Henglein
Rama Cremefine
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Salz....
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  Mitglied seit 17.11.2008 
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[quote]Zubereitungstip: Entgegen der allgemein gültigen Volksweißheit, Rindfleisch vor dem garen nicht zu salzen, wird genau dieses bei Wagyu Kobefleisch getan. Das Salz bewirkt das sich die Geschmacksaromen in der feinen Fettmarmorierung erst richtig entfalten. Das gilt übrigens für alle feinmarmorierten Steakspezialitäten, ob Charolais oder z.B. argentinisches Entrecôte. [/quote] Quelle : http://essenwieimrestaurant.de/wcmsnug/cms/front_content.php?idcat=68&idart=245 |
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 Mitglied seit 27.03.2002
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Wenn ich Fleisch auf Zimmertemperatur habe und dann abbrate, Salze ich es immer vorhrt ,da es ja sofort in die Pfanne kommt
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 Mitglied seit 21.07.2005
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Ich kann die Aussage nur bestätigen. Steaks werden bei mir direkt vor dem Braten gesalzen. Pfeffer erst nachher.
LG Brielle |
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 Mitglied seit 06.11.2004
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... genau, echte Fachleute, dem ist nix mehr hinzu zu fügen.
LG Jürgen |
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Mitglied seit 17.11.2008
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im Prinzip interessiert es mich eher weniger wie ihr es handhabt, sondern mehr was ihr von der Aussage haltet das man marmoriertes Fleisch vorher Salzt da sich dann der Geschmack über die marmorierung im Fleisch verteilt.
Mein Verständnis sagt mir daß in dem Moment wo eine Salzkonzentration von 5% überschritten wird dieses Wasser zieht und daher niemals eindringen kann. Eine naturwissenschaftliche Erklärung die für oder gegen diese Aussage spricht ist eigentlich daß was ich möchte. |
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Mitglied seit 21.07.2005
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Ich würde ganz empirisch vorgehen und mir zwei kleine Steaks braten, eins vor dem Salzen und eins nach dem Salzen. Dann vergleichen, was besser schmeckt. Mit Naturwissenschaften habe ich es nicht so
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Mitglied seit 17.11.2008
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ich möchte keine Grundsatzdiskussion zum Thema Fleisch braten oder Salzen führen (als Koch sollte man das schon beherrschen denke ich) sondern nur diese Konkrete Aussage analysieren da sie mir doch sehr ungewöhnlich erscheint und ich das so zum ersten mal höre.
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Mitglied seit 17.11.2008
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Vielleicht hätte ich das eher in "fortgeschrittene und Profis" Posten sollen.....
könnte ein mod (wenn es gerechtfertigt ist) das bitte verschieben? |
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 Mitglied seit 17.01.2002
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Hmm, in der Aussage sind erstmal fünf sofort ins Auge fallende Rechtschreib- und Kommafehler. Daran knüpfen sich bei mir notgedrungen Zweifel an der Kompetenz.
LG von UTee |
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Mitglied seit 21.07.2005
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Ein Koch muß kochen können, keine Romane schreiben
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Mitglied seit 09.11.2005
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Du könntest uns ja aufschreiben,was wir posten sollen wenn dir die bisherigen Antworten nicht "passen" 
mamirah |
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Mitglied seit 17.11.2008
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wobei ich daß so aus einer Internetseite kopiert habe.
Ein laden der was auf sich hält (das tut dieser) sollte sowas dann schon Korrektur lesen lassen .... |
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Mitglied seit 17.11.2008
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@ mamirah :
im post 5 und 7 habe ich das bereits deutlich angedeutet |
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Mitglied seit 27.03.2002
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Osmose = Diffusion findet einfach nicht statt wenn es rasch geht .Ergo das Salz dringt zwar auch nur etwas in das Fleisch ,aber das Wasser /Saft nicht aus .
Denn durch das anbraten ist dem Saft der Weg nach außen verwehrt . Aber deine Art zu Fragen finde ich schon sehr Überheblich Auf diese Antwort von mir werden jetzt die ganz Großen Spezialisten kommen und ihr Wissen dir gerne in Fremdwörtern und allem was dazu gehört Mitteilen |
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Mitglied seit 12.09.2004
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Moin!
