Henglein
Rama Cremefine
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wie lange Leberkäsbrät backen 3 mal 1kg in Aluschalen
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  Mitglied seit 04.12.2011 
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ich möchte demnächst 3 kg Leberkäsbrät vom Metzger zuhause backen. Hierfür habe ich 3 Aluschalen a 1kg bestellt. Bei welcher Temperatur und wie lange muss ich das backen? Habe Rezepte gelesen wo stand das man pro kg zum Beispiel 1 Stunde rechnet, gilt das auch wenn die 3 kg auf 3 Schalen verteilt sind oder gilt dann die Zeit für 1 kg? Vielen Dank und Grüße Mirjam |
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 Mitglied seit 17.01.2002
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1 bis 1 1/2 Stunden bei rund 180°C sollte gehen, egal ob du alle Schalen gelcihzeitig in den Ofen packst oder einzeln.
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 Mitglied seit 09.01.2009
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Hallo Miteinander
Fleischkäsebrät 500gr., in Aluform ca. 30 Min bei 140° Fleischkäsebrät 1 kg , in Aluform ca. 60 Min bei 140° . Ganz Liebe Grüsse Tryumph800 Behandle jeden, so wie du selbst behandelt werden möchtest! |
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 Mitglied seit 21.08.2008
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Hallo,
habe mal von einem Metzger folgende Tabelle bekommen: 1 Pfund Schale 75 min 110° und dann nochmal 15 min 180° 2 Pfund Schale 90 min 120 ° und dann nochmal 30 min 180° außerdem eine Tasse mit Wasser mit in den Ofen stellen. Mit dieser Methode bekommt bei uns der Leberkäse eine sehr knusprige Kruste. Und ich stelle auch öfter 2 oder 3 Schalen nebeneinander in den Ofen und ich verwende immer Umluft. Liebe Grüße diclaudi |
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 Mitglied seit 14.02.2010
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Guten Morgen,
wenn Du 3 Schalen à 1 kg hast, gilt die Backzeit für 1 kg. Die von Tryumph angegebene Temperatur scheint mir etwas knapp. Ich würde die Schalen 60 Min. bei 160 °C backen. LG Cacao_noir |
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Mitglied seit 16.06.2007
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Moin, ich würde den Leberkäse lieber bei höheren Temperaturen backen, aber nicht zu lange im Ofen lassen.
Wenn die Oberseite knusprig braun ist, sollte er aus dem Ofen. LG Brutzel 
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Mitglied seit 15.08.2007
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Hallo,
Mein Metzger sagt mir auch 140 Grad und eine Stunde. Wenn man die Temperatur höher nimmt, bilden sich mehr Bläschen im Teig und die Oberfläche reißt (Ich mach ja nicht immer, was man mir sagt, habs also getestet). Lieber zum Schluss nochmal den Grill zuschalten, wenn er wirklich nicht braun genug geworden ist. Habe ich aber nie gebraucht. mfg Salvy Gelatine - Maschine - Standard - Pubertät - die Speise - eklig - riesig - Haken - gar nicht ... |
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Mitglied seit 17.01.2002
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Ja, kommt natürlich drauf an, wie man den LK mag. Bei höherer Temperatur wird er halt etwas "rustikaler" - die Oberfläche reisst ein und es gibt mehr Kruste.
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Mitglied seit 06.11.2004
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Moin,
bei uns in der Nähe ist die Fleischfabrik Wolf, die auch einen Werksverkauf mit Imbiss haben und von den Frauen, die dort den sehr leckeren Leberkas backen habe ich folgenden Tip bekommen = lieber mit der Temperatur runter und etwas länger, dann bleibt der Leberkas saftiger = und kriegt auch eine schöne Kruste. Seit der Zeit backen wir unseren Leberkas immer bei 150 - 160° C. 80 -90 Min. und er ist IMMER perfekt. LG , Jürgen |
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 Mitglied seit 03.04.2007
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Hallo,
ich backe ihn immer 60Min. bei 180°C. dann hat er eine schöne braune Kruste. Wie oben schon gesagt: 3x 1kg wird wie 1x 1kg behandelt. LG Ciperine |
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Mitglied seit 17.01.2002
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Hallo
geht nicht über 150° ! ich habe ein schweizer Rezept da wird er sogar nur mit 100° auf Kerntemperatur von 70° gebacken. Gruß Werner |
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Mitglied seit 09.01.2009
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Hallo Miteinander
Hallo Werner ja auf den Brätschalen von der Migro habe ich das auch schon so gelesen! Ganz Liebe Grüsse Tryumph800 Behandle jeden, so wie du selbst behandelt werden möchtest! |
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Mitglied seit 17.01.2002
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Kommt wirklich auf die "Verwendung" an.
Wenn der lange warm gehalten werden soll oder kalt als Aufschnitt endet, dann will man natürlich eine kompakte Masse ohne Luftlöcher, bei der Fett und Wasser möglichst im LK bleiben, damit er saftig ist. Kruste ist dann evtl. eher nebensächlich, solange ein paar Röstaromen entstehen. Wenn ich den dagegen sofort aus dem Ofen frisch verzehre, dann darf der ruhig etwas zu heiss gegart werden. Das warme/heisse Brät schmeckt sowieso saftiger und wenn die Kruste obendrauf fast trocken ist und so dick wie beim Schweinekrustenbraten, dann ist das für mich perfekt ... |
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Mitglied seit 14.06.2005
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Huhu
Ich lassen den Fleischkäse auch immer länger als 1 Stunde drin,schließlich soll er ja schön knusprig werden LG Sonja |
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Mitglied seit 15.08.2007
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So knusprig ist der bei dann oben drauf aber auch. Super saftig und oben richtig trocken knusprig. Vielleicht kommt es auch noch auf die Brätmischung an? Und ich backe mit Heißluft, könnte auch noch eine Rolle spielen. Der Ofen ja sowieso auch. Gegessen wird der Fleischkäse natürlich direkt aus dem Ofen, und ich habe ja beide Methoden miteinander verglichen und mich dann doch für die mit der geringeren Temperatur entschieden. Schön ist auch, wenn man nach kurzer Backzeit obedrauf ein Rautenmuster einritzt, dann geht der da nochmehr hoch.
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