Henglein
Rama Cremefine
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Hasenrücken am Tag vorher anbraten ?
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  Mitglied seit 26.07.2003 
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meint Ihr das geht, wenn ich den Rücken am Vortag anbrate und dann am nächsten Tag im Ofen fertig brate ? Oder leidet das Fleisch darunter ? Ich möchte nicht braten wenn die Gäste da sind, weil ich eine offene Küche habe 
LG Manka |
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 Mitglied seit 01.03.2010
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Hallo Manka,
ehrlich gesagt, ich würde es nicht, weil das Fleisch u.U. zu trocken wird! Darf ich dich an das hier erinnern, da ist ein post von dir, mit dem perfekten Tipp, soviel Zeit wirst du wohl haben: Klick: LG Ute 
Das Leben kann so schön sein, wenn man es schafft, mindestens einmal am Tag zu lachen! |
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 Mitglied seit 21.02.2007
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Ich würde das auch nicht machen --- schade um das Fleisch.
Aber sag mal, ne Riesenzeitersparnis wäre es doch ohnehin nicht; oder sehe ich das falsch? LG Carrara Auch das beste Werkzeug kann mangelndes Know-how nicht ersetzen! |
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Mitglied seit 14.02.2005
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NEIN!!!
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 Mitglied seit 16.06.2007
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Mach das bitte nicht. Hasenrücken dauert doch nicht sooo lange.
LG Brutzel |
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Mitglied seit 14.02.2005
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Hasenrücken dauert auf dem Herd 5 Minuten und dann ab in die Röhre.
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Mitglied seit 26.07.2003
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@Ute ich weiss das das Rezept von mir ist. Aber ich habe eben die Idee gehabt, diese Pfannenanbraterei schon vorher zu machen, dass eben nur noch der Ofen angeheizt werden muss. Und die Sauce könnte ich auch schon vorher mit Hasenklein vorbereiten.
Dann wäre nur noch Ofen auf, Hase rein. Gemüse und Spätzle auf Teller , Hasenrücken auslösen und fertisch...! Ich wollte halt wissen wie das Hasenfleisch reagiert. Aber ich lass es wohl lieber 
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Mitglied seit 14.02.2005
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Hasen auslösen und DANN braten!
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Mitglied seit 01.03.2010
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Manka, du hast eine offene Küche - na und? Das Essen kommt eben aus der Küche, also mache es frisch und gut ist es! Ich würde mir nichts um meine Gäste scheren, die sich daran stören könnten. Das bisschen Zeit für so ein bisschen Fleisch, da muss man doch nichts vorbereiten oder verbergen!
LG Ute
Das Leben kann so schön sein, wenn man es schafft, mindestens einmal am Tag zu lachen! |
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Mitglied seit 17.01.2002
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Manka,
nein, ich würde das auch nicht am Tag vorher machen. Ich habe auch eine offene Küche, aber die kurze Anbraterei.... was solls...bevor du dir das schöne Fleisch verdirbst! Ulla Liebe Grüße aus dem Wienerwald -.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-
Die kalte Schnauze eines Hundes ist erfreulich warm gegen die Kaltschnäuzigkeit mancher Mitmenschen. (Ernst R. Hauschka) |
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 Mitglied seit 17.01.2002
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Da muss ich Gwexi vehement zustimmen: Erst auslösen, dann braten! Geht sehr schnell, ist fleischschonend und auch der Geruch ist weniger.
LG UTee |
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Mitglied seit 21.02.2007
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Beim ausgelösten Hasenrücken ist die Aromawolke doch ohnehin nicht schlimm, oder?
Ich habe selbst keine richtig offene Küche, aber eine, dieirgendwie deutlich über 2 m zum Essbereich geöffnet ist. Zu diesem Zweck gibt es Schiebetüren, die es mir ermöglichen würden, meine Gäste vom geschäftigen Treiben abzuschotten. Diese Investition hätten wir uns schenken können. Naja, nicht ganz ---- wenn das Chaos zu groß wird, schiebe ich auch mal nach dem Hauptgang zu. Aber einfach so beim Kochen? --- nööö ---- kommt ja immer einer angedackelt um mir Gesellschaft zu leisten. Dann ist das halt so. Es wird gekocht und wer bei mir isst, erwartet keine Fertigprodukte, also muss (oder darf) er auch mal ne Aromawolke abbekommen. LG Carrara Auch das beste Werkzeug kann mangelndes Know-how nicht ersetzen! |
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Mitglied seit 17.01.2002
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Carrara,
AMEN! 
