Henglein
Rama Cremefine
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Herbstliches Osso Buco mit Pilzen - geht das ?!?
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  Mitglied seit 07.12.2006 
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ich werde am kommenden Sonntag Gäste haben und habe mich eigentlich auf Osso Buco als Hauptspeise festgelegt. (mit Bandnudeln) Da ich aber auf dem Markt so schöne Pilze gesehen habe möchte ich schon gerne was mit Pilzen machen, Saison passt so schön jetzt. Könnt ihr euch vorstellen dass ich die Pilze zu osso Buco servieren könnte ? einfach nebenher braten und nachher in die Sosse "reinschmuggeln"? Was meint ihr ? (Vorspeise habe ich mit Pesto überbackenes Fischfilet geplant) freue mich wenn jemand mir einen Tip geben könnte lg aus Luxemburg Christiane |
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 Mitglied seit 25.09.2005
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Hallo,
was für Pilze genau sollen es denn werden ? Grundsätzlich könnte ich mir das schon vorstellen, allerdings nicht in der Sauce, sondern als separate Beilage. Viele Grüße - Allegro Die Sterne .... die sind Gott außerordentlich gut gelungen. Zitat aus dem Film "Das Beste zum Schluss" |
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Mitglied seit 07.12.2006
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Hi Allegro,
also es sind da Pfifferlinge, Steinpilze, Austernpilze, Champignons und was weiss ich noch alles , würde mal auf die Qualität UND den Preis schauen (d.h. nicht die billigsten aber die Ware muss einem ja schon gefallen und es gibt ja grosse Unterschiede) und dann das nehmen was mir am besten gefällt, eventuell auch nicht nur eine Sorte ? lg Christiane |
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Mitglied seit 25.09.2005
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Für mich dann bitte Steinpilze oder Pfifferlinge
Viele Grüße - Allegro Die Sterne .... die sind Gott außerordentlich gut gelungen. Zitat aus dem Film "Das Beste zum Schluss" |
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Mitglied seit 25.09.2005
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P.S. und einfach nur kurz in Butter angebraten und mit Salz und Pfeffer gewürzt
Viele Grüße - Allegro Die Sterne .... die sind Gott außerordentlich gut gelungen. Zitat aus dem Film "Das Beste zum Schluss" |
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 Mitglied seit 21.02.2007
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Nein, ich finde nicht, dass das passt (Champignons und Austernpilze schon gar nicht) ---
weniger ist mehr. Wenn es eine Vorspeise gibt, kannst du Steinpilze oder Pfifferlinge einbauen --- aber parallel zum Hauptgericht würde mir das gar nicht munden. LG Carrara Auch das beste Werkzeug kann mangelndes Know-how nicht ersetzen! |
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Mitglied seit 07.12.2006
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Jaaa Allegro Pfifferlinge und Steinpilze wären schon was
also anbraten und keine Flüssigkeit drauf ? und die Pilze dann auch nicht in die Sosse ? lg Christiane |
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Mitglied seit 25.09.2005
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Nein - in die Sauce bitte bloß nicht !
Aber Carraras Idee, die Pilze als Vorspeise zu nutzen, ist natürlich noch besser. Viele Grüße - Allegro Die Sterne .... die sind Gott außerordentlich gut gelungen. Zitat aus dem Film "Das Beste zum Schluss" |
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Mitglied seit 07.12.2006
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Ja das stimmt , dann müsst ich meine Fisch-Vorspeise fallenlassen.....
das war ja die frage ob die Kombination gut ist - wahrscheinlich dann eher nicht - ich möchte das osso Buco auch nicht überladen, es steht ja eigentlich für sich dank euch beiden lg Christiane |
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Mitglied seit 21.02.2007
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na, da wäre meine Entscheidung aber mehr als sonnenklar ---
ich liiiiiieeeeebe Fisch --- aber vor Osso Buco würde ich klar Pilze vorziehen. LG Carrara Auch das beste Werkzeug kann mangelndes Know-how nicht ersetzen! |
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Mitglied seit 07.12.2006
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Carrara - aha ?
also du würdest für die Pilze das Osso Buco weglassen ? hmmmmmm.... 
