Henglein
Rama Cremefine
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Gedämpfter Kalbsrücken im Kräutermantel
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  Mitglied seit 25.09.2005 
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vor einiger Zeit lachte mich mal ein zufällig gesehenes Siegerrezept (von David Karl) bei der Küchenschlacht so sehr an, dass ich mir vornahm, es auch mal auszuprobieren ... und heute war es soweit: 
Das Fleisch war wunderbar zart, saftig und kräuterig. Und nein - ich habe keinerlei Röstaromen oder Kruste daran vermisst 
Und ich besitze auch keinen Dampfgarer, sondern nur ganz normale Kochtöpfe und einen ganz normalen, altmodischen  Dämpfeinsatz ...
Zum Dämpfen verwendet man Kalbsfonds mit Weißwein; lt. Originalrezept kommen noch angeschwitze Zwiebel und Knoblauch rein, aber die habe ich weggelassen. Dann gibt man reichlich gemischte Kräuter nach Wahl in den Dämpfeinsatz, legt das gesalzene und gepfefferte Fleisch darauf, gibt noch ein paar Kräuter drüber und dämpft so ca. 20 - 30 Minuten. Danach streift man die Kräuter ab, bestreicht das Fleisch hauchdünn mit Senf und wälzt es dann nochmal in frischen, gemischten Kräutern - fertig 
Viele Grüße - Allegro Die Sterne .... die sind Gott außerordentlich gut gelungen. Zitat aus dem Film "Das Beste zum Schluss" |
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Mitglied seit 18.07.2009
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HI sieht sehr gut aus, macht richtig Hunger.
Rezepte Gyrosmania(Kultbraten)so wird der Braten auch genannt   Behandle jeden so,wie du selbst behandelt werden möchtest.
Bilder zum Braten in meinem Blog
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 Mitglied seit 27.03.2002
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Hallo
Also den nächsten Kalbsrücken werde ich wohl so machen . Hm nur das Fleisch schneide ich dann anders
dat Lörchen |
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Mitglied seit 25.09.2005
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 Ich auch, Lörchen Die erste Scheibe war ein Versehen  - und dann wollte ich es wissen: ist "mit der Faser" wirklich so schlimm ? Bei feinem Fleisch nicht, wie ich dann feststelle ... die übrigen Scheiben wurden dann übrigens "richtig" geschnitten 
Wenn Du magst, kann ich Dir auch mal das Originalrezept zuschicken. Viele Grüße - Allegro Die Sterne .... die sind Gott außerordentlich gut gelungen. Zitat aus dem Film "Das Beste zum Schluss" |
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Mitglied seit 27.03.2002
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Das würde ich sehr begrüßen wenn du mir das Rezept schicken würdest
dat Lörchen |
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 Mitglied seit 05.09.2008
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Hallo Allegro
das sieht super aus würde ich gerne nachkochen , wäre schön wenn Du das Rezept auch mir schicken würdest. Lieben Gruss Noveli die sich freuen täte
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 Mitglied seit 23.09.2005
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Hallo Allegro,
das hört sich großartig an und sieht auch so aus 
Ich wäre ebenfalls an dem Rezept interessiert. LG karelia |
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Mitglied seit 25.09.2005
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Hallo,
also das von mir geänderte Rezept steht ja oben; wer das Originalrezept haben möchte, suche entweder auf der Küchenschlacht-Seite (ZDF) unter den Rezepten von 07.09.2011 (der Koch war David Karl) oder schicke mir per KM seine e-mail-Adresse. Viele Grüße - Allegro Die Sterne .... die sind Gott außerordentlich gut gelungen. Zitat aus dem Film "Das Beste zum Schluss" |
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Mitglied seit 18.07.2008
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Hallo Allegro,
ich habe Deinen wunderbaren Kalbsrücken gerade erst entdeckt und beschlossen, dass es den am nächsten Wochenende bei uns geben soll. Ist Deine Beilage ein Wirsinggemüse? Danke für die Anregung - dann kommt mein WMF-Bräter mit Dämpfeinsatz endlich mal wieder in Lohn und Brot
Für alle, die das Küchenschlacht-Rezept suchen: kuechenschlacht.zdf.de/ZDFde/inhalt/5/0,1872,8349189,00.html LG Cathy |
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Mitglied seit 25.09.2005
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Jawoll - das ist Rahmwirsing
Das Originalrezept ist übrigens mit Kalbsfilet und wird im Dampfgarer bei weit unter 100°C gemacht. Aber da ich weder das eine noch das andere hatte, habe ich mir halt so beholfen und es hat troztdem geklappt.
Viele Grüße - Allegro Die Sterne .... die sind Gott außerordentlich gut gelungen. Zitat aus dem Film "Das Beste zum Schluss" |
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Mitglied seit 18.07.2008
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...
 und es hat troztdem geklappt 
Na und wie! Mich hast Du zum Sabbern und zur Menüplanung fürs Wochenende damit gebracht
LG Cathy |
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Mitglied seit 25.09.2005
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So ging mir das auch, als ich die Küchenschlacht-Sendung damals gesehen habe
Das Fleisch dort sah noch viel besser aus als meines
Viele Grüße - Allegro Die Sterne .... die sind Gott außerordentlich gut gelungen. Zitat aus dem Film "Das Beste zum Schluss" |
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Mitglied seit 05.09.2008
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Hallo Allegro
werde am Wochenende diesen Kalbsrücken nach Deinen Vorgaben nachkochen und ja auch ich habe nur normale Pfannen und kein Dampfgarer. Werde berichten wie es war. Lg. Noveli |
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Mitglied seit 25.09.2005
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Da bin ich aber gespannt, ob es Euch so gut schmeckt wie mir
Viele Grüße - Allegro Die Sterne .... die sind Gott außerordentlich gut gelungen. Zitat aus dem Film "Das Beste zum Schluss" |
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Mitglied seit 05.09.2008
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Hallo Allegro
habe gestern Kalbsrücken nach Deinem Rezept gemacht und es fanden alle sehr gut. Da das Kalbfleisch sehr dezent im Geschmack ist kommen die Kräuter so richtig zur Geltung. Liebe Grüsse Noveli |
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Mitglied seit 25.09.2005
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Viele Grüße - Allegro Die Sterne .... die sind Gott außerordentlich gut gelungen. Zitat aus dem Film "Das Beste zum Schluss" |
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