Also eine "richtige" offene Küche hab ich auch nicht, aber keine Tür zwischen Esszimmer und Küche, also sind Blickontakte und Geruchskontakte schon mal drin! Gerade, wenn man so richtig schön aufkocht, ist eine gewisse Aromaentwicklung doch wohl ganz normal und meistens auch was Schönes! Ulla Liebe Grüße aus dem Wienerwald -.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-
Die kalte Schnauze eines Hundes ist erfreulich warm gegen die Kaltschnäuzigkeit mancher Mitmenschen. (Ernst R. Hauschka) |
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Mitglied seit 17.01.2002
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Moinmoin!
Ich hab ne Tür zwischen Küche und Essbereich im Wohnzimmer! Schön, nicht? Sie ist, wenn ich für Gäste koche (und auch sonst fast immer), offen. Wer will, kommt zum Gucken und zum Schnuppern rein. Die anderen können wenigstens draußen schnuppern. Das gehört doch dazu! 
LG UTee |
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Mitglied seit 26.07.2003
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Schnuppern hin, schnuppern her............ ich hab´s nicht gern, wenn mich die Leute beim Kochen vollquasseln.
Aber darum geht es nicht
Auch nicht darum den Hasenrücken auszulösen. Das Rezept was, ich habe ist ein Rezept von Bocuse, und das funzt seit vielen Jahren mit unausgelöstem ! Hasenrücken. Ute hat den Link ja gesetzt. Wenn ihr Euch das Rezept durchlest, seht ihr was ich meine. Ausgelöst kann ich das natürlich nicht vorher anbraten. Das ist mir auch klar. Ausgelöste Filets werden beim weitem nicht so saftig, wie im ganzen gebratener Rücken! LG Manka |
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Mitglied seit 14.11.2008
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Ändere doch Dein Profil dahingehend, dass Du alles liebst (essensmässig), was nicht riecht.
gruß mo |
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Mitglied seit 17.01.2002
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 Ausgelöste Filets werden beim weitem nicht so saftig, wie im ganzen gebratener Rücken! 
Unsinn!
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Mitglied seit 14.02.2005
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Ausgelöste Filets werden beim weitem nicht so saftig, wie im ganzen gebratener Rücken!
na ja, kommt halt auf die Technik an. 
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Mitglied seit 14.11.2008
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nein, das ist kein Unsinn.
das ist bei Fisch an der Gräte genauso, Utee, bitte widersprich mir nicht. |
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Mitglied seit 14.11.2008
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nicht jeder mag die NT-Technik, der man nachträglich noch Farbe und damit Leben einhauchen muss..
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Mitglied seit 26.07.2003
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@mo Quatsch!!
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Mitglied seit 17.01.2002
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Doch, das ist Unsinn. Es kommt tatsächlich auf die Technik an. Und ich meine NICHT NT. Das gilt auch oft für Fisch an der Gräte oder nicht.
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Mitglied seit 26.07.2003
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ich meine
Ändere doch Dein Profil dahingehend, dass Du alles liebst (essensmässig), was nicht riecht. diesen deinen Post!
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Mitglied seit 14.11.2008
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na dann lass doch Deine Gäste riechen, was sie gleich essen werden...
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Mitglied seit 18.06.2003
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Würde das keinesfalls machen. Das wird trocken. Wo gekocht wird, darf es ruhig riechen. Wenn deine Gäste so empfindlich sind, darf man ihnen halt nur was vorsetzen, was geruchs- und somit auch geschmacklos ist. Da würde ich mir die Mühe mit dem Kaninchenrücken garnicht erst machen
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Mitglied seit 01.03.2010
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Hallo,
es ging doch garnicht mehr um den "Geruch", sondern darum, dass Manka von den Gästen nicht beim kochen vollgequaselt werden möchte! Ich würde mir in diesem Fall entweder Ohropax in die Ohren stopfen, oder die Musik laut stellen, oder den MP3-Player ins Ohr stöpseln  ! Eine Alternative wäre noch, wie beim DPD, die Gäste die Wohnung durchstöbern lassen !
LG Ute
Das Leben kann so schön sein, wenn man es schafft, mindestens einmal am Tag zu lachen! |
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Mitglied seit 18.06.2003
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Oh, dann hatte ich das falsch verstanden. Naja wenn ich mit Gästen nicht reden mag, dann lade ich mir erst gar keine ein oder?
