Henglein
Rama Cremefine
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"Verbrannter" Rehfonds noch zu retten?
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  Mitglied seit 17.05.2003 
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ich habe heute einen Rehfonds gekocht und dabei die Rehknochen scheinbar zu lange/zu heiß/mit der falschen Einstellung im Backofen gebräunt. Aufgefallen ist mir das erst, als meine Frau meinte "Auf der Straße (-> Abluft Dunstabzugshaube) riechts aber verbrannt. Nun gut (oder auch nicht). Nachdem ich das Ganze einkochen ließ, schmeckt man nun im Fonds tatsächlich recht stark verbranntes Fleisch raus. Es ist halt etwas bitter. Kann man da im Nachhinein noch abhelfen, oder bleibt nur wegschmeißen? Grüße Werner |
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 Mitglied seit 21.02.2007
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Ärgerlich ist es ---- aber ich fürchte, nicht zu retten.
Zumindest würde ich den jetzt nicht noch dazu verwenden, nen Wildbraten.... anzugießen. Was du mal probieren kannst ist, mit ner ganz kleinen Menge ein Wildrahmsüppchen zu kochen. Wenn die Sahne, evtl. Preiselbeeren und ein paar Gewürze es nicht schaffen, den Brandgeschmack zu überdecken, sehe ich wenig Chancen. LG Carrara Auch das beste Werkzeug kann mangelndes Know-how nicht ersetzen! |
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 Mitglied seit 17.01.2002
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seh ich wie Carrara....wenn die Knochen verkohlt sind ist der Fond wahrscheinlich nicht mehr zu retten....schade um die viele Arbeit.
Grüsse von Manni |
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Mitglied seit 24.10.2009
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Hallo,
ich denke, den Fond musst du entsorgen. Den Geschmack wirst du nicht übertünchen können. Den Geschmack von angebrannter Milch oder angebrannten Kartoffeln bekommt man ja auch nicht weg. LG Katzentiger 
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Mitglied seit 17.05.2003
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Hab jetzt
- 2 Stücke Milchschokolade rein (den Tipp hatte meine Frau aus irgendeinem Chefkochforum) und - den Fond durch ein Küchentuch passiert. Da sind trotz vorherigem Passieren durch ein Haarsieb tatsächlich noch eine Menge schwarzer Körner hängen geblieben. Aber bevor ich den tatsächlich für die spätere Verwendung einfriere, werd ich mal ein Tässchen Probesoße fertigmachen (mit Johannisbeergelee, Piment und Sahne) und mal kosten, ob's noch zu retten ist. Wäre schade, wenn 6 Std. "Arbeit" für die Katz wären. Danke & Grüße Werner |
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 Mitglied seit 12.09.2004
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Moin!
Knochen verbrannt=Tonne! Schade! Gruesse, nick67  every day, thousands of innocent plants are killed by vegetarians. STOP THAT VIOLENCE!
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 Mitglied seit 17.01.2002
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Ja, das hatte ich auch schon mal bei Lammknochen. Nicht im Ofen, aber im Topf zu lange geröstet. Der Fond schmeckte angebrannt und das war nciht wegzukriegen. Also entsorgen.
LG UTee |
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 Mitglied seit 27.03.2002
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Hallo
Wie schon geschrieben da Hilft nichts der Geschmack bleibt . Schade um die Arbeit aber da Hilft echt nur die Entsorgung . annelore |
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Mitglied seit 21.02.2007
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Was ist denn aus dem Schokoladen-Rettungsversuch geworden?
LG Carrara Auch das beste Werkzeug kann mangelndes Know-how nicht ersetzen! |
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Mitglied seit 05.01.2011
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Hallo,
das würde mich auch interessieren, doch ich denke es war nutzlos, der Fond gehört in den Ausguss Gruß dilettant "Essen ist Heimat" |
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