Henglein
Rama Cremefine
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Tafelspitz-Rezept
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  Mitglied seit 05.06.2008 
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ich suche ein Rezept für Tafelspitz, das ich hier vor Jahren mal gefunden habe, aber jetzt nicht mehr wiederfinde. Bevor jemand schreibt, ich soll in der DB unter „Tafelspitz“ suchen, das habe ich schon getan. In dem gesuchten Rezept wird zunächst eine Siedfleischbrühe hergestellt, darin wird am nächsten Tag der Tafelspitz gegart und erst am Tag danach gegessen. Aufwendig, aber super. Soweit ich mich erinnere, stammt das Rezept von einer weiblichen Chefköchin. Falls sich jemand erinnert, bitte meldet Euch. LG von kurare |
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 Mitglied seit 23.09.2007
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Hallo Kurare,
vielleicht ist es dieses  
Christine |
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Mitglied seit 05.06.2008
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Hallo Christine,
vielen Dank für den Link. Aber das war leider nicht das Rezept, was ich gesucht habe. Dort wird zuerst ein ganz normales Siedfleisch mit Suppengemüse und Knochen gekocht. Die gewonnene Brühe wird über Nacht stehen gelassen, dann am nächsten Tag der rohe Tafelspitz darin versenkt und gesiedet (gibt’s das Wort wirklich?), dieser noch mal in der Brühe über Nacht stehen gelassen, dann ist er galakto-super und ich kann ihn für Rindfleischsalat in kantengleiche Würfel schneiden. Soll es bei uns zu Heiligabend geben mit Bratkartoffeln und Feldsalat. Ich hab das schon mal gemacht, kann mich aber an die Siedezeit des eigentlichen Tafelspitz nicht mehr erinnern. LG von kurare |
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 Mitglied seit 06.12.2005
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Weißt Du denn noch, ob Du das Rezept im Forum oder unter den Rezepten gefunden hast?
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Mitglied seit 05.06.2008
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Hallo Vinotinto,
ich bin mir so gut wie sicher, dass ich das unter Rezepten gefunden habe. Da war sogar ein Zeitplan mit dabei. LG von kurare |
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 Mitglied seit 25.09.2005
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Wurde das Fleisch denn dann nur mit der Brühe verspeist oder gab es noch eine extra Sauce dazu ? Wenn ja, was war denn da so alles drin ?
Viele Grüße - Allegro Die Sterne .... die sind Gott außerordentlich gut gelungen. Zitat aus dem Film "Das Beste zum Schluss" |
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Mitglied seit 25.09.2005
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ups - ich hatte Deinen zweiten Beitrag eben zu flüchtig gelesen
 - also keine Sauce.
Viele Grüße - Allegro Die Sterne .... die sind Gott außerordentlich gut gelungen. Zitat aus dem Film "Das Beste zum Schluss" |
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Mitglied seit 05.06.2008
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Hallo Allegro,
ich hab das wie gesagt schon mal gemacht, und das Ergebnis war SUPER. Das „normale“ Rezept ist ein normaler Tafelspitz, der in einer eigenen Brühe gekocht wird. Da gehen aber aus dem Fleisch alle Inhaltsstoffe in die Brühe. Ich will aber das Fleisch. Wenn aber die Brühe, in der der Tafelspitz gekocht wird, bereits alle Inhaltsstoffe hat (weil sie vorher aus einem Siedfleisch gekocht wurde), dann bleiben die Inhaltsstoffe im Tafelspitz. Der Tafelspitz wird dadurch super. LG von kurare |
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Mitglied seit 25.09.2005
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Dann mache es doch einfach genau so: eine schöne kräftige Rindssuppe kochen und dann am nächsten Tag den Tafelspitz darin sieden. Das ist doch nicht sooo schwer, oder ?
Viele Grüße - Allegro Die Sterne .... die sind Gott außerordentlich gut gelungen. Zitat aus dem Film "Das Beste zum Schluss" |
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Mitglied seit 05.06.2008
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Hallo Allegro,
ich mache das natürlich genau so, es ist für mich auch nicht sooo schwer, einen Tafelspitz zu sieden. Ich wollte nur einfach das Rezept wieder haben. LG von kurare |
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Mitglied seit 11.03.2006
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@ Kurare: Auf alle Fälle, wenn Du den Geschmack im Fleisch nicht in der Suppe haben willst, ERST die Flüssigkeit (Suppe, Wasser, was auch immer) erhitzen und den Tafelspitz in die heiße Suppe geben. Wenn der Geschmack in die Suppe soll, Fleisch mit kaltem Wasser aufsetzen. Vielleicht war das das ganze Geheimnis daran?
