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Roulade aus Schweinefilet schneiden - aber wie?

Vom 01.04.2010 23:11 Diesen Beitrag drucken PDF Auf diesen Beitrag antworten zum Anfang der Seite scrollen zum Ende der Seite springen Einen Beitrag nach oben springen Einen Beitrag nach unten springen

babsi73 Kaltmamsell


Mitglied seit 26.03.2003
369 Beiträge (ø0,11/Tag)
Hallo Ck-Fans,
am WE möchte ich gerne Rouladen aus Schweinefilet machen. Wie kann ich das Fleisch dafür am besten schneiden?

Bitte ausführliche Tipps... *ups ... *rotwerd* Lachen

Danke und LG
Babsi
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Vom 01.04.2010 23:18 Diesen Beitrag drucken PDF Auf diesen Beitrag antworten zum Anfang der Seite scrollen zum Ende der Seite springen Einen Beitrag nach oben springen Einen Beitrag nach unten springen

Manni  Chefkoch


Mitglied seit 17.01.2002
4.161 Beiträge (ø1,1/Tag)
Roulade aus Filet..... Wichtige Frage

aber zu gefülltem Filet findest du mit der Suchfunktion einiges..... Lachen

Grüsse von Manni


...die wahren Genüsse sind einfacher Natur...
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Vom 01.04.2010 23:24 Diesen Beitrag drucken PDF Auf diesen Beitrag antworten zum Anfang der Seite scrollen zum Ende der Seite springen Einen Beitrag nach oben springen Einen Beitrag nach unten springen

Froggy2k Tellerwäscher


Mitglied seit 28.03.2010
26 Beiträge (ø0,03/Tag)
filet parieren
und im schmetterlingsschnitt aufschneiden...
und platieren...
unbedingt mehrere lagen frischehaltefolie dazwischen legen...sonst reißen die fleischfasern ein aber sie sollen ja nur gestaucht werden....

alles schön dünn und flach machen :) wie ne flunder :)
und wie gehabt füllen und garverfahrens chmoren anwenden :)

lg flo
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Vom 01.04.2010 23:30 Diesen Beitrag drucken PDF Auf diesen Beitrag antworten zum Anfang der Seite scrollen zum Ende der Seite springen Einen Beitrag nach oben springen Einen Beitrag nach unten springen

javanne321  Hendlgriller


Mitglied seit 01.07.2007
4.671 Beiträge (ø2,61/Tag)
Hallo Babsi

guck mal hier

Das ist zwar mit Rinderfiket, aber das Schneiden ist schön erklärt und mit Fotos.

Gruss Javanne
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Vom 01.04.2010 23:32 Diesen Beitrag drucken PDF Auf diesen Beitrag antworten zum Anfang der Seite scrollen zum Ende der Seite springen Einen Beitrag nach oben springen Einen Beitrag nach unten springen

javanne321  Hendlgriller


Mitglied seit 01.07.2007
4.671 Beiträge (ø2,61/Tag)
....es ist zwar Rinderfilet........ *ups ... *rotwerd*

Gruss Javanne
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Vom 02.04.2010 07:48 Diesen Beitrag drucken PDF Auf diesen Beitrag antworten zum Anfang der Seite scrollen zum Ende der Seite springen Einen Beitrag nach oben springen Einen Beitrag nach unten springen

AnJa08 Smutje


Mitglied seit 22.01.2008
128 Beiträge (ø0,08/Tag)
User hat eigene Rezeptsammlungen veröffentlicht
Hallo,
ich würde Dir empfehlen Schnitel aus der Schweineoberschale zu schneiden, und diese dann unter Folie leicht dünn zu klopfen.
LG AnJa 08
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Vom 02.04.2010 09:01 Diesen Beitrag drucken PDF Auf diesen Beitrag antworten zum Anfang der Seite scrollen zum Ende der Seite springen Einen Beitrag nach oben springen Einen Beitrag nach unten springen

Tryumph800  Sternekoch


Mitglied seit 09.01.2009
2.780 Beiträge (ø2,25/Tag)
User hat eigene Rezeptsammlungen veröffentlicht
Hallo Miteinander

Anja08
ich würde es wie du machen


Ganz Liebe Grüsse
Tryumph800
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Vom 02.04.2010 09:29 Diesen Beitrag drucken PDF Auf diesen Beitrag antworten zum Anfang der Seite scrollen zum Ende der Seite springen Einen Beitrag nach oben springen Einen Beitrag nach unten springen

carrara  Sternekoch


Mitglied seit 21.02.2007
22.486 Beiträge (ø11,69/Tag)
Hallo,

ich habe arge Bedenken, dass das mit dem Schweinefilet so funktioniert wie Curly's Rinderfilet.

