Henglein
Rama Cremefine
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Frage zu Wildhackbraten
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  Mitglied seit 17.01.2002 
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ich hab noch Hirschragoutfleisch eingefroren und dachte mir, ich könnte doch mal das Fleisch faschieren (durch den Fleischwolf drehen) und daraus was machen... Hab jetzt ein Rezept für Wildhackbraten gefunden, da werden allerdings gebratene oder gekochte Reste vom Wild hergenommen und faschiert... der Braten braucht dann im vorgeheizten Ofen bei 220° lt. Rezept ca. eine halbe Stunde.... Um wieviel wird sich die Bratzeit in etwa verlängern, wenn ich das Fleisch roh nehme? Was meint Ihr.... ob eine dreiviertel Stunde reicht? Nachdem ich vor gefühlten 100 Jahren das letzte Mal überhaupt einen Hackbraten gemacht hab, bin ich da etwas unsicher.... LG Seide |
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 Mitglied seit 18.07.2008
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Hallo Seide,
in meinem Teubner Wild-Buch ist ein Rezept für einen Hackbraten mit Wildhasenfleisch. Da wird der Braten, der aus 1 Kg Fleisch + 140 g Zwiebel, Kräutern und 30 Semmelbrösel besteht bei 175 °C (also nicht so hoher Temperatur) dann 60 Minuten gegart. Außerdem wird er mit dünnen Scheiben von durchwachsenem Speck belegt, damit er nicht austrocknet, ist ja eher mageres Wildfleisch. Ich hoffe, das konnte Dir weiterhelfen. LG Cathy |
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Mitglied seit 17.01.2002
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Hallo
ich würde bei Hack vom Hirsch einen Anteil "normales" gemischtes Hack dazugeben, da Wild fast fettfrei ist und der Braten recht trocken werden könnte. Die 60 Minuten bei ca. 170-180° (Cathy) sind realistisch. Grüsse von Manni |
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Mitglied seit 17.01.2002
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Danke Euch beiden...
@Manni: da kommt auch fetter Speck rein, müsste also reichen.... werde es so machen, wie Ihr schreibt..... LG Seide |
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Mitglied seit 17.01.2002
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Hallo
Jedenfalls muss Schweinespeck zugesetzt werden sonst wird Wildfleisch zu trocken und das Fleisch muss roh sein damit eine Bindung entsteht - am Besten man gibt pro/kg Hack ein rohes Ei dazu damit der Hackbraten nicht verfällt. Man rechnet im auf 180° vorgeheizten Backofen ca 1 Std pro/kg. Gruß Werner |
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 Mitglied seit 18.01.2011
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Hallo
eventuell kann man auch noch ein paar eingeweichte getrocknet Pilze zugeben. Ich mag das mit Steinpilzen am liebsten LG Sonja |
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Mitglied seit 17.01.2002
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@Werner: das Fleisch muss roh sein? Ja, so kenne ich das auch..... aber in dem Rezept werden Reste von gegartem Wild verwendet, das kam mir ja eh schon komisch vor, der Rest klingt gut.... dort werden auf einen halben Kilo auch 2 Eier reingegeben.... danke für Deine Tips...
@Sonja: die Idee gefällt mir auch, danke.... hab zwar keine Pilze mehr, aber noch getrocknete Eierschwammerl, ist genauso gut.... hab sie schon grad eben eingeweicht... 
LG Seide |
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Mitglied seit 17.01.2002
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Hallo
"gehacktes" ist für meine Begriffe eigentlich immer "roh".....gegartes gehacktes?...naja, man lernt nie aus... Könnte mich auch an kein Rezept aus meiner doch umfangreichen Sammlung erinnern, wo solches zur Verwendung kommt. Grüsse von Manni |
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