Henglein
Rama Cremefine
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Was haltet Ihr von Kutteln?
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  Mitglied seit 24.11.2009 
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ich hab' da mal ne Frage: Aaaalso: Ich liiiieeebe Kuttelsuppe; ich kann sie zwar nicht selbst kochen, aber meine Mama macht sie hin und wieder. Was haltet Ihr von Kutteln? Egal, wem ich erzähle, dass ich sie liebe, jeder sagt "pfui, bäh, das ist doch Hundefutter ..." Jetzt hat 'ne Freundin sogar gemeint, okay ich sehe dich erst in 3 Tagen, dann passt es ja. Ich mag mich schon gar nicht mehr outen! Ich bin erschüttert? Esse ich jetzt Hundefutter? Wenn ich auf CK nach "Kutteln" suche, findet sich ja auch was. Was meint Ihr? LG HK |
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 Mitglied seit 06.02.2005
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Hallo!
Ich habe vor Jahren mal bei einem Bekannten Kutteln gegessen. Sie waren so ähnlich www.chefkoch.de/rezepte/690261171533856/Kutteln-in-Cidre-und-Calvados.htmlgemacht. Glaube ich jedenfalls. Das war sehr lecker, und hat gar nichts mit Hundefutter zu tun. Also weiteressen und nicht von denen , die "pfui" sagen, beirren lassen. Meist haben die Leute das noch nie in ihrem Leben probiert. LG fischerin |
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 Mitglied seit 23.05.2007
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Hallo HK
Ich liiiieeebe Kutteln an Tomatensauce. Wichtig ist nur, dass man sie genug lange kocht, sonst sind sie unverträglich. Also lass Dich nicht beirren. 
LG smokey1 
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 Mitglied seit 27.03.2002
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Threads zum KuttelnThema
www.chefkoch.de/suche.php?suche=Kutteln&wo=0 Viel Vergnügen also mit der Liebe zu Kutteln bist du nicht Allein lg annelore |
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Mitglied seit 14.06.2005
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Huhu
Ich reihe mich in die Schlange der Kuttelliebhaber ein hmmm könnte ich auch mal wieder machen LG Sonja |
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Mitglied seit 15.03.2004
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Hab mir gerade mal das Rezept angeguckt, das sind ja Füße! Ich dachte immer, das seien Hoden
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Mitglied seit 24.11.2009
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Danke! 
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Mitglied seit 28.03.2009
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Hallo Lillyss,
da hast Du Dich wohl verlesen, die kalbsfüße kommen  hinzu 
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 Mitglied seit 03.11.2003
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hi guys
@ Herzklopfen: ich bin auch der Einzige in der Verwandtschaft / Bekanntschaft, der Kutteln ist: an Tomaten- oder an Weisswein-Sauce, je nach Lust und Laune leider viel zu selten c u Mike 8-ung: <guys> im Plural verwendet spricht Männer UND Frauen an... |
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Mitglied seit 17.01.2002
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Kutteln sind aber auch keine Hoden sondern Kuhmagen
lg susa ________________________________________________________________________ Politics is the entertainment branch of industry. Frank Zappa |
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Mitglied seit 23.05.2007
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@ Hallo lillyss
Das ist der Magen, ......keine Füsse oder Hoden 
LG smokey1
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Mitglied seit 01.02.2005
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Hallo!
Ich reihe mich auch zu den Kutteln Liebhaber ein. Gibts bei uns öfters.Ich koche dann für 10-15 Mann und lade die Kuttelesser zu mir ein.(Dazu Röstkartoffeln!!)Lecker................ Liebe Grüße baur |
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Mitglied seit 27.10.2008
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Hi,
ich wohne zwar in einem europäischen Epizentrum des Kuttelverzehrs, hab die aber noch nicht gegessen. Das steht aber auf jeden Fall noch auf meiner Agenda! Lass Dir Deine kulinarische Vorliebe nicht madig machen! In den letzten Jahren hat auch in der gehobenen Gastro und in der Spitzengastronomie die Verwendung von Innereien und früher als minderwertig bewerteten Fleischteilen an Bedeutung gewonnen, und es ist auf jeden Fall "nachhaltig", von den Viechern alles zu futtern, was dran und drin ist...
VG, turbot |
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Mitglied seit 24.11.2009
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@turbot: Wo ist denn das europäische Epizentrum des Kuttelverzehrs? Da mach ich dann mal Urlaub!!
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Mitglied seit 01.03.2010
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Hallo!
Kutteln hat sich früher für mich ganz grausig angehört und ich hätte sowas nie gegessen. Seit ich in Italien lebe, kommen Kutteln bei mir nicht mehr in die Hundeschüssel. Nach langem Zögern habe ich dann dank meiner italienischen Freunde "tripa" probiert und seitdem sitzen unsere Hunde sabbernd in der Ecke und wir vor dem Teller! LG Ute |
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Mitglied seit 05.11.2003
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Hallo,
ich esse auch gerne Kutteln. Leider mag meine Frau diese überhaupt gar nicht  . Für mich alleine habe ich sie auch noch nie gemacht, bzw hab sie noch nie gemacht. Hat immer meine Oma gekocht, diese gibt es aber leider nicht mehr. Deshalb werde ich in den Genuss nicht mehr so schnell kommen.
Greetz Bubu |
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Mitglied seit 08.10.2008
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Hallo miteinander,
ich habe lange Jahre gebraucht bis ich sie mochte, aber weil meine französische Göga immer wieder welche haben wollte, mußte ich mich immer wieder damit auseinandersetzen. Wir machen viele unter- schiedliche Zubereitungen: in Weißwein-Soße, mit Tomaten, als Tripoux, Pieds & Paquets, Andouillettes Allerdings kaufen wir vorgekochte Kutteln, die grünen sollen ja so furchtbar "duften"... LG, Dieter |
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Mitglied seit 15.07.2008
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Hallo
Kutteln ist eine Delikatesse!!! alerdings für Single  .....
ich liebe sie mit Polenta und 3Kilo Parmesan drauf. VG ReDo |
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Mitglied seit 27.03.2002
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@Dieter
Frische Kutteln kochen
Neeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeee besser nicht ,den Duft braucht kein Mensch und ewig lange brauchen sie auch noch . also da ist vorgekocht vieeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeel besser
lg annelore |
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Mitglied seit 27.10.2008
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@Herzklopfen: Es gibt m.E. mehrere europ. Epizentren des Kuttelverzehrs...
In meinem Fall ist's das Schwabenland - da werden die Teile gerne in einer säuerlichen Rotweinsoße mit Bratkartoffeln gereicht. Auch andere Nationen haben da was zu bieten: Eine türkische Delikatesse wäre Kuttelsuppe. Offensichtlich git's in Italien auch Kuttelgerichte. In Frankreich auch, z.B. in der Bretagne in Calvados-Sauce. Oft bin ich auch in Spanien über Kutteln gestolpert. Du kannst also ziemlich flexibel in der Wahl Deines Urlaubsziels sein!
VG, turbot |
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Mitglied seit 25.06.2003
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Hi,
auch die Badener essen die Kutteln. Von mir hier bevorzugt in einer stabilen Rahmsosse. Und bei den Franzosen sind immer mal tripes à la mode ... drin. Gruß popel23 |
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 Mitglied seit 29.09.2009
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Hallo,
hier in Sachsen heißen die Dinger "Saure Flecke" und ich koch die manchmal für meinen Mann. Der liebt das Zeug, ich nicht. Ich hab es schon gegessen, ich probier auch, wenn ichs koch, aber dann ists gut. LG Elderberry |
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Mitglied seit 13.11.2007
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Ich mache sie meinem Mann zu Liebe! Das kostete am mich am Anfang sehr viel Überwindung. Da ich die Dinger nicht mal probieren konnte/wollte musste die Nachbarin (fast neunzig jährig) in der Anfangszeit immer probieren ob der Garpunkt der Kutteln passte.
Inzwischen kann ich sie problemlos zubereiten und, wenn auch nur in hömopatischen Dosen, mitessen. Aber mein Schwager freut sich auch sehr wenn was für ihn übrig bleibt. Und beide sind sich einig: es schmeckt so gut wie bei Muttern früher, obwohl ich nie ein Rezept von ihr erfragen konnte. Gruß Gisela |
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Mitglied seit 21.07.2003
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hallo
wenn wir in Sindelfingen sind, essen Freunde von mir immer Kutteln. in den letzten 15 jahren da ich mitfahre habe ich mich allerdings nie drangetraut. sorry, aber wem es schmeckt. mein Onkel mochte das auch sehr gerne. lg angelika |
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Mitglied seit 01.06.2005
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ich liebe Kuttelsuppe !!!!!!!
