Henglein
Rama Cremefine
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Salat aus Entenbrustfilets
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  Mitglied seit 14.05.2004 
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ich habe mir heute in einem Feinkostladen einen Entenbrustsalat gekauft. Der war übelst lecker aber schweineteuer. Ich würde mir grundsätzlich zutrauen, den selbst hinzubekommen aber habe dazu ne Frage. Die Entenbrust war in dünne Scheiben geschnitten und absolut zart. Sie sah aber nicht aus als ob sie rosa gebraten war. Müßte man sie, um sie kalt zu essen durchbraten???? Das würde mir eigentlich wiederstreben. Vielleicht hat jemand von Euch eine Idee. Die übrigen Zutaten waren übrigens knackige Möhrenscheiben, Zuckerschoten und Staudensellerie sowie ein Dressing aus Sojasoße, etwas Zitrone vermutlich und Geflügelbrühe. Schönen Start ins Wochenende für Euch Sybille |
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 Mitglied seit 21.02.2007
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Bist du sicher, dass die Entenbrust gebraten war? --- oder könnte es auch eine ganz mild geräucherte Flugentenbrust gewesen sein?
Letztere bekommst du beim gut sortierten Geflügelhändler, aber auch so um die 40€/kg (oder höher). LG Carrara Auch das beste Werkzeug kann mangelndes Know-how nicht ersetzen! |
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Mitglied seit 14.05.2004
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Hallo carrara,
also geräuchert war sie nicht und so dünn waren die Scheiben auch nicht und das hätte man geschmeckt. Ich würde jetzt noch vermuten dass sie gekocht waren, kann das sein??? LG Sybille |
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Mitglied seit 21.02.2007
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Gekocht?
Gebraten und dann NT- fertiggegart oder auch dampfgegart könnte ich mir vorstellen --- denn in irgendeiner Form 'relativ durch' wird sie gewesen sein, sonst hält der Salat sich nicht. Du sagst aber, sie wäre nicht 'rosa gebraten' gewesen --- welche Farbe hatte das Fleisch denn? LG Carrara Auch das beste Werkzeug kann mangelndes Know-how nicht ersetzen! |
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 Mitglied seit 07.07.2008
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Bonsoir,
haette nun auch auf geraeuchert getippt... sei es kalt- oder heissgerauchert....meinst Du, dass sie zumindest gepoekelt war? Dann haette ich ein Rezept... LG aus NL Ornellaia |
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Mitglied seit 14.05.2004
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Hallo Carrara,
das Fleisch hatte die Farbe wie durchgebratenes Fleisch, war aber trotzdem superzart. Ich durfte ja vor dem Kauf probieren (bei dem Preis muss sowas auch sein). Aber ich denke, Du willst darauf hinaus, dass es durch professionellere Methoden als die bei mir gegart wurde. Ich werde es auf jeden Fall mal mit NT probieren. LG Sybille |
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Mitglied seit 21.02.2007
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 Aber ich denke, Du willst darauf hinaus, dass es durch professionellere Methoden als die bei mir gegart wurde. 
nicht unbedingt  ---- wenn wir nen Weg finden, der einfach zu gehen ist, bin ich gerne dabei 
LG Carrara Auch das beste Werkzeug kann mangelndes Know-how nicht ersetzen! |
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Mitglied seit 14.05.2004
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Hallo Ornellaia,
nein sie war wirklich nicht geräuchert, eher gekocht, aber dann wäre sie doch nicht so zart. Ich weiß ja dass die Leute aus diesem Feinkostunternehmen keinerlei Auskünfte geben 
Wir sind aber der absolute Liebhaber von Ente in wirklich jeder Form, deshalb würde ich diesen Salat wirklich gern wieder machen. Sybille |
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Mitglied seit 07.07.2008
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Bonsoir,
@Sybille, deshalb die Frage, ob sie eventuell nur gepoekelt und gegart wurde.. wie war die Farbe denn genau ? Klassische "Bratentenfarbe" oder doch mit einem gleichmaessigen roetlichen Ton ? LG aus NL Ornellaia |
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Mitglied seit 14.05.2004
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nHallo Ornellaia, nein es war ein Ton wire gekochte, völlig durchgegarte Ente, aber trotzdem sowas von zart.
Sybille |
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Mitglied seit 07.07.2008
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Bonsoir,
dann einfach ein Rat... teste es aus... ich poekel manchmal Entebrueste und gare die dann in Gaenseschmalz.... ideal fuer Salat... gestern habe ich gepoekelte Entebrust einfach in Wasser gekocht....habe Entenlabskaus mit foie gras fabriziert....Idee war ein Threat von Wuestensohn... www.chefkoch.de/forum/2,1,543568/Labskaus-orientalisch.htm Kann mir kaum vorstellen, dass es am Poekelsalz bzw. Natriumnitrit liegt, dass die Brueste supersoft werden....geht ja auch mit normalen Salz.... wird halt nicht rot.... vielleicht hattest Du ja etwas in der Richtung auf dem Teller gehabt... LG aus NL Ornellaia NT oder Sous vide schliesse ich bei Deiner Ente mal aus... die waere dann ja schick rosa oder ein Kuechenunfall... 
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Mitglied seit 14.05.2004
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Hallo nochmal,
nein gepökelt war es halt nicht, aber dein Rezept werde ich unbedingt probieren. Ich werde heute mal zwei Entenbrüste kaufen und eine pökeln und eine kochen. Mal sehen was besser ist. Dieser Entenlabskaus bringst mich fats um den Verstand, den mache ich auf jeden Fall mal 
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 Mitglied seit 14.02.2005
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Hallo,
die Ente war sicher im Convi etwas über den rosanen Punkt hinweg gegart (das funzt auch ganz normal in der Pfanne und im Ofen zum Durchziehen). So schmeckt es vielen Leuten die ich kenne besser - butterzart ist es trotzdem. gwexhauskoch |
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Mitglied seit 14.05.2004
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Gwex, du hast sicher recht, wir fahren dann mal zum Markt und ich probier das einfach aus und werde euch berichten.
Schönen Samstag |
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 Mitglied seit 09.01.2009
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Hallo Miteinander
so sah der Salat aus bei mir habe Entenbrust gemacht mit Niedergaren und die Restliche Entenbrust dann aufgeschnitten für Salat 
Ganz Liebe Grüsse Tryumph800 |
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Mitglied seit 27.03.2002
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Na der Salat sieht ja mal Verlockend aus .
lg annelore |
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Mitglied seit 09.01.2009
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Hallo Miteinander
Danke dir Annelore Ganz Liebe Grüsse Tryumph800 |
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