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Schweinebraten- Anfängerfragen zu Garzeit und Nachfrage wegen Rezept.
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  Mitglied seit 18.11.2008 
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möchte in zwei Wochen gerne dieses Rezept machen. Habe dazu noch aber noch ein paar Anfängerfragen: 1. Im Rezept steht 500 g Fleisch für 4 Personen. Habe insgesamt 6 Leute eingeladen und sowohl die Frauen als auch die Männer sind sehr gute, bzw. gute Esser.  Reichen dann 750 g wirklich aus oder soll ich lieber 1 kg holen?
Es soll dazu selbstgemachte Kartoffelklöße und Rotkohl geben. 2. Wie lange muss ich denn so ein Stück Fleisch von 750 g, bzw. 1000 g nun wirklich im Ofen lassen? Zumindest eine ungefähre Zeit würde mir sehr helfen, denn ich kann ja nicht alle 1 Minuten eine Fingerprobe machen gehen. Ich weiß, dass es auch noch mit der Dicke des Fleischen, etc. zu tun hat, aber vielleicht kann mir ja jemand so einen ungefähren "Fahrplan" geben. 3. Für das Rezept kann ich bestimmt auch einen Schweinenackenbraten nehmen, oder? Wir mögen es alle nicht so mager...  .
4. Wenn im Rezept steht, die Marinade soll nach und nach zum Braten gegeben werden, meint das sicher, dass ich den Braten ab und zu damit beträufeln, bzw. übergießen soll, oder? Und um die Sauce zu machen, muss ich ja den Bratensatz aus dem Bräter in einen kleineren Topf geben, ist das richtig? Für Eure Hilfe bin ich Euch jetzt schon dankbar. Sind wahrscheinlich blöde Fragen, wenn man das schon kann, aber ich bin mir einfach nicht sicher. 
Vielen lieben Dank im Voraus. Kathawillwas |
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 Mitglied seit 19.07.2009
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Hi Katha,
auf jeden Fall brauchst du für deine 6 Esser 2 kg Fleisch Ohne wenn und aber. Muss mal kurz weg. Bis gleich LG von DL 
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Mitglied seit 19.07.2009
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Hi Katha,
hab mir grad dein Rezept reingezogen - das ist ja auf Schweinefilet bezogen(Bratverlust ca 15 %) und du willst ja Nackenbraten(Brateverlust ca 33 %) Unterschied: Night and Day Den Nacken musst du(außer bei Niedertemp) durchgaren eigentlich sogar weichschmoren, Generell kannst du das Rezept nehmen, allerdings solltest du das Fleisch im Bräter mit Deckel garen: 1,5 - 2 Stunden und es sollte wegen der Frühlingszwiebeln nicht anbrennen sonst wird dein Sößlein bitter. Klar musst du den Bratenfond nach dem Garen in einen Topf umleerern um ihn ggf. zu reduzieren, abschzuschmecken und abzubinden. Wie wäre es wenn du dir ein Rezept mit Schweinenacken suchst ? Dann hast du auch eine andere Mengenangabe in punkto Fleisch. DL
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 Mitglied seit 10.05.2008
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Hallo, ich rechne eigentlich für 4 Esser immer mit 1 kg Fleisch, da bleibt dann aber schon was übrig. Wenn ich Schweinelende auf meine Art mache, komme ich mit 500 g Fleisch für 4 personen klar, da ist aber dann auch ordentlich viel Mozzarella dabei!
Wenn du schon weißt, dass es sich um gute Esser handelt, würde ich schon 3 -4 Lenden à 500 g nehmen, notfalls kannst du ja dann was einfrieren. Du willst aber lieber Schweinenacken, - also gut 11/2 kg. Schweinenacken ist sehr schmackhaft aber eigentlich ein ganz anderes Gericht. Dafür brauchst du auf jeden Fall länger als für Filet. Ich rechne für 1 kg ca. 2 - 2 1/2 Std. Std. je nach Dicke. Ein größeres Fleischstück braucht dann eigentlich nicht länger, weil es meistens nicht dicker, sondern nur länger ist. Vielleicht magst du dir ja mal dieses Rezept (Schweinebraten Tessiner Art) anschauen, - Wenn du die Soße fertig machst, schlägst du den Braten währenddessen in Alufolie ein und läßt ihn in der Zwischenzeit im ausgeschalteten Backofen ruhen. Dann bleibt er schön saftig. LG Micky |
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Mitglied seit 10.05.2008
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Die Frühlingszwiebeln würde ich eigentlich maximal 10 Min. vor Bratende zufügen, zum mitbraten eher eine normale Zwiebel bzw. Schalotten.