Hab gerade heute eine türkischen Metzger kennengelernt und sofort für den nächsten Tag 2 KG Kutteln für 4,99 Euro/Kg bestellt. (wichtig vorgekochte und SAUBERE) Die Kutteln in die in dickliche Flädle geschnitten, kleinschenittene Zwiebeln in Öl/Schmalz glasig dünsten viel Knobi, Salz, Pfeffer, Paprika dazu Topf auffüllen entsprechend viel Wasser oder Brühe, Kuttelen dazu evtl. auch zusätzlich ein/zwei Maggiwürfel schadt nix ;o) 30 – 45 Min dünsten Dann mit Salz, Paprika und VIEL Majoran abschmecken. zum Ende der Supp, sollte man das Majoran auf der Supp schon noch sehen. (Vorsicht Majoran kann man nachschütten - test Euch heran - ich liebe Majooren ). Ich liebe diese Suppe etwas dickflüssiger, dann macht man eine leichte Mehlschwitze und rührt diese ca 15 Min vor Ende der Suppe unter - leicht köcheln. !!! Schmeckt wirklich gut und am nächsten Tag noch viel besser. Also: Es ist eigentlich keine Suppe, sonder ein EINTOPF WICHTIG: Die Kutteln nicht allzu zu weich werden lassen, sollten noch Biss haben Über Resonanz würde ich mich freuen Barny PS: Rezept natürlich von meiner Mom und immer wieder gerne gegessen; Kutteln zu bekommen ist aber mittlerweile echt zu einem Problem geworden. :o( |
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Mitglied seit 08.10.2008
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Hallo Barny,
Gekochte und (leider) in Streifen geschnittene Kutteln gibt es im Han****hof und im Markt***f, grüne (rohe) kiloweise in der M***o. Gruß, Dieter |
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 Mitglied seit 19.07.2006
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Hej - ich habe mal Kutteln in einem Restaurant probiert - aber, ganz ehrlich, mein Fall sind sie nicht..........
Glück Auf Bernd |
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Mitglied seit 07.09.2008
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Oh neeee..
das ist auf kein Fall meins... Pansensuppe ist genauso *schüttel* gut das Geschmäcker unterschiedlich sind LG Sandra |
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 Mitglied seit 21.02.2007
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Hallo,
mein Fall sind sie auch nicht --- aber ich würde sie nicht als 'Hundefutter'.... abtun --- meine Güte, es gibt ne Menge anderer Innereien, die ich auch nicht mag --------- und das, was ich esse, z. B. Fisch und Meeresfrüchte in allen Variationen mögen andere wieder nicht. Solange mich keiner missioniert ist das für mich völlig in Ordnung; und ich selbst werde auch niemanden zu missionien versuchen, zumindest nicht, solange es sich um Kutteln, Lüngerl... handelt. LG Carrara Auch das beste Werkzeug kann mangelndes Know-how nicht ersetzen! |
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Mitglied seit 01.06.2005
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probiert´s und dann redde me noch amohl.
Was der Bauer net kennt, dass f**** der nitt, oder so ähnlich 
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Mitglied seit 28.12.2008
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Hallo
ich mag Kutteln in Tomaten-Knoblauchsauce mit Rosmarinkartoffeln. Hier in Egypten bekommt man sie in kleinen Restaurants auch als Sandwichs mit Paprika und Tomaten. Sie muessen halt vor demkochen gut gewaessert und gewaschen werden, dann riechen sie auch nicht mehr so streng und dann muss an sie sehr lange kochen. Ich kann nur empfehlen das mal zu probieren. lg Nofret |
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Mitglied seit 07.09.2008
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Stimmt Barny
aber ich bin sowieso so ein pinngelchen beim Essen.. Meine Schwester die würde jetzt wahrscheinlich wieder schreien...hergeben zum probieren..die probiert echt alles |
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Mitglied seit 21.02.2007
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@ Barny,
ich weiß nicht, ob dein Kommentar sich auf meinen Beitrag bezieht, der direkt darüber steht - ich hoffe mal, nein. Ich kann dich aber beruhigen --- bevor ich etwas nicht probiert habe, weiß ich nicht, ob ich es mag oder nicht --- und ich würde auch nicht schreiben, dass etwas nicht mein Fall ist, wenn ich es nicht wenigstens einmal verkostet hätte 
Es gibt Dinge, die man aus weltanschaulichen Gründen ablehnt und gar nicht erst probiert --- aber zu denen habe ich mich hier im Forum noch nie geäußert. 
LG Carrara Auch das beste Werkzeug kann mangelndes Know-how nicht ersetzen! |
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Mitglied seit 27.03.2002
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Kein Kuttel/Pansen Thread ohne das irgendwer schreibt es ist Hundefutter
Oder Ihhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhh Pfui Bääääh annelore 
Dabei gibt es soviele Arten Kuttel zuzubereiten wie es Gulasch Rezepte gibt Aber Quer durch fast alle Länder der Welt |
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Mitglied seit 15.07.2008
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so
.....angeregt von Thread hab mir mal ein Kilo beim Türke besorgt ,
um 2200Uhr ist sie fertig
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Mitglied seit 07.09.2008
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Huhu Annelore
Das kann sein vielleicht würde ich sogar sagen es schmeckt wenn ich nicht wüßte was es ist..bei mir ist sowas absolute Kopfsache. Ich erinnere mich noch daran wie meine Oma damals Rouladen machte..lass mich nicht lügen ich war so 10-12 Jahre alt....man hab ich reingehauen die waren sooo lecker. Ich sagre meiner oma dann auch das die Rouladen diesmal besondern gut waren. Sie dahte sich wohl nichts dabei und sagte mir "ja dieses mal habe ich Pferderouladen gemacht..Opa hatte so ein Hunger drauf"... was meinst Du wie schnell meine Roulade wieder draussen war... ich habe jahrelang nirgendswo Rouladen gegessen...Regelrecht Bratschen am Mund bekommen wenn meine mma Rouladen schmorrte. Heute esse ich Schweine und Rinderrouladen wieder mit Genuss. Ob ich Pferderouladen probieren würde..vielleicht ..ich weiß es nicht.. LG Sandra
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Mitglied seit 14.08.2009
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Hallo,
also, mein Fall sind die nicht. Hab sie vor Jahrzehnten mal in der franz. Schweiz in der Kantine gegessen, mensch, hatten die Kolleginnen Schwierigkeiten, mir zu erklären, was das ist, das kannte ich als Norddeutsche überhaupt nicht. - Und das war dann eine der ersten Vokabeln, die ich inn- und auswendig kannte! Obwohl, als eklig kann ich sie eigentlich auch nicht bezeichnen, die Tomatensoße hat alles übertüncht. Aber irgendwie erinnerten sie mich an weichgekochtes Gummi (obwohl ich das auch noch nie gegessen habe! So was muß ich nicht haben und mein mann zum Glück auch nicht. A b e r : probieren tu ich eigentlich alles erst einmal, und ich mag auch einige Innereien. Das von vorneherein als Hundefutter abtun, nee. LG Monika |
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Mitglied seit 27.03.2002
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@Redondo64
Du bist gemein Darf ich zu dir kommen  Bitte
lg annelore |
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Mitglied seit 15.07.2008
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Kalbs Kutteln sind hier quasi wie Gold(findet man nicht),
meine Kutteln sind "leider" aus Rind.......brauchen schon ne weile
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Mitglied seit 15.02.2006
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Hallo HK,
die gibt es seit einiger Zeit schon lange wieder in der Spitzengastronomie, nachdem die alle die alten Oma-Rezepte wieder entdeckt haben. Ich lasse mir einmal im Monat von einer "Köchin m. V." einen Riesen- Topf kochen . Natürlich süß-sauer mit Kartoffelstückchen, Fassgurken und einer braunen "Einbrenne" - die Alten wissen, was das ist. Abgeschmeckt mit Salz, Zucker, Essig - fertig. Da kann man sich reinknieen und ich ziehe es jeden feinen Bratengericht vor. Tschüß Barrcuda |
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Mitglied seit 24.10.2007
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Na ja, an Kutteln scheiden sich eben die Geschmäcker.
Mein Mann liebt sie - ich habe sie gekostet -und festgestellt: ich mag sie nicht. LG KE |
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Mitglied seit 10.03.2010
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Hallo,
jetzt fällt mir ein, dass ich in meinem Profil bei <schmeckt mir nicht> vergessen habe, Kutteln aufzunehmen. Das kommt gleich nach Steckrübeneintopf und vor Fertiggerichten 
LG Tenderoni |
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Mitglied seit 21.05.2006
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 Kutteln sind Klasse
Kutteln (oder Kuttelfleck oder Kaldaunen) ist die küchensprachliche Bezeichnung für den Pansen (Vormagen) von Wiederkäuern (Kühe, Schafe, etc.). Nicht nur die Schwaben lieben saure Kutteln (mit Rotwein, etwas Essig, Nelken, Lorbeerblättern, Wacholderbeeren,etc.), sondenr auch die Badener und Hohenzollern... Die Portugiesen mögen Dobrada, ein Bohneneintopf mit Kutteln,. Die Spanier essen gern Callos a la Madrileña (Kutteln auf Madrider Art mit Kichererbsen, Blutwurst, Chorizo und Knoblauch) Die Franzosen, die für ihre Kuttelgerichte nicht nur den Pansen nehmen, sondern auch die anderen drei Mägen der Kuh (Netzmagen,Blättermagen und Labmagen) und schwärmen von ihren Tripes à la mode du Caen (in Cidre geschmorte Kutteln mit Möhren, Zwiebeln, Thymian, etc. und einem Schuß Calvados)... Franzosen haben außerdem auch eine Kuttelwurst namens Andouillette, die gebraten oder in Weißwein geschmort mit scharfem Dijonsenf gegessen wird... Die südfranzösischen Provenzalen kennen außer den Tripes Haute Provence (mit Speck, Zwiebeln, Möhren, Tomaten,Weißwein,Thymian,Lorbeer, Käse, etc.) noch die herrlichen tripes Frites, panierte gebratene Kutteln mit Schnittlauchbutter, ein ideales Gericht für Anfänger in Sachen Kutteln...
