Henglein
Rama Cremefine
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Osterlamm, welches Fleischstück?
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  Mitglied seit 18.09.2009 
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zu Ostern habe ich die liebe Familie eingeladen. Wir sind 9 Personen und alle haben hoffentlich einen guten Appetit. Ich finde hier viele geeignete Rezepte, das ist nicht das Problem. Aber der aktuelle Newsletter hat mich mal wieder auf das alte Problem aufmerksam gemacht... welches Stück Fleisch nehme ich. Ich möchte einen Schmorbraten machen, da ich eine Soße benötige. Welches Stück empfehlt ihr mir und auch welches Lamm (herkunft) und natürlich noch.... habt ihr das ultimative Spitzenrezept schon gefunden? Lieben Gruß Svenja |
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 Mitglied seit 19.05.2004
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Hallo Svenja,
nimm doch die Keule, am besten von einem Lamm, das bei einem Bauern in Deinem Umkreis weiden durfte. LG Marion |
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 Mitglied seit 26.10.2003
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 Svenja,
für viele Leute und zum Schmoren würde ich Dir zu einer Keule raten. Rezepte findest Du ja genug in der DB da ist sicher das Rezept dabei was Dir zusagt denn Geschmäcker sind bekanntlich verschieden. LG Babs der 
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>>Mit den Gerüchten ist es wie mit der Fotografie – wenn man erst einmal was Negatives hat, kann man es entwickeln und vergrößern.<< unbekannter Autor |
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 Mitglied seit 21.02.2007
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Ich würde auch zur Keule raten.
Hast du einen guten Wochenmarkt in der Nähe? Dort solltest du was Lammfleisch betrifft, fündig werden. LG Carrara Auch das beste Werkzeug kann mangelndes Know-how nicht ersetzen! |
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Mitglied seit 18.01.2011
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Hallo
wenn es ein Stück sein soll mache Keule Wenn es Portionsstücke sein sollen Lammhaxen. LG Sonja |
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 Mitglied seit 14.02.2010
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Hallo,
wir hatten früher immer Rollbraten vom Lamm mit Bärlauch zu Ostern gemacht. Der war aber nicht aus der Keule. Aber mit einer Lammkeule kannst Du nichts falsch machen. LG Cacao_noir |
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 Mitglied seit 17.01.2002
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Moinmoin,
für Schmorbraten eignet sich alles vom Lamm außer dem Rücken. Bei so vielen Gästen würde ich auch zur Keule raten, aber da wird eine nicht reichen. Aus Platzgründen (ihr habt wahrscheinlich auch nur einen einzigen Backofen) rate ich, die Keulen zu entbeinen, in die Mitte einige Kräuterzweige zu legen und die Keulen zu binden. Wenn du welche kriegen kannst, sind aber Lammhaxen auch etwas sehr Leckeres. Wie viele du davon brauchst, hängt von der Größe des Tieres ab. Ich kaufe jedes Jahr eine ganze Heidschnucke und deren Haxen sind eher klein. Beim Deichschaf sind sie größer. Gefüllte Rollbraten aus der Dünnung eignen sich auch sehr gut zum Schmoren, die Vorbereitung ist aber vielleicht für einen "Lammanfänger" etwas schwieriger und ob man Dünnung überhaupt einzeln bekommt? In meinem Profil gibt es noch weitere Lamm- und Wildrezepte, falls du noch Anregungen brauchst. LG UTee |
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Mitglied seit 18.09.2009
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Danke an euch Alle!
Eins ist klar, die Entscheidung für eine Keule ist gefallen 
Jetzt mache ich mich auf die Suche nach einem geeigneten Rezept und natürlich Beilagen. Sollten wir an Ostern genauso ein tolles Wetter haben wie jetzt, sollte alles nicht zu mächtig ausfallen. Aber eins ist für uns klar, ohne Soße geht es nicht
Für meine Familie möchte ich ein klassisches Rezept wählen, das Lamm und auch die Soße sollten nicht durch zu viel Drumherum verfälscht werden. Ich bin noch nicht sicher wo ich das Lamm kaufe. Vermutlich ist es am Besten, wie immer, es beim Metzger zu bestellen. Im Newsletter wurde auf verschiede Unterschiede hingewiesen wie z. B. Salzlämmer, Heidschnucken usw. Ich gehe aber davon aus, das ich hier diese Auswahl an frischen Lämmern nicht habe, sondern lediglich ein heimsches Lamm kaufen kann. Aber das ist wohl auch ok. Lieben Gruß Svenja |
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Mitglied seit 17.01.2002
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Wenn du ganz viel Pech hast, dann gibt es in deiner Gegend u.U. kein einheimisches Lamm. Neuseelandlamm gibt es inzwischen aber überall zu kaufen, ich finde aber, dass es mit hiesigen Lämmern nicht so sehr viel gemein hat. Man kann Lamm übrigens auch bei vielen Züchtern bestellen.
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 Mitglied seit 30.12.2010
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Hallo, Svenja,
Deine Entscheidung zur Keule ist gefallen, aber wo kauft Du die. 
Ich habe die besten Erfahrungen mit einer türkischen Metzgerei oder Verkaufsladen gemacht. 
Ich hole des öfteren Lamm und bin noch nie reingefallen. Immer super frisches Fleisch.
Vielleicht findes Du in Deiner Ecke ein türkischer Laden. Liebe Grüße Peter Sepp |
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Mitglied seit 17.01.2002
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Bezugsquelle für Heidschnucken hab ich.
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Mitglied seit 21.02.2007
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Ebenso wie bei Markthändlern kann man auch türkischen Läden nicht blind vertrauen.
Ich hatte einen wirklich tollen türkischen Fleischer --- aber der Supermarkt, in dem er seinen kleinen Fleischstand hielt, blieb nur relativ kurz geöffnet. Dann habe ich gedacht, im Nachbarstadtteil - im gleichnamigen Supermarkt - an der Fleischtheke wieder fündig zu werden ------- Fehlanzeige. Das Lammfleisch strotzte vor Fett; ich habe niiiiiiieeee dort gekauft und bin niiiiiieeee wieder dorthin gegangen. Glücklicherweise habe ich zwei zuverlässige Markthändler. LG Carrara Auch das beste Werkzeug kann mangelndes Know-how nicht ersetzen! |
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