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Mitglied seit 26.07.2003
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Also jetzt nochmal zum mitschreiben.
Ich will mit meinen Gästen natürlich reden ! Nur eben nicht beim Kochen! Aber darum ging es hier ja nicht wirklich s.o. und @mega nur so nebenbei - es ging um Hasenrücken ! Das ist schon ein Unterschied zum Kaninchen 
@ Ute . Das würde mir noch fehlen. Dieses Rumstöbern beim DPD in den Schränken und dann das angebliche "überrascht sein " vom Gastgeber vom Finden angeblich privater Details ist ja eigentlich nur peinlich .
Na gut-. Sehr hilfreich ist das hier nun , wie so oft, nicht wirklich 
Ich werde was probieren. LG Manka |
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 Mitglied seit 30.03.2011
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Hallo,
ich würde den Hasenrücken auch nicht vorher anbraten. LG Monsche |
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Mitglied seit 18.06.2003
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Manka, vieles was "Hase" genannt wird, ist in Wirklichkeit ein Kaninchen. Damit sind nicht die kleinen niedlichen Mümmelmänner gemeint. Echte Feldhasen sind vom Aussterben bedroht und ich glaube kaum, dass du so einen geschossen hast oder?
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Mitglied seit 26.07.2003
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@mega
vieles was "Hase" genannt wird, ist in Wirklichkeit ein Kaninchen
also ich möchte ja nicht Dein Kochwissen anzweifeln , aber jeder , der einigermassen Ahnung hat, kann schon eine Kaninchen von einem Hasen unterscheiden !
Für dieses Rezept nehme ich immer gefrorenen Hasenrücken, kriegst Du in jedem (oder zumindest in vielen) gut sortierten Supermärkten. Der kommt zwar meistens aus Argentinien, aber ist trotzdem sehr gut! |
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Mitglied seit 11.12.2005
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Hallo zusammen!
Wenn es Dir zuwider ist, daß Deine Gäste Dich vollquatschen, dann bereite den Braten doch einen Tag vorher zu. Liebe Grüße Emmy - Ly Eine gute Köchin hat mehr Fett an den Händen als auf den Hüften! |
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Mitglied seit 18.06.2003
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Manka, google mal nach Feldhase. Hasen kann man nicht in Gefangenschaft halten. Echte Hasen sind Einzelgänger die in eime Käfig nicht überleben können. Also wird man sie auch kaum in Kühltruhen finden.
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Mitglied seit 26.07.2003
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Mega informiere Dich bitte mal über gefrorenen Hasen Rücken, oder Keule aus Südamerika , Argentinien . Wen du schon googelst, dann bitte auch richtig !
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Mitglied seit 18.06.2003
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Ok, zwecklos.
Ging ja eh um anbraten einen Tag vorher oder nicht und das geht definitiv zu Lasten der Qualität |
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Mitglied seit 26.07.2003
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gut, das Du das einsiehst
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Mitglied seit 18.06.2003
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Doch einer muss noch: Das was früher und zum Teil heute noch als Stallhase gehalten wird, sind tatsächlich Kaninchen. Ob dus glaubst oder nciht
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Mitglied seit 17.01.2002
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Ich bin in meinem Beitrag von einem richtigen Feldhasen ausgegangen. Die werden hier bejagt und ich habe meinen Hasen direkt vom Jäger bekommen. Zwar hatte ich ihn zwischenzeitlich tiefgefroren, aber vorgestern schonend aufgetaut, zerlegt, Rücken und Filets ausgelöst und mit Wachholderbeeren und Piment und Öl über Nacht eingelegt (keine Säure!). Gestern wurde er geschmort. Die Rückenfilets habe ich in Scheiben geschnitten, einmal kurz durch die Pfanne gejagt und wieder herausgenommen, mit Alufolie abgedeckt. Dann die Keulen und Läufe angebraten, rausgenommen, Grob geschnittene Zwiebel angeröstet, Bratensatz mit etwas Portwein und Rotwein abgelöscht, etwas eingeköchelt, zwei TL meines selbstgemachten Gemüsebrühpulvers eingerührt und mit dem Fond, den ich vorgestern aus den Parüren gezogen hatte, aufgegossen, 2 EL Johannisbeergelee hinein. Keulen und Läufe wieder rein, Deckel drauf und über zwei Stunden schön geschmurgelt. Dabei einen Teebeutel mit Wachholderbeeren und Piment mitgeschmort. Dann wieder Fleisch rausgenommen, Sauce abgeschmeckt (noch einen EL Preiselbeeren gestiftet) und dann noch einen Becher Sahne reingemixt (Herr UTee mag es nicht, wenn die Saucen sehr dunkel sind). Beine wieder rein, ausgestellt und nach einigen Minuten dann die Rückenscheiben drin aufgewärmt.