Trippa alla fiorentina ist ein toskanisches Kuttelgericht ähnlich den Tripes Haute Provence, das gelegentlich mit Parmesan bestreut im Ofen gratiniert wird... Kuttelsuppen gibt es in allen Variationen fast auf der ganzen Welt...die tschechische Kuttelsuppe Dršťková polévka wird mit Fleischbrühe und Weinessig abgelöscht, mit Lorbeer, Salz und Pfeffer gewürzt, eventuell mit einer dunklen Mehlschwitze mit Zwiebeln vollendet... Die türkische İşkembe Çorbası gehört sogar zu den Nationalgerichten der Türkei.... und so weiter und so weiter
Es lohnt sich wenigstens einmal ein Kuttelgericht zu probieren Gruß Morayma |
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Mitglied seit 24.08.2004
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Hallo
ich hab noch nie Kutteln gegessen, ich würde sie aber gerne mal probieren, ich wusste auch nicht, dass es ein Teil vom Rindermagen ist
Bisher dachte ich immer, es wäre Euter.........egal, was auch immer, ich würd sie gerne mal testen. es wird ja auch vieles einfach schlecht geredet, weil es sich halt so gehört, ebenso verhält es sich mit Innereien, Nieren oder Leber schmecken mir sehr gut, wenn man versteht, sie zu kochen 
Schade, bei unserem Metzger gibts die leider nicht.........
servus hemmingway2 Wer mit dem Strom schwimmt, erreicht die Quelle nie..... |
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Mitglied seit 08.12.2009
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Hallo,
Kutteln gab es früher bei uns zu Hause immer mal wieder, aber ich konnte mich noch nie dafür begeistern. Habe schon ewig keine mehr gegessen und ich glaube, es bleibt erst mal dabei. viele Grüße jo |
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Mitglied seit 21.02.2007
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Franzosen haben außerdem auch eine Kuttelwurst namens Andouillette, die gebraten oder in Weißwein geschmort mit scharfem Dijonsenf gegessen wird...
stimmt, damit fing der Ärger an
und die portugiesischen und spanischen Zubereitungen haben mich ebensowenig überzeugt, wie die südfranzösischen --- soll also bitte keiner sagen, ich hätte mich nicht bemüht 
LG Carrara Auch das beste Werkzeug kann mangelndes Know-how nicht ersetzen! |
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Mitglied seit 15.07.2008
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Hemmingway2
bei uns in Berlin fast jeder Türke in laden verkauf neben die Linsen und Lammkopfsuppe auch die Kuttelsuppe die Moryiama oben genant hat, für eine schnelle Kuttelsuppe befriedigung gehe ich immer hin und bestell mir mal ne Suppe ,
sonst die Türkische Metzgern haben auch öffter Rinderkutteln in Angebot,Kalbs mussmal bei Deutschen bestellen, und nicht jeder kann liefern. |
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Mitglied seit 16.12.2003
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warum erzählst du denn auch deiner Freundin, dass du bei Mama Kutteln gegessen hast, Herzklopfen ? Kutteln geniesst man einfach - und schweigt - vor allem wenn man weiss, dass Jemand sie partout nicht leiden kann...
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Mitglied seit 07.10.2008
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Hi
nichts kann mich vom Genuss von Kutteln abhalten, nicht einmal meine lokalen Metzger. Die sind so geschmacksintensiv dass ich sie erst einmal "blanchiere", abfiltere und dann erst koche. Hab noch eine Portion (an Tomatensauce mit reichlich Kuemmel) im Kuehlschrank fuer's heutige Abendbrot. Dazu gibts Roesti. freu empi |
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 Mitglied seit 09.01.2009
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Hallo Miteinander
Einmal im Jahr esse ich sie saure Kutteln und dann kocht es auch meine Mama Ganz Liebe Grüsse Tryumph800 |
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Mitglied seit 21.05.2006
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soll also bitte keiner sagen, ich hätte mich nicht bemüht
Sagt ja keiner Carrara
Du hast Kutteln probiert und sie schmeckten Dir nicht. Basta Es gibt ja noch andere Delikatessen
Gruß Morayma P.S. ich mag es nur partout nicht, wenn jemand ohne zu probieren von vorneherein sagt "mag ich nicht"
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Mitglied seit 27.03.2002
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@carrara
Andouillette Wau das ist aber auch ein echt heftiger Einstieg
Da hatte ich auch so meine Schwierigkeiten
Es sind einfach Dinge die man mögen muß um sie zu Genießen ,für die man sich aber auch nicht Entschuldigen muß wenn man es nicht mag . Bei solchen Themen mag ich nur nicht wenn die Pfui und Bääääääääääääääääääähs einfach so ohne Ahnung hingeschrieben werden
dat Lörchen |
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Mitglied seit 21.02.2007
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@ Annelore
Andouillette Wau das ist aber auch ein echt heftiger Einstieg
jedes Unglück hat sein Glück dabei; danach war unsere erste Anschaffung ein kulinarisches Wörterbuch 'Französisch- Deutsch'
auf diese Weise ist uns vielleicht noch die ein oder andere Delikatesse entgangen, aber wir können's verschmerzen
Nichtsdestotrotz, wie bereits beschrieben, habe ich ja noch andere Kuttel-Zubereitungen in verschiedenen Ländern probiert ---- soooo leicht lasse ich mich ja nicht unterkriegen, auch wenn ich mich letztendlich geschlagen gegeben habe
LG Carrara Auch das beste Werkzeug kann mangelndes Know-how nicht ersetzen! |
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Mitglied seit 11.12.2005
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Hallo zusammen!
Die Bretonen lieben ihre Andouille, ich nicht! Und ich mag auch nichts vom Kuhmagen. Vielleicht liegt es auch daran, daß unser Hund früher mal Pansen bekam. Das sitzt tief!
Liebe Grüße Emmy - Ly Eine gute Köchin hat mehr Fett an den Händen als auf den Hüften! |
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Mitglied seit 01.06.2005
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@carrara
ging nichts persönlich gegen Dich
Kümmel – hab ich vergessen. WICHTIG . WICHTIG ; WICHTIG. Und einfach mal probieren- bitte schön Es Wird Euer Liebliengs-Rezept. ESSEN - PROBIEREN - DANN SAGT EURE MEINUNG
Und übrigens …... bin erfreut welche Res. Ich hervorgerufen habe Guten Hunger |
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Mitglied seit 04.10.2009
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nAbend allerseits,
ich esse Kutteln sehr gerne nur sind sie in Berlin selten in adäquater Qualität zu bekommen, wenn dann beim Türken. Da ich, weil in Mannheim geboren, hin und wieder in die alte Heimat fahre mir immer eine ordentliche Portion mitnehme nach Berlin, die gibt es dort in Heidelberg oder Walldorf bei fast jedem Metzger als weiße Kutteln zu kaufen, also Küchen fertig und wenn es keine Kutteln gibt, dann ess ich auch gerne eine ordentliche Portion saure Nieren, die sind auch in Berlin immer zu haben. Gruß Frank |
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Mitglied seit 01.06.2005
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@hombre59
......Nieren und .........Kutteln, Du verwechsels .......Mars und ....... Mond
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Mitglied seit 25.08.2009
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Saure Kutteln, saure Nieren, saure Leber, saures Herz.
Könnt ich mich überall reinlegen... Meine Männer allerdings würden das nie essen und weigern sich auch strickt es mal zu probieren. Die wissen gar nicht was Ihnen entgeht.
Grüssle Tina |
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Mitglied seit 09.01.2009
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Hallo Miteinander
Tina leber und nieren würde ich auch nicht essen wenn ich da dran denke was die an schadstoffen verarbeiten hmmmmm gut bekommen Tiere kein Alc so ne Bierleber grins Ganz Liebe Grüsse Tryumph800 |
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Mitglied seit 01.06.2005
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Willkomme im Club
Kuddel fooor äwwer  
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Mitglied seit 04.10.2009
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barny,
nö, ich verwechsle da nix, es gibt saure Kutteln und saure Nieren und ich ess beides gerne. |
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Mitglied seit 01.06.2005
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bin natürlich für die Kuddelle - nett dass me uns
do falsch verstehehle, gelle buin abe ka baye - Ich kann noch rechtschreiben, so Gott meine Finger es wollen.
Looossstssstt schmecke Fürti barny |
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Mitglied seit 21.05.2006
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Saure Kutteln, saure Nieren, saure Leber, saures Herz.
Es muss ja nicht immer alles sauer sein, Tina
Gebratene panierte Kutteln, Nieren in Estragon-Senf-Sahnesauce, Leberschnitte auf Tomatenfond mit Kräuterkruste überbacken und Herzgulasch in Thymian-Rotweinsauce schmecken auch ausgezeichnet. Um nur einige wenige Varianten zu nennen.... Wie steht's denn mit Bries (z.B. in Morchelrahmsauce), Hirn Grenobler Art, Milzschnitten oder Rinderzunge in allen Variationen? Gruß Morayma |
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Mitglied seit 30.03.2005
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Moin,
Kutteln - das letzte Mal gab´s das in einer Best-Western-Kaschemme in Lissabon. Serviert von einem Marokkaner aus Bayern, zubereitet von einem Portugiesen aus dem Baskenland. Es war köstlich. Gerichte, die man mitten in der Nacht bekommt und für die man dankbar ist, spielen in ihrer eigenen Liga in der Erinnerung. Und die Jungs haben sich dermaßen gefreut, dass ein verwöhnter Deutscher nach einem Nachschlag fragt, ich werd´s nicht vergessen. LG, Stefan |
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Mitglied seit 27.03.2002
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Allein ich habe schon so viele verschiedene Kuttelrezepte mal hier gepostet
Der die meisten Rezepte hat ist Daniel Dem seine Sammlung übertrifft alles was ich kenne . Es gibt einfach so viele verschiedene Arten Kutteln zu garen das es in verschiedenen Ländern sogar Regionen gibt in der jede ihr eigenes Spezielles Rezept hat annelore |
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Mitglied seit 25.08.2009
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Tryumph
also abstinent ist die Leber bei der Menge an Wein die ich in die Sauce gebe auch nicht mehr.
