Henglein
Rama Cremefine
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Morgen soll es geben: Kotelett vom Wollschwein
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  Mitglied seit 25.09.2005 
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heute habe ich in der Frankfurter Kleinmarkthalle ein schöööönes, 4,5 cm dickes Wollschwein-Kotelett erstanden, dass es morgen geben soll; und ich bin schon sehr gespannt, wie das im Vergleich zu "normalem" Hausschwein wohl schmecken mag. 
Riechen tut es sehr gut und eigentlich gar nicht nach Schwein, obwohl ich es den halben Tag noch mit mir im Warmen rumgetragen habe. Auch die Farbe ist viel schöner als die vom "normalen" Schwein. 
Nun frage ich mich nur: wie bekomme ich dieses dicke Stück gar, so dass es aber noch schön saftig und zart bleibt ? Wie ein Rindersteak anbraten und dann bei 80 ° in den Ofen ? Oder lieber doch nur sanft und eben etwas länger in der Pfanne braten ? Würzen wollte ich es nur mit Salz und Pfeffer, um den vollen Fleischgeschmack zu haben. Oder hat jemand vielleicht noch besondere Tipps zur Zubereitung ? Und kann ich die dicke Fettschicht (die zum Braten natürlich dran bleibt) nach dem Braten noch irgendwie weiter verarbeiten ? Gespannte Grüße - Allegro Die Sterne .... die sind Gott außerordentlich gut gelungen. Zitat aus dem Film "Das Beste zum Schluss" |
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 Mitglied seit 31.10.2003
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Hallo,
ich würde es in der sehr heißen Pfanne von beiden Seiten kurz anbraten und dann in den 80°C Ofen schieben. Den Garvorgang kannst Du mit dem Fleischthermometer überwachen. Hai! |
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 Mitglied seit 29.11.2006
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Allegro, scharf anbraten und dann langsam gar ziehen lassen - entweder in der Pfanne oder im Ofen
es wrid schmecken
LG Hubert |
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Mitglied seit 29.11.2006
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ach ja, die Fettschicht -ich esse die mit
LG Hubert |
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Mitglied seit 25.09.2005
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 Danke Euch zwei
Sollte mir das Fett schmecken, so wird es (zumindest teilweise) auch gegessen werden ... ich dachte, man könnte es aber vielleicht auch auslassen und zu Schmalz werden lassen ? Aber von der Menge her lohnt sich das wohl kaum bei einem Kotelett ... Viele Grüße - Allegro Die Sterne .... die sind Gott außerordentlich gut gelungen. Zitat aus dem Film "Das Beste zum Schluss" |
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Mitglied seit 29.11.2006
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ich habe von einem großen Nackenstück mal das Fett zu Schmalz werden lassen - saugut
aber bei dem Kotelett lohnt das nicht . aufessen und genießen
LG Hubert |
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Mitglied seit 30.03.2005
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Moin,
schließe mich Hai und Hubert an. Gründlich durchgeheizte Schmiede- oder Gusspfanne, dann von beiden Seiten, quick and dirty, und anschließend in den auf 80°C vorgeheizten Ofen. Für Schmalz lohnt das leider nicht. Aber als Grundlage für ein Sößchen kannst Du daraus schon nocht etwas machen. Guten Appetit! LG, Stefan |
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Mitglied seit 25.09.2005
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*gusspfannebreitstell*
Danke und Gruß - Allegro Die Sterne .... die sind Gott außerordentlich gut gelungen. Zitat aus dem Film "Das Beste zum Schluss" |
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Mitglied seit 29.11.2006
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dann berichte mit Foddo
LG Hubert |
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Mitglied seit 25.09.2005
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Na klar
Viele Grüße - Allegro Die Sterne .... die sind Gott außerordentlich gut gelungen. Zitat aus dem Film "Das Beste zum Schluss" |
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Mitglied seit 05.01.2011
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Hallo,
da bin ich gespant was du berichtest, ich würde es auch nur anbraten und dann in den Backofen geben, bei 80 °C Gruß dilettant "Essen ist Heimat" |
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Mitglied seit 01.11.2005
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Hallo Hubert,
> ich habe von einem großen Nackenstück mal das Fett zu Schmalz werden lassen - saugut Dann mach mal Rilletes aus dem Nacken, die sind auch lecker. Gruß Peter |
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Mitglied seit 25.09.2005
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Nun habe ich heute also tatsächlich das bisher beste Schweinefleisch meines Lebens genossen
Es war wirklich köstlich ! Das Fleisch war zwar saftig, aber gleichzeitig sehr bissfest.