Gerade wärmt die nächste Portion auf dem Herd auf, daneben Spätzle und Rotkohl (selbstgemacht beides). So würde ich das auch Gästen auftischen. LG UTee |
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Mitglied seit 26.10.2006
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Moinsen,
Ich wollte halt wissen wie das Hasenfleisch reagiert. Aber ich lass es wohl lieber
Und? Ist der Bitte etwa nicht entsprochen worden? Man hat Dir doch mehrfach abgeraten! Ich weiß gar nicht, warum das ein Grund ist pampig zu werden. 
BG Hinnerk |
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Mitglied seit 18.06.2003
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10 User haben abgeraten. Reicht das denn noch nicht?
Wenn nur User antworten sollen, die dir zuraten, dann hättest du das halt vorher schreiben müssen.
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 Mitglied seit 19.09.2006
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Hi Manka,
ich versteh dich, mache auch nicht genre irgendwas Kurzgebratenes wenn Gäste da sind. Warum brätst du den Rücken nicht kurz bevor diese kommen und reisst dann alle Fenster nochmal auf? so mache ich es meistens. Dann ins Rohr und je nachdem wann gegessen werden soll eben bei entsprechend niedriger Temperatur. Ist das keine Idee? lg Cata |
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Mitglied seit 26.07.2003
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@Hinnerk ja klar abgeraten haben alle . ist ja auch ok . Aber ich wollte ja wissen, ob das vielleicht schon mal jemand so gemacht hat. Aber das hat wohl keiner.
Es wurde nur intuitiv behauptet, dass es nicht geht. Das hat mit pampig werden nichts zu tun ! Und wennn manche hier nicht wissen, dass es einen Unterschied zwischen Feld- und Stallhasen gibt, kann ich das auch nicht ändern
Die einzige , die es verstanden hat war wohl UTee ! |
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Mitglied seit 17.01.2002
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Also, Hase und Kaninchen sehen sich etwas ähnlich, sind aber im Fleisch mindestens so verschieden voneinander wie Schwein und Rind. Wenn mir ein Supermarkt oder ein Metzger statt eines Hasen ein Kaninchen andrehen wollte, dann wäre ganz schön was los!
Wenn Manke schreibt, dass sie einen Hasen hat, dann hat sie mit Sicherheit KEIN Kaninchen!
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Mitglied seit 18.06.2003
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Ok Utee. Ich kenne es halt nur von vielen "Hasen" Züchtern, die in Wirklichkeit Kaninchen haben. Nur weil die eine bestimmte Größe übersteigen sind es noch lange keine Hasen. Und das Feldhasen wieder geschoßen werden dürfen wusste ich nciht. Standen mal auf der roten Liste
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Mitglied seit 17.01.2002
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Feldhasen dürfen von Okt. bis Dez., teilweise bis Mitte Jan. geschossen werden. Siehe schonzeiten.de.
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Mitglied seit 18.06.2003
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Danke Utee, Wusste nicht, dass der Bestand sich mittlerweile wieder so weit erholt hat
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Mitglied seit 06.04.2010
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Wusste nicht, dass der Bestand sich mittlerweile wieder so weit erholt hat
Das kommt extrem auf die Region an! Gruzz - Zinemin |
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Mitglied seit 17.01.2002
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Ich habe bei schonzeiten.de alle Bundesländer nachgeguckt. Überall ist das so.
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Mitglied seit 18.06.2003
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Auf der roten Liste steht er wohl trotzdem. Begreife das wer will
nrw.nabu.de/themen/jagd/weiteresaeugetiere/04940.html |
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Mitglied seit 14.02.2005
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Es wurde nur intuitiv behauptet, dass es nicht geht.
und schon wieder ein Irrtum, zumindest meine Meinung ist Ergebnis von praktischer Arbeit! Na gut-. Sehr hilfreich ist das hier nun , wie so oft, nicht wirklich
ich denke, beratungsresistente User sollten einfach keine Fragen stellen, dann bekommen diese auch keine für ihre Begriffe dämlichen Antworten
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Mitglied seit 18.06.2003
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Wir hatten jahrzehntelang selbst Stallkaninchen und auch mein Rat bezieht sich auf persönliche Erfahrungen
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