Morayma´s Vorschlag mit den panierten Kutteln werd ich mal ausprobieren, schmeckt bestimmt lecker. Bries, Hirn und Milz allerdings...
Tina |
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Mitglied seit 15.03.2004
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Saure Nieren, saure Leber ... man muss manchmal wirklich sehr tapfer sein, wenn man früh am Morgen vorm Frühstück im CK-Forum herumstöbert
Wie ist es denn mit dem klassischen "Saumagen", den unser Ex-Bundeskanzler immer so gern gegessen hat? Wird der auch aus diesen Kutteln gemacht? |
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Mitglied seit 10.05.2008
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Hallo, Kutteln ist eins der ganz wenigen Essen, die ich beim besten Willen nicht runterkriege. Ich habs immer wieder probiert, aber da dreht sich mir schon der magen um, bevor das Zeugs darin landet! Bei uns im Allgäu versteht man unter Kutteln auch Kuheuter, das gebraten serviert wird. Aber weder der magen noch das euter, Kutteln bei mickyjennys- geht absolut nicht!
Aber es gibt ja genug anderes zu essen 
LG Micky |
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Mitglied seit 21.05.2006
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Wie ist es denn mit dem klassischen "Saumagen", den unser Ex-Bundeskanzler immer so gern gegessen hat? Wird der auch aus diesen Kutteln gemacht?
Pfälzer Saumagen ist eine Art Wurst, ähnlich dem hessischen Preßkopf. Da sind keine Kutteln drin.
Schweinemagen wird mit Kartoffeln, Lauch, Zwiebeln, Schweinebauch, Schweinefleisch, Bratwurstbrät, etc. gefüllt, zugebunden, dann lange gekocht. Man ißt ihn mit Sauerkraut und so... Gruß Morayma |
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Mitglied seit 01.06.2005
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Saumagen hat mit Kuteln absolut nix zu tun.
Ansonsten anfrangen an den EX-Kanzler stellen, vielleicht hat der ein EXtra Rezept. Bei uns im Allgäu versteht man unter Kutteln auch Kuheuter. Zur Aufklärung... Kutteln -> ...hat nix mit Kuheuter zu tun !!! Kutteln/Pansen = Vormagen des Rindes; also Innerei. Jeder hat doch schon emal eine Rindswurst gegessen, jeder hat doch bestimmt schon mal, eine in Dosen abgefüllte Gullaschsuppen gegessen, Was glaubt ihr denn, wo der Metzger (der ach so tolle Dorfmetzger, mit seiner hausgemachten Leber-Blut wurscht etc. Presskopp etc. und und und ) seine Restabschnitte hintut? Soviele Hunde zum Restverzehr kann man gar nicht haben! Zum Abschluss möchte ich sagen, Hirn und Milz und Nieren und Hoden und Augen und Lebber esse ich wirklich nicht. 
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Mitglied seit 22.10.2008
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Ich glaube, ich habe es kapiert, Kutteln sind Rindermägen oder sonstige Mägen?
Habe ich noch nie probiert, obwohl ich die Mägen vom Geflügel mag. Leider gibt es wenig Innereien vom Geflügel.In meinem Profil habe ich geschrieben, das ich kein Schwarzsauer essen würde. Habe es nie probiert, habe aber eine fürchterliche Kindheitserinnerung daran. Ich würde es nur mit verbundenen Augen probieren. (Wo bei ich nicht weiß, ob ich nicht vielleicht geröstete Heuschrecken bekomme.) Innereien sind gesundheitlich verpönt, -Gicht-einfach zu viele Purine. Ab und zu gönnen wir uns Puten-oder Hähnchenleber. Nieren: nein Danke, früher gab es am Sonntag öfters in der Klinik Kalbsnierenbraten. Die ganze Klinik stank nach Pis.. Nein danke, das möchte ich nicht LG annewi |
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Mitglied seit 16.12.2003
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Kutteln sind die Mägen von Wiederkäuern, Geflügelmägen gehören da also nicht dazu...
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Mitglied seit 15.02.2006
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Hallo annewi,
da warst Du vielleicht in einer Tierklinik. Ein Koch , der mindestens ein wenig Sach- und Fachverstand hat, schneidet Nieren auf, entfernt die Harnstränge und wässert die Dinger - da kann nichts nach Pi... riechen. Egal ob als Kalbsnierenbraten, Nierchen-Ragout oder ein Stück Niere kurz gebraten als Steak auf einer Grillplatte - es ist was Feines. Wer es nicht mag, soll es einfach lassen und den Liebhabern nicht den Appetit verderben. Schönes We für Dich. Barracuda |
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Mitglied seit 16.12.2003
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Barracuda - da steht doch "früher" - wer weiss, wie früher in Krankenhäusern gekocht wurde...
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Mitglied seit 26.09.2009
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Hallo und schönen Freitagabend ,
also, das interessiert mich jetzt wirklich, und hier im Norden gibt es Kutteln, soweit ich das mitkriege, so gut wie gar nicht. Das ist also Pansen, oder alle Mägen vom Wiederkäuern?(die haben doch 4, wenn ich mich nicht täusche, habe aber nicht vorher gegoogelt)
LG Celline |
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Mitglied seit 27.03.2002
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Hallo
Pansen Netzmagen Blättermagen Labmagen Für alles zusammen gibt es wie so oft Verschiedene Bezeichnungen Kaldaunen, Kutteln etc lg annelore |
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Mitglied seit 26.09.2009
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Vielen Dank, Annelore !!
da hab ich mal wieder was gelernt. Schönes Wochenende, Celline |
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Mitglied seit 01.06.2005
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ich freue mich,
dass mein Rezept Beachtung findet
Der Knobi, Zwiebel und das Paprikapulver ist enorm wichtig.
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Mitglied seit 22.10.2008
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Danke grisou für die Aufklärung.
Hallo Barracuda, danke , aber damals war ich Anfang 20 und von Kochen nur das was die liebe Mutti mir beigebracht hatte. Sonst bin ich Autodidakt. LG annewi |
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Mitglied seit 21.05.2006
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Das ist nicht ganz richtig, Annelore
Als Kutteln bezeichnet man in Deutschland in der Küchensprache eigentlich nur den Pansen (Vormagen) von Wiederkäuern, weil in deutschen Küchen fast ausschliesslich Pansen verwendet wird. Gelegentlich auch der Netzmagen. Das könnte sowohl Rinderkutteln als als auch Schafskutteln sein. Letztere werden in Deutschland allerdings selten verwendet. In Frankreich und Spanien schon eher. Ich hatte auch bereits weiter oben geschrieben, daß die französischen Köche im Gegensatz zu den deutschen auch die anderen drei Mägen (Netzmagen,Blättermagen und Labmagen) verwenden. @Annewi früher gab es am Sonntag öfters in der Klinik Kalbsnierenbraten.
Die ganze Klinik stank nach Pis..
Das halte ich für unmöglich Annewi. Kalbsnierenbraten, der in den 1950er Jahren in Deutschland absolut "in" war, roch nicht nach Urin. Bei der winzigen Menge Niere, die im Verhältnis zum Kalbfleisch genommen wurde, war das kaum möglich. Ausserdem hatte der Metzger den Kalbsnierenbraten schon perfekt vorbereitet und die Nieren ordentlich geputzt, bevor sie in den Braten eingerollt wurden. Gruß Morayma |
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Mitglied seit 21.05.2006
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Dumm. daas man hier nicht verbessern kann
denn mein Beitragsanfang ist verschwunden
@Annelore Richtig ist natürlich, daß man unter dem Sammelbegriff Kutteln die vier Mägen (Labmagen, Netzmagen, Blättermagen und Pansen) und Teile der Därme von Rindern und anderen Wiederkäuern versteht. Verwendet als Kutteln werden meistens nur der Pansen oder der Netzmagen. Gruß Morayma |
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Mitglied seit 27.03.2002
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@Morayma
Das kommt wie so oft darauf an ,sagen wir mal so, meist wird Pansen oder der Netzmagen vewendet , Aber auch die anderen Mägen ,finden je nach Örtlichkeit den Weg in den Kochtopf. lg annelore |
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Mitglied seit 21.05.2006
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@Annelore
Wenn Du Dir mal so einen Labmagen und Blättermagen anschaust, wirst Du sicher verstehen, dass die höchst selten in Deutschland verwendet werden. DIE würde sogar ich nicht essen, wenn ich sie vorher gesehen hätte.
Gruß Morayma |
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Mitglied seit 27.03.2002
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@Morayma
Ich sage mal einfach so :Bei/von toten Tieren ist mir nichts fremd auch nicht die Innereien . Tja ich sehe diese Teile nicht nur ,ich fasse sie auch an und führe sie ihrer Verwendung oder Verwertung zu lg annelore |
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Mitglied seit 13.01.2007
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Was haltet Ihr von Kutteln?
VIEL!!!!! Als saure Kutteln mit knusprigen Bratkartoffeln! 
LG Risei 
Lieber heimlich lustig als unheimlich lächerlich |
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Mitglied seit 10.05.2008
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Barna, ich beachte dich mal für dein Posting :
Bei uns im Allgäu versteht man unter Kutteln auch Kuheuter.
Zur Aufklärung... Kutteln -> ...hat nix mit Kuheuter zu tun !!! o, du bist sicher kein Allgäuer und im Allgäu ist das so, auch wenn man woanders was anderes drunter versteht. Du als Nichtallgäuer kennst unseren Dialekt nicht. Bei uns sind im landläufigen Sprachgebrauch Kutteln Kuheuter. Auch wenn ich weiß, dass sonst der rindermagen damit gemeint ist!
LG Micky |
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Mitglied seit 21.05.2006
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Bei uns sind im landläufigen Sprachgebrauch Kutteln Kuheuter
Das ist mir aber ganz neu
Zumindest im "schwäbischen" Teil des Allgäus kann man noch zwischen Kuheuter und Kutteln unterscheiden
Gruss Morayma |
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Mitglied seit 19.12.2003
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Irgendwo im Chefkoch gibt es einen Thread von mir über Euter. Interessant zu lesen und noch interessanter zu essen.
Kutteln sind definitiv kein Euter.
Ich habe einmal Kutteln zubereitet, sehr aufwendig und mit hochwertigen Zutaten. Das hat mir gereicht, mein Vater hat sie mit Wonne gegessen, ich konnte mich damit nicht anfreunden, noch weniger meine Mutter. Bestürzt bin ich über manche Bemerkungen hier, die Euter, Kutteln, Kalbsnieren(braten) durcheinander bringen. Wie wäre es, wenn, die Teilnehmer sich vor dem Posting einmal mit der Materie auseinander setzen würden? Nur ganz kurz zu (Kalbs)nieren(braten): Wenn diese bei der Zubereitung nach Urin riechen oder schmecken, dann sollte anschließend der Lieferant gewechselt werden. Wir hatten einen Kalbsnierenbraten an Ostern, da roch oder schmeckte gar nichts nach Urin! Arbeitet der Metzger sorgfältig, sind Nieren ein wirkliches Gedicht. Ohne Wässern! Schönes Wochenende Andreas |
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Mitglied seit 23.07.2008
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Ich oute mich mal als Teil der "Kutteln-ess-ich-nicht-Fraktion". Das liegt wohl an der Region, bei uns ist der Pansen nur auf Vorbestellung zu bekommen. Als Kind hab ich das halt auch nur als Hundefutter gekannt, unser Schäfi hat den immer bekommen und zwar ungewaschen. Meine türkischen Nachbarn essen Pansen öfter als Pansensuppe, ich kann mich nicht überwinden sie zu probieren.
LG Viniferia Aus einem schlechten Koch kann noch etwas werden, aus schlechten Produkten kann niemals etwas werden! |
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Mitglied seit 15.03.2004
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Danke annelore (oder wer war´s noch ...) für die Aufklärung, dass es sich bei Kutteln um Pansen handelt. Wobei - wieso heißt das eigentlich Kutteln, man würde ja niemals mehrere Mägen essen. Ich nenne es also ab heute "Kuttel" ohne N. By the way: Der oder die Kuttel? Letzteres klingt so weiblich
Ich oute mich auch, ich gehöre auch zur Pansen-ess-ich-nicht-Fraktion. Aus dem einfachen Grund, dass der einfach schon so abartig stinkt, wenn man ihn frisch beim Hundefutterhändler kauft - wo er meiner Meinung nach auch am besten aufgehoben ist. Das hat aber nichts damit zu tun, dass womöglich Ekel aufkäme, weil in diesem Teil der Kuh Futter verwertet wird, ich esse schließlich auch gern Leber und das ist ja nun das Ekel-Müllorgan schlechthin und sieht roh auch ziemlich widerlich aus, von daher ... Ich freu mich aber für jeden, der Pansen als Gaumenschmaus betrachtet - in meinem Freundeskreis ist zum Glück niemand, der zu dieser Gruppe gehört, ich muss also keine Angst haben, dass man mir das mal vorsetzen könnte
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Mitglied seit 18.06.2003
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Hi
mit 3 kg Parmesan könnte ich sie mir sogar vorstellen. Da merkt man von den Kutteln ja dann nix mehr
Liebe Grüsse Petra Nr. 42 im ClüVie : megaturtle Ist der Chef nicht da - entscheiden seine Stellvertreter, sind diese auch nicht da - entscheidet der gesunde Menschenverstand |
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Mitglied seit 23.12.2008
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Hallo,
ich liiiiiebe Kutteln auch. Und seid ich sie nach diesem Rezept (aus Kroatien) zubereite, schwärmt sogar mein Mann davon, der damit sonst etwas auf Kriegsfuß stand. Tripice Zutaten für 4 Personen: 1 kg Pansen 4 Zwiebeln 5 Knoblauchzehen 200 g Speck 2-3 EL Tomatenmark 400 g Kartoffeln wenig Salz Pfeffer, Muskat 1 Lorbeerblatt 1 EL Öl Die Pansen waschen und in Salzwasser 10 min kochen. Anschließend das Wasser erneuern und 1 h weiterkochen. Das Wasser weggießen und die abgekühlten Pansen in feine Streifen schneiden. Zwiebeln, Knoblauch, Speck in Öl (oder auch Schweineschmalz) dünsten. Das Tomatenmark dazu geben und etwas andünsten lassen. Die Pansenstreifen dazugeben und mit soviel Wasser begießen, das alles bedeckt ist. Würzen. Unter gelegentlichem Rühren ca. 2 Sttunden köcheln lassen, etventuell etwas Wasser nachgießen. Kartoffelwürfel extra kochen und am Schluss zu den fertigen Kutteln geben. Noch ein Weilchen ruhen lassen, damit die Suppe etwas sämig wird. Nach Belieben mit Petersielie bestreuen. Liebe Grüße Hanka |
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Mitglied seit 15.02.2006
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Hallo annewi,
ich wollte Dir nicht zu nahe treten, es ging nur um das Fachliche - nicht Persönliche. Schönes WE. Barracuda |
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Mitglied seit 21.05.2006
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@HankaLi
Dein Rezept klingt gut. Mich wundert allerdings die endlos lange Kochzeit der Kutteln. Du kochst sie eine Stunde vor und lässt sie dann noch einmal 2 Stunden köcheln. Dann sind die Kutteln ja ganz matschig. Kutteln bekommt man beim Metzger sauber geputzt und vorgekocht. D.h. man muss mit höchstens 40-50 Min. Kochzeit rechnen. Nicht mehr. Matschig und zerfasert schmecken die Kutteln nämlich nicht. Gruß Morayma |
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Mitglied seit 01.06.2005
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es sind dann halt rohe Kuttelle - ist das nicht einleuchtend
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Mitglied seit 21.05.2006
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es sind dann halt rohe Kuttelle - ist das nicht einleuchtend
Das ist ganz und gar nicht einleuchtend.
Glaubst Du wirklich, dass man rohe, also grüne Kutteln bei einem Metzger kauft, um sie dann in der Küche weiter zu verarbeiten? Um rohe Kutteln genießbar zu machen, müssen Kutteln gründlich gereinigt, von anhaftendem Talg befreit, mehrere Stunden gewässert und schließlich etwa zehn Stunden in Salzwasser gegart werden.
So vorbereitete Kutteln sind beim Metzger erhältlich, aber keine rohen. Gruß Morayma |
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Mitglied seit 10.05.2008
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@batsan/ andreasich weiß ja dass du's besser weißt , und wenn du mein Posting genau gelesen hast, dann weißt du auch, dass ich weiß, das Kutteln Pansen ist, und nichts anderes - und trotzdem kann es hier durchaus passieren, dass du hierzulande beim Bauern Kuheuter vorgesetzt bekommst, die dann Kutteln heißen! - Auch wenn ich weiß, dass das Unsinn ist, verwandeln die sich nicht in Pansen was wiederum nicht heißt, dass ich mich mit der Materie nicht auseinandergesaetzt habe
LG Micky |
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Mitglied seit 23.12.2008
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Hallo Morayma,
schön, dass Dir das Rezept gefällt. Mich wundert allerdings die endlos lange Kochzeit der Kutteln.
Bei uns kauft man rohe Pansen, also keine vorgekochten. Aber grün und talgig sind die nicht, sondern fast weiß. Bevor die dann weich sind, braucht es genau so lange, wie ich es beschrieben habe. LG Hanka |
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Mitglied seit 01.06.2005
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@Morayma
„Glaubst Du wirklich, dass man rohe, also grüne Kutteln bei einem Metzger kauft, um sie dann in der Küche weiter zu verarbeiten?“ Weiß nicht wie alt du bist, aber zu meiner Zeit war es sehr wohl selbstverständlich, die Kutteln SELBST zu reinigen. Mutter hat die Dinger nicht 10 Std., aber grob vorgeputzt Ca. 3 Std. gekocht. Danach nochmal Fett und anderes unerwünschte entfernt, dann ging es zur Kleinschnippelung und zur endgültigen Zubereitung. Heutzutage bekommt aber schon vorgekochte und geschnittene Kuttelchen !!! Die brauchen dann natürlich nimmer so lange. WICHTIG sind die Gewürze: Sehr gute Fleischbrühe oder 1 - 2 Brühwürfel, Salz, Pfeffer, viel Knobi, Paprika, viel Majoran, etwas Petesilie, Zwiebeln nicht vergessen. Kurz vor Ende der Kochzeit (d.h. Kuttel-Biss-Fest-Check) eine kleine Mehlschwitze einrühren. Rühren, sanft rühren, noch sanfter rühren und nach 2 - 3 Minuten habt Ihr eine Kuttelsuppe, von der träumt ihr noch an Weihnachten.