Der Geschmack war sehr fein: sehr geschmackvoll, aber überhaupt nicht nach Schwein. Ganz anders als "normales" Hausschwein. Wenn ich nicht gewusst hätte, dass das Schwein war, hätte ich es kaum erraten. Das Fett habe ich nur gekostet - es schmeckte tatsächlich auch sehr lecker. Es liegt nun noch in der Schüssel zum auslassen - für ein Brot wird es ja wohl dann reichen 
Allerdings hatte ich Mühe, das Kotelett gar zu bekommen   :
Nach scharfem Anbraten in der knallheißen Gusspfanne kam es in den auf gut 80° gestellten Ofen auf den Rost. Nach einer guten halben Stunde war die Kerntemperatur noch weit vom Garpunkt (75 - 80°) entfernt. Nach insgesamt einer Stunde !!! waren es immer noch erst nur gut 60 ° aber dann habe ich es angeschnitten und den dünneren Teil verspeist. Der dickere Teil kam mir tatsächlich noch nicht ganz gar vor - also kam er nochmal in den Ofen.
Und dann hat mich das Fleisch auch noch zum Narren gehalten  : das Fleisch hat seine tiefrote Farbe recht gut behalten - besonders am Schluss gaukelte mir die Farbe noch "Rohsein" vor :
Aber es war suuuuuperlecker und kommt bestimmt wieder auf meinen Tisch
Viele Grüße - Allegro Die Sterne .... die sind Gott außerordentlich gut gelungen. Zitat aus dem Film "Das Beste zum Schluss" |
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Mitglied seit 15.05.2004
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Allegro, vielen Dank für Deinen ausführlichen Bericht.
Ich geh mal meine Tastatur wieder vom Sabber befreien. Das sieht toll aus! |
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 Mitglied seit 30.01.2010
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hallo Allegro,
schönen Dank für das vorschmecken. Jetzt freue ich mich noch mehr auf mein Wollschweinnacken der nächste Woche kommt. *Sabber* gruß Frank E. |
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Mitglied seit 25.09.2005
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Ich hätte auch schon wieder Appetit darauf
@ Frank E.; berichtest Du dann bitte mal, wie Du den Nacken zubereitest und wie er schmeckt ? Viele Grüße - Allegro Die Sterne .... die sind Gott außerordentlich gut gelungen. Zitat aus dem Film "Das Beste zum Schluss" |
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Mitglied seit 30.01.2010
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mach ich.
ungar. Graurind gibt es auch noch. Bin sehr gespannt. gruss Frank E. |
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 Mitglied seit 27.03.2002
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@ Allegro
Die Fleischfarbe ist anders ,da das Schwein ja so aufgezogen wird wie Schweine es lieben ,mit im Freien laufen ,sich ganz einfach suhlen dürfen etc. Denn so ein Schwein ist schon sehr Bewegugsfreudig . Also ein richtig schönes Schweinleben . Da haben die Muskeln noch Zeit sich zu entwickeln . lg annelore |
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Mitglied seit 22.08.2011
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Huhu ihr!
Wo bekommt ihr eure Wollschweinchen denn her? Online? Oder gibt es einen Metzger-Geheimtip? ^^ Vg, Katha |
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Mitglied seit 25.09.2005
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@ Katha, falls Du in der Nähe von FFM wohnen solltest: da bekommst Du es in der Kleinmarkthalle - allerdings nur Freitags und Samstags.
Viele Grüße - Allegro Die Sterne .... die sind Gott außerordentlich gut gelungen. Zitat aus dem Film "Das Beste zum Schluss" |
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Mitglied seit 29.11.2006
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Oder ab Freitag wieder im Handelshof.
Allegro, Dein Kotelett sieht superlecker aus.
So sieht ein Mangalica-Rücken - sous-vide gegart aus: 
LG Hubert |
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Mitglied seit 25.09.2005
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Dein s-v-Rücken aber auch, Hubert
Viele Grüße - Allegro Die Sterne .... die sind Gott außerordentlich gut gelungen. Zitat aus dem Film "Das Beste zum Schluss" |
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Mitglied seit 29.11.2006
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ich kaufe jetzt auch ein Nackenstück und schneide da dicke Steaks raus - saulecker mit dem Fettanteil
LG Hubert |
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Mitglied seit 22.08.2011
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Nen morgen!
Ich komme aus Berlin, bin aber beruflich recht viel unterwegs und hätte mir dann einfach mal einen Termin in FFM gemacht. Nur Freitag/Samstag hilf mir leider nix. Aber ich werde mal recherchieren ob's die wolligen Schweinchen nicht auch in Berlin gibt. Heute gehts erstmal nachmittags zur Straußenfarm.... und abends gibt es dann lecker Steak von glücklichen Vöglen ^^ |
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Mitglied seit 29.11.2006
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katha, das gibts auch in Berlin:
essenwieimrestaurant.de mit www davor und dann klick mal auf die Fleischtheke - nach unten scrollen
LG Hubert |
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Mitglied seit 22.08.2011
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Ui - dankeschön für's Raussuchen!
Den Laden könnte ich mögen - die haben ja eine geniale Auswahl....! 
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