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Roulade aus Schweinefilet schneiden - aber wie?

01.04.2010 23:11

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babsi73

Mitglied seit 26.03.2003
369 Beiträge (ø0,1/Tag)

Hallo Ck-Fans,
am WE möchte ich gerne Rouladen aus Schweinefilet machen. Wie kann ich das Fleisch dafür am besten schneiden?

Bitte ausführliche Tipps...

Danke und LG
Babsi

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01.04.2010 23:18

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Manni

Mitglied seit 17.01.2002
4.361 Beiträge (ø1,05/Tag)

Roulade aus Filet.....

aber zu gefülltem Filet findest du mit der Suchfunktion einiges.....

Grüsse von Manni

...die wahren Genüsse sind einfacher Natur...

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01.04.2010 23:24

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Froggy2k

Mitglied seit 28.03.2010
26 Beiträge (ø0,02/Tag)

filet parieren
und im schmetterlingsschnitt aufschneiden...
und platieren...
unbedingt mehrere lagen frischehaltefolie dazwischen legen...sonst reißen die fleischfasern ein aber sie sollen ja nur gestaucht werden....

alles schön dünn und flach machen :) wie ne flunder :)
und wie gehabt füllen und garverfahrens chmoren anwenden :)

lg flo

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01.04.2010 23:30

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javanne321

Mitglied seit 01.07.2007
6.558 Beiträge (ø3,05/Tag)

Hallo Babsi

guck mal hier

Das ist zwar mit Rinderfiket, aber das Schneiden ist schön erklärt und mit Fotos.

Gruss Javanne

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01.04.2010 23:32

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javanne321

Mitglied seit 01.07.2007
6.558 Beiträge (ø3,05/Tag)

....es ist zwar Rinderfilet........

Gruss Javanne

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02.04.2010 07:48

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AnJa08

Mitglied seit 22.01.2008
131 Beiträge (ø0,07/Tag)

Hallo,
ich würde Dir empfehlen Schnitel aus der Schweineoberschale zu schneiden, und diese dann unter Folie leicht dünn zu klopfen.
LG AnJa 08

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02.04.2010 09:01

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Tryumph800

Mitglied seit 09.01.2009
2.795 Beiträge (ø1,76/Tag)

Hallo Miteinander

Anja08
ich würde es wie du machen

Ganz Liebe Grüsse
Tryumph800

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02.04.2010 09:29

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carrara

Mitglied seit 21.02.2007
23.798 Beiträge (ø10,44/Tag)

Hallo,

ich habe arge Bedenken, dass das mit dem Schweinefilet so funktioniert wie Curly's Rinderfilet.

LG Carrara

Auch das beste Werkzeug kann mangelndes Know-how nicht ersetzen!

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02.04.2010 09:58

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curly64

Mitglied seit 28.04.2005
9.981 Beiträge (ø3,39/Tag)

Guten Morgen!

Da teile ich carraras Bedenken voll und ganz.
Das weiter oben verlinkte Rezept ist von mir. Ein Rinderfilet hat einen weitaus größeren Durchmesser als das Schweinefilet. Es wird um einiges schwieriger es so zu einer Platte zu schneiden. Ich befürchte das wird löchrig.

LG
curly

Man muss auch mal bereit sein, auf Opfer zu verzichten.

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02.04.2010 09:58

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bender

Mitglied seit 17.01.2002
16.150 Beiträge (ø3,9/Tag)

Ich hab das schonmal probiert ein Schweinefilet nach deroben gezeigten methode zu schneiden. Das Schneiden geht ganz gut, da man aber längs zur Faser schneidet kann man es nachher schlechter plattieren. Es wird dann eher ein Rollbraten als eine Roulade und kann sich sehr zusammenziehen. Vielleicht hift es, nochmal mit dem Steaker drüber zu gehen ...

Ich würde auch eher Schmetterlingssteaks schneiden, die dann plattieren und kleine Rouladen draus machen. Diese Männerdaumen kleinen Rouladen finde ich sehr schön.

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02.04.2010 22:57

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Mojoverde

Mitglied seit 14.11.2008
8.973 Beiträge (ø5,45/Tag)

hallo bender,
wie unterscheiden sich kleine Männerdaumen von klein-Frauendaumen?

Gruß Mo

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02.04.2010 23:00

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ak99

Mitglied seit 07.01.2006
2.463 Beiträge (ø0,92/Tag)

Hallo,

ich habe es schon oft mit Schweinefilet gemacht, das klappt wunderbar.
Feste in die Folie einrollen, im TK anfrieren lassen,
aus der Folie wickeln,
mit Kordel festwickeln und fertig zum braten!

Grüße aus dem 7- Gebirge!
*AK*

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03.04.2010 00:11

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Mojoverde

Mitglied seit 14.11.2008
8.973 Beiträge (ø5,45/Tag)

hallo
brätst Du Deine Wickelkonstruktion gefroren an?
Gruß Mo

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03.04.2010 12:08

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annelore

Mitglied seit 27.03.2002
25.180 Beiträge (ø6,19/Tag)

Hallo

Irgend etwas verstehe ich jetzt nicht .

Wozu wird das Fleisch angefroren

nur um es dann mit einer Kordel zu umwickeln .

lg annelore

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03.04.2010 14:19

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Taps62

Mitglied seit 23.08.2006
205 Beiträge (ø0,08/Tag)

Hallo,

ich habe schon einige Schweinefilets so geschnitten und das Filet dann gefüllt. Das ging sehr gut. Geübt habe ich diese Schnitt-Technik mit einem Putenbraten. Das ist nicht ganz so teuer wenn es schief geht.

@ak99
Das verstehe ich nicht. Wozu hast du das Fleisch eingefroren?

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Liebe Grüße

Taps

"Planen heißt, Zufall durch Irrtum zu ersetzen."

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