Henglein
Rama Cremefine
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Reh mit Salzkartoffeln und Granatapfelsauce
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  Mitglied seit 22.08.2011 
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Für dieses wunderbare Gericht habe ich eine Rehkeule gekauft und in mehrere Teile zerlegt. Ein Teil wird hier gebraten, das größte Stück wird eine Woche in Rotwein eingelegt und dann als Rehbraten in Rotwein zubereitet. Die kleinen Teile sind eingefroren für ein Wild-Stroganoff. cdn.chefkoch.de/ck.de/fotoalben/325e3893243bd2c7ca6ea0012ba8c360/50471/full_dscn2179.jpg Falls vielleicht ein Krönchenträger das in einer freien Minute posten könnte 
Als Gemüse- / Salatbeilage habe ich außerdem einen Rosenkohlsalat mit Pecorino, Wachteleiern, Granatapfel und Feigendressing gezaubert. Wenn dieser als Beilage gewählt wird muss auf jeden Fall mit dem Salat begonnen werden - er dauert am längsten! Zutaten: 400g Reh (Fleisch aus der Keule) 2 TL rotes Hawaiisalz frisch gemahlener Pfeffer 2-3 Zweige Rosmarin 4 Knoblauchzehen Sonnenblumenöl 300g Kartoffeln Salz 1/2 Granatapfel (auch der Saft) 1 Schuss Rotwein 1 EL Butter Zubereitung: Zuerst den Ofen auf 150°C vorheizen, dann wird das rote Hawaiisalz im Mörser zerstoßen. Das Rehstück rundherum damit einreiben und ordentlich pfeffern. Das Öl in der Pfanne erhitzen und Fleisch, Rosmarin und den ungeschälten Knoblauch rundherum anbraten. Wenn Alles gleichmäßig angebraten ist schnell die Pfanne mit dem Fleisch so wie sie ist in den Ofen stellen. Ab und an den Drucktest machen ob der gewünschte Garpunkt erreicht ist. Ich habe das Stück ca. 20-25 Minuten im Ofen gehabt. Da ich Kartoffeln mit dünner Schale gewählt habe konnte ich mir das Schälen sparen. Einfach die Kartoffeln in Würfel schneiden und in Salzwasser gar kochen. Wenn das Fleisch soweit ist kann es aus dem Ofen. Am besten vor dem Anschneiden kurz auf einem Holzbrettchen ruhen lassen. In dieser Zeit die Granatapfelkerne, den Saft und den Wein in der Bratenpfanne aufkochen. Mit einem Stück kalter Butter aus dem Kühlschrank abbinden. Das Fleisch tranchieren und mit den Kartoffeln anrichten. Etwas Sauce mit auf den Teller geben und servieren. Guten Appetit! |
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 Mitglied seit 05.01.2011
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Hallo,
das Bild: 
Gruß dilettant "Essen ist Heimat" |
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Mitglied seit 17.01.2002
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Hallo
sehr schönes Bild... aber, Reh und Salzkartoffeln....?... geht in unserer regionalen Küche überhaupt garnicht... 
Spätzle oder vlt. noch Semmelknödel sind bei uns die einzig "gültigen" Beilagen , dazu Rotkohl, glasierte Maroni...Rotweinbirne mit Preiselbeeren... 
Grüsse von Manni |
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Mitglied seit 22.08.2011
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Na dann warte mal mein Rezept von heute ab - Reh, eingelegt in Rotwein, mit Rotkohl und halben Backkartoffeln.
 Wieder nix mit Klößen oder Spätzle, aber zumindest der Rotkohl passt. ^^
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 Mitglied seit 14.02.2005
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die Kombi ist schräg!
gwex |
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Mitglied seit 05.01.2011
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ja schräg trifft es gut
Gruß dilettant "Essen ist Heimat" |
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Mitglied seit 22.08.2011
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Schräg mag sein - aber ich kann ja nicht bis Weihnachten zu jedem Braten Klöße machen ^^
Und Spätzle mag ich am liebsten zu Gulasch... jetzt bekomm ich schon wieder Hunger XD |
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 Mitglied seit 21.02.2007
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aber man muss doch auch nicht zu jedem Braten Klöße machen --- so ein Semmelknödelsoufflé passt auch gut zu Wild oder auch Birnen-Zwiebeltörtchen
Hängt natürlich immer davon ab, wieviele Möglichkeiten man noch hat, um etwas zu backen, wenn der Backofen schon durch den Braten blockiert wird. LG Carrara Auch das beste Werkzeug kann mangelndes Know-how nicht ersetzen! |
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Mitglied seit 22.08.2011
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Hmmm.... ein Semmelknödelsoufflé? Das hört sich spannend an! Hast du da ein empfehlenswertes Rezept?
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Mitglied seit 22.08.2011
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Habe jetzt dieses Rezept von Matti gefunden Semmelknödelsouffle Da gab es schon ne Menge positives Feedback drauf. Vielleicht probier ich das mal zum nächsten WE
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Mitglied seit 21.02.2007
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Ich nehme immer dieses Rezept
LG Carrara Auch das beste Werkzeug kann mangelndes Know-how nicht ersetzen! |
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Mitglied seit 22.08.2011
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Hmmmm..... das klingt auch super. Hab ich mir gleich mal gespeichert
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Mitglied seit 28.03.2005
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Schöne zarte Kartoffelbällchen könnt' ich mir hier auch vorstellen! Sehen auch immer lecker aus, zu so einem Wildbraten.
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