Henglein
Rama Cremefine
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Unterschied Spanferkelkarree Schweinekarree
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  Mitglied seit 03.12.2007 
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ich haette wieder mal ne Frage. Fuer ein Rezept brauche ich Spanferkelkarree. Kann man da ganz normales Schweinekarree oder ein anderes Stueck vom Schwein nehmen? Mein Freund ist naemlich der Meinung dass ein Spanferkel so ganz anders als ein Schwein schmeckt. Vielen Dank schon einmal. Sonrisa77 |
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 Mitglied seit 18.07.2009
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Hi da hat dein Freund vollkommen recht. Der Vergleich ist wie wenn du Rind statt Kalb nimmst.
Rezepte Gyrosmania(Kultbraten)so wird der Braten auch genannt   Behandle jeden so,wie du selbst behandelt werden möchtest.
 Bilder zum Braten in meinem Blog
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 Mitglied seit 14.11.2009
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moin,
naja, ein karee ist ein karee und wenn es wie ein karee schmecken soll, sollte man dafür auch eines nehmen. man kann aus einem eisbein auch kein filet machen. schönes wochenende |
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Mitglied seit 20.05.2010
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Hallöchen,
Spanferkel ist ganz feines, milchiges und mageres Fleisch (da das ja Milchferkelchen sind). Schwein ist schon etwas kräftiger im Geschmack ... lässt sich dieser Unterschied denn mit deinem Rezept vereinbaren? Grüßchen 
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Mitglied seit 14.11.2009
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moin,
was ist denn bitte "milchiges" fleisch? das spanferkel ausschliesslich milch bekommen haben, halte ich zudem für ein gerücht. schönes WE |
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Mitglied seit 20.05.2010
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Hallöchen,
was bedeutet denn für dich Span- oder spänen? ich dachte, das kommt von säugen, so erklärte es mir zumindes mein Metger. Ich habe außerdem noch nie „dunkles“ Spanferkelfleisch gesehen... Aber wenn dem nicht so ist, ich lerne gerne dazu
Grüßchen |
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Mitglied seit 20.05.2010
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... mit milchig meinte ich hell, sorry
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 Mitglied seit 14.02.2005
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Hallo,
dass Spanferkel ein nach Milch schmeckendes Fleisch haben ist natürlich Unsinn. Die Ferkel haben lediglich noch keine Zeit gehabt z. B. Fette, Bindegewebe und viele geschmacksgebende Fleischinhaltstoffe in größerem Maßstab auszubilden, so dass das Fleisch sehr zart und tendenziel sogar geschmacksarm ist. Letzteres gilt insbesondere für Milchferkel (imho meist bis 7,5 kg). Spanferkel werden aber auch älter und schwerer verkauft, wenn ich mich nicht irre bis um die 10 kg. Diese älteren Tiere haben dann schon meist feste Nahrung zu sich genommen, hatten mehr Bewegung und das Fleisch schmeckt deutlich mehr nach Schwein. Milchferkelfleisch ist vielen zu substanzlos. gwexhauskoch |
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Mitglied seit 20.05.2010
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@ gwexhauskoch ,
danke für die Aufklärung
ich hatte mal ein „großes“ Spanferkel auf einer Party zu essen bekommen und es hat (sorry) sehr sauig geschmeckt, dagegen schmeckt mir eine selbst zubereitete Spanferkelkeule oder- Rücken, -Karree (von meinem Mertger) einfach besser. Das Fleisch ist zarter und heller. Ich habe mal in Spanien Spanferkel gegessen, das war ein toller Geschmack... Anscheinen sind die „Party“-Spanferkel schon die älteren Exemplare... Grüßchen |
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Mitglied seit 20.05.2010
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... naja, nach Mich schmeckendes Fleisch habe ich auch nicht behauptet, ich meinte vom Aussehen und Konsistenz
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Mitglied seit 14.02.2005
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Hallo,
bin mir nicht ganz sicher, aber meine mich zu erinnern, dass Spanferlek bis 10kg, Ferkel bis 25 kg und Läufer bis 50kg verkauft werden, darüber sind es eben Schweine - also handelsklassenmäßig. gwexhauskoch |
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Mitglied seit 03.12.2007
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Hallo ihr alle,
danke fuer Eure Antworten und sorry fuer die spaete Rueckmeldung. Das Problem hat sich ganz von allein geregelt, da es bei unserem Metzger kein Spanferkel gab. Also gibt es Schweinekarree. Ich denke, dass sollte auch zum Gericht passen. Das Fleisch wird mit einer Rotwein-Absinthe-Sosse, wuerzigem Pflaumenkompott und Kartoffelroesti serviert. Schoenen Abend Sonrisa77 |
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