Henglein
Rama Cremefine
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Wie schwer kann es sein einen guten Rinderbraten zu machen?
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  Mitglied seit 08.12.2009 
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ich wollte am Wochenende zum 1. Mal einen Rinderbraten machen und lese mich seit 2 Tagen durch sämtliche Beiträge hier bei Chefkoch. Jetzt bin ich total verwirrt, wie unterschiedlich die Meinungen sind. NT oder nicht...der eine schwört hierauf, der andere darauf....und ich weiß jetzt gar nicht mehr, was ich tun soll. Ich habe mir das Rezept "Rinderbraten auf italienische Art" von Zuckerbacher rausgesucht. Wer hat dieses schon ausprobiert und hierbei auch Hüftfleisch verwendet? War es ein guter Braten? 1,6kg Fleisch bei 180 Grad etwa 3 Stunden...wird es dann auch zart? Klar könnte man jetzt sagen, mach doch einfach was, womit Du dich auskennst, aber ich wollte es endlich mal ausprobieren. 
LG Bernie |
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 Mitglied seit 18.05.2004
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Huhu....
Hi Bernie Zumindest 17 User haben diesen Braten ausprobiert und ihn in ihren Bewertungen nicht zerissen, was soll also schief gehen !? Grüße Ritchie 
₪₪₪₪₪₪₪₪₪₪₪₪₪₪₪₪₪₪₪₪₪₪₪ Fleisch ist mein Gemüse. |
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 Mitglied seit 06.11.2004
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Hi,
ich habe mir gerade das Rezept angesehen und bin wie Ritchi der Meinung - mach es wie es im Rezept steht, dann KANN nix schief gehen. LG Jürgen |
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Mitglied seit 13.02.2008
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Hallo Bernie,
das Rezept liest sich gut und die Kommentare sind zustimmend. Machs also doch genau so wie beschrieben. Abwandeln kannst Du dann später noch. Um die Verwirrung ein klein wenig zu steigern: Ich würde lieber bei niedrigerer Temperatur länger schmoren. Bei meinem Ofen so 120° Unter/Oberhitze und ab 4 Stunden kontrollieren. Viele Grüße Manfred Ich koche gern mit Wein, manchmal gebe ich sogar welchen ins Essen.
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Mitglied seit 08.12.2009
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Ok, ihr gebt mir Vertrauen. Ich probiere es einfach genauso wie es dort steht. @Manfred: da mein Ofen auch ein wenig heißer ist, reduziere ich die Temperatur ein wenig und kontrolliere nach 3 Stunden. Dann sehe ich ja, wie lange es noch in etwa braucht. Gegen leicht rosa hab ich auch nichts.
Hauptsache zart!
Danke! Bernie |
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Mitglied seit 18.05.2004
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Huhu....
Ein Fleischtermometer kann gerade bei solchen Braten ein hilfreiches Instrument der Kontrolle sein, natürlich geht das ganze auch ohne so ein Teil.....aber es beruhigt den Koch doch ungemein 
Grüße Ritchie
₪₪₪₪₪₪₪₪₪₪₪₪₪₪₪₪₪₪₪₪₪₪₪ Fleisch ist mein Gemüse. |
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 Mitglied seit 27.03.2002
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Das Rezept ist doch perfekt
3 Stunden mußt du mindestens rechnen und die Temperatur lasse ich auch nicht so hoch . Da arbeite ich bei 160°C das ist bei meinem Ofen die richtige Temperatur . annelore |
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Mitglied seit 08.12.2009
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Ich habe sogar ein Thermometer, hab damit aber schon sehr schief gelegen...also das Fleisch war supertrocken! Da hab ich es lieber wieder nach "Gefühl" gemacht...vielleicht hab ich auch einfach kein gutes?? Glaub, es war vom Tchibo...
@Annelore: Ja genau, das war auch mein Plan, den Braten bei 160 zu machen... Vielleicht mal so noch ein Tipp von euch: als Vorspeise mache ich für den Tag die Birnen-Ravioli mit Speck und Bergkäse (für mich persönlich eine schöne Kombi). Wollte dann für zum Braten ein Kohlrabi-Möhrengemüse machen, welches mit Pinienkernen und Basilikum verfeinert wird, also auch so mediterran. Mein Mann meinte aber, dass da die Beilage dann doch fehlt, aber in der Vorspeise sind ja schon Nudeln. Würdet ihr dann einfach eine andere Vorspeise machen und zum Braten sowas wie Röstkartoffeln? LG Bernie |
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Mitglied seit 18.05.2004
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Huhu....
Outdoorchef Bratenthermometer Gourmet Check Das kann ich empfehlen. Hier ist der Vorteil das es ZWEI Messpunkte hat, so wird gleichzeitig die Ofen und die Kerntemperatur gemessen und auch angezeigt. Das ist gerade beim Grillen sehr hilfreich. Wenn nur die Kerntemp. gemessen werden soll, sind die Teile von IKEA ebenfalls empfehlenswert. Grüße Ritchie
₪₪₪₪₪₪₪₪₪₪₪₪₪₪₪₪₪₪₪₪₪₪₪ Fleisch ist mein Gemüse. |
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Mitglied seit 17.02.2007
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Ein guter Braten braucht einfach nur Zeit und weniger Hitze....tot ist er ja schon!
Trau dich, ich hab das Rezept auch schon nachgekocht und es wurde super! |
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Mitglied seit 04.04.2005
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Hallo,
ich hatte Rinderbraten, ich weiß nicht mehr woher, als oft zäh und teilweise trocken in Erinnerung. Andererseits ist Sauerbraten doch immer schon weich und saftig. Also traute ich mich mal an einen Burgunderbraten, hat super geklappt, inzwischen habe ich schon öfter Rinderbraten nach diversen Rezepten probiert - geschmort teilweise so zart, dass ich den Braten kaum schneiden konnte und wir keine Messer zum essen brauchten. Nur einmal oder zweimal wurde er nichts - einmal, als ich das Sonderangebot kaufte, und einmal, als ich den Brocken vom Kaufland mitnahm, der zumindest beim Metzger mit gleicher Bezeichnung ein gutes Stück Fleisch ist. Kurz, seitdem mache ich gern mal einen Rinderbraten. Probier es aus, wenn es bei den anderen geklappt hat, warum nicht bei dir? lg morgaine |
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