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Fleisch Butterzart
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  Mitglied seit 09.01.2009 
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Hab heute etwas gekocht, mit Niedergaren Schweinefilet an Kräuterbuttersauce mit Risibisi für meine grosse Tochter ihre Freunde waren da um sie zu trösten Liebeskummer!!!!!!! Es kam gut an und hat allen geschmeckt Butterzart!!!!! 
Ganz Liebe Grüsse Tryumph800 |
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 Mitglied seit 18.07.2009
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Hi da bekommt man richtig Hunger.
Behandle jeden so, wie du selbst behandelt werden möchtest. 
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 Mitglied seit 28.06.2005
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tryumph, sieht ganz toll aus.
bringt deine kleine sicher wieder auf´n damm...
LG s14 
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Mitglied seit 09.01.2009
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Hallo Miteinander
Ein Schweinsfilet ca. 500 Gramm. Den Ofen vorheizen unter und ober Hitze auf nur 80 Grad. Eine Platte einstellen so dass sie warm wird. Das Filet würzen mit Salz und Pfeffer rundherum während 4-5 Minuten gut anbraten, dann das Filet für 75 bis 90 Minuten im Ofen nur bei 80 Grad ziehen lassen. Das hier auf den Bildern war für 75 Minuten im Ofen. Ganz Liebe Grüsse Tryumph800 |
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Mitglied seit 09.01.2009
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Hallo Miteinander
Hühnchen-Brust auf Lauchgemüse Auch mit Niedergaren gemacht Ganz Liebe Grüsse Tryumph800 |
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Mitglied seit 09.01.2009
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Hallo Miteinander
Hühnchen-Brust auf Lauchgemüse 6 Hühnchen-Brüste etwas Salz und Pfeffer etwas Dijon Senf und Bratbutter Ofen erhitzen mit einer Platte darin auf 70 bis 80 Grad unter und Oberhitze. Die Brüstchen würzen mit Salz und Pfeffer und ganz dünn einstreichen mit dem Senf. Bratbutter erhitzen und die Brüstchen vorsichtig auf beiden Seiten während 3 Minuten anbraten. (Jede Seite eineinhalb Minuten) Bratensatz mit der Pfanne beiseite stellen. Dann im Ofen eine Stunde ziehen lassen. Die Sauce: 2 mittelgrosse Zwiebeln fein geschnitten 2 Zehen Knoblauch fein geschnitten. 3 dl. Hühnerbouillon 2 Esslöffel Weissweinessig 2 Teelöffel Honig etwas Salz, Pfeffer und ein paar Tropfen Worcester Sauce 80 Gramm Butter Zwiebeln und Knoblauch Andünsten im Bratensatz, ablöschen mit Der Bouillon, Honig und Essig beigeben. alles einkochen lassen bis auf einen Deziliter. Abschmecken mit Salz Pfeffer und Worcester Sauce ganz am Schluss die Butter in Flocken einrühren. Hier das Lauchgemüse! http://www.chefkoch.de/rezepte/1515041256745703/Lauchgemuese-mit-Sahne.html Lauch auf den Teller geben, die geschnittenen Brüstchen darauf legen und mit 2 Esslöffel Sauce überziehen. Dazu gab es Bratkartoffeln Ganz Liebe Grüsse Tryumph800 |
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Mitglied seit 18.07.2009
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Hi sieht richtig lecker aus.
Behandle jeden so, wie du selbst behandelt werden möchtest.
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 Mitglied seit 09.03.2009
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Hallo Tryumph...
Auch hier hab ich etwas zum abspeichern gefunden...
Dein Lauchgemüse...! Dankeschööön... LG Sanne |
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Mitglied seit 09.01.2009
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Hallo Miteinander
Bitte gerne Sanne wenn du Lauch gerne hast es gibt auch eine klasse Lauchsuppe Ganz Liebe Grüsse Tryumph800 |
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 Mitglied seit 27.09.2009
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Wieder was leckeres...das nachgekocht werden muss..
Danke Gruss Schlumbella |
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 Mitglied seit 10.11.2009
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Also das mit dem Hühnchen gefällt mir total gut. Muß ich mal nachkochen...
LG Delfina
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Mitglied seit 09.01.2009
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Hallo Miteinander
Danke Schlumbella und Delfina Ganz Liebe Grüsse Tryumph800 |
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Mitglied seit 27.09.2009
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Gerne............
sagt 
Schlumbella........ |
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Mitglied seit 09.01.2009
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Hallo Miteinander
1,2 kg. Schweine-Karree gut gewürzt mit Salz und Pfeffer in Bratbutter während 6 Minuten rundherum anbraten. 
Bei 80 bis 90 Grad 2 Stunden und 15 Minuten ziehen lassen. 
aus dem Ofen nehmen und dünn aufschneiden 
angerichtet mit gebratenen Kartoffelschnitzen und einer Cocnac Sauce 
Ganz Liebe Grüsse Tryumph800 |
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Mitglied seit 27.09.2009
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Hallo Tryumph800...
mir läuft das Wasser im Munde zusammen.. Lieben Dank für die tollen Foto`s.. Schlumbella |
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Mitglied seit 18.07.2009
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Hi bin erst von der Arbeit gekommen, würde ich jetzt auch gerne essen.
 
Behandle jeden so, wie du selbst behandelt werden möchtest.
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Mitglied seit 09.01.2009
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Hallo Miteinander
Danke Schlumbella und Italiamann Ganz Liebe Grüsse Tryumph800 |
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Mitglied seit 27.09.2009
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Gerne... Gruss Schlumbella |
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Mitglied seit 29.12.2004
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Hallo Tryumph800,
toll, deine Niedergar-Kreationen! Sag mal, woher hast (weißt) du die Garzeiten für diese kleineren Stücke? Gibt es dafür eine Tabelle, oder gehst du nach dem try/error-Prinzip vor?
Wissbegierige Grüße aus Berlin Christel Wein ist die Nachtigall unter den Getränken. - Voltaire - |
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Mitglied seit 09.01.2009
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Hallo Miteinander
Hallo Christel ich hab da mal ein Buch bekommen darüber und da schau ich immer nach. Versuche mal was darüber einzustellen wegen den Garzeiten. dann kannst nachsehen. Ganz Liebe Grüsse Tryumph800 |
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Mitglied seit 07.07.2008
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Bonjour Christel,
im Internet gibt es dafuer Tabellen.. denke, dass es in den tiefