Henglein
Rama Cremefine
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dicke Rippe im Topf
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  Mitglied seit 27.01.2010 
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ich möchte am Wochenende mal etwas neues ausprobieren: diche Rippe im Kochtopf. Hab' das noch nie gemacht. Ich habe so grob einen Plan, bitte helft mir mit Korrekturen und sonst. Anmerkungen. Also, zunächst möchte ich das Fleisch mit einer Marinade (Salz, Pfeffer, erin wenig Oel) besreichen. Anschließend wollte ich das Fleisch in zerlassener Margarine im Topf anbraten von mehreren Seiten und dann mit viel schwacher Gemüsebrühe aufgießen und ordentlich Zwiebelringe dazugeben, dann gleich mit Thymian, Salz, Pfeffer und vermutlich etwas Weißwein und evtl. auch Steinpilzen (aus der Dose) würzen. Das ganze so 40 min ordentlich kochen lassen. Dann die Soße mit etwas Stärke binden. Fertig. Was sagt ihr? funktioniert's ? Was kann man dazu essen? Knödel? Kroketten? Salzkartoffeln? Pellkartoffeln? Reis? Grüße, LUKN-134 |
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 Mitglied seit 27.03.2002
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Bis auf die Garzeit und das ordentlich kochen ist das doch OK
Wie so-vieles Geschmackssache . Ordentlich kochen lass es lieber sanft simmern und die Zeit gebe noch eine gute halbe Stunde dazu . Da gehe ich jetzt von Dicke Schweinrippchen aus Oder hast du Rindfleisch dann verlängert sich die Garzeit auf 2,5 -3 Stunden |
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 Mitglied seit 23.12.2008
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Hallo LUKN-134,
sicher kannst Du dicke Rippe schmoren. Ich gehe davon aus, dass Du Rindfleisch meinst. Was mir aber bei Deinem Plan auffällt ist, dass ich die Zwiebelringe mit anrösten würde bevor Brühe aufgegossen wird. Ich würde auch noch gewürfeltes Suppengemüse mit rösten. Auf die Steinpilze aus der Dose würde ich verzichten. Ich halt nichts von solchen Konserven. Ist aber Geschmackssache. Vielleicht würde ich eher Rotwein als Weißwein nehmen und mit dem ablöschen, bevor die Brühe dazu gegeben wird. Die genaue Garzeit weiß ich jetzt nicht. 40 Minuten scheinen mir aber etwas wenig. Und "ordentlich kochen", wenn Du darunter große Hitze verstehst, würde ich es auch nicht. Bei mir käme der Topf bei 160 °C in den Ofen und dürfte langsam vor sich hin schmoren. Immer mal nachsehen und begießen ist außerdem wichtig. Als Beilage könnte ich mir Kartoffel-Sellerie-Püree gut vorstellen. LG Hanka |
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Mitglied seit 06.05.2009
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Hallo,
ich gieße immer nur etwas Brühe auf, schmore es darin, bei Bedarf Brühe nachgießen- und auf keinen Fall ordentlich kochen, nur KÖCHELN. Denn wie Du das vorhast, wird es keine Soße, sondern höchstens eine gebundene Suppe  .
Dazu essen kann man DANN alles, wozu eine schöne Soße paßt...  .
LG Anneliese |
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Mitglied seit 06.05.2009
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Fällt mit noch was ein : Getrocknete Steinpilze haben entschieden mehr Aroma
 .
LG 
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Mitglied seit 27.01.2010
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Ayy, ich hab' auch vergessen, etwas zu schreiben.
Erst einmal vielen Dank für die schnellen und kompetenten Hinweise. Folgendes: Ich hab vergessen, dass ich den Topf dann in den Ofen geben wollte. Oben wird 160° C genannt, ich hatte mir bereits 175 notiert. Also erst kochen (40min) und dann noch in den Ofen schieben für 30 -40 min? Die Idee mit dem Ablöschen mit Wein finde ich perfekt, danke! Auf die niedrige Hitze werde ich achten, Stufe 9 hatte ich aber auch nicht vor :) Zwiebeln anbraten mag ich persönlich nicht so gern. Kartoffelpüree klingt gut, iwas mit Kartoffeln wird's definitiv. Steinpilze aus de Tüte? Gibt`s sowas im Supermarkt? Wie ist da der Kostenpunkt ? Grüße, LUKN-134 |
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Mitglied seit 27.01.2010
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ach ja, es geht um schwein :)
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Mitglied seit 06.05.2009
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Ja, getrocknete Steinpilze gibts im Supermarkt, aber was die
kosten, kann ich Dir leider nicht sagen  .
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Mitglied seit 27.03.2002
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Du kannst alle Vorschläge auch auf Schwein anwenden. Nur verringert sich die Gardauer bei Schwein wie ich oben schon geschrieben habe.
Kosten für trocken Pilze hält sich in Grenzen aber würzen das tun sie besser |
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