Gratin du filet de boeuf Wagyu aux fines herbes et foie mincé avec les truffes

Heute möchte ich Euch mal meine neue Kreation vorstellen:

Ein Waguy-Rinderfilet wird der Länge nach dünn wie eine Roulade mit einem scharfen Kochmesser oder der Aufschnittmaschine in Scheiben geschnitten.
Die einzelnen Schichten mit Pfeffer und Salz würzen. Ich habe mich hier für ein Kalahari-Salz sowie Periyar-Pfeffer entschieden.
Auf die einzelnen Schichten kommen frisch gehackte Kräuter (Thymian, Majoran, Estragon, Kerbel sowie etwas Salbei). Hierauf legen wir nun dünne Scheiben von Foie Gras auf die dann fein gehobelter Perigord-Trüffel gelegt wird. Dies wiederholen wir und schichten die einzelnen Lagen. Zum Schluss kommt die letzte Scheibe Fleisch. Dann verpacken wir das mit einem Küchengarn zu einem formschönen Braten.
Nun in einem Le-Creuset-Bräter mit etwas feinstem Butterschmalz (bayrisches Olivenöl) scharf anbraten. Danach kommt das Fleisch bei 120° in den vorgeheizten Backofen. Je nach Dicke zwischen 20 und 30 Minuten sanft weiter garen. Die Kerntemperatur sollte 56° nicht übersteigen. Zum Anrichten in feine Scheiben schneiden und mit einem Löffelchen Beluga-Kaviar servieren.

Dazu zaubern wir eine feine Kaffee-Sauce. Dafür nehmen wir etwas selbstgemachten Rinderfond, eine Handvoll im Mörser zerstossene Kopi-Luwak-Kaffebohnen und einen Schuss alten Portwein. Nach dem Einreduzieren gießen wir die Sauce durch ein Sieb und schmecken sie noch mit einem Hauch Valrhona-Schokolade und Fleur de Sel ab.

Als Beilage empfehle ich Bamberger Hörnchen, die vor dem Anrichten in etwas Arganöl geschwenkt werden. Einige Wildkräuter mit Blüten runden das Gericht auch optisch ab.

Guten Appetit !!!

Gruß
frenchmann

dazu sage ich mal besser nix.

Hallo!
Hm, das klingt lecker. Aber ich fürchte, um dies zuzubereiten (oder zu bestellen?), müsste ich erfolgreich Lotto spielen...
Gruß
Das Kellerkind

Hallo Frenchmann,

ich finde, dass anstatt des Filets vom Waguy-Rind ein Zebu-Filet besser passt.

Ansonsten kann man das so durchgehen lassen...

Gruß skippy

Hallo,

aber bitte kein normales Zebu, sonder nur Zwerg-Zebu! Die "normalen" würden wegen der gröberen Faserstruktur, das feine Gericht nur mißraten lassen.

Ich finde das Rezept famos.

gwex

Hallo,
hast du die Fois gras selbst zubereitet? die aus dem Laden kann man wirklich nicht essen. Ich hole mir meine immer beim Hofladen ab, roh, und bereite sie selbst zu.
Uebrigens falls zu einen guten Lieferanten fuer Trueffel brauchst, mein Nachbar verkauft unter der Hand fuer 3000 € pro Kilo

LG Youtas
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"Man muss die Tatsachen kennen, bevor man sie verdrehen kann."
(Zitat von Mark Twain)

So was Tolles gibt's aber nicht jeden Tag, oder?
Vermutlich eher an so besonderen Tagen - so wie heute

LG Carrara

Auch das beste Werkzeug kann mangelndes Know-how nicht ersetzen!

Guten Morgen

Ich würde das Gericht heute gerne nachkochen, habe aber kein Kalahari Wüstensalz mehr da.
Kann ich auch persisches Blausalz nehmem oder würde das den Geschmack zu sehr verändern?

Liebe Grüsse

Angelika

Angelika,
das klingt nicht gut, bist du ein Salz-Banause?


LG Youtas
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"Man muss die Tatsachen kennen, bevor man sie verdrehen kann."
(Zitat von Mark Twain)

Muß denn immer alles französiche Namen haben? Reicht es nicht, wenn die normale Sprache voller Anglizismen ist? Und das Essen dann immer in französich, finde ich stark übertrieben.

