Henglein
Rama Cremefine
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Ochsenschwanzragout mit welchem Wein zubereiten?
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  Mitglied seit 01.06.2009 
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Wir hatten im Bekanntenkreis eine Diskussion, wie und mit welchem Wein man Ochsenschwanzragout zubereitet. Rotwein, klar. Den Wein, den man auch zum Essen trinkt?? Wir mögen nicht sonderlich im Holz gereifte Weine. Die "Gegenseite" steht absolut darauf. Wie wirkt der Holzton im Essen? LG hzweiO |
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Mitglied seit 09.02.2008
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Nabend,
meine Geschmacksnerven sind eventuell minder entwickelt, trotzdem: Einen Portwein, Muscat, etc. schmeck ich da noch raus. Aber einen Holzton oder Plastiktankton aus einem Ragout rauszuschmecken, erscheint mir unmöglich. Es sei denn, das Eichenfass war völlig zugeschwefelt, vermutet sanssavoir degoutant |
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 Mitglied seit 27.03.2002
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Das sagt dat Lörchen so ganz degoutant wie sanssavoir
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Mitglied seit 28.08.2004
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Ich bin mir da nicht ganz so sicher und würde den Wein ohne Holz bevorzugen, im Essen hat das IMHO nix verloren!
Gruß Joe 
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Mitglied seit 09.02.2008
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Ja, sollte eigentlich im Weinforum besprochen werden.... Wenn nun im Beton-oder Plastiktank Eichenwände angebracht wurden, oder genügend Tannine "reingeraspelt" wurden, hätte ich ja auch lieber den ohne Holz, es sei denn, ich kenne die "Cave" und den Besitzer, barriquet sanssavoir nach |
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 Mitglied seit 19.07.2006
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 genügend Tannine "reingeraspelt"  - das sind so Gründe aus denen ich ein gutes Altbier zum Schmoren bevorzuge..........was gerade bei Ochsenschwanz wunderbar funktioniert...........
Glück Auf Bernd |
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 Mitglied seit 15.07.2008
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na sans,
es gibt auch Betrüger die Holz in Wein tun  ,
nach dem Motto wenn Mohamed nicht zum Berg geht ......... geht der Holz zum Wein. Redo der ein Barrique bevorzügen würde am Tisch |
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Mitglied seit 09.02.2008
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Redo,
ich stamme aus einer Winzerfamilie.... 
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Mitglied seit 15.07.2008
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cin cin |
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Mitglied seit 27.03.2002
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Und ich aus einer Küferfamilie
Da wurden nicht nur die Fässer hergestellt Sie wurden auch gefüllt mit Traubensaft  Der dann zu einem guten Wein ausgebaut wurde
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Mitglied seit 15.07.2008
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in Modena wurden sie Füllen mit gutem Balsamico........jetzt am Rande
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Mitglied seit 27.03.2002
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Jau
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Mitglied seit 01.06.2009
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Hallo,
danke für eure "Beiträge"... Die Variante mit Altbier kenne ich nicht. Das werde ich sicher probieren und bei Gelegenheit berichten. LG hzweiO |
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Mitglied seit 28.08.2004
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Hi,
es geht auch anderes Bier, aber analog zum Holz im Wein sollte es beim Bier eins sein mit relativ wenig Hopfen. Gruß Joe
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 Mitglied seit 24.04.2009
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Ich kenne die Zubereitung mi MADEIRA.
Schmeckt vorzüglich! |
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Mitglied seit 23.08.2003
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Hallo,
ich nehme dazu Dornfelder oder Barolo. Grüße madB |
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Mitglied seit 14.11.2009
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moin,
mein kochwein für alles, was länger kocht oder schmort ist ein fruchtiger pfälzer landwein. den gibt`s günstig im tetra z. B. bei netto. der hat normalerweise zwischen 11 und 12 umdrehungen und überhaupt keine barrique-note. der passt zum gulasch genauso gut wie zur bolognese und zum osso-buko. schönen tag |
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