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Mitglied seit 18.11.2008
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Hallo Lächler und Micky,
 erstmal danke für Eure Tipps. Das mit dem unterschiedlichen Bratverlust bei Filet und Nacken wusste ich nicht, auch wenn es eigentlich recht logisch ist.  Peinlich... na ja. Dafür bin ich ja Anfänger, bzw. habe eben mit so großen Sachen noch nicht so die Erfahrung. Ist vermutlich wie mit allen anderen Sachen auch: eigentlich gar nicht so schwer, aber man muss erstmal die Kniffe raus haben. 
Ich fand das angegebene Rezept von den Gewürzen, etc. so gut und wollte daher eben gerne auch dieses Rezept beibehalten. Mit dden Frühlingszwiebeln hatte ich mir auch schon selber gedacht übrigens- also ist noch nicht Hopfen und Malz verloren *gg*. Und im Bräter mit Deckel hätte ich es auch gemacht. Freue mich über Eure Tipps und werde dann in zwei Wochen mal berichten... Lieben Dank, Kathawillwas |
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Mitglied seit 18.11.2008
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 Ähm, auf wieviel Grad eigentlich? Dem Gefühl nach hätte ich gesagt zwischen 160°C und 180°C?
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 Mitglied seit 09.01.2009
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Hallo Miteinander
http://www.chefkoch.de/forum/2,57,507487/Fleisch-Butterzart.html schau mal rein wenn du magst hat Tabellen vom Niedergaren Ganz Liebe Grüsse Tryumph800 |
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Mitglied seit 30.05.2009
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Hi Katha,
ich würde den Nacken bei 180°c (Ober-Unterhitze) im geschlossenen Bräter ca. 1 3/4 STunden schmoren. Dann nochmal 15-20Min. ohne Deckel (dann wirds von aussen besser), achte dann aber auf Dein Gemüse . Alternativ kannst Du es auch kurz auf ein Rost mit Alufolie legen und dann die 15Min. nachgaren. Pro Person rechnet man immer so mit 200g Fleisch ohne Beilagen (das ist aber für eine!! gute Portion, gute Esser essen vielleicht auch mal 1,5-2 Portionen, kennst das ja )
LG |
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Mitglied seit 18.11.2008
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Hallo Kokosraspel,
ja, das kenne ich... auch schon so lange wie ich denken kann. Leitspruch meiner Mutter und Großmutter war immer: "Ich will nicht auf den Tisch müssen!"- also war immer soviel da, dass jeder satt wurde und wenn er der Völlerei gefrönt hätte... denke in sofern, dass ich das von meiner Mutter habe. Werde dann vorsichtshalber 2 kg für 6 Leute rechnen. Das wären dann ja über 300 g für jeden. Denke, das kommt hin. Gibt ja auch noch Klöße und Prinzessbohnen im Speckmantel- mein Freund hat eben umdisponiert- mag keinen Rotkohl ... Männer! .
Danke für Deine Antwort... Lg, Katha |
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Mitglied seit 10.05.2008
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katha, bei dem Rezept dass ich dir verlinkt habe, dachte ich eigentlich auch eher, dass du die Zubereitung u. Garzeit davon übernehmen kannst. - Die Marinade und Gewürze kannst du ja so belassen, wie bei dem Schweinefilet vorgeschlagen. ich dachte nur, weil du ja eigentlich lieber nacken machen möchtest.
LG Micky |
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Mitglied seit 18.11.2008
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Hallo Micky,
wie blöd von mir... danke nochmal...
Lg, Katha |
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Mitglied seit 10.05.2008
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Aber nicht doch!
LG Micky |
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