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Mitglied seit 21.02.2007
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nee, aber den Fisch
LG Carrara Auch das beste Werkzeug kann mangelndes Know-how nicht ersetzen! |
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 Mitglied seit 06.12.2005
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Kommt drauf an...
An was für eine Vorspeise mit Fisch hast Du denn gedacht, c-a-g? |
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Mitglied seit 07.12.2006
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Ah ja ein kleines Missverständnis meinerseits
na dann hab ich ja noch Grübelarbeit vor mir - also Fisch weg und was Pilziges vor dem Fleisch - dann geh ich mal in die datenbank wühlen und schnuppern 
lg Christiane |
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 Mitglied seit 06.04.2010
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Hallo
An die "Gegner": Was spricht denn bitte schön GEGEN Pilze auf Ossobuco? 
Das verstehe ich jetzt überhaupt nicht! Frische Steinpilze und/ oder Eierschwämme, nur mit etwas Schalotte und Petersilie in Butter sautiert und dann erst auf dem Teller über das Fleisch gegeben (mehr als eine Garnitur) würde ICH jetzt als sehr passend und lecker empfinden! 
Gruzz - Zinemin |
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Mitglied seit 06.12.2005
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Mir würde das auch munden!
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Mitglied seit 07.12.2006
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Ach ihr Lieben -
macht mich nicht wahnsinnig 
watt denn nu..... grübel |
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Mitglied seit 06.12.2005
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Tja... frag 3 Leute und Du bekommst 10 Antworten...
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Mitglied seit 07.12.2006
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Ja so ungefähr -
aber das ist ja auch gut so wenn jeder dieselbe Antwort hat brauchts ja kein Forum
die Widersprüche haben mir jetzt schon geholfen - ich seh dass ich noch etwas Zeit brauch geh ja auch erst samstag einkaufen - immer her mit den Kommentaren lg aus Luxemburg Christiane |
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Mitglied seit 06.12.2005
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Ich hab grade in Deinem Profil gelesen:
"bin eine "Probiererin" :)" Na, da haben wir es doch, also, nur zu!
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Mitglied seit 07.12.2006
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Ok Ok
Probiererin stimmt wohl!
deshalb kann ich auch mitreden wenn mal was "danebengeht" - da war ich schon öfter dabei aber gut , ich denke ich werde ein herbstliches osso buco probieren und dann hier berichten - vinotinto s profil ist übrigens NICHT sehr ergiebig
lg Christiane |
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Mitglied seit 06.12.2005
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Dann bin ich schon jetzt auf Deinen Bericht gespannt!
Und vinotinto ist einfach langweilig, deshalb das leere Profil... 
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Mitglied seit 04.11.2003
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Hallo,
du könntest Steinpilze in feine Scheiben schneiden und leicht in Butter ansautieren, gehackte Petersilie dazu und zum Osso bucco servieren. Oder du servierst Bruschette mit Pilzen (Champignons und/oder Austernpilze) zum Aperitif. LG Neri 
Hier gehts zu meinem CK-Blog |
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Mitglied seit 07.12.2006
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Es wird schon einen Grund geben Herr oder Frau Rotwein
nun ich werde mir Mühe geben zu berichten - natürlich! |
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 Mitglied seit 17.01.2002
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Hallo Christiane
unter Umgehung aller Beiträge kann ich dir nur zuraten....ich war gerade einige Tage im Tessin, da habe ich ein Ossobuco mit in Rahm und Rotwein geschmorten Steinpilzen zu Polenta genossen...hau rein
Grüsse von Manni |
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Mitglied seit 07.12.2006
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Manni ja ich werd s machen - Einkaufszettel ist gerade geschrieben
lg Danke auch an Neri Christiane |
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Mitglied seit 31.08.2004
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Guten Morgen,
die Diskussion ist noch frisch, deshalb möchte ich auch meinen Senf dazu geben: das Ossobucco steht für sich und ich würde es dabei belassen. Allerdings finde ich, abgesehen davon das ich keinen Fisch mag, den Fisch als Vorspeise unpassend ( wird alles zu überladen ) und tendiere daher zu Pfifferlingen oder Steinpilzen ( keine Mischpilze ) als Vorspeise. Z.B. lauwarm auf einem Salat. Viele Grüße Aennica Man muß sich damit abfinden, daß man manchmal die Taube und manchmal das Denkmal ist. |
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Mitglied seit 15.07.2008
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Hi
wenn du auf Italienische seiten Ossobuco con Porcini anklickst kommen Miliarden von Rezepte rauss........ also dein Ossobuco mit Steinpilzen hat berechtig sein Platz in Leben .....
der eisst eben NICHT alla milanese. VG ReDo |
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Mitglied seit 17.01.2002
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Hallo,
habe das jetzt mal so mitgelesen. Ich selbst bekam schon in einem Restaurant ein Ossobucco mit Pilzen serviert. Die Pilze wurden separat, also nicht in der Soße, gereicht. Das war ausgesprochen schmackhaft und für mich passen Pilze sehr gut dazu. Ich bin gespannt, was die Gäste zu Essen bekommen. HG Liddi |
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 Mitglied seit 14.11.2008
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hallo
in Italien wurde das Ossobucco mit Steinpilzrisotto angeboten, vielleicht gibts da regionale Unterschiede, wie immer. Gruß mo |
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Mitglied seit 01.03.2010
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Hallo,
wie auch immer, bei mir gab es erst vorgestern Ossobucco mit einer Steinpilzsosse und Tagliatelle - sehr lecker ! Hätte ich die doppelte Menge gemacht, wäre auch nichts übrig geblieben! Viel Spass bei der Entscheidung.
LG Ute 
Das Leben kann so schön sein, wenn man es schafft, mindestens einmal am Tag zu lachen! |
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Mitglied seit 15.07.2008
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Ich würde als Deutscher jetzt nur Kalbsbeinscheibe korekterweise nennen,
oder ist OssobuCo mit ein C leckerer?? |
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Mitglied seit 17.01.2002
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redondo64
"leckerer" wohl nicht, aber der Knochen mit Loch vom Rind hat eine andere Rezeptur
Grüsse von Manni |
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Mitglied seit 14.11.2008
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vielleicht ists wie bei Dorade oder Daurade- es gibt beide Schreibweisen.
gruß mo |
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Mitglied seit 01.03.2010
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Ohje - heisst das jetzt hier italienisch für Anfänger? Ich nehme gerne ein C aus ossobuco wieder zurück. Ersetze dann aber auch meine Tagliatelle durch Bandnudeln oder soll ich es so lassen und ersetze die Pilze durch fungi
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LG Ute
Das Leben kann so schön sein, wenn man es schafft, mindestens einmal am Tag zu lachen! |
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 Mitglied seit 09.01.2009
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Hallo Miteinander
Würde die Pilze als Pilzgemüse dazu servieren. Ganz Liebe Grüsse Tryumph800 Behandle jeden, so wie du selbst behandelt werden möchtest! |
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Mitglied seit 07.12.2006
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Hallo
meine Rückmeldung : zu meiner Enttäuschung hab ich am Samstag keine gescheiten Pilze gefunden - nirgends ! Nachdem ich wild entschlossen dazu war, dank guten Zuspruchs hier ...Schade! Also hier das Menü was wir heute Mittag hier hatten: Crémant mit Bresaola Säckchen(hier aus der Datenbank) , Ananaspäckchen (hier aus der Datenbank) und Tacos mit Feta Dip Dann Kabeljaufilets mit Pesto überbacken auf Paprika/Zucchini Gemüse Dann Osso Buco mit Ofenkartoffeln und Kürbisgemüse (nach Jamie Oliver) Dann Toblerone Parfait auf MangoSpiegel Es war perfekt Herzlichen Dank an diejenigen die mich hier beraten haben lg Christiane |
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Mitglied seit 17.01.2002
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Hallo Christiane,
wie es doch manchmal gehen kann. Schade, dass es mit den Pilzen nichts war. Andererseits war es perfekt, wie Du schreibst. Also alles bestens. Vielleicht ergibt sich ja noch einmal eine Möglichkeit das Gericht mit Pilzen zu machen. HG Liddi |
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Mitglied seit 07.12.2006
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Ja Liddi
ich werds auf jeden Fall probieren, die Pilzsaison ist ja NICHT vorbei - und wie du sagst - perfekt wars wirklich lg Christiane |
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