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Fleischqualität
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  Mitglied seit 12.02.2009 
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Mitglied seit 04.12.2009
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Das hängt für mich davon ab, wie "angegangen" das Stück ist. Daß die Schnittfläche leicht angetrocknet ist, ist normal und auch kein Qualitätsmangel.
Wenn es aber stärker angetrockten und sogar schon etwas hart ist, sollte der Metzger doch ein Scheibchen vorher abschneiden, vor allem bei so einem teuren Fleisch wie Entrecôte. Ist mir bei meinem Metzger aber auch noch nie passiert... |
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 Mitglied seit 17.01.2002
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Hallo
gut abgehangenes/gereiftes Rindfleisch darf/muss dunkel sein (meinst du damit vlt. "angegangen ?)...es glänzt nicht mehr feucht, wenn die Anschnittfläche etwas angetrocknet erscheint ist das eigentlich ein gutes Zeichen .... 
Grüsse von Manni ...die wahren Genüsse sind einfacher Natur... |
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 Mitglied seit 09.01.2009
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Hallo Miteinander
Also ich drehe um im Laden wenn das Fleisch angelaufen ist. Ganz Liebe Grüsse Tryumph800 |
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Mitglied seit 17.01.2002
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Hallo Tryumph
da müssten wir erst mal definieren was "angelaufen" bedeutet...und bei Rindfleisch gelten ganz sicher andere "Anlaufzeichen" wie z.B. beim Schweinchen...oder bei Wurst 
Grüsse von Manni ...die wahren Genüsse sind einfacher Natur... |
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Mitglied seit 05.01.2007
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Hallo
Also Tryumph800 kauft nur Fleisch was schön rot und frisch aus sieht. Ich nehme immer die Reste die ich über die Woche nicht verkauft habe und verspeiße sie dann am Wochenende mit vollem genuß. Meist sind das Teile die schon 4 Wochen alt sind und nicht mehr so prickelnd aussehen und wenn die noch eine Woche dann die Qualen von raus aus der Theke wieder rein in die Theke durchgemacht haben sehen die wirklich nicht mehr so aus das man einem Kunden die Verkaufen will oder man hat halt die Kunden die einem Vertrauen und die freuen sich dann auch wenn die so was bekommen. Also das Aussehen ist nicht der Ausschlag gebende Punkt so wie das Manni schon erklärt hat es darf halt nicht schmierig sein oder schon stinken. Gruß Evo3 |
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 Mitglied seit 18.07.2009
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Hi eins ist sicher abgehangen ist nicht ausgetrocknet. Bei Rindersteack sollte es einfach ein dunckles rot sein, wenn das Fleisch 4-5 Stunden in der Theke liegt, kann es sein das es Nicht gerade schön aussieht. Das sagt aber nichts über die Frische aus. Wenn es einem nicht gefällt, einfach anschneiden lassen. Ein guter Verkäufer hat in der Regel nichts dagegen.
Behandle jeden so, wie du selbst behandelt werden möchtest. 
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