Und mein IKEA Bräter tut es genau so gut wie ein Le-Creuset-Bräter. Das ist doch immer mehr elitäres Gedöns hier

Viele Grüße vom Rand der Welt
Manfred

Ich koche gern mit Wein, manchmal gebe ich sogar welchen ins Essen.

Ich koche also bin ich.

Manfred Isch abe keinen Bréter!

LG Youtas
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"Man muss die Tatsachen kennen, bevor man sie verdrehen kann."
(Zitat von Mark Twain)

@youtas

Das ist mir auch wirklich unangenehm. Leider wohnen wir auf dem land, ich komme nicht immer an alle Zutaten, die ich brauche.
Meinst Du, ich versaue das Rezept, wenn ich die Salzsorte wechsle?
Blöderweise muß ich statt Wagyu schon Schweinefilet nehmen. Foie Gras habe ich auch nicht da, ich dachte an getrüffelte Kalbsleberwurst, bin mir aber unsicher, ob das Ergebnis dann befriedigend ist.

LG

Angelika

Angelika,
solltest dich besser an Hausmannskost versuchen, mit dem Blausalz verhunzt du tasaechlich alles.
Aber ich kann dir ja Fois gras schicken, per Express ist das morgen da, hab auch noch ein paar Truffel rumliegen, die geb ich als Extra dazu.


LG Youtas
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"Man muss die Tatsachen kennen, bevor man sie verdrehen kann."
(Zitat von Mark Twain)

Bayrisches Olivenoel ??...........na ja, bestes Butterschmalz heisst meines Erachtens "GHEE" und hat seine Ursprung in Indien/Ayurveda-Rezept. Kann man aber leicht selbst herstellen...........
Gruss
Mike

Youtas, siehe es mir nach, dass ich nicht alles selbst mache. Das Rind habe ich ja auch nicht auf dem Balkon gezüchtet. Aber das Butterschmalz ist natürlich selbst hergestellt.

Bei der Salzauswahl dürft ihr ruhig ein anderes Steinsalz nehmen, aber beim Pfeffer gibt es wenig Alternativen.

Gwex, an Zwerg-Zebu hatte ich auch gedacht. Hast Du gute Bezugsquellen?

Kellerkind, ich habe nicht im Unterforum "günstig kochen - günstig leben" gepostet.

LG Hubert

Geli, ich würde Dir ein anderes Rezept zum Nachkochen empfehlen.

LG Hubert

Hallo

Also ich wäre sehr gerne dabei!
Die Kaffeesauce finde ich allerdings too much, die killt ja alle anderen Aromen. Da scheint es mir einfach um den Versuch zu gehen, noch mal ein x-beliebiges teures Produkt einzubauen. (Wobei zu bemerken ist, dass Kopi Luwak keinenfalls besser schmeckt als "normaler" Kaffee - ist halt einfach etwas rarer und nur deswegen so gefragt )

Gruzz - Zinemin

Youtas, ich nehme dein Angebot gerne an. 2-3 kg Foie Gras, wenn es geht. Den Rest kann ich ja einfrieren.

Das mit dem Salz ist jetzt blöd, aber wenigstens habe ich einen Bräter von Le Creuset, ich denke, der reißt es wieder raus.

LG
Angelika

Moin,

schon wieder so ein 'arme Leute Essen'...

..langsam wird es langweilig im CK, da lobe ich mir doch Rezepte, wo die doppelhufige Bachannemone noch zur Geltung kommt, oder ein Revival des spreizfüßigen Nevadagaukels, der zum Glück nicht mehr vom Aussterben bedroht ist.
Dagegen ist Wagyu ja mit einer Schuhsohle zu vergleichen, die von der Foie Gras auch nicht mehr rausgerissen wird.

Gruß pp

Zinemin, Du darfst ruhig Arrabica nehmen, die Bohnen köcheln nur kurz in der Sauce mit und durch den Port bleibt der Geschmack schön rund. Da killt nix.

LG Hubert

also also

ich bevorezuge Fleur de Sel de Guerande, und selbstverständlich ist die Foie gras de Canard von Delpeyrat.


LG
Sonja

PP, es haben nicht alle Leute soviel Geld auf der Parkbank wie Du.

LG Hubert

Hallo,

naja, Hubert hat nun seine "Creation" hier gepostet, klingt gut, muss aber nicht jedermanns Geschmack sein. Er hat sich viel Mühe mit wohl erlesenen Zutaten gegeben. Schön! Für Interessierte sicher interessant, der Rest kann es lesen, muss es aber ja nicht nachkochen oder dumme Kommentare abgeben.

Letztendlich ist doch "nur" ein Rind-Pilz-Leber-Gericht auf den Tisch gekommen

Was ich aber auch nicht nachvollziehen kann, wieso ein Gericht in einem DEUTSCHEN Kochforum mit japanischen, indischen, afrikanischen etc. Zutaten einen französischen "Titel" trägt. Das wertet ein Gericht weder auf noch ab...im Gegenteil: ich finde, das zieht das wirklich mit viel Mühe und guten Zutaten gefertigte Werk etwas in's lächerliche (DAS ist MEINE Meinung). Insofern hat Hubert sich mit der "Titelvergabe" wahrscheinlich keinen Gefallen getan und hätte weitaus qualifiziertere Kommentare bekommen, wenn es für die Mehrheit auf Anhieb verständlich gewesen wäre, um was es hier überhaupt geht: nämlich um ein gut komponiertes "Essen".

Und in der Küche wird auch nicht "gezaubert" und WIR waren alle nicht dabei...

Viel Spaß beim kreieren weitere "Highlights" oder setzen von "nouveaux accents".

Chapeau, Orfea

Wieso das denn, Hubert?
Ich denke, kochen soll kreativ sein. Nur weil ich das Salz nicht da habe, bin ich noch lange kein Banause!

LG
Angelika

Ne stimmt Hubert, die Armen muessen sich mit primitiven Wagyu behelfen


LG Youtas
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"Man muss die Tatsachen kennen, bevor man sie verdrehen kann."
(Zitat von Mark Twain)

Angelika, wenn Du die Leberwurst weglässt, habe ich Dich auch wieder lieb.

LG Hubert

Hallo Hubert,

Klasse Rezept! Mehr davon!

Allerdings glaube ich nicht, dass man dem Wagyu mit der Aufschnittmaschine gerecht wird. Ich denke, dass man die hier so wichtige perfekte Fleischstruktur nur mit einem wirklich scharfen (wenn auch teuren) japanischen Damastmesser erhalten kann.
Übrigens: Wie alt ist der Portwein sein, den Du für die Kaffeesauce nimmst?

Viele Grüße
Matthias
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Pulling together is the aim of despotism and tyranny. Free men pull in all kinds of directions. T.P.

Wenn ich die Leberwurst weglasse, fehlt eine wichtige Geschmackskomponente und das das Essen schmeckt nicht "rund".
So, und jetzt gehe ich die Katze mit Kaffeebohnen füttern, damit das heute noch was wird mit dem Kochen.

LG
Angelika

Hoffentlich ist das keine gewoehnliche Hauskatze!


LG Youtas
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"Man muss die Tatsachen kennen, bevor man sie verdrehen kann."
(Zitat von Mark Twain)

Ich bin ein bisschen enttäuscht - das Salz ist nicht in Ordnung, die Leberwurst nicht, jetzt wird auch noch an meiner Katze rumgenörgelt.
Kochen soll doch Spass machen.

LG

Angelika

Allerdings glaube ich nicht, dass man dem Wagyu mit der Aufschnittmaschine gerecht wird

Hast Du denn keine Berkel? Damit schneide ich dünner und präziser als mit jedem noch so guten japanischen Messer.

Viele Grüße vom Rand der Welt
Manfred

Ich koche gern mit Wein, manchmal gebe ich sogar welchen ins Essen.

Ich koche also bin ich.

Matthias, für Saucen nehme ich zur Zeit einen "Taylor Vintage 1985".


LG Hubert

Beim Katzenkochen versteh ich keinen Spass!


LG Youtas
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"Man muss die Tatsachen kennen, bevor man sie verdrehen kann."
(Zitat von Mark Twain)

Manni, gut, dass Du mich an meine Berkel erinnerst. Wann bekomme ich sie zurück? in 4 Wochen bekomme ich eine neue Lieferung Pata Negra. Der wird dann beim nächsten Versuch ganz dünn geschnitten um den Braten gewickelt.

LG Hubert

Hallo Hubert und Hallo an alle anderen,

ich wünsche auch einen schönen 1. April

Ein wirklich köstliches Rezept

LG Javana





CK-Gruppe: Der liebe Alltag: Probleme,Tücken und Freude

*Tue was du willst aber schade keinem*

Javana, für Scherze sind mir auch die Zutaten zu teuer. Sorry, dass ich es gestern nicht schon gepostet habe.

LG Hubert

Hallo @ all

ich denke, dass dies das beste Rezept ist ... für den 1. April

lg
trelanai




"Erinnerungen sind Wärmflaschen fürs Herz"

Youtas, Katzen werden nie gekocht, nur gedünstet!!!

LG Javana





CK-Gruppe: Der liebe Alltag: Probleme,Tücken und Freude

*Tue was du willst aber schade keinem*

trelanai, Du bist ein Banause. Was hat Kochkunst mit einem Datum zu tun?

LG Hubert

Ich glaube nicht, daß das Rezept saisonbezogen ist. Und wenn, dann mutet es doch eher herbstlich an.

LG

Angelika

ooooooch mennuuuuu Hubert

ich bin keine Banause
im Gegenteil ... DAS würde ich sogar sehr gerne essen und klingt wirklich nach Kochkunst.
Aber es hat halt grad so gut gepasst

LG
trelanai



"Erinnerungen sind Wärmflaschen fürs Herz"

Hallo Hubert,

dein Rezept gefällt mir außerordentlich gut und ich werde es in den nächsten Tsagen nachkochen.

Allerdings mag ich den Geschmack von Kopi Luwak überhaupt nicht und überlege deshalb, eine andere Sauce dazu zu kochen.

Meinst du eine Sauce von der Blutente passt dazu???

Ich will morgen mal nach Frankreich rüber und mir 2-3 von diesen Vögeln, sowie einen Blutpresse kaufen.




Gruß

Heinz



Man sollte sich die Ruhe und Nervenstärke eines Stuhles zulegen.
Der muss auch mit jedem Arsch klar kommen!

Heinz, dann würde ich das Rinderfilet durch Truthahn ersetzen. Das passt dann besser zusammen.

LG Hubert

Morgen.

Das liest sich wie eine Italiaman/kreation.
Hast du das Rezept von ihm geklaut?

Heinz, wie kann man keinen Kopi Luwak mögen????

Blutente passt nun gar nicht dazu.
Aber du könntest es mit afrikanischer Baumziegen-Essenz geschmackvoll aufpeppen.

LG Javana




CK-Gruppe: Der liebe Alltag: Probleme,Tücken und Freude

*Tue was du willst aber schade keinem*

Wenn ja..........wird es dann auch 10-teilig ausgedehnt?

Oh, ein schöner Sonntagsbraten fürs nächste Familienessen. Vielen Dank dafür

Liebe Grüße
Salvy

"Wer nichts weiß, muss alles glauben" (Marie von Ebner-Eschenbach)

Hallo,

das klingt wirklich ganz toll - vielen Dank, der Sonntagsbraten ist gerettet! Allerdings bekomme ich hier keinen Kopi Luwak - würde es zur Not auch mit Blue Mountain Kaffee gehen

LG
Sanja

Hallo

komisch, ausgerechnet heute ist bei uns im angesagtesten Feinkostladen Wagyu-Rinderfilet, Kalahari-Salz, Periyar-Pfeffer und Kopi-Luwak-Kaffee im Spezialangebot.
Gib's zu, du kriegst Prozente !!


lg
amaretti

amaretti, den Laden wüsste ich gerne für meinen nächsten Einkauf, denn es war wirklich lecker. Und wenn man sparen kann, bin ich immer dabei.

LG Hubert

schade, und ich dachte doch wirklich, ich könnte jetzt über dich Prozente beziehen
dann bleibt's halt doch beim schnöden Schweinefilet, aber ich kann ja wenigstens in meiner Nespresso-Sammlung schauen, ob ich da nicht noch einen indischen Jungel-Kaffee finde


lg
amaretti

amaretti, du bist auch ein Banause, du willst doch das Menue nicht mit Nespresso verderben? Da haette ich aber mehr von dir erwartet.


LG Youtas
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"Man muss die Tatsachen kennen, bevor man sie verdrehen kann."
(Zitat von Mark Twain)

Guten Morgen zusammen,

@ Hubert, schön, dass Du das Rezept mal veröffentlich hast. Du hast es mir bei unserem letzten Treffen gegeben und ich habe es gemacht. Es war köstlich.
Die besonderen Zutaten habe ich hier im Net gefunden...was ich natürlich nicht verlinken kann.. Die Kopi-Luwak Kaffeebohnen dauerten etwas. Die waren nicht vorrätig.

Ostern werde ich es wieder machen.


Liebe Grüße Uschi
Man sollte ruhig schreiben was man denkt. Nur sollte man es zuvor bedenken.

Hallo,

ein wirklich schönes Rezept, danke Hubert!
Ich würde es Ostern gerne im Kugelgrill zubereiten, kann mir hier jemand einen angemessenen empfehlen?

LG
Susanne

Moin Hubert



Also,ich finde ja,dass deine Kaffee-Sauce noch einen Hauch Muscovadozucker,
gebrauchen könnte,das unterstreicht noch den leicht bonsoirigen Touch

Ausserdem würde mich interessieren
ob du das Wasser für dein"Köttel-Käffchen"
auch NT zubereitest?

Seit ich DAS mache,(so ca. 12-14 Stunden bei knapp 56,785641°)
schmeckt der mir noch fast besser als Nescafé





kulinarischer Gruß
mamirah

mamirah, in die Kaffee-Sauce kommt kein Wasser.

Erst recht kein NT-zubereitetes TK-Wasser.

LG Hubert

Danke Uschi für Dein Feedback. Aber das hattest Du mir ja schon am Telefon gesagt.

LG Hubert

WER sagte was von TK-Wasser

Ich nehme nur und ausschliesslich
vom Himalaya importiertes "Eau de Yeti" für mein Käffchen





Grußlos
mamirah

Hallo Hubert,

jetzt weiß ich, was es zum Geburtstagsessen für Schwiegermama gibt! (Man muss sie ja bei Laune halten.) Allerdings werde ich zum Einkauf wohl nach Frankreich rüber müssen, hier bekomme ich nicht alle Zutaten.

Doch eine Frage habe ich noch: Kannst Du eine passende Vorspeise und Dessert empfehlen? Ich möchte ein stimmiges Menü servieren, wäre sonst schade bei dem Aufwand. Oder als Brainstorming dazu einen Thread im Menüforum eröffnen?

Gruß Alex

mamirah, lass Dich nicht über den Tisch ziehen. Das Yeti-Wasser stammt genausowenig aus dem Himalaya wie das Salz. Alles Beschiss.

LG Hubert

Alex, Danke für Deinen Kommentar. Ich würde jetzt spontan aus der Valrhona-Schokolade ein warmes Schokotörtchen machen und mit Blattgold belegen. Für Schwiegermütter ist nichs zu teuer.

Über die Vorspeise denke ich nochmal nach.
Aber vielleicht kommen ja hier noch interessante Ideen. Wenn der Thread zu lang wird, eröffnen wir einen Zweiten.
Ins Menüforum verschieben geht nicht. 3 Gänge sind noch kein Menü.


LG Hubert

Womit genau wird denn jetzt noch mal gratiniert?

Liebe Grüße
Salvy

"Wer nichts weiß, muss alles glauben" (Marie von Ebner-Eschenbach)

Salvy, wenn Du den Käse suchst, muss ich Dich enttäuschen.
Aber da es sich um geschichtete Lebensmittel handelt, die im Ofen gebacken werden, ist der Begriff "Gratin" m. W. nicht falsch.

LG Hubert

danke, Hubert - da grüble ich jetzt schon seit Tagen, was ich meiner mäkeligen französischen Pariser Verwandtschaft zu Ostern serviere - und dann kommt dieser Vorschlag...merci...

ich werds auf meinem handbemalten Royal Daultan mit Goldrand servieren, dass das Besteck das schwere Familiensilber sein wird versteht sich von selbst - ich benutze nur das, von anderen Bestecken bekomme ich nur vom Ansehn Herpes...

welche Getränke würdest du denn empfehlen ? das Wasser wird selbstverständlich energetisiertes Edelstein-Wasser sein, wie immer in meinem Hause, ich kann nicht verstehn, dass es noch Leute gibt, die etwas anderes trinken...

grisou, gerade für die große Familienfeier ist der Braten gut geeignet.

Als Weinempfehlung kann es nur einen geben: "Chateau Petrus".
Der Jahrgang und die einzukaufende Menge hängt natürlich vom Geldbeutel ab, aber Du bist ja auch der Meinung, dass man beim Lebensmittel-Einkauf auf Qualität achten sollte.

LG Hubert

Grisou,
trinkt ihr zum Desssert keinen Champagner? Doch mindestens Sonntags ist das ein absolutes Muss, ich versteh ja, dass mancheknapp bei Kasse sind und nicht jeden Tag einen Moet trinken, aber Sonntags koennte ich gar nicht anders

LG Youtas
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"Man muss die Tatsachen kennen, bevor man sie verdrehen kann."
(Zitat von Mark Twain)

Hallo Hubert,

vielen Dank für das Rezept. Kann man das auch im Thermomix zubereiten? Dann wäre es was für meine Nachbarin, die sucht noch etwas Passendes für heute abend

Was serviert man denn da als Dessert?

Liebe Grüße,
Schnecke

gibt es tatsächlich Leute, die etwas anderes trinken, youtas ???

Vorschlag für eine Vorspeise: Essenz von der Wachtel mit ihrem Ei und Gemüsejulienne - würde das passen?

Gruß Alex

Guten Tag,

wir sollten uns auch noch auf einen angemessenen Digestiv einigen. Bei meinem bevorzugten Lieferanten The Whisky Exchange in London wäre gerade ein 59-jähriger "Dalmore Eos" zum Flaschenpreis von £ 15.000 im Angebot.

Ihr solltet aber schnell sein, da dieser Whisky auf 20 Flaschen weltweit limitiert ist und ich gestern schon einen Sechserkarton dieses Whiskies geordert habe (ich möchte meine Verwandten und Freunde an Ostern mit selbstgemachten Whisky-Trüffeln überraschen).

Viele Grüße, turbot

Schnecke, Du scheinst das Rezept nicht richtig gelesen zu haben.
Es geht um die Zubereitung edler Produkte. Da ist der Einsatz eines Thermomix eine Beleidung für die Zutaten. Das Ergebnis kann doch nur Babybrei werden. Zugegeben, dann für verwöhnte Babys.

LG Hubert

Hallo,

oh, Hubert, was für ein schönes Rezept.....zufälligerweise habe ich fast alles im Hause

....Kalahari-Salz, Periyar-Pfeffer ist bei mir eh Standard, Foie Gras habe ich gerade aus dem Froster geholt, Beluga Kaviar hatte ich sowieso noch im Kühli, ein Geschenk von lieben Freunden aus Aserbaidshan, das Butterschmalz habe ich gerade erst letztes WE selbst gedengelt, Kräuter sind IMMER bei mir vorhanden, allerdings muss ich bei den Kaffee-Böhnchen auf andere zurückgreifen

...Rinderfond ist selbstverständlich auch immer im Froster.......

...das Waguy-Rinderfilet habe ich gerade telefonisch geordert und werde es nachher zusammen mit den Bamberger Hörnchen mit dem Fahrrad abholen......da ich immer so teuer und aufwändig koche, kann ich mir kein Auto leisten

...tolles Rezept, mein Mann wird sich freuen, ich werde jetzt schon mal mein Mise en place vorbereiten

...ich freue mich riesig, mal wieder etwas ganz feines auf den Tisch bringen zu können ...danke, lieber Hubert

Gruß Veronika



"Eine Sauce muss auf Braten oder Fisch zugeschnitten sein, wie ein knapper Rock auf eine Frau."......
Georges Auguste Escoffier

Hubert, das Rezept muss doch auch für die Hausfrau von Welt durchführbar sein...also schimpf doch nicht Aber es kommen auch Kinder zum Essen, die werden sich sicher darüber freuen.

