Henglein
Rama Cremefine
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Entenbrust vormittags anbraten und abends in den Ofen?
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  Mitglied seit 14.12.2011 
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Weihnachten gibt es bei uns Entenbrust. Die Sauce mache ich bereits dieses Wochenende mit Wildknochen + -Fond und friere sie ein. Beilagen sind auch "pflegeleicht" ebenso Vor- und Nachspeise. Nur die Entenbrust...... Kann ich sie am Vormittag kross anbraten und abends zum rosa braten nur noch in den Ofen schieben? Und wenn ja, wie lange? Kerntemperatur 70 Grad, ist das richtig? Oooooooooder: Ich mache es so wie heute Horst Lichter bei der "Küchenschlacht" mit seinem Rinderfiletsteak: 
Er hat es ERST für 30 Minuten bei 70 Grad in den Ofen gesteckt und DANACH in der Pfanne angebraten. Das bedeutet aber wieder verspritze Küche und das wollte ich nicht unbedingt... Danke für Eure Antworten! Liebe Grüße, SFuchsilein |
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 Mitglied seit 03.07.2011
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Hallo,
wenn du einen Backofen mit Grill hast, kannst du sie auch grillen. Sonst komst du um das anbraten nicht herum. Allerdings sollte man schon etwas erfahrung mitbringen, wenn man im Backofen grillen will. Die Variante mit dem Anbraten ist aber die bessere. Morgens Anbraten und abends in die Röhre würde ich lassen, bis alles richtig warm ist, ist nix mehr rosa und zähe wird es auch noch. Ausserdem schmeckt esy nict mehr so frisch und die Haut wird schlabberig, LG R_E_H |
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Mitglied seit 15.10.2011
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Hello sFuchsilein
Ich würde es genau so machen, wie Du! Wenn, Du am Abend heimkommst, Ofen auf 100°, Kerntemp. 70° Perfekt, und dann hast Du alle Zeit der Welt, für den Rest, des Menus, und kannst Dich noch hübsch, für Deine Liebsten machen! Die erste Idee, ist meistens die Beste! 
LKG |
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 Mitglied seit 19.03.2004
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Hallo SFuchsilein,
warum? Das Anbraten dauert doch nur ganz kurze Zeit. Du sparst also kaum Zeit, wenn du sie vormittags brätst. Wahrscheinlich sind sie am Abend auch nicht mehr knusprig, da sie Feuchtigkeit aufnehmen. Ich mache es "fast" wie Horst Lichter. Ich gar die Entenbrüste erst im Dampfgarer für ca. 18 min., lasse sie kurz ruhen und brate sie dann in der Pfanne an. Perfekt. Wenn du keinen DG hast, dann solltest du das bißchen Spritzerei beim Anbraten auf dich nehmen .... Viele Grüße Grassi Humor ist, wenn man trotzdem lacht!! |
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Mitglied seit 30.10.2011
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Hi Fuchsilein!
Es gibt da große, feinmaschige Metallsiebe zum Über-die-Pfanne-Legen ( sehen aus wie Tischtennisschläger ), die minimieren die Spritzerei. Ich würd die Arbeit nicht scheuen und lieber frisch braten. Wenn du doch schon vorbereiten willst, dann lieber nicht kross braten. Dann würde ich auch die Lichter - Methode bevorzugen. Kurz auf der Fleischseite anbraten und dann in den Ofen. Und abends kross fertig braten. Hast du einen Kerntemperaturfühler? Ich denk mal, 60-65 Grad reichen da. Bei 70 Grad gart`s wohl schon zu sehr. Allerdings bin ich mir da nicht ganz sicher..... da sagt sicher noch jemand was dazu. By the way: Hab ich das richtig verstanden? Die Sauce zur Ente machst du von WILD-Knochen und -fond?????? Hab ich auch noch ne gehört. Klingt nach Zungenfasching..... Ne schöne Entensauce kann man doch zur Not aus Geflügel- oder direkt Entenfond, den Parüren und ein wenig Röstgemüse machen. Folgendes bitte nicht ernst- oder übelnehmen  :
Was willst du denn zur "Ente mit Wildsauce" für Beilagen kredenzen? Pommes und Sauerkraut?
In unserer Schulküche gab`s früher mal Leber mit Klössen und Rotkohl..... - bääks! Also mein Vorschlag wäre: Vormittags vorbereiten wie von dir angedacht ( ohne krossbraten ) und nebenbei die Sauce ziehen. Und vorm Essen die Entenbrüste von der Hautseite her fertigbrutzeln, während du deine Beilagen machst. Ich wünsch dir viel Erfolg und wenig Stress lg Saucenlover |
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 Mitglied seit 11.12.2005
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Hallo zusammen!
Ich würde lieber die Fettspritzer in kauf nehmen. Notfalls Herd mit Papier abdecken. Wenn sie frisch zubereitet wird, dann schmeckt sie einfach besser! Liebe Grüße Emmy - Ly Eine gute Köchin hat mehr Fett an den Händen als auf den Hüften! |
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Mitglied seit 14.08.2007
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Hallo,
ich schließe mich Emmy an. Kann mir nicht vorstellen, dass man mit irgendeiner anderen Methode als frisch anbraten eine knusprige und rosa Entenbrust hinbekommt. Oder nur vielleicht. Aber dieses Roulette wäre mir zu nervenaufreibend. LG |
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