Liebe Grüße |
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Mitglied seit 21.05.2006
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aber zu meiner Zeit war es sehr wohl selbstverständlich,
die Kutteln SELBST zu reinigen.
Das muß aber dann schon sehr lange her sein Barny
Heutzutage bekommt aber schon vorgekochte und geschnittene Kuttelchen !!!
Das ist schon mindestens seit 35 Jahren so. 1971 bereitete ich das erstemal in meinem Leben Kutteln zu (Tripes a la mode du Caen). Die bekam ich von meinem schwäbischen Metzger sauber geputzt, schneeweiß und vorgekocht. Übrigens: Auch schneeweisse, vorgekochte Kutteln haben beim Kauf die Konsistenz von weichen Autoreifen
Die muß man dann noch samt aller Zutaten etwa eine Dreiviertestunde kochen. Gruß Morayma |
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Mitglied seit 27.03.2002
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Also
Rohe Kutteln säubern und kochen, und das in der heimischen Küche ,bei aller Liebe zu dem" Zeugs ",das braucht kein Mensch. Es sei denn er ist echt ein Hardcorkuttelfan und liebt die doch sehr extreme Sauerei und steht auf Gerüche der gaaaaaaaaaaaanz besonderen Art . Da ist es einfach gut das wir nicht mehr Früher haben .. Zudem wurden schon 1958 die Kutteln vom Metzger Küchenfertig vorbehandelt . Zu Euter sage ich nur, Euter ist und bleibt Euter also das Teil aus dem die Milch kommt . Kuteln ,Kaldaunen oder wie immer man es auch nennen mag ist und bleibt das Teil vom Rind das zur Verdauung dient . lg annelore |
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Mitglied seit 15.07.2008
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Hallo
meine Kutteln(Rind) waren nach 5 Stunden fertig ....
allerdings beim anfassen fühlten sie sich etwas zu kurz gekocht. VG |
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Mitglied seit 10.05.2008
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@annelore,
Euter ist und bleibt Euter nochmal:ich weiß das, es ist hier Umgangssprache, Dialekt.
Aber was solls, im Grunde genommen ists mir wurscht, ich mag weder das eine noch das andere.Drum klinke ich mich da jetzt auch aus. LG Micky |
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Mitglied seit 10.07.2004
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Hej,
zurück zur Eingangsfrage: Ich bin Türkin und lieeeeeeeeebe die türkische Kuttelsuppe. Schon als Kind habe ich sie immer gerne gegessen. Was Andere darüber denken oder sagen, und wie sie wohl über mich denken könnten, weil ich Kutteln mag, ist mir schei**egal!!! LG Panti |
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Mitglied seit 22.10.2006
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Hallo,
wer Kutteln mag, soll diese nach den verschiedensten Rezepten genißen. Die Kutteln nicht mögen, brauchen diese ja nicht zu essen, sollen aber besser mit Ihrer Meinung den Anderen auch nicht den Appetit verderben. Beste Grüße Bb Die Lüge im Dienste der Wahrheit, wäscht den Staub des Alltags von den Sternen.
Reinhard Zabka
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Mitglied seit 01.06.2005
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W I C H T I G - zum mitlesen!!!!
Die Leute die mit Kutteln nix anfangen können, diese sollen sich doch einfach aus diesem Fred RAUSHALTEN. 
Dies Kommentare sind eigentlich überflüssig und helfen einem Ratsuchenden überhaupt nicht 
Ich denke, hier sind Genießer und Freunde des Kuttelgerichts, wer es nicht mag, Adieu
Es gibt ja noch andere Foren bei Chefkoch, wo man sich trollen kann
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Mitglied seit 10.05.2008
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Hallo Barny, jetzt bleib mal cool! Das Eingangsposting lautet: "Kutteln, was haltet ihr davon?" Ich denke, da kann schon jeder seine Meinung schreiben
. Und derjenige, dem sie nicht schmecken ist noch lange kein Troll.
Grüße von Micky |
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Mitglied seit 01.06.2005
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Naja, es gibt auch Leute die sagen - nie und nimmer esse wolle -
Noch nie probiert, dennoch esse ich das nicht 
Erst probieren, dann Meinung bilden, ist meine Meinung.
Das bringt mich zu einem wahren Tatsachenbericht: Ich (süße 11 Jahre) war in Spanien-Urlaub. Spanien ohne Muscheln geht ja gar nicht, habe vorher noch nie Muscheln gegessen. Also meine Aufforderung an die Eltern, ich will diese mal probieren. War schon immer neugierig und ein sehr guter Esser. Habe meine Portion Muscheln in Tomatensoße bekommen. Schmeckte mir von Anfang an nicht; Schlabber, Glibber und zu viel Mare. Hab sie mir aber trotzdem reingezogen.
Die Heimfahrt mit PKW war fürchterlich.
Mein Vadder hat sich bedankt dafür, dass er danach Fahrzeuginnenraum säubern durfte. Habe nach Jahren wieder mal Muscheln probiert, aber diese gingen nie wieder in mich; esse keine Muscheln mehr. Eine kleine Anekdote am Rande. Wollte damit nur sagen, erst probieren, dann Meinung bilden, bzw. äußern
Nichts für Ungut und liebe Grüße Barny
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 Mitglied seit 21.02.2010
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 Hallo an alle, also - jetzt bin ich erstmal total platt. Ich weiß ja, dass man Kutteln (auch als Mensch) essen kann.... - aber wir haben sie früher immer an unsere Hunden verfüttert (das war reiner "Abfall") - und ich kann mich noch soooo gut erinnern, "wie" die aussahen.... Ich müßte mich schon seeeehr überwinden, die zu essen... Trotzdem guten Appetit - offenbar scheint es ja gute Rezepte dafür zu geben... LG Stift1 |
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Mitglied seit 08.11.2007
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Mir schmecken Kutteln am besten "naturell" als Snack für zwischendurch. Dazu koch ich die sauberen Kutteln in Salzwasser ordentlich ab, wechsel das Wasser auch mal falls es zu sehr müffelt, und gebe dann nen ordentlichen Schuss Weißweinessig dazu.
Das nasch ich dann so nebenbei beim Fernsehen oder Lesen. :D Ich hab auch noch ein Rezept mit Kutteln an Rotweinsauce von einer Freundin bekommen, dass recht einfach ist: dazu einfach Zwiebeln feinhacken, anbraten, Kutteln(evtl vorher abkochen, wenn sie zusehr müffeln) dazu, mit einem guten Glas Rotwein und etwas 0,2l Brühe aufgießen. Dazu nach Geschmack mit 'nem Schuss Rotweinessig/Balsamico, Lorbeer, Wacholder und Pfeffer würzen, (evtl den Lorbeer, Wacholder und Pfeffer in einem Beutelchen kochen, damit man es hinterher leichter wieder rausfischen kann). Das Ganze schön köcheln, bis die Kutteln den richtigen Biss haben(Geschmackssache). Dann am Ende mit etwas Mehrschwitze andicken und nem kleinen Schuss Rahm/Sauerrahm verfeinern. Ein Spritzer Sherry oder Madeira kann auch nicht schaden und wenn man will kann man das auch mit Saucenlebkuchen beglücken(den man dann natürlich schon recht früh dazugibt), falls man lust hat. Serviert wird das Ganze auf Spätzle/Mehlspatzen. http://img145.imageshack.us/i/005cy.jpg/ |
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Mitglied seit 21.05.2006
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Mir schmecken Kutteln am besten "naturell" als Snack für zwischendurch
Schön, noch jemand dem Kutteln auch "roh" mit einer Prise Salz schmecken
Gruss Morayma |
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Mitglied seit 17.01.2002
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Nein,
ich esse sie lieber auf eine der folgenden Arten
Sizilien Risotto con le trippe Ricetta Trippa all'olio d'oliva Tripas à Moda do Porto - Portugals beste Kutteln Dobradinha com feijão branco Brasilien Kuddelfleck (Kaldauen) Luxembourg Kuttelgroestl aus dem Bregenzer Wald Österreich Kutteln nach Genfer Art Kutteln nach Thurgauer Art Kutteln nach Neuenburger Art Kutteln nach Schaffhauserart Kutteln nach Zürcherart. Flecke auf polnische Art (Flaczki) Drstkova Polevka (Tripe Soup) Polen Špek-fileki (tripice) = Kalbskutteln Kroatien Kuttelnpörkölt (Pacalpörkölt) Ungarn Chkembe Tchorba, bulgarische Kaldaunensuppe ciorba de burta Bulgarien Patsas-Suppe Griechenland Gefüllte Kutteln nach griechischer Art Türkisches Kuttelrezept Türkische Pansensuppe Horse Meat, Tripe and Spinach Stew from Kazakhstan Philadelphia Pepper Pot USA Son of a Gun Stew (Cowboy Stew) USA Haggis Scotland Slátur Island Thailändische Kutteln in roter Currysauce Soup of Pig’s stomach with white pepper China Yecheguara Wet, Kutteln aus Aethiopien Douara (tripes de mouton) Maroc Offal, Tripe "Afval" Südafrika Tripe and Tomato Sauce Südafrika Gruß A Kuttel-Friend |
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Mitglied seit 21.05.2006
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...aber sicher Kuttel Friend SO mag ich Kuttel auch
Gruss Morayma |
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Mitglied seit 08.11.2007
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Schön, noch jemand dem Kutteln auch "roh" mit einer Prise Salz schmecken
Mit Naturell ist eigentlich eher gemeint, dass die Kutteln weder mariniert, noch in einer Sauce gereicht werden. Nur das Fleisch, natürlich gekocht, und mit Salz und Essig geschmacksgebend beeinflusst.
