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Huhn mit Niedertemperatur garen?
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  Mitglied seit 24.01.2010 
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mein erster Beitrag hier ist gleich ein kleiner Notruf (wie asozial): 
Möchte morgen ein 1,8kg - Huhn mit Niedertemperatur zubereiten! Wer weiß: 1. wie lang das braucht 2. welche Füllung passt - muss auch nicht sein! 3. muss ich das Huhn vorher a) in der Pfanne anbraten, b) im Rohr bei Hochtemperatur vorgaren oder c) mit heißem Wasser (hab ich hier irgendwo gelesen...?!?!) übergießen??? Ich würde mich sooo über hilfreiche Antworten freuen!!! Danke sehr!! |
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 Mitglied seit 25.01.2005
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Hallo
vielleicht wirst du beim Lesen dieses Threads schon etwas schlauer... 
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Mitglied seit 03.01.2010
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Du kannst das Geflügel bei 80'Grad Niedrigtemperatur garen ist überhaupt kein Problem,
rechne mitr ca vier Stunden!!! und dann würde ich es die letzte halbe Stunde auf 200' Grad erhitzen, um eine knusprige Haut zu bekommen. Als Füllung empfehle ich Kartoffeln mit gehobelten Trüffel. Die Kartoffel in kleinen Würfeln schneiden mit den gehobelten Trüffel und Olivenöl und Meeressalz vermengen. Viel Spass und lasse es mich wissen, wie es war! Mit besten Grüßen Christoph |
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Mitglied seit 24.01.2010
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@xantula
danke sehr @grabel64 danke für die anleitung und idee. ich werde das hendl ohne füllung machen, dann brauchts wahrscheinlich weniger lang?! werde posten wie es war! danke für die schnelle hilfe! |
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Mitglied seit 21.11.2007
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Und, nopott, willkommen im CK!
Ganz viele fangen hier mit Hilferufen an, das macht überhaupt nichts! Aber schreib auf jeden Fall mal, wies geworden ist! Miepel |
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Mitglied seit 24.01.2010
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GANZ VERGESSEN:
soll ich das huhn zuerst in der pfanne anbraten, oder zuerst eine stunde bei 200 grad im ofen garen?? |
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Mitglied seit 06.01.2008
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Hallo nopott,
ich mache mein Hähnchen seit Jahren so: bei 150 Grad ca. 1 Std., dann wenden und bei 170 Grad ca. 45 Minuten. Dann ein letzes Mal wenden und noch einmal ca. 45 Minuten. Wenn es dunkeler werden soll, höher stellen. Es ist knusperig und das Fleisch ist so weich, dass es vom Knochen fällt. Gruß Nikita |
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Mitglied seit 24.01.2010
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hallo nikita,
danke für deinen brathendl-tipp - allerdings möchte ich niedrigtemperatur-garen und meines wissens nach ist das bei 80° C und nicht 150° und aufwärts.... Ich denke ich werde mich eher an silvias variante www.chefkoch.de/forum/2,49,366726/Haehnchen-2-5-kg-Niedrigtemperatur.htmlhalten. werde sehen, wie lange ich die hohe temperatur für die kruste mache! |
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 Mitglied seit 26.10.2003
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Hallo,
wenn Du das Hähnchen 1 Stunde bei 200 °C im Backofen garst ist es fertig, da brauchst Du nicht mehr mit NT anfangen. Bei einem Hähnchen reichen 5-10 Min. bei 200°C zum Anbraten. LG Babs der 
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Mitglied seit 06.01.2008
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Ich weiß auch nicht, warum Du auf "Niedrig-Garen" bestehst. Da geht es doch darum, dass es weich ist. Und bei 150 Grad sparst du Energie und es wird genauso weich.
Gruß Nikita |
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 Mitglied seit 29.12.2008
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Hallo
hast Du ein Huhn oder ein Hähnchen? LG Susile |
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Mitglied seit 24.01.2010
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So, danke für alle Tipps,
hier die Auflösung
Ich bin Wienerin und ich habe keine Ahnung was ein "Hähnchen" ist, sowas gibt's meiner Meinung nach hier auch nicht zu kaufen. Bei uns gibt es im Supermarkt nur "HUHN", ich habe ein "Bio-Hendl" (kein Witz, so steht das auf der Packung!) genommen, welches 1,8kg auf die Waage brachte. Also ich habe in mein Hendl mit Butter und Rosmarin und einer halben Zitrone gefüllt, und in den aufgeheizten Ofen bei 220° 5 Minuten vorgegart, dann hab ich es herausgenommen (die butterweiche Butter und Zitrone auch), den Ofen runter auf 80°, das Hendl auf eine alte kleine Glasflasche gesteckt, so dass die Haxen gerade das Backblech berührt haben. So aufrecht habe ich es dann knappe 3 Stunden drin gehabt, wobei ich es dazwischen immer wieder mit der Marinade aus Butter, ausgedrückter Zitrone, Salz, Pfeffer und Rosmarin bestrichen habe. Dann habe ich es herausgenommen und tranchiert, den Bratensaft vom Backblech in eine Pfanne gegossen, und die einzelnen Teile wieder aufs Blech gelegt und das dann nochmal bei 220 Grad gegrillt, um eine schöne Kruste zu bekommen. schlussendlich waren die teile leider zu lang unterm grill, denn meine gäste hatten verspätung und ich habe sie nicht rechtzeitig herausgeholt.... so war das herrliche fleisch, das ich beim herausnehmen vorher gekostet hatte (SENSATION!!), wieder etwas zäher geworden und die kruste war ziemlich dunkel... auweia! 
Das nächste mal werde ich etwas dran ändern: entweder, ich bestreiche das Hendl nicht während der Backzeit, dann bleibt die Haut von Anfang an knusprig und wird nicht ständig aufgeweicht. oder: ich lasse die teile am schluss viel kürzer drin und schaue zu um den richtigen zeitpunkt zu erwischen. meint ihr, ich hätte das huhn nicht tranchieren sollen sondern als ganzes grillen? Das Problem ist aber, dass mir die Vögel beim Tranchieren dann immer so schnell auskühlen, und ein NT-Fleisch hat auch a priori keine 180° drin... Meine Gäste waren aber trotzdem sehr zufrieden, der Saft war übrigens köstlich! Habe dazu gewürfelte Schalenkartoffel und gewürfelten roten und grünen Paprika in einer Auflaufform (mit Olivenöl und Rosmarin) serviert - das habe ich allerdings schon vorgekocht am Nachmittag, denn das braucht ja mehr Temperatur als das NT-Hendl, und nur noch aufgewärmt in der Grillphase. Zum Nachtisch gab's Weißes Schokolade-Mohn-Parfait mit Portwein-Birne. Lecker-schmecker!! |
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Mitglied seit 24.01.2010
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ach ja, hatte auch in das hendl salz gestreut am anfang!
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Mitglied seit 26.10.2003
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Hallo,
ein Hähnchen ist ein junger Hahn. Den bekommst Du sicher auch in Wien. LG Babs der
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Mitglied seit 24.01.2010
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Wüsste aber nicht wer hier dazu HÄHNCHEN sagt. Das klingt doch sehr bundes-deutsch (will niemanden kränken). Wenn mich nicht alles täuscht ist hier alles ein Hendl, abgesehen (natürlich) von Pute, Truthahn, Fasan, Ente, etc.
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Mitglied seit 27.03.2002
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Hendel ist doch das Hähnchen
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Mitglied seit 20.10.2006
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@Lörchen: So sehe ich das auch.
Gruß Frank |
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