Henglein
Rama Cremefine
| 
Burgundertopf - Wird das Wurzelgemüse mit eingelegt?
|
|||||
 
  Mitglied seit 07.10.2006 
|
Am Wochenende möchte ich einen Burgundertopf machen. Dazu wird Rinderbug in ca. 5 cm große Würfel geschnitten und in Burgunderwein und Gewürzen (Pfefferkörner, Lorbeer, Piment, Thymian...) eingelegt. Den Sud koche ich kurz auf, damit sich die Gewürze entfalten können, dann lasse ich ihn abkühlen und gebe das Fleisch dazu. Nun soll das ganze 4 Tage ziehen. Doch nun meine Frage: 1. Wann gebe ich das Wurzelgemüse (Schalotten, Karotten, Sellerie, Wurzelpetersilie...) dazu? Gleich am Anfang - wird es dann kurz angeschmort oder kommt es frisch zum Sud - oder erst einen Tag vor der Zubereitung? Danke für eure schnelle Antwort! Ich möchte das Fleisch heute noch einlegen... Ganz liebe Grüße und viel Sonnenschein Eure RebiN |
||||
 Diesen Beitrag / einen Verstoß melden
|
|||||
|
|||||
  
 Mitglied seit 09.11.2005
|
Moin Also normalerweise kommt das sofort mit in den Sud (mach ich zumindest bei Sauerbraten so) und zwar frisch. Angeschmort wird es dann zusammen mit dem Fleisch (bzw. erst das Fleisch und dann das Gemüse je nachdem,wieviel Platz du im Topf hast) Gruß mamirah |
||||
|
Diesen Beitrag / einen Verstoß melden
|
|||||
|
|||||
|
Mitglied seit 07.10.2006
|
Hallo, mamirah
Wie lange legst du deinen Sauerbraten ein? Gruß RebiN |
||||
|
Diesen Beitrag / einen Verstoß melden
|
|||||
|
|||||
Mitglied seit 10.05.2005
|
Bei Sauerbraten mache ich es so, dass ich nach dem Marinieren erstmal den Braten aus der Marinade nehme, und die Marinade daraufhin durchsiebe.
Der gut mit Küchenpapier abgetupfte Braten wird dann sehr scharf von allen Seiten angebraten. Braten raus und ausgesiebtes Wurzelgemüse scharf anbraten. Braten wieder rein und die Marinadenflüßigkeit dazu, dann wird mit zugesetzten Gewürzen geschmort. Das ist für mich die Vorgehensweise bei allen Schmorbraten (also auch bei Burgunder Art). Meine Ergebnisse damit sind immer recht gut. |
||||
|
Diesen Beitrag / einen Verstoß melden
|
|||||
|
|||||
|
Mitglied seit 07.10.2006
|
Vielen Dank für Eure Tipps!
Wie lange mariniert ihr denn Sauerbraten? Daaaaanke für eine Antwort! Grüßle aus Schwaben |
||||
|
Diesen Beitrag / einen Verstoß melden
|
|||||
|
|||||
 
 Mitglied seit 10.09.2010
|
Das Wurzelgemüse sollte gleich mit in die Marinade gegeben
werden. dadurch nimmt diese den guten Geschmack an. Ich halte es auch so: erst Fleisch anbraten, dann das Gemüse anschl. anbraten und die Marinade dazu. |
||||
|
Diesen Beitrag / einen Verstoß melden
|
|||||
|
|||||
|
Mitglied seit 09.11.2005
|
Je nachdem,wieviel Platz ich im Kühlschrank frei schaufeln kann so  zwei-drei Wochen 
Gruß mamirah |
||||
|
Diesen Beitrag / einen Verstoß melden
|
|||||
Antwort schreiben
Um selbst an den Diskussionen teilnehmen zu können müssen Sie sich bei Chefkoch.de registrieren. Wenn Sie schon registriert sind, so müssen Sie sich mit Ihrem Benutzernamen und Passwort anmelden.