Zudem meine ich mit "Kutteln" natürlich zum Verzehr vorbereitete, vorgekochte und gereinigte Kutteln. Ich glaub es gibt kein Stück Fleisch beim Metzger, dass nicht irgendwie behandelt, enthaart, zurechtgeschnippelt und geprüft wurde. Deswegen bin ich nicht davon ausgegangen, dass man das extra dazusagen muss, sondern habe erwartet, dass dem normalen Forenteilnehmer klar ist, das mit "200g Kutteln" das Endverbraucherprodukt aus der Metzgerei und nicht der Frisch entnommene Pansen vom Rind gemeint ist. Wenn ich sage 200g Hühnerfleisch, dann werde ich schließlich auch keine Schlachtungsanleitung, oder gar einen Hinweis wie "Bitte vorher von Federn befreien" mitliefern.
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Mitglied seit 27.03.2002
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Das ist ja auch eine ganz andere Liga
Mich schaudert ja nicht vor vielem .Aber hierbei Mir schmecken Kutteln am besten "naturell" als Snack für zwischendurchda komme ich schon sehr ins grübeln . Neeeeeeee dat muß man abber nitt han
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Mitglied seit 24.03.2006
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Hmm,
Kutteln, lecker... In einem Weißweinsößchen mit etwas frischem Suppengemüse und dazu Petersiliekartoffeln.... Immer kann ich das auch nicht essen, aber so alle 2-3 Monate mal, aber ich wohne ja auch in Baden. Gruß G. |
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Mitglied seit 17.01.2002
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Moinmoin,
Kutteln hab ich schon lange vergessen. Seit vielen Jahren bin ich nicht mehr damit konfrontiert worden. Jetzt erinnere ich mich, dass meine Mutter in der Nachkriegszeit und Flüchtlingszeit, als es uns wirtschaftlich schlecht ging, gerne ostpreußische Traditionsgerichte kochte, deren Zutaten billig zu erstehen waren. Eins dieser Gerichte war "Fleck". Ich erinnere mich, dass sie Kutteln (noch nicht vorgekochte) kaufte und über Nacht - ich glaube, es waren sogar über 24 Stunden - in einem Riesentopf auf dem Gasherd köcheln ließ. Dann wurden die Kutteln in kleine Rhomben geschnitten und damit (und etwas Suppengemüse? Das weiß ich aber nicht mehr) eine klare Suppe bereitet. Auf dem Teller gab es noch einen halben EL Essig auf die Suppe, die daraufhin an der Stelle milchig wurde (ich habe das immer für den Flecken gehalten, der dem Gericht den Namen gab). Ich bekam, wenn das auf dem Speiseplan stand, immer etwas anderes, denn mich hat's geschüttelt davor. Als ich dann etwas älter war und langsam Geschmack daran fand, kam es immer seltener und schließlich gar nicht mehr auf den Tisch. Aus mehreren Gründen: Es ging uns wieder besser, die Zubereitung verschlang sehr viel Zeit und die stand nicht mehr zur Verfügung und schließlich dauerte es lange, bis der "Duft" wieder aus der Wohnung raus war. LG von UTee |
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Mitglied seit 27.03.2002
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@UTee
Das ist ja das schöne Heute ,da bekommt man Kutteln vorgegart
dat Lörchen |
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Mitglied seit 26.09.2009
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Hallo,
nächstes Mal, wenn ich bei meinen Eltern bin, kocht die Mutter für mich Kutteln. Sie hat das auch früher oft gemacht, aber vor meiner Zeit.... Ich bin schon gespannt. Und sie meint, wenn es mir nicht schmeckt, macht es nix, sie isst es jedenfalls sehr gern. LG und schönes WE Celline |
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Mitglied seit 21.02.2010
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Hallo, also wenn ich schon höre, dass man tricksen muss, damit die (rohen) Kutteln nicht zu sehr müffeln..... * graus * Ich bin extrem geruchsempfindlich, ich kann schon gekochtes Rindfleisch nicht riechen... Aber dieses scheußlich aussehende Zeugs auch noch "roh" zu essen.... Trotzdem wünsche ich Euch guten Genuss - was bin ich froh, dass ich das nicht essen muss....
LG Stift1 |
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Mitglied seit 21.05.2006
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also wenn ich schon höre, dass man tricksen muss, damit die (rohen) Kutteln nicht zu sehr müffeln.....
Das war vor Urzeiten, Stift, als man die Kutteln noch roh kaufen musste. Das was Uteee erzählt war vor rund 50 Jahren so. Das schrieb sie ja auch
Heute verkauft der Metzger die Kutteln vorgekocht, strahlend weiss und blitzsauber und die müffeln überhaupt nicht. Gruss Morayma |
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Mitglied seit 17.01.2002
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Ich gebe zu, ich habe noch nie welche gekauft (würde sie wohl auch allein essen müssen ...), aber eine Frage hätte ich doch dazu: Wenn Kutteln vorgekocht werden, dann wird doch die Brühe davon wohl entsorgt, oder? Ist das Fleisch denn dann nicht total ausgekocht, aroma- und geschmacksmäßig, meine ich? Ich kann mir nur schwer vorstellen, dass etwas so lange Vorgekochtes noch etwas davon übrig hat.
LG von UTee |
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Mitglied seit 01.06.2005
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die Brühe/Abkochwasser nach dem reinigen der Kutteln wird immer entsorgt.
Solltest du aber schon schöne, sauber gereinigte Kutteln im Topf haben; wird die Brühe selbstredend verwendet .
Bloß nicht wegschütten.
PS: ich rede jetzt von der Suppe/Eintopf,
andere Gerichte habe ich bisher noch nicht genießen dürfen
Gruß und viel Spass beim Kochen
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Mitglied seit 17.01.2002
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…ein Mitarbeiter eines hiesigen Großschlachtbetriebs für Rinder klärte mich auf: die anfallenden Pansen werden hier lediglich mit heißem Wasser abgespritzt um die Reste des Nahrungsbreis abzuspülen. Dann werden die Mägen in einen speziell dafür eingerichteten Betrieb verschickt, wo sie unter Druck gebleicht, fertig gekocht und in 5kg schweren Einzelstücken eingefroren werden. In diesem Format werden sie dann an Supermärkte und auch Metzgereien verkauft wo weiter portioniert wird. Diese Teile sind in der Regel vollkommen geruchslos und geschmacklos. Der Geschmack kommt erst in Eurer Küche dazu. Mit den Zutaten die Euch passend erscheinen. Die leicht gebundene Soße entsteht von selbst, und ist für mich auch der Hauptvorteil bei der Kuttelei. Letzte Woche gab es nach einem Rezept von W. Siebeck Champagnerkutteln mit Gänseleber. Den C. trank ich aber separat und ersetzte ihn durch Weisswein.
Gruß Daniel |
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Mitglied seit 04.09.2007
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Hallo,
ich esse liebend gerne Kutteln nur mit Pfeffer, Salz, etwas Zucker, klein-gehackten Zwiebeln, Essig und Öl. Durchmengen und fertig! Leider bin ich der einzige in der Familie der das ist. Grüße von Draupnir |
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Mitglied seit 01.06.2005
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@Draupnir
Leider bin ich der einzige in der Familie der das ist. DU bist der einzige in der Familie, der DU bist
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Mitglied seit 23.08.2003
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Um auf die Anfangsfrage zu antworten:
Ich liebe Kutteln, sofern sie gut zubereitet sind! Zu der Frage zwecks Hundefutter: Ich bekomme in Restaurants sehr regelmäßig Dinge vorgesetzt, die ich nichtmal einem Hund zumuten würde (z.B. Suppe aus der Tüte!). Wenn in einem Restaurant Kutteln angeboten werden, kann ich i.d.R. davon ausgehen das der Koch auch Kochen kann, denn es gibt kein *****-Fix für Kutteln! Sprich: Wenn ein Restaurant Kutteln auf der Karte hat, ist es meist auch selbstgemacht und "wie bei Oma"! Nur selten bekommt man dort Fertigsaucen dazu und wenn, bewirkt eine Reklamation i.d.R. das man das komplette Essen umsonst bekommt (die Scham Omas Rezepte zu schänden ist hoch! ).
Kutteln sind übrigens auch sehr Fettarm und damit gesund! Daher statt "Cremesonstwas" statt Sahne zu nehmen, lieber mehr Kutteln essen! Grüße madB |
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Mitglied seit 24.01.2009
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Hallöchen!
