Henglein
Rama Cremefine
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Schweinefleischsauce - kann den Name nicht schreiben...
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  Mitglied seit 26.08.2011 
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und deshald auch nicht finden. Bei uns in Brasilien läuft z.Z. im Tv Masterchef Australian, was mein Sohn und ich gerne gucken, Gestern machten die eine Schweinefleischsauce, zu gebratenem Schweinefleisch, Den Name haben die gesagt aber ich weis nicht wie man das schreibt, es klang französich, so in etwa.... Schakoterie...(bitte nicht lachen!) Kann mir jemand helfen? Danke, danke Hilde aus Brasilien |
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Mitglied seit 05.08.2008
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Hi,
google mal nach Charcuterie.. da findest du auch einen Wikiartikel, allerdings nur in Englisch! Allerdings, wenn ich das so einmal überfliege, ist das kein Name für eine Soße o.ä. sondern für eine Spezialisierung in der Küche - hierbei für die Herstellung von Fleischprodukten wie Bacon, Würstchen, Schinken,.... von vorrangig Schweinefleisch. In diese Richtung dürfte dann alles fallen wie lufttrocknen, pökeln, etc., dass das Fleisch haltbar macht. LG Gwen |
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 Mitglied seit 21.02.2006
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Hallo,
Charcuterie? Das heisst Aufschnitt, Wurstwaren, Schinken, Feinkost LG Youtas _____________________ Arachibutyrophobie - Angst, dass Erdnussbutter am Gaumen klebenbleibt |
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Mitglied seit 26.08.2011
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Hallo,
nein, nein mit Wurst hat es nichts zu tun. Der hat Schweinefleisch in kleine Stücke geschnitten, angebbraten, dann ein Sülziger Schweinefleischfond dazu gegeben. Lange reduziert, abgesseit. es kamm auch Thymian dran, Schaloten. Nacher tomaten ganz klein geschnitten und noch ein paar Sachen, die ich nicht mehr weiss. Also, hat mit pöckeln und wurst nichts zu tun. Und warscheinlich schreibt man das ganz anders. Trotzdem Danke Hilde |
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Mitglied seit 05.08.2008
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Vermutlich wars der Fond den er so genannt hat? Wenn dieser eine so sülzige Konsistenz hatte könnte der durchaus eben genau dahin passen, was ich vorhin geschrieben habe...
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Mitglied seit 30.11.2002
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Hallo.
Google mal "Masterchef Australia" Gruss aus Connecticut, LazarusLong |
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Mitglied seit 18.11.2004
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Das Rezept ist wahrscheinlich "Pork Medallions with Charcuterie Sauce".
LG Ingrid |
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Mitglied seit 18.11.2004
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In Season 2, episode 23 haben sie in Justin North's Restaurant "Becasse" gelernt, wie man "Roast Pork with Charcuterie Jus and Potato Puree" kocht. Vielleicht meinst du das.
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 Mitglied seit 07.07.2008
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Bonsoir,
Sauce charcutière ist klass. franzoesische Kueche und wird zu Schwein serviert... ist eine Sauce Robert mit eingelegten Cornichons... Basis waere eine simple Demi-glace... falls man die Variante von Justin North nachkocht und Schweinefond nimmt , so sollte man diesen dennoch mit ein paar Rinderknochen zubereiten... schmeckt einfach besser... LG Ornellaia |
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