Henglein
Rama Cremefine
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Lange Ruhezeit nach NT-Garen möglich?
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  Mitglied seit 20.03.2005 
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Ich möchte ein Roastbeef NT-Garen und dazu eigentlich Yorkshire Puddings machen. Die müssen aber sehr heiß im Ofen gebacken werden, dazu müsste der Ofen dann ca. 30-35 Minuten frei sein. Was mache ich in der Zwischenzeit mit dem Roastbeef? In der Kasserole bei ganz niedriger Temperatur auf den Herd mit Deckel drauf oder in Alufolie und Handtücher drum (aber dann wird es doch bestimmt zu kalt)? Oder andere Beilage aussuchen? (  soll doch britisch werden...)
Danke für eure Hilfe!! LG Steffi Es gehört oft mehr Mut dazu, seine Meinung zu ändern, als ihr treu zu bleiben. Friedrich Hebbel So weit wie Konrad Adenauer mit seinem Geschwätz von gestern zu gehen, liegt mir allerdings fern. 
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 Mitglied seit 18.05.2004
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Huhu....
Bei 60°C könntest Du das Stück bis mx. 1 Std. ruhen lassen, ob Du die Temp. aber konstand auf dem Herd halten kannst !? Hassu keine Alternative? Grüße Ritchie 
₪₪₪₪₪₪₪₪₪₪₪₪₪₪₪₪₪₪₪₪₪₪₪ 
Grillen, Chillen, Promillen |
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Mitglied seit 18.05.2004
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Mitglied seit 20.03.2005
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Danke Ritchie!
Das mit den 60°C hab ich schon gelesen... Mir fällt nur ein, dass ich notfalls die Nachbarin frage. Allerdings wird das Abends stattfinden und letztlich soll meine Mum letzte Hand ans Essen legen... kompliziert... Drum auch NT, das ist eben ne sichere Sache, traditionellerweise wird das Roastbeef über dem Yorkshire Pudding gebraten, bei hoher Temperatur. Ist mir aber zu frickelig was den Garpunkt anbelangt. Das muss dann ja schon perfekt getimt sein. Da ich aber viele Gäste im Haus haben werde und beschäftigt bin, wollte ich eben aufs sichere NT zurückgreifen, das kann ich auch schon rel lange vorher auf die Reise bringen. *Seufz* LG Steffi Es gehört oft mehr Mut dazu, seine Meinung zu ändern, als ihr treu zu bleiben. Friedrich Hebbel So weit wie Konrad Adenauer mit seinem Geschwätz von gestern zu gehen, liegt mir allerdings fern.
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Mitglied seit 18.05.2004
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Huhu....
Ich kopiere hier mal was von der lieben fine rein: Hallo! Schon wieder Roastbeef.... der Markt müsste allmählich leer sein Ich mache Roastbeef nie mehr nach der NT-Methode - mir schmeckt es nämlich so besser: Das Roasbeef in der Höhe messen (cm), grosszügig mit Salz und Pfeffer einreiben. Den Ofen auf 200° vorheizen und in einer Form Butterschmalz im Ofen erhitzen. Darin das Fleisch von allen Seiten gut anbraten, und pro gemessene cm exakt 10 Min. bei 180° garen. (will heissen als Beispiel: 7 cm Höhe des Fleisches x 10 Min/cm = 70 Min.) Die Formel passt immer - rosa innen und aussen kross. Der Bequemlichkeit halber mache ich in der gleichen Form neben dem Fleisch Kartoffelspalten - die werden durch den Fleischsaft schön würzig und sind gleichzeitig braun und kross (vorher mit Paprika und Salz pikant würzen). Achtung: natürlich Ober- und Unterhitze - keine Umluft!!! Grüße Ritchie
₪₪₪₪₪₪₪₪₪₪₪₪₪₪₪₪₪₪₪₪₪₪₪
Grillen, Chillen, Promillen |
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Mitglied seit 20.03.2005
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Das ist ja mal ne einfache Sache. Hmm. Muss ich mal drüber nachdenken.
Danke Ritchie!!
LG Steffi Es gehört oft mehr Mut dazu, seine Meinung zu ändern, als ihr treu zu bleiben. Friedrich Hebbel So weit wie Konrad Adenauer mit seinem Geschwätz von gestern zu gehen, liegt mir allerdings fern.
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 Mitglied seit 27.03.2002
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@Steffi
Das ist nicht nur eine feine Sache ,meiner Meinung nach DIE Lösung für dein Problem . lg annelore |
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Mitglied seit 20.03.2005
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Für die Yorkshire Puddings brauche ich 230°C. Aber ich glaube ich schwenke auf Rosmarinkartoffeln um, die sind auch immer lecker. Experimetieren werde ich allerdings ganz sicher mal, nur vielleicht nicht, wenn´s drauf ankommt.
