Henglein
Rama Cremefine
| 
Entenhaut braten
|
|||||
 
  Mitglied seit 17.01.2002 
|
Habt ihr ein paar Tipps, wie die Haut besonders kross kriegt, am besten so wie Chips? Einschneiden, erst auslassen, in der Pfanne oder Fritteuse, mehlieren, Haut vorher kühlen/anfrieren, noch irgendwie einschneiden oder irgendwelche stöhrenden Häutchen abziehen? Im Ganzen in Würfelchen oder in Streifen? Gruss, bender. |
||||
 Diesen Beitrag / einen Verstoß melden
|
|||||
|
|||||
 
 Mitglied seit 28.10.2003
|
Hallo Bender,
ich habe das vor ein paar Wochen gemacht. Es war dieses Rezept von caralb . Ich habe die Haut so wie sie war in kleine Würfel geschnitten und dann ganz langsam ohne Zugabe von Fett ausgebraten. Die Würfel waren nachher braun und knusprig. Lieben Gruss Els´chen La vie est dure sans confiture. |
||||
|
Diesen Beitrag / einen Verstoß melden
|
|||||
|
|||||
 Mitglied seit 03.04.2007
|
Hallo,
ich habe das auch schon mal gemacht, in Würfel geschnitten und langsam ausgebraten. Hat gut geklappt. LG Ciperine |
||||
|
Diesen Beitrag / einen Verstoß melden
|
|||||
|
|||||
  
 Mitglied seit 28.06.2005
|
Ich lege sowas in die kalte Pfanne. Dann auf niedrige Stufe aufdrehen und abwarten. Dauert ewig, aber klappt sicher.
LG 
|
||||
|
Diesen Beitrag / einen Verstoß melden
|
|||||
|
|||||
 
Mitglied seit 12.04.2008
|
Ich habe das schon mal mit Gans gemacht, in lange Streifen geschnitten und ausgebraten, wurde schön knusprig und war der Hit. Müsste mit Ente genauso funktionieren.
LG Bsaat |
||||
|
Diesen Beitrag / einen Verstoß melden
|
|||||
|
|||||
 Mitglied seit 23.03.2011
|
Guten Abend Bender,
auch ich hab´s schon mit der Würfelform gemacht und war lecker! Grüße, Robert |
||||
|
Diesen Beitrag / einen Verstoß melden
|
|||||
|
|||||
Mitglied seit 14.02.2005
|
ich hab heute sowas gemacht nur von der Maispoularde.
Du ziehst die Haut ab, legst sie so wie sie ist, mit der Außenseite nach unten auf ein Brett, schneidest das Fett vorsichtig zu 2/3 ab, gibst die Haut sauber ausgebreitet auf eine Silikonmatte, deckst diese mit einer weiteren Matte ab, stellst eine schwere Pfanne/Topf daruf und lässt die Haut bei 170°C im Ofen aus. Wenn sie schon etwas knusprig ist, nimmst du sie aus den Matten, tupft das Fett mit Krepp weg und legt die Hautchips auf einen Gitterrost und nochmal in den Ofen bis sie richtig kross ist. gwex |
||||
|
Diesen Beitrag / einen Verstoß melden
|
|||||
|
|||||
 
 Mitglied seit 26.09.2009
|
Hallo
und...nur mal ganz kurz wie konfierst du denn? Also ich kenn das so bei Enten- und Gänsbrust und Keule, dass die Haut nicht direkt nach dem Garen super knusprig ist (aber ein bisschen) sondern dann, wenn das Fleisch kalt wird, in Schmalz eingelegt, und dann, je nach Bedarf erwärmt wird (Pfanne oder Grill) Die Haut ist immer knusprig und das Fleisch ganz zart. LG Celline |
||||
|
Diesen Beitrag / einen Verstoß melden
|
|||||
|
|||||
|
Mitglied seit 17.01.2002
|
@celline: Ich confiere zum "Direktverzehr", also bei etwa 80°C in Fett schwimmend und dann sofort servieren wenn die KT erreicht ist. Da möchte ich mir den Aufwand sparen, die Haut erst nach dem confieren abzuziehen und kross zu braten, das wird dann womöglich alles zu hektisch.
Da ich 2 Entenbrüste zubereite hab ich auch zweimal Haut und werde dann auch beide Varianten - die aus caralbs Rezept und die von gwex - ausprobieren. Ich hoffe ich schaff noch den Probelauf vor Weihnachten, dann werde ich nächste Woche mal berichten. Vielleicht hat ja auch jemand noch eine völlig andere Idee für krosse Haut, dann hol ich auch noch ne dritte Brust dazu ... |
||||
|
Diesen Beitrag / einen Verstoß melden
|
|||||
|
|||||
 
Mitglied seit 09.11.2007
|
Die gut gekuehlte Haut sauber vor dir ausbreiten.
Jetzt mit einem scharfen Messer einschneiden. Muster wie bei Gitterkuchen. - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - (weiss nicht ob du erkennen kannst was ich darstellen moechte) 
Jetzt einmal kurz mit dem Bunsenbrenner drueber, bis die Haut schon weich ist und glaenzt. Jetzt kannst du sie auf einem Lochblech auseinanderziehen und erhaeltst einen Hautteppich mit Rautenmuster. Der Rand muss mit einigen Stahlnaegeln fixiert werden, sonst zieht sie sich im Ofen wieder zusammen. Salzen und leicht antrocknen lassen. Dann im Ofen bei moderater Hitze das Fett ausbacken. Braeunungsgrad durch Temperatur oder aber Marinade oder Lack beeinflussen. Fritieren funktioniert auch wunderbar. Auch hier kannst Du der Haut durch verschiedene Formen (Kegel, Korb, oder einfach auf einen Stab wickeln) verschiedene Formen geben. |
||||
|
Diesen Beitrag / einen Verstoß melden
|
|||||
|
|||||
|
Mitglied seit 17.01.2002
|
Das "Bild" ist schon etwas kryptisch, aber ich glaube, ich verstehe, was du meinst. Ob ich mir den Aufwand antue weiss ich aber noch nicht, vielleicht kann man dass ja auch mit einem Steaker schneller hinkriegen ohne mit dem Messer 100 einzelne Löcher in die Haut zu schneiden.
Wie wird denn die Haut beim frittieren? Brät da auch das Fett ganz raus und man hat nachher etwas in der Konsistenz wie Kartoffelchips? |
||||
|
Diesen Beitrag / einen Verstoß melden
|
|||||
|
|||||
Mitglied seit 22.11.2010
|
Hallo bender!
Wie auch els`/chen schon beschrieben hat, mache ich das mit einem Chinesisch-Rezept; abziehen, klein würfeln, ohne Fett langsam ausbratenlassen, auf Küchenkrepp abtropfen= wuderbare krosse, fettarme Krusteln! Viele liebe Grüße! LuLi Probieren geht über Studieren! Manchmal ist Kochen auch Glücksache. |
||||
|
Diesen Beitrag / einen Verstoß melden
|
|||||
Antwort schreiben
Um selbst an den Diskussionen teilnehmen zu können müssen Sie sich bei Chefkoch.de registrieren. Wenn Sie schon registriert sind, so müssen Sie sich mit Ihrem Benutzernamen und Passwort anmelden.