Ich gehöre wohl zu denen, die sich weigern, die Kutteln auch nur zu probieren. Aber wer´s mag, warum nicht?! LG, Geffy |
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Mitglied seit 01.06.2005
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es wird IMMER zwei Fraktionen geben.
Das ist der Natur vorgegeben.
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Mitglied seit 16.02.2010
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Hallo,
also ich habe noch nie Kutteln gegessen und würde das gerne mal tun. Ihr habt so viele verschiedene Zubereitungsarten angegeben, deshalb meine Frage: Gibt es sowas wie eine "Originalversion" von Kutteln? LG Allegra |
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Mitglied seit 23.08.2003
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Hallo,
auf die Ausgangsfrage "Was haltet Ihr von Kutteln?" zu antworten: Viel! Wenn es gut zubereitet ist, eine aüßerst schmackhafte und gehaltvolle Mahlzeit! Grüße madB |
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Mitglied seit 17.01.2002
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Guten Morgen Allegra,
Kuttelorginalversionen gibt es entsprechend den Regionen aus denen das Rezept stammt. Aus England ist mir nur eine Version bekannt und die nennt sich "tripes & onions"; und so schmeckt sie auch. In Frankreich, Italien, Spanien gibt es grob geschätzt jeweils zwanzig verschiedene Rezepturen die es lohnen nachzukochen. Wenn Du mir Deine E-Mail-Adresse angibst, kann ich Dir eine Datei von ungefähr 100 Kuttelrezepten schicken. Damit bist Du bis an Dein Lebensende gut versorgt. Mit freundlichem Gruß Daniel |
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Mitglied seit 17.01.2002
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Du aber nur ungefähr 100 Tage
Kuttelgruß A Friend |
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Mitglied seit 01.06.2005
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Hallo Allegra,
schau doch mal mein Posting ziemlich am Anfang dieses Freds. Das Rezept wurde von Ur-Oma, zur Oma, zur Mutter weitergegeben und jetzt habe ich es aufgefangen
Ich muss sagen, probiere es und Du wirst begeistert sein.
Voraussetzung: Du bist nicht allergisch gegen Knoblauch, Paprikapulver und Majoran, weil das gehört unbedingt dazu und nicht zuwenig !!!
Gruß barny |
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Mitglied seit 25.05.2004
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Hallo,
ich mag Kutteln sehr gerne, genauso wie mein Vater und mein Bruder. Ich habe sie in vielen verschiedenen Varianten gegessen: als Wurst in der Bretagne (köstlich), als Ragu zu Pasta (auch sehr gut) als Suppen und Eintöpfe. Da bevorzuge ich aber klar die böhmische Variante die sehr dick, intensiv und gemüselastig ist oder die italienische Variante die auf Tomaten basiert. Die türkische Variante nur mit Milch/Joghurt/Rahm mag ich weniger, das schmeckt mir meist zu fad, die muss schon sehr gut gewürzt sein. Aber eines muss ich auch zugeben, wenn die Kutteln nicht tiptop sauber und blütenrein sind dann kann es wirklich erbärmlich stinken. lg mth |
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Mitglied seit 26.10.2006
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Moinsen,
Kutteln habe ich mal "versehentlich" in Portugal bestellt, in einer kleinen Kaschemme weitab vom Touristentrubel. Wir waren ohne Wörterbuch unterwegs, und die Vokabel "Tripas", die auf der Tafel stand, war uns nicht geläufig. Hat sehr gut geschmeckt, und esse ich seitdem ab und an, wenn's angeboten wird. Sie selbst zuzubereiten tue ich mir allerdings nicht an. Ist so ähnlich wie beim Österreichischen Beuschel: esse ich sehr gern, lasse es mir aber lieber vorsetzen. BG Hinnerk |
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Mitglied seit 18.06.2010
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Hola,
Ich wohne in Spanien, und hier heissen sie Callos. Das bekannteste Rezept ist Callos a la madrilena ( nach Madrider Hausfrauen-Art) und ist in Spanien auch eine weit verbreitete Delikatesse. Aber auch mit Kichererbsen (Garbanzos) sind sie leker, wenn man den Geschmack mag. Grüsse aus E, Helge |
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Mitglied seit 13.07.2010
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Hallo,
Kutteln in Tomatensauce, herrlich!! Ich lebe seit 25 Jahren in NL, kann mich aber hier nicht outen, würde wahrscheinlich gesteinigt  .
Wenn ich beim Metzger meines Vertrauens Kutteln kaufe, sind diese natürlich für unseren Hund . Der gute
Mann gibt mir sogar Knochen gratis .
Die Knochen geben eine gute Brühe und seit letzten Donnerstag haben wir sogar einen Hund... . Liebe Grüsse Michaela |
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Mitglied seit 04.08.2005
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Hallöchen!
Ich bin auch ein Kuttelliebhaber. So schön als Eintopf süß - sauer- Lecker!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!! 
Liebe Grüße Burgy |
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Mitglied seit 31.12.2003
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Hallo!
Ich selbst mag keine Kutteln, aber meine Familie ist sie sehr gerne. Aber wenn jemand sie gerne mag, ist das doch ok. So sehe ich das. Lg humstein |
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Mitglied seit 01.03.2010
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Auf jeden Fall sehr lecker! Habe mich auch lange geweigert, aber jetzt bekomme ich sie vakuumiert vom Metzger und süss-sauer mit Semmelknödeln ist es ein Genuss vom feinsten.
LG Ute |
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Mitglied seit 03.04.2006
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huhu,
hab erst gestern gelesen, daß ELLWANGEN die Hochburg der Kuttelesser ist. saure Kutteln, Kuttla mit Rotweinvariante, Bratkartoffel usw. auf der seite von den ""Kochbaeren.de"" in Aalen Karola |
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Mitglied seit 21.02.2007
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Hallo,
durch diesen thread angeregt, habe ich Kutteln vor 2 Monaten doch mal wieder probiert - in der Provence. Der Kellner war total nett und hat mich gefragt, ob ich denn wirklich wüsste, was ich da bestelle --- wusste ich --- und da fast alle Gäste dort Kutteln aßen, war ich richtig mutig.
Und ich muss sagen, obwohl sie niemals meine Leibspeise werden, schmeckten sie mir um Klassen besser als ich sie in Erinnerung hatte 
LG Carrara Auch das beste Werkzeug kann mangelndes Know-how nicht ersetzen! |
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Mitglied seit 11.12.2005
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Hallo zusammen!
Warum nicht auch Kutteln? - Allerdings bitte nicht für mich!
Liebe Grüße Emmy - Ly Eine gute Köchin hat mehr Fett an den Händen als auf den Hüften! |
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Mitglied seit 23.07.2010
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hallo
was sind kutteln? gruß Maggikalle
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Mitglied seit 17.01.2002
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Pansen. Rindermagen.
LG von UTee |
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Mitglied seit 27.12.2006
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Flaki (Kutteln, Pansen,...) sind sehr lecker, aber nicht süß-sauer, sondern herzhaft. Polnisch. Schön mit Majoran...
opus |
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Mitglied seit 17.01.2002
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@ Wachtel
…eine bissige Erweiterung Deiner Profilseite
Bitte den Schafen keine Kutteln füttern
Hier die Rezeptur einer in Spanien oft servierten Variante: Callos a La Madrileña 1 1/2 kg. Kutteln 1/2 kg. Kalbskopf 1 Kalbsfuß 4 El Olivenöl 2 Chorizo (scharfe Paprikawurst) à 150 gr 2 Morcilla á 150 gr 1/2 ud. Guindilla 1 Lorbeerblatt 4 Nelken 10 Pfefferkörner Muskatnuß 2 Zehen Knoblauch gehackt 1 1/2 Zwiebeln je zur Hälfte gehackt und in Stücken, 2 Tomaten 1 Tl Paprikapulver 1 Glas Essig Wasser Salz Kutteln, Kalbskopf, Kalbsfuß , Blutwürste im Stück, Lorbeer, Nelken, Pfefferkörner, etwas geriebene Muskatnuß, Zwiebelstücke, Knoblauch und die geschälten Tomaten mit Wasser bedecken und ungefähr 3 Stunden köcheln. In einer Pfanne die gehackte Zwiebel mit dem gemahlenen Paprika Öl und in den in Scheiben geschnittenen Paprikawürsten anschwitzen. Zu den Kutteln geben und eine weitere Stunde köcheln. Vor dem Servieren den Kalbsfuß entbeinen und zusammen mit den Blutwürsten und Kalbskopf in Stücke schneiden. Mit Essig und Salz abschmecken Anm. Morcilla habe ich hier noch keine gefunden. Kann aber durch luftgetrocknete Blutwurst ersetzt werden. Anstelle von Kalbsfuß könnte man auch Schweinepfoten nehmen. Der Kalbskopf ist schon nach 2 Stunden weich. Eventuell schon vorher rausnehmen. Das gilt auch für die Kutteln, welche in Deutschland in der Regel schon weichgekocht verkauft werden. D.h. immer mal testen. |
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Mitglied seit 17.01.2002
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@ Opus
Das Thema Flaki wurde hier im CK schon herzhaft diskutiert. Hier die Politkrimi Fassung: www.chefkoch.de/forum/2,58,219509/Kuttelflecksuppe-auf-Polnische-Art.html Grüßle Daniel |
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Mitglied seit 29.08.2009
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Moin,
Kutteln!??? Na ja, wer sie mag, gerne.............. aber bitte nicht für mich!
Lisa |
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