldi nehmen (die Tiefgefrorene) auftauen lassen ist klar. Nun mache ich normalerweise: Hautseite einritzen in kalte Pfanne legen OHNE Öl und 5-7 Minuten kross anbraten. Wenden und nochmal 3-5 minuten die Fleischseite anbraten. Danach in irgendeine Auflaufform gelegt (Hautseite nach oben) und bei 175° Umluft für 12-15 Minuten in die Röhre. Wie lange und bei welcher Temperatur muss ich die Brüste in die Röhre schieben um die 100% durch zu haben und trotzdem nicht so zäh? Danke euch schonmal. |
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Mitglied seit 24.04.2001
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@ Juche
72° C Kerntemperatur dann ist es "technisch" durchgebraten, wenn Du länger wartest wird's grenzwertig trocken und/oder zäh..... mitfühlende grüsse pfefferich |
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 Mitglied seit 03.04.2007
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Hallo,
vielleicht wäre ja dieses rezept etwas fü Dich. dabei ist die Entenbrust druch und trotzdem noch zart. LG Ciperine |
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Mitglied seit 11.12.2010
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Hi,
ok, kann man das zeitlich bei Temperatur X abschätzen. Habe kein Bratenthermoter, habe ich noch nie gebraucht... |
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Mitglied seit 11.12.2010
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Hallo,
das hört sich lecker an, möchte aber nicht "noch ein anderes Gericht" machen. Wollte bei normaler Entenbrust mit Klößen und Rotkohl bleiben... |
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Mitglied seit 04.04.2010
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Hallo,
mach es doch so wie der Chinamann (oder wie ich): Die Brust 20 min im Dämpfer (oder Topf mit Sieb und Deckel) garen und danach knusprig frittieren. Da wird garantiert nichts trocken und man kann es prima vorbereiten. Funktioniert auch mit einer ganzen Ente. Guten Appetit |
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Mitglied seit 11.12.2010
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Hallo,
habe keine Friteuse :( Aber wie gesagt möchte Sie schon ganz normal anbraten und dann in die Röhre schieben. Bin mri halt nur unsicher wie lange bei welcher Temperatur.. meint ihr 30-35 Minuten bei 140° Umluft dürfte reichen um die Brüste 100% durch zu bekommen? |
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Mitglied seit 24.04.2001
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kommt darauf an wie Du "ganz normal anbraten" definierst
20-30 Min. bei 140° müssen reichen, Du merkst es doch wenn Du mal draufdrückst.... |
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Mitglied seit 11.12.2010
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ok,
ganz normal anbraten meine ich 5-7 Minuten auf der Hautseite und 3-5 Minuten auf der Fleischseite, dann mti Haus nach oben in eine Auflaufform und ab in die Röhre. |
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Mitglied seit 17.03.2008
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Hallo Juche,
kauf doch eine mehr und nimm diese als "Probebrust". Ich würde sie mit den Anderen garen und dann wenn du meinst es ist genug mal anschneiden. Sicher läuft da gleich Saft heraus und sie wird evtl. trocken, aber du kannst wenn sie noch rosa ist, ein paar Minuten zugeben und dann weiter hinten nochmal anschneiden. Das Fleisch dann ganz kleingeschnitten mit evtl. vorhandenem Gänsefett zu Brotaufstrich verarbeiten. Und die Temperatur so niedrig wie möglich, 140° Grad sind gut, denke ich. LG, meiersusi |
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Mitglied seit 17.03.2008
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oder kalt aufgeschnitten aufs Brot
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