Henglein
Rama Cremefine
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Wildfrikadellen Niedrigtemperatur? Oder wie halte ich sie warm?
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  Mitglied seit 29.02.2004 
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am Samstag werde ich aus Hirschschulter Wildfrikadellen braten. Geht das eigentlich auch mit Niedrigtemperatur, dann hätte ich nach dem anbraten genug Zeit, die Soße herzustellen. Falls NT nicht so gut ist, wäre meine nächste Frage, wie halte ich die Frikadellen warm? Oder könnte ich Sie rechtzeitig fertig braten und in der Soße wieder aufwärmen? Ich möchte nicht gerne, wenn die Gäste da sind, noch an der Pfanne stehen. Gruß getei |
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 Mitglied seit 17.01.2002
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Moinmoin,
Frikadellen würde ich eher nicht NT braten, sondern in der Pfanne, nach dem Anbraten allerdings auf kleiner Hitze. Wozu brauchst du Soße für Frikadellen? Schon gar nicht eignet sich eine Soße zum Aufwärmen von Frikadellen, denn da geht ja sofort sämtliche Knusprigkeit flöten. LG UTee |
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 Mitglied seit 14.02.2005
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es gibt einige Dinge die nicht NT funzen, Frikadellen gehören ganz sicher dazu!
Frikadellen braten, schnell kühlenkurz vor dem Essen kurz zum Erwärmen in die MW und noch mal ganz kurz in der Pfanze die Kuste knackig braten, das dauert 1 Minute. gwex |
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Mitglied seit 25.09.2005
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Genau. Und zu knusprig-saftigen Frikadellen - noch dazu mit feinem Wild-Eigengeschmack- würde ich niemals Sauce servieren - allenfalls ein paar Tropfen vom Bratfett und Bratensatz darüber geben.
Viele Grüße - Allegro Die Sterne .... die sind Gott außerordentlich gut gelungen. Zitat aus dem Film "Das Beste zum Schluss" |
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Mitglied seit 17.01.2002
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Wildhackfleisch mache ich am liebsten aus dem ausgelösten Blatt, dem Hals und dem Nacken. Mit dem Fleischwolf der MUM ist das ratzfatz durchgewolft.
LG uTee |
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 Mitglied seit 01.07.2007
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Hallo
Frikadellen gare ich fast immer nach dem Anbraten im Ofen fertig, allerdings nicht bei NT, sondern bei 150°C für ca. 30 min. Das sollte auch bei Wild funktionieren. Wenn die bis zum Eintreffen der Gäste warm bleiben sollen, würde ich nach 20 min. die Hitze auf 75°C runterstellen. Allerdings würde ich die nach meinem Bauchgefühl nicht länger als eine Stunde warmhalten. Gruss Javanne |
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Mitglied seit 29.02.2004
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Hallo,
danke für die Tipps. Ich werde mich wohl für Anbraten und im Backofen fertig garen entscheiden. NT ist damit abgehakt! Gruß getei |
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