Henglein
Rama Cremefine
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Kalbsbries...natur oder doch nicht ?
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  Mitglied seit 05.10.2003 
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ich habe bei unserem Hofmetzger Kalbsbries erstehen können, nun habe ich dies noch nie gegessen weder zubereitet. Hatte dieses Rezept im Auge wie bereitet ihr denn Kalbsbries noch zu, wollte ihn allerdings schon braten und auch nicht für Füllungen verwenden. Liebe Grüße
vom mampfendem Affen  |
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Mitglied seit 20.08.2001
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.. auspaniertes Kalbsbries ..... so hat es meine Oma schon gern gegessen Grüssle Wanda 
Höflichkeit ist wie ein Luftkissen: Es mag wohl nichts drin sein, aber sie mildert die Stösse des Lebens. Arthur Schopenhauer |
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 Mitglied seit 15.10.2011
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Hello!
Bei uns heisst Bries, Milken! Ganz klassisch ist es, im Pastetli, an einer Rahmsauce. Mit Pouletstücken, Pilzen und Milken füllen, mit Rahmrosette garnieren LKG |
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 Mitglied seit 08.12.2008
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Bries mag ich am liebsten natur: Nach dem Kochen, Pressen und Putzen gut abtupfen, salzen, pfeffern und etwas mit Mehl bestäuben, dann in der heißen Butter zart bräunen und mit einem feinen Salat (z.B. Frisée mit einer Walnußölvinaigrette oder Zuckerhut mit einem Himbeeressigdressing) und Weißbrot servieren.
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Mitglied seit 22.10.2006
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Hallo,
so wie kammerbär beschrieben, liebe ich den Kalbsbries. Habe ich aber noch nicht selbst zbereitet, sondern nur im restaurant gegessen. Beste Grüße Bb Je mehr ich von den Menschen sehe, um so lieber habe ich meinen Hund
Friedrich der Große
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 Mitglied seit 27.03.2002
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Hier noch ein Rezept
www.chefkoch.de/rezepte/798821183537561/Pastetli-mit-Milken.html lg annelore |
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 Mitglied seit 07.07.2008
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Bonjour,
paniert oder unpaniert.... reine Geschmacksfrage...ich selbst mag es am liebsten unpaniert... wenn ich Bries fuer die Panierfraktion mache, dann mit Panko... Bries ist unglaublich vielfaeltig und es gibt verdammt viele Kombis...sei es die Klassiker mit Nierchen oder Zunge, Krustentieren, foie gras, Trueffel, Morcheln, simplen Champignons, Kastanien etc. etc....sogar asiatiatische Richtung geht.. LG Ornellaia |
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Mitglied seit 26.05.2004
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Ich hatte den letztens im Dialog mit Jakobsmuscheln....und schon wieder läuft mir das Wasser unter der Brücke zusammen
Alaaf 
Paul ______________________________________________ Ubi bene, ibi Paulus |
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 Mitglied seit 01.12.2011
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ich mache Bries nach dem reinigen am liebste kurzgebraten zu (Nüsslersalat) Feldsalat,
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Mitglied seit 05.10.2003
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Hallo zusammen,
Vielen Dank für eure Tips hatte das oder den Bries, nach dem gar ziehen lassen nun doch nur kurz mehliert und in Butter angebraten, dazu gab es dann ein weißes Bohnenüree (da Zahngeschädigt  ) und die Sauce aus dem Rezept etwas abgewandelt 
Für das erste Mal fand ich das schon sehr lecker und ich darf euch gar nicht den Kilopreis verraten, den uns der Bauer dafür berechnet hat.... das wird es bestimmt mal bei den vielen Tips nochmal in anderer Form geben
Danke
Liebe Grüße
vom mampfendem Affen |
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Mitglied seit 08.11.2007
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Ich liebe Bries, bekomm das aber leider eher selten hier, was auch gut ist, weil es viel Purin enthält und somit die Gicht ganz schön fördert. Aber ab und an ist das sicher ok.
Ich hab verschiedene Zubereitungsarten ausprobiert und mag es am liebsten entweder pur beim Naschen, während es abgekocht wird. Oder dann auf Wiener-Schnitzel Art. Also paniert und mit Preiselbeeren als Beilage. Zubereitung ist ganz einfach: man nimmt 2 relativ große, unzerfetzte Stücke, kocht sie für etwa 15-20 Minuten(je nach Dicke von 2-3cm) in leicht gesalzenem Wasser. Hinterher kalt abschrecken und Haut sorgfältig abziehen(die schmeckt nicht so gut und ist eher zäh). Dann wird es bei mir der länge nach halbiert(deshalb unzerfetzt und groß), so dass etwa 1cm dicke "Schnitzel" herauskommen. Die paniere ich dann ganz klassisch in Mehl, Ei und Semmelbrösel und brate sie in Butterschmalz heraus. Dazu gibts Preiselbeeren und einen Salat auf den ich gerade Lust habe, z.B. Kartoffelsalat, wenn der Hunger etwas größer ist. Oder ein Feldsalat mit einem fruchtigen Dressing. |
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Mitglied seit 05.10.2003
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Hallo zusammen,
so sah das ganze dann aus und war lecker
Liebe Grüße
vom mampfendem Affen |
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