LG Carrara

Auch das beste Werkzeug kann mangelndes Know-how nicht ersetzen!
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Vom 02.04.2010 09:58 Diesen Beitrag drucken PDF Auf diesen Beitrag antworten zum Anfang der Seite scrollen zum Ende der Seite springen Einen Beitrag nach oben springen Einen Beitrag nach unten springen

curly64  Chefkoch


Mitglied seit 28.04.2005
9.590 Beiträge (ø3,71/Tag)
Guten Morgen!

Da teile ich carraras Bedenken voll und ganz.
Das weiter oben verlinkte Rezept ist von mir. Ein Rinderfilet hat einen weitaus größeren Durchmesser als das Schweinefilet. Es wird um einiges schwieriger es so zu einer Platte zu schneiden. Ich befürchte das wird löchrig.

LG
curly

Man muss auch mal bereit sein, auf Opfer zu verzichten.
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Vom 02.04.2010 09:58 Diesen Beitrag drucken PDF Auf diesen Beitrag antworten zum Anfang der Seite scrollen zum Ende der Seite springen Einen Beitrag nach oben springen Einen Beitrag nach unten springen

bender Sternekoch


Mitglied seit 17.01.2002
15.114 Beiträge (ø3,99/Tag)
Ich hab das schonmal probiert ein Schweinefilet nach deroben gezeigten methode zu schneiden. Das Schneiden geht ganz gut, da man aber längs zur Faser schneidet kann man es nachher schlechter plattieren. Es wird dann eher ein Rollbraten als eine Roulade und kann sich sehr zusammenziehen. Vielleicht hift es, nochmal mit dem Steaker drüber zu gehen ...

Ich würde auch eher Schmetterlingssteaks schneiden, die dann plattieren und kleine Rouladen draus machen. Diese Männerdaumen kleinen Rouladen finde ich sehr schön.
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Vom 02.04.2010 22:57 Diesen Beitrag drucken PDF Auf diesen Beitrag antworten zum Anfang der Seite scrollen zum Ende der Seite springen Einen Beitrag nach oben springen Einen Beitrag nach unten springen

Mojoverde Sternekoch


Mitglied seit 14.11.2008
7.584 Beiträge (ø5,87/Tag)
hallo bender,
wie unterscheiden sich kleine Männerdaumen von klein-Frauendaumen? Lachen
Gruß Mo
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Vom 02.04.2010 23:00 Diesen Beitrag drucken PDF Auf diesen Beitrag antworten zum Anfang der Seite scrollen zum Ende der Seite springen Einen Beitrag nach oben springen Einen Beitrag nach unten springen

ak99  Suppenkoch


Mitglied seit 07.01.2006
2.409 Beiträge (ø1,03/Tag)
Hallo,

ich habe es schon oft mit Schweinefilet gemacht, das klappt wunderbar.
Feste in die Folie einrollen, im TK anfrieren lassen,
aus der Folie wickeln,
mit Kordel festwickeln und fertig zum braten!

Grüße aus dem 7- Gebirge!
*AK*
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Vom 03.04.2010 00:11 Diesen Beitrag drucken PDF Auf diesen Beitrag antworten zum Anfang der Seite scrollen zum Ende der Seite springen Einen Beitrag nach oben springen Einen Beitrag nach unten springen

Mojoverde Sternekoch


Mitglied seit 14.11.2008
7.584 Beiträge (ø5,87/Tag)
hallo
brätst Du Deine Wickelkonstruktion gefroren an?
Gruß Mo
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Vom 03.04.2010 12:08 Diesen Beitrag drucken PDF Auf diesen Beitrag antworten zum Anfang der Seite scrollen zum Ende der Seite springen Einen Beitrag nach oben springen Einen Beitrag nach unten springen

annelore  Sternekoch


Mitglied seit 27.03.2002
24.247 Beiträge (ø6,53/Tag)
User hat eigene Rezeptsammlungen veröffentlicht
Hallo

Irgend etwas verstehe ich jetzt nicht .

Wozu wird das Fleisch angefroren na dann... na dann... nur um es dann mit einer Kordel zu umwickeln . BOOOIINNNGG.... BOOOIINNNGG.... BOOOIINNNGG.... Wichtige Frage

lg annelore
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Vom 03.04.2010 14:19 Diesen Beitrag drucken PDF Auf diesen Beitrag antworten zum Anfang der Seite scrollen zum Ende der Seite springen Einen Beitrag nach oben springen Einen Beitrag nach unten springen

Taps62  Smutje


Mitglied seit 23.08.2006
204 Beiträge (ø0,1/Tag)
User hat eigene Rezeptsammlungen veröffentlicht

Hallo,

ich habe schon einige Schweinefilets so geschnitten und das Filet dann gefüllt. Das ging sehr gut. Geübt habe ich diese Schnitt-Technik mit einem Putenbraten. Das ist nicht ganz so teuer wenn es schief geht. Na!

@ak99
Das verstehe ich nicht. Wozu hast du das Fleisch eingefroren?






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Liebe Grüße

Taps

"Planen heißt, Zufall durch Irrtum zu ersetzen."
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