Servus,

also wenn ich mir schon die Mühe mache, alle Zutaten per Internet bestellen zu müssen, wäre es mir sehr recht, gleich eine sehr viel größere Menge zuzubereiten.

Hubert, meinst Du, könnte ich das Gericht auch einkochen
Gerade mal, wenn spontan Besuch kommt, oder ich keine Lust zum Kochen habe, wäre es sehr praktisch............Gläschen auf, dazu noch ein Kartoffelbrei und es ist ruckzuck fertig .

Weißblaue Grüße,

Nela67

Schöne Sache Hubert,

endlich mal ein Rezept, wo ich die eher unscheinbaren Küchenzutaten endlich mal wegkochen kann. Dazu hat mir ein russischer Geschäftsfreund hier auf Malle kürzlich einen Eimer Kaviar aus dem Iran vorbeigebracht. Einzig zum Testen desselben und Runterspülen all der Blinis dazu haben wir leider die letzten drei Flaschen Champagner vernichtet - ich hätte aber noch ein Fläschchen Chateau d'Yqueme auf der Anrichte stehen. Süß aber noch ganz nett dazu...

Greets from the rock

drums

Nela, hast Du auch einen Thermomix um mein edles Gericht zu shreddern ?

LG Hubert

Wunderbares Rezept,
allerdings habe ich im Kühlschrank noch 132 gr. Schmand und 1/4 Eiweiß (beides müsste dringend weg )
Kann ich die beiden Sachen dazu tun oder würde das nicht harmonieren

Liebe Grüße




Sabine

..................Hubert..................tststs ................ich weiß ja nicht mal, wie das neue Thermomix-Modell aussieht, geschweige denn besitze ich einen, mit einem Atmosfera kann ich auch nicht aufwarten .................aber einen schicken Pürierstab hätte ich .

*winkewinke*

Nela67

Sabine und Nela, ihr solltet an das Rezept mit dem nötigen Ernst herangehen. Ich habe nichts gegen konstruktive Vorschläge, aber das geht gar nicht.

LG Hubert

also Hubert - ich finde in einem edlen mundgeblasenen Murano-Glas eingemacht - warum nicht ?

ich sitze oft vor zuviel Kaviar, zuviel Foie Gras (mache gerade Trennkost und wenn KH angesagt sind werf ich dann den guten Kaviar weg, der hält sich ja nicht so lange) - dein Rezept in Pörtionsgrösse eingekocht und mit auf die Arbeit genommen - eine wunderbare Idee finde ich, für die Tage, an denen einfach keine Zeit für das sonst übliche Mittagessen im nächsten Dreisterneresto ist...

Hubert,

um Nelas Idee weiter zu spinnen. Kann man Reste des fertigen Gerichts eventuell vakuumieren? Es wäre ja zu schade, etwas wegwerfen zu müssen!

Nu will ich es nachkochen, aber hatte ein Problem.

Ich kam nicht an die Gänseleber. Mein Ganter hat mich gebissen, den Mittelflügel gezeigt und ich bin wieder rein.
Katze war verschwunden (wäre ne Alternativ-Leber gewesen).
Was nun?

LG Javana





CK-Gruppe: Der liebe Alltag: Probleme,Tücken und Freude

*Tue was du willst aber schade keinem*

.......sag´ich doch, danke grisou, Du verstehst das .

Hubert, mir mangelt es nicht an Ernsthaftigkeit, aber wenn ich ALLES bestellen muß, dann möchte ich auch eine große Portion davon kochen............wer weiß, wie lange ich auf alle Zutaten warten muß.

Gerade für Frl. Nela bietet es sich an, das Kind kommt dreimal die Woche vom Nachmittagsunterricht heim und möchte dann auf die Schnelle was essen...................immer nur Käse-Salami-Toast, das hängt ihr bestimmt bald zum Hals raus .

Wobei mir die Idee mit den Katzen nicht mehr aus dem Kopf geht...............drei Fellpopos haben wir, das gibt eine Menge Köttel-Böhnchen ...................*kopi-luwak-kaffeebohnenvonderlistestreich*.

