Henglein
Rama Cremefine
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Gänse-Arithmetik
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  Mitglied seit 14.11.2009 
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ich habe eine frage: eine normale TK-gänsekeule, wie sie derzeit überall zu haben ist, wiegt etwa 800 g. eine TK-brust mit knochen auch in etwa soviel. wenn ich jetzt 2 keulen und eine brust zusammenrechne, bin ich bei etwa 2,4 kg. frische gans für 4 personen soll in etwa 5 bis 5,5 kg wiegen. das ist mehr als das doppelte. ist das dann eine andere rasse als bei den TK-gänseteilen oder werden die TK gänse halbwüchsig geschlachtet oder haben die freilandgänse übergewicht? letzteres glaube ich eher nicht, da allgemein gesagt wird, die TK-teile hätten deutlich mehr fett und weniger fleisch. bitte mal die gänsekenner um ein statement. schönes WE |
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 Mitglied seit 11.12.2005
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Hallo zusammen!
Tja, so eine Gans hat auch noch ein Knochengerüst. Rippen, Wirbelsäule usw. Das wiegt auch. Und dann ist da auch noch Fleisch drum. Brust z.B. Liebe Grüße Emmy - Ly Eine gute Köchin hat mehr Fett an den Händen als auf den Hüften! |
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 Mitglied seit 09.11.2005
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Moin Du hast die Flügel und den Rücken "unterschlagen" Ich würde mal behaupten,dass die Brust nur 1/3 des gesamten Gänse"Umfanges" beträgt Gruß mamirah 
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Mitglied seit 14.11.2009
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rücken und flügel können aber doch nicht 3 kg wiegen.
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 Mitglied seit 18.06.2003
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Moin
aber an der ganzen Gans sind doch die 2 Keulen und die Brust (2,4kg) trotzdem dran!? Also sollte die für 4 Personen gut reichen LG |
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Mitglied seit 14.11.2009
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sollte man meinen, aber empfohlen wird immer 5 bis 6 kg ganze gans für 4. flügel, rücken und was noch alles dran ist, kann aber doch nicht mehr wiegen als 2 keulen und die brust.
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Mitglied seit 11.03.2006
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Naja, bedenke, was da noch an Fett rausbrät - das ist auch so einiges.
LG Anne |
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 Mitglied seit 18.11.2006
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Hallo,
ich habe noch nie geschaut, wieviel Gans für 4 Personen empfohlen wird, aber wenn ich in den letzten Jahren Weihnachtsgans gemacht habe dann waren wir zu viert. Und danach haben mein Mann und ich bestimmt noch 2x Gänsereste gegessen. Also würde ich sagen, eine normalgroße Ganz reicht je nach Hunder für mindestens 6 Personen, eher 8. Eine Gans zu viert aufessen, das kann ich mir kaum vorstellen. Grüße, Eski |
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Mitglied seit 17.01.2002
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Eine komplette Gans kann man auch gut für 6 Personen zerteilen, dann wird einfach der Flügel mit einem Stück von der Brust abgeschnitten. Sind dann trotzdem "faire"Portionen, aber halt nicht so wie man sie im Restaurant servieren würde. Bei uns (mit 4 Essern) reicht die Gans auch immer für 1 1/2 bis 2 Tage, je nach Beilagen.
Ansonsten sind bei der kompletten Gans natürlich noch einige andere Sachen dabei, die Karkasse (Knochen), Flügel, Fett, Haut und Innereien. Wenn die sonst eh in der Tonne landen, dann holt man tatsächlich besser nur 4 Portionsstücke, aber die Gans komplett zu verwerten macht ja auch Spass. Gänsehals zum Abnagen - Flügel schmecken auch super, wenn man gerne "nagt" - Innereien kurzgebraten oder mit im Ofen gegart - Gänseschmalz - Gänsesuppe aus dem abgefisselten Fleisch und den nochmal gerösteten Knochen * Kopfkissen und Schreibutensilien aus den Daunen und Federn ... |
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Mitglied seit 19.11.2004
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ich denke bei der TK brust wird es sich um eine brusthälfte handeln ?
du kannst das so nicht gegeneinander aufrechnen, dazu müsstest du das gesamtgewicht deiner TH-brust und keulen gans kennen |
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Mitglied seit 17.01.2002
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Nee, TK-Brust von 800g sind beide Hälften plus Knochen. Das sind allerdings die jungen (polnischen) Hafermastgänse, bei den grossen 5-6kg-Gänsen würde die gleiche Brust locker 1kg wiegen.
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 Mitglied seit 23.07.2008
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Hallo,
das paßt schon mit den Gewichten, Rücken und Flügel haben auch Gewicht, eine ganze Gans hat auch die Innereinen und den Hals mitgewogen (daraus wird aber ein so feines Sösschen, darauf will ich nicht verzichten und finde es fast traurig den Hunden den has danach zu zerpflüchen und ihn nicht selbst zu knabbern), dazu das ganze Fett, was bei den Teilstücken nicht vorhanden ist (wie schade, das ist doch so geniales Küchengold was beim Teilekauf leider auch nicht dabei ist. Du sprichst ja von TK- Gans. Ein aktuelles Angebot sagt: Ganze Gans (polnische Hafermast) pro Kilo 4,99 €, Gänsebrust (gleichwertige Gans, also auch polnische hafermast) per kg 11.99 und die Keulen haben den gleichen kg Preis. Ähnlich sieht es auch bei einer Freilandganz aus, nur der preis ist dann zu doppeln. Aber Du verschenkst so ein paar wirkich klasse Teile für die Sauce und für Schmalzfleisch. LG Vini Aus einem schlechten Koch kann noch etwas werden, aus schlechten Produkten kann niemals etwas werden! Donnerstag ist Veggiday - für den Klimaschutz KLICK MICH Carpe diem et carpe noctum! |
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