LG Steffi Es gehört oft mehr Mut dazu, seine Meinung zu ändern, als ihr treu zu bleiben. Friedrich Hebbel So weit wie Konrad Adenauer mit seinem Geschwätz von gestern zu gehen, liegt mir allerdings fern.
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Mitglied seit 18.05.2004
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Mitglied seit 20.03.2005
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Das muss perfekt werden zusätzlich zur Maßgabe, dass ich an dem Abend nicht viel in der Küche machen kann. Willste wissen, was es dazu gibt?? Ich meine vorher und nachher? 
LG Steffi Es gehört oft mehr Mut dazu, seine Meinung zu ändern, als ihr treu zu bleiben. Friedrich Hebbel So weit wie Konrad Adenauer mit seinem Geschwätz von gestern zu gehen, liegt mir allerdings fern.
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Mitglied seit 28.11.2003
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Hallo!
Leiste dir doch mal ein digitales Bratenthermometer mit Einstechfühler. Du steckst den Fühler ins Fleisch, das Anzeigegerät bleibt außerhalb des Backofens. Du stellst den Temperaturalarm auf 2ºC weniger als du Kerntemperatur haben willst, also auf z.B. 56ºC, wenn du 58ºC Endtemperatur haben willst. Beim Ruhen steigt die Kerntemperatur noch um ca. 2ºC. Dann kannst du den Yorckshirepudding so machen, wie es sich gehört. Unter dem Roastbeef, dass Fett und austretender Saft vom Roastbeef in den Pudding tropft. So ein Thermometer kostet keine 20 Euro. Weniger als ein verhunztes Roastbeef. Und das Thermometer lässt sich auch wunderbar zur Temperaturkontrolle bei anderen temperaturkritischen Gerichten einsetzen. Vom konfierten Lachs über Sauce Hollandaise bis zur Kuvertüre für den Schokokuchen. Sochle Thermometer gibts z.B. bei Conrad Electronic (Suche nach Thermometer mit Timerfunktion) und, wie ich von anderen CK-Usern erfahren habe, für noch weniger Geld bei einem bekannten schwedischen Möbelhaus. Liebe Grüße, Thomas. |
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Mitglied seit 20.03.2005
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Du meinst also - wen ich das richtig verstanden habe, soll ich ruhig 230°C nehemn und eben auf die Kerntemperatur achten...
Aber da muss ich das Zeitmanagement nochmal überdenken, denn bei fines Variante sind es ja nur 180°C. Ich weiß, ich bin nie zufrieden, aber das ist eben knifflig für mich. Eins ist sicher, die Variante von Fine kombiniert mit dem digitalen Thermometer werde ich ausprobieren, aber nicht an dem Abend. Vielen Dank für eure Hilfe!! LG Steffi Es gehört oft mehr Mut dazu, seine Meinung zu ändern, als ihr treu zu bleiben. Friedrich Hebbel So weit wie Konrad Adenauer mit seinem Geschwätz von gestern zu gehen, liegt mir allerdings fern.
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Mitglied seit 27.03.2002
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230°C ist schon etwas heftig
annelore |
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Mitglied seit 18.05.2004
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Huhu....
@annelore 230°C ist nicht zu heftig, eigentlich ist die Temp. ganz in Ordnung wenn man einen Spieß durch das Roastbeef sticht, den Spieß aufrecht stellt und bei drehen des Spießes immer die obere Schicht Fleisch abschneidet 
Grüße Ritchie
₪₪₪₪₪₪₪₪₪₪₪₪₪₪₪₪₪₪₪₪₪₪₪ Grillen, Chillen, Promillen |
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Mitglied seit 27.03.2002
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@Ritchie
Jau dann ist das OK 
Habe den Spieß nicht bedacht
dat Lörchen Wuschig halt |
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Mitglied seit 20.03.2005
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Was ihr so alles mit meinem Roastbeef machen wollt. Ich wollte das Roastbeef ja nicht in die 230°C geben, aber der Pudding braucht das. Wäre auch ein ziemlich teurer Döner, oder??
Aber gut, ich mach Rosmarinkartoffeln. 
LG Steffi Es gehört oft mehr Mut dazu, seine Meinung zu ändern, als ihr treu zu bleiben. Friedrich Hebbel So weit wie Konrad Adenauer mit seinem Geschwätz von gestern zu gehen, liegt mir allerdings fern.
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