Henglein
Rama Cremefine
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kerntemperatur entenbrustfilet bei niedrigtemperatur
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  Mitglied seit 22.10.2010 
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ich möchte gern Entenbrustfilet bei Niedrigtemperatur im Ofen zubereiten. Wie hoch muss die Kerntemperatur des Fleisches sein, so dass es noch schön rosa ist? Welche Beilagen und welche Sauce passen dazu? |
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 Mitglied seit 17.01.2002
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Ich bin für 60 bis maximal 65°C, aber viele Rezepte empfehlen auch etwas über 70°C wegen der Salmonellen. Aber das muss jeder selber wissen.
Bei den Saucen musst du dich erstmal für ne grobe Richtung entscheiden. Bratensauce auf Basis von Entenfond, fruchtig mit Orange oder Apfel, asiatisch mit Sojasauce und Honig ... |
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