Ich würd es einfach nicht überbewerten und handeln wie gewohnt. annelore salzt vor dem Braten weil ihr Fleisch nicht gesalzen erst stundenlang rumliegt ( wer macht denn auch so was?) ich halt mich dran nach dem Anbraten zu salzen. In der Wurstelgruppe wird man Dir sagen dass Salz ein Eindring-Geschwindigkeit von 1cm/Tag hat,also niemals bis zum Fleischkern durchdringen kann während des Bratens. Deine Quelle ist, btw, imho einfach nix weiter als ein teurerer Supermarkt und der Text könnte auch aus nen Edeka-Heftchen stammen. Nix für ungut... Gruß, Nick 
----  ich koche nur aus Verzweiflung. Wo kann man sonst gut essen? ------
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Mitglied seit 17.01.2002
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Nur merkwürdig, dass french connection dieselbe Art Rechtschreibfehler sein Eigen nennt wie diese Quelle ....
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Mitglied seit 12.09.2004
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Moin!
Ich schreib zurzeit verben gerne groß... braten, anbraten...  wenn das meine Pauker wüßten!
Gruß, Nick
---- ich koche nur aus Verzweiflung. Wo kann man sonst gut essen? ------
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Mitglied seit 27.03.2002
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Vor allem kann ich nirgendwo lesen
Das sich das Salz über die marmorierung im Fleisch verteilt. Sondern das Das gilt übrigens für alle feinmarmorierten Steakspezialitäten, ob Charolais oder z.B. argentinisches Entrecôte. Also was soll das Z.B. sollte man bei solchen Fragen wissen was Kobe und Wagyu so ist |
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Mitglied seit 17.01.2002
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...an Fehlern der richtigen "Schreibung" sollte sich niemand aufhängen....
Grüsse von Manni ...die wahren Genüsse sind einfacher Natur... |
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Mitglied seit 17.11.2008
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@ nick 67 : daß ist schonmal eine ganz interessante aussage!
Und sie passt auch noch zum Thema.... im Gegensatz zur Rechtschreibpolemik. Für diejenigen die das mehr interessiert empfehle ich folgendes forum : http://rechtschreibforum.freeforums.org/ |
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Mitglied seit 27.03.2002
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Das sollte man vor allem wissen wen man von "kobe " schreibt
Die Bezeichnung “Kobe Rind” ist zurückzuführen auf die Region Kobe in Japan, wo diese Rinder gezüchtet werden. Bei der Rasse selbst handelt es sich jedoch um Wagyu. Diese Rasse wird nun auch in anderen Ländern gezüchtet .Von daher kann es nie das Gleiche sein . |
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Mitglied seit 17.11.2008
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@ annelore :
ich denke mal den meisten hier ist schon klar was wagyu und kobe beef ist (oder die 6 unter arten von Wagyu) und um aus dem Satz zu schließen daß sie das meinen muss man auch kein wagyu Experte sein 
und wirklich sehr interessant das Grade DU jemandem Überheblichkeit vorwirfst 
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Mitglied seit 21.07.2005
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Was sind denn die 6 Unterarten von Wagyu?
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Mitglied seit 17.11.2008
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frag mal annelore, die müsste das ja aus dem ff kennen
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Mitglied seit 21.07.2005
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Hey, jetzt werde mal nich frech. Ich will es von Dir wissen. Annelore hat nie behauptet, daß sie 6 Unterarten kennt. Du hingegen schon.
Brielle |
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Mitglied seit 17.11.2008
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Ich möchte mich prinzipiell über das was ich im ersten Beitrag geschrieben habe (b.z.w zitiert habe, was anscheinend manche auch nicht begriffen haben) unterhalten und nicht über Rechtschreibung, steacks braten oder wagyu beef.
Aber google ist dein freund
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Mitglied seit 27.03.2002
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Du bist echt Kindisch ,das was du jetzt von dir gibts hat Kindergartenniveau
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Mitglied seit 18.07.2009
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Hi nur die Ruhe, das mit dem Salzen ist wie bei manch anderen Sachen Geschmacksache. Und da stimm die Aussage von brille zwei Stück anbraten und Probieren.
Das mit der Höflichkeit ist eine andere. french_connection eine Begrüßung am Anfang ist auch höflich. Bei dieser  im Prinzip interessiert es mich eher weniger wie ihr es handhabt, sondern mehr was ihr von der Aussage haltet das man marmoriertes Fleisch vorher Salzt da sich dann der Geschmack über die marmorierung im Fleisch verteilt.  Aussage verstehe ich nicht was du wissen willst. Die Aussage von brille Ich würde ganz empirisch vorgehen und mir zwei kleine Steaks braten, eins vor dem Salzen und eins nach dem Salzen. Dann vergleichen, was besser schmeckt. Mit Naturwissenschaften habe ich es nicht so Lachen War doch OK. Nur wenn man patzig wird kommt das Echo.
Behandle jeden so, wie du selbst behandelt werden möchtest.
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