Absolut ernsthafte & weißblaue Grüße,

Nela67

Hallo Hubert

Klasse

allerdings erscheinen mir dir zarten Aromen für meinen Gaumen zu lasch. Meinst du, man könnte das Gericht nicht mit etwas Gyrosgewürz (natürlich selbstgemachtes) aufpeppen?


Grüsse von Manni

Grisou und Skippy, wenn ihr die Kerntemperatur etwas erhöht, könnte man Reste evtl. vakuumieren und im Wasserbad bei 60° langsam regenerieren. Aber ich nehme dafür keine Verantwortung.

LG Hubert

es sollte "übernehme" heißen

Manni, das geht aber GAR NICHT. Sonst geht es mir wie Karl-Theodor.

LG Hubert

Man könnte es doch auch gleich portionsweise sous-vide versuchen.

Dann spart Skippy einmal abwaschen und einmal (neue) Folie

Ich denke mal, wir sollten den CK aufrteilen, 2 Gruppen : Gourmets und Poebel. so langsam wird mir das zuviel mit dieser kleinkarierten Restverwertungsmentalitaet, und dann noch Gyrosgewuerz!
Wer isst denn Kaviar, der schon einige Tage im Kuehlschrank gestanden hat, den geb ich meiner Putzfrau mit, die macht dann Fischsuppe davon.


LG Youtas
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"Man muss die Tatsachen kennen, bevor man sie verdrehen kann."
(Zitat von Mark Twain)

NEIN NEIN NEIN

ihr versteht das nicht - sous vide ist eine ganz andere Baustelle - wir brauchen bei der zarten Füllung Röstaromen

Javane, habt ihr sonst noch andere Haustiere?

Nele, mach mal einen Einmach-Versuch. Du kannst ja dann im Einkoch-Forum berichten.

LG Hubert

Jo, Hubert, einen Hund.....aber da geh ich lieber nicht mit dem Messer ran, der macht aus mir die Leber.
Ansonsten noch nen Ehemann

LG Javana





CK-Gruppe: Der liebe Alltag: Probleme,Tücken und Freude

*Tue was du willst aber schade keinem*

.................*heftigmitdemkopfnick*.................ja Hubert, ich werde dann im Eichhörnchen-Fred des Monats berichten .

*winkewinke*

Nela67.....................PAULA, DAGEBLIEBEN!.................*flöt*..................Herr Bugi, Namnam, da ist fein..............*mitdenkaffeebohnenklapper*

Ich war gerade bei Feinkost Albrecht aber die haben kein "Böf Waju" und was mach ich jetzt?

lg
eifelkrimi

............eifelkrimi, ich würde Nachbars Kühe massieren und ihnen ein Tragel Bier auf die Weide stellen .

*winkewinke*

Nela67

Eifelkrimi, guck mal bei Lidl nach Zwerg-Zebu. Die haben doch sonst alles.


LG Hubert

@youtas: gegen Resteverwertung ist m.E. nichts einzuwenden, im Gegenteil, Essen wegwerfen empfinde ich als dekadent, zumal es auch Leute geben soll, denen es schlechter geht als uns und die jeden Tausender zweimal umdrehen müssen!

Reste des hier vorgestellten kleinen Schichtbratens kann ich mir auch gut - dünn aufgeschnitten - am nächsten Tag als Belag auf einer krossen Semmel vorstellen! Durchaus eine diskutable Imbiss-Alternative zu den mittlerweile fast schon langweiligen Schinkensemmeln mit 48 Monate gereiftem Jamon Ibérico, die mir meine Haushälterin oft in den Picknickkorb packt, wenn ich mit meinem Maybach eine Ausfahrt mache.

VG, turbot

@eifelkrimi,
versuch es mal bei La Lidl, die haben bestimmt welches da.

@Hubert,
jetzt gebe ich auch keine 5 Sterne, nachdem ich mit dem Schmand so abgewürgt worden bin

Liebe Grüße




Sabine

Sabine, damit kann ich leben.

LG Hubert

Danke Turbot, Du verstehst mich. Der Vorschlag mit der Semmel gefällt mir. Ich hoffe, Du lässt Dich fahren damit Du auch die edlen Tropfen dabei genießen kannst.

LG Hubert