Henglein
Rama Cremefine
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Hilfe! Schweinskarree vom Iberico mit Knochen - wie servieren?
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  Mitglied seit 19.02.2004 
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kann mir jemand einen Rat geben? Morgen kommen Gäste. In der Planung ist ein Schweinskarree vom Iberico am Stück im Ofen bei NT gegart. Jetzt habe ich schonmal öfter beim Metzger gesehen, dass der (wenn er dann vom rohen Fleisch Scheiben abtrennt) schon mit einer kleinen Fleischaxt die Scheiben unten auseinander haut. Geht das einfacher, wenn das Fleisch gegart ist? Ich möchte nicht vor den Gästen allzu unprofessionell im Fleisch rumhacken. Keineswegs möchte ich den Knochen schon vor dem Garen auslösen, habe mehrfach gehört, dass Fleisch am Knochen gegart saftiger und geschmackvoller wird... Hier also die Frage: wenn das Fleisch aus dem Ofen kommt, löst man dann den Knochen mit einem glatten Schnitt aus und schneidet das Fleisch in Scheiben? Oder schneidet man die Scheiben mit Knochen durch? Das wäre ja quasi die Verbindung zwischen den hochstehenden Rippen (?) Dazu soll es kleine ganze Bratdrillinge geben, als Vorspeise marinierte Gemüse mit selbstgebackenem Ciabatta. Zum Dessert wahrscheinlich eine Art Kirschtiramisu mit Amarena Kirschen... Vielen Dank Kristina |
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 Mitglied seit 27.03.2002
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Hallo
gegart lässt sich das Fleisch ganz leicht lösen . Einfach am Knochen vorbei und dann Scheiben schneiden. annelore |
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