Henglein
Rama Cremefine
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Fleisch für Braten
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  Mitglied seit 03.09.2004 
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Ich möchte demnächst im Rahmen von einem 3-Gänge-Menü für 6 Personen einen Braten machen. Dabei möchte ich ein Fleischstück nehmen, daß von der Größe her so ist, daß ich eine etwas breitere Scheibe pro Person nehmen kann. Also vielleicht schon so 3-4 cm. Hintergrund ist der, daß ich eine leckere Kruste auf den Braten machen möchte (aus Brösel, Kräuter, flüssiger Butter, Nüsse oder getrocknete Tomaten oder...) und die soll ja auch noch auf dem Stück drauf sein. Sprich normalerweise wäre bspws. bei einem gewöhnlichem Schweinenackenbraten die Scheibe zu dünn und würde auf der Seite liegen... Versteht Ihr was ich meine?? 
Habt Ihr eine Idee, was ich da für ein Stück Fleisch nehmen könnte?? Vielen Dank schonmal im voraus! Grüße einfach_kochen |
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 Mitglied seit 27.03.2005
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Hallo
da du vom Schweinenacken sprichst, nehme ich an, es geht um Schwein... bietet sich da nicht Schwinefilet an? lg eifelkrimi |
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 Mitglied seit 20.10.2006
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Komische Herangehensweise, ich überlege normalerweise zuerst, welches Fleisch ich essen möchte... Aber mit Schweinefilet könnten solche menschengemachten Krusten funktionieren, da gebe ich eifelkrimi recht.
Gruß Frank |
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 Mitglied seit 13.04.2009
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Hallo,
ich würde sagen, dass der Braten optimal dafür wäre.... www.chefkoch.de/rezepte/800191183635408/4-Stunden-Schweineruecken-griechisch.html LG Marion |
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Mitglied seit 03.09.2004
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Hm, aber eignet sich Schweinefilet denn zum Schmoren?? Denn ich wollte den Braten schmoren und dabei auch ein schönes Sößchen ziehen...
Und Schweinerücken ist doch eher etwas trocken, oder? Also ich bin nicht auf Schwein beschränkt! Nur nicht allzu hochpreisig sollte es sein...
Ich weiß, ich hab ganz schön viele Ansprüche! 
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Mitglied seit 13.04.2009
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Durch die NT Zubereitung ist der Schweinerücken sehr saftig und sehr zart...
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Mitglied seit 13.02.2008
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Ich finde, eine drei bis vier cm dicke Scheibe eines Schmorbratens ist nicht gut essbar. Egal um welches Fleisch es sich handelt.
Eine nicht zu dicke Kruste hält aber auch an dünnen Scheiben. Natürlich liegen die dann auf der Seite. Sonst hilft es nur überkrustete Medaillons zu machen. Viele Grüße Manfred Ich koche gern mit Wein, manchmal gebe ich sogar welchen ins Essen.
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 Mitglied seit 26.10.2003
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Hallo,
falls es auch ein leckeres Roastbeef sein darf bitte sehr. LG Babs der 
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>>Mit den Gerüchten ist es wie mit der Fotografie – wenn man erst einmal was Negatives hat, kann man es entwickeln und vergrößern.<< unbekannter Autor |
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