LG Anne |
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Mitglied seit 09.07.2007
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hallo Kurare
ist es vielleicht dieses Rezept was du suchst.: www.chefkoch.de/rezepte/1143631220709305/Boefflamott.html viel glück beim suchen LG Yvonne |
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Mitglied seit 18.06.2003
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Moin
egal ob die Brühe vorher schon fertig ist. Die weiß nciht, dass sie schon genug Geschmack hat und würde, wenn du das Fleisch kalt aufsetzt, trotzdem nocht Geschmack aus dem Fleisch ziehen. Das ganze Geheimnis ist, das Fleisch in die siedende Brühe zu geben. Dann gibt das Fleisch kaum Geschmack ab. Oder hast du im Ernst gedacht die Brühe sagt sich "Hier war ja schonmal Fleisch drin also lass ich das hier mal schön in Ruhe" ? 
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Mitglied seit 05.06.2008
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Hallo an alle,
vielen Dank für Eure Hilfe. Natürlich werd ich den kostbaren Tafelspitz in eine kochende Brühe geben. Es geht darum, dass man einen Rindfleischsalat an Heiligabend herstellt, zugegeben arg aufwendig. Ich habe das Rezept inzwischen gefunden und zwar auf meiner Festplatte. Dorthin hatte ich es seinerzeit abgeschrieben, allerdings ohne zu vermerken, woher ich es hatte. Ich schreib es mal hierhin, falls es jemanden interessiert: Rindfleischsalat an Heiligabend für 4 Personen Zutaten: 500 gr Tafelspitz 500 gr Siedfleisch Knochen Suppengemüse Tomaten Zwiebeln Wacholderbeeren Nelken Pfefferkörner Piment Lorbeerblatt Salz am 22.12.: Siedfleisch und alle Zutaten in kaltem Wasser ansetzen, aufkochen. Mit kleinster Hitze 2-3 Stunden köcheln lassen, es können aber auch 5 Stunden sein. Den Topf mit dem gesamten Inhalt über Nacht kaltstellen. am 23.12.: Siedfleisch und Zutaten entnehmen. Brühe aufkochen, Tafelspitz hinein geben, Temperatur runter und drei bis dreieinhalb Stunden simmern lassen. Den Topf mit dem Tafelspitz über Nacht kaltstellen. am 24.12.: Den Tafelspitz entnehmen und erst in Scheiben, dann in Würfel schneiden. Dressing dazu geben. Bratkartoffeln und Feldsalat dazu. Ich danke Euch noch mal für Eure Hilfe LG von kurare |
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Mitglied seit 23.09.2007
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Zu wissen, dass es sich um einen Salat handelt,hätte sicher bei der Suche weitergeholfen
Schön, dass du es gefunden hast. |
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 Mitglied seit 18.08.2011
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Na wenigstenst ehrlich!
Aber daß sich von selbst erledigt hat gut.
Aber ich hatte im Hintergrund mit gesucht!! Ich halte mich oft an Dieter Nuhr - und schreib nicht jedes mal was! 
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Mitglied seit 06.12.2005
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Abgesehen davon, dass ich Mango-Struenkchen uneingeschränkt Recht gebe... wenn man die Zutaten aus Deinem Rezept hier in der Schnellsuche eingibt, bekommt man genau 0 Ergebnisse...
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Mitglied seit 05.06.2008
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Hallo @ mango-struenkchen: Das hatte ich in meinem zweiten posting geschrieben.
Aber trotzdem vielen Dank für die Anteilnahme. LG von kurare |
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Mitglied seit 31.03.2010
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Hallo Kurare,
hört sich ja lecker an, verrätst Du uns noch, wie der Salat dann genau geht und welches Dressing Du dazu machst? Nur Feldsalat und Bratkartoffeln dazu? Ich glaub', das würde ich gerne auch mal machen
LG Frank |
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Mitglied seit 05.06.2008
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Sorry, ich war drei Tage ohne Internetzugang, da merkt man erst, wie oft man das benötigt.
@vfranky Mein Dressing ist eine ganz gewöhnliche Vinaigrette. Da bin ich Purist. Und es gibt tatsächlich nur Bratkartoffeln und Feldsalat dazu. LG von kurare |
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