Henglein
Rama Cremefine
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6,5 kg Hirschkeule ... bitte Hilfe! NT?
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  Mitglied seit 28.10.2001 
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ich habe von einem Jäger eine Hirschkeule (mit Knochen) geschenkt bekommen. Rezepte finde ich schon genug hier  Aber kann mir jemand
sagen wieviel Zeit die Keule bei NT im Ofen braucht? Das Fleischstück ist so groß ... es passt nicht mal in den Entenbräter. Also Fettpfanne? Letzens habe ich eine Lammkeule zubereitet, auch NT, die wog nur 1,5 kg ... und die war schon 7 Stunden in der Röhre. Oder sollte man die Keule in 2 Teile (ich habe keine Ahnung, wie) teilen? Gruß, Evalima |
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 Mitglied seit 20.10.2005
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Wie viele Leute möchtest du denn verköstigen mit dem Riesenteil?
Ich würde es teilen, das Fleisch in schöne Stücke portionieren (geht auch super für Gulasch) und verschiedene Gerichte daraus kochen. Aus dem Knochen und den Pareuren würd ich einen Fond kochen. Liebe Grüße Michèle 
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Mitglied seit 12.09.2004
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Moin!
Fahr damit zum Jäger und lass den die Keule teilen... und mach die keinesfalls NT. Das wird nur Fleisch für Zahnlose... Und 1,5kg Lamm 7h?  Haste die Keule dann gelöffellt???
Gruesse, nick67  -- There are 10 types of people in the world:
those that understand binary - and those that don't! --
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Mitglied seit 20.10.2005
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Ja stimmt, NT ist bei Wild tatsächlich nicht so dolle, ich hab mir damit mal einen Rehrücken vermatscht.
Liebe Grüße Michèle
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Mitglied seit 30.07.2011
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Hallo zusammen
Was bedeutet NT? 
Danke und lg - Alexandra |
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Mitglied seit 20.10.2005
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Niedertemperatur
Liebe Grüße Michèle
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Mitglied seit 28.10.2001
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Stimmt, die Lammkeule wog ein Kilo mehr, hab mich vertan
Ich würde morgen einfach spontan ein paar Leute einladen
Also kein NT? Wenn ich die Keule im Ganzen zubereiten würde ... salzen, pfeffern, scharf anbraten und dann wieviel Stunden bei wieviel Grad in den Ofen? Die rezepte hier sind nicht auf die großen Stücke ausgerichtet. Gruß, Evalima |
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 Mitglied seit 21.02.2007
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Wild NT -- kann, wenn man Pech hat, wohl einige Probleme bereiten.
Das habe ich hier schon oft gelesen. Passiert ist es mir selbst noch nicht; aber ich hätte dann doch Bedenken, so eine Fleischmenge dem Risiko auszusetzen --- denn in den Enzymhaushalt des Tiers kann man ja vorher nicht hineingucken. LG Carrara Auch das beste Werkzeug kann mangelndes Know-how nicht ersetzen! |
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Mitglied seit 20.10.2005
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Ein paar Leute? 15???
Ich glaub das kann man so pauschal gar nicht sagen, ich würde so 150 Grad nehmen und dann mit mind. 5 bis 6 Stunden rechnen. Liebe Grüße Michèle
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Mitglied seit 12.09.2004
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Moin!
Ich frag mich ob die TE so ne große Pfanne zum anbraten hat. Auslösen bleibt erste Wahl. Wie das geht zeigt Carsten Dohrs hier im CK-TV anhand einer Lammkeule. Gruesse, nick67 -- There are 10 types of people in the world:
those that understand binary - and those that don't! --
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Mitglied seit 28.10.2001
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Ich hab mir gedacht, das untere Ende säge ich noch ab.
Und dann werde ich im Entenbräter Fett erhitzen, die Keule in die Hand nehmen und versuchen, sie stückweise anzubraten. Dann auf die Fettpfanne @Sternl 10 Freunde habe ich zusammengetrommelt, freuen sich alle
(und bringen den Rotkohl und die Knödel mit) Die 150° bei O/U Hitze, die Keule abdecken? Gibt es da auch so eine Regel: Pro Kilo eine Stunde? Meine Güte, hoffentlich klappt das
Gruß, Evalima |
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Mitglied seit 21.02.2007
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150°C -- also ist NT jetzt out, oder ?
LG Carrara Auch das beste Werkzeug kann mangelndes Know-how nicht ersetzen! |
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Mitglied seit 28.10.2001
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Anscheinend haben einige Köche mit NT und Wild schlechte Erfahrungen gemacht.
Ich habe gerade noch einmal in einem Kochbuch nachgeschlagen ... für ein Kilo Keule (entbeint) 4 Stunden Garzeit? Was brauchen denn 6 Kilo mit Knochen? |
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 Mitglied seit 01.03.2010
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Hallo,
wenn du die Keule in deinem Backrohr unterbringst mal vorausgesetzt, sonst entsprechend vorher teilen. Dann Backrohr vorheizen auf 180°. Zuerst alles rundherum anbraten, dann aufgiessen und ab ins Rohr. Zuerst mit 180° 20 Min. und dann runter auf 150°. Du solltest ein Thermometer benutzen. Die Kerntemperatur sollte zwischen 60 und 80° liegen. Die grösste Gefahr ist, dass das Fleisch austrocknet, also lieber zwischendurch immer mal wieder aufgiessen, so schaffst du dir auch gleichzeitig eine gute Sossengrundlage. Im Zweifelsfall ruhig mit Alufolie abdecken. Ganz wichtig ist, die Keule vor dem Servieren in Alufolie etwas ruhen zu lassen, damit der Saft nicht ausläuft und sie dann doch noch trocken wird. Wir haben schon öfter Wild und besonders auch ganze Hirschkeulen so zubereitet, die waren immer ganz wunderbar. Wenn du weitere Hilfe brauchst, gib mir Bescheid. LG Ute 
Das Leben kann so schön sein, wenn man es schafft, mindestens einmal am Tag zu lachen! |
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Mitglied seit 28.10.2001
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Hallo Ute, ich hätte gern noch etwas Hilfe
dank Anleitungsvideo aus dem CK habe ich jetzt die Keule entbeint. Hat fürs erste Mal auch ganz gut geklappt
Herausgekommen sind dabei zwei Stücke - zusammen 4,5 kg (und noch eine gute Portion Gulasch) Mein Gedanke ist jetzt: Die Stücke würzen und mit Küchengarn zusammen binden, anbraten im Entenbräter (passt rein) schön viel Zwiebeln dran und noch etwas fetten Speck, angießen mit Rotwein und ab in den Ofen. Was meinst du wie lange? Themometer kann ich leider bis morgen nicht mehr besorgen
Unsere Freunde kommen um halb 8, falls wir mal nicht ganz pünktlich essen, kann ich den Braten dann in Alufolie bei 80° warm halten? Gruß, Evalima |
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Mitglied seit 28.10.2001
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Es sind nur 3,5 kg, die Nuss habe ich eingefroren
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Mitglied seit 22.10.2007
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Hallo!
Allso zu Hirsch fällt mir ein, daß ich neulich eine super tolle Hirschlasagne mit Bergkäse gegessen habe. Ich weiß nicht ob es jetzt so falsch ist, aus den ausgelösten Stücken, Hackfleisch zu machen, aber extrem lecker war es!!! Zur Keule weiß ich leider auch nichts. Zur Nuss fällt mir ein: Ich hatte neulich Rehnüsschen in Kräuter-Brotmantel mit Walnussknödelchen und Spätburgundersoße. War auch himmlisch. Ob man jetzt Hirschnüsschen machen kann, weiß ich nicht. Ist aber, denke ich, nicht so anders, oder? Naja, ich kenne mich mit Wild leider selbst noch zu wenig aus, habe es aber lieben gelernt. LG Sue |
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 Mitglied seit 17.01.2002
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Moinmoin,
ich hatte auch des öfteren das Problem von großen (ok, nicht sooo groß) Keulen und ich mochte nicht tagelang aufgewärmte Keule essen. Da habe ich begonnen, große Keulen zunächst zu parieren und dann die Muskelstränge einzeln auszulösen. Da hat man dann Unterschale, Oberschale, Nuss und Hüfte vor sich liegen. Daraus kann man quer zur Faser seinige sehr schöne Steaks zum Kurzbraten schneiden. Mag ich sehr gern und lieber als immer nur Schmorfleisch. Die Reststücke kann man schmoren oder auch zu sehr feinem Hack verarbeiten. Auf die Zubereitung ganzer Keulen verzichte ich zurzeit lieber zugunsten der leckeren Steaks. LG UTee |
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Mitglied seit 01.03.2010
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Hallo,
schau mal hier hat Rosinenkind ein passendes Rezept mit NT eingestellt: Klick: LG Ute
Das Leben kann so schön sein, wenn man es schafft, mindestens einmal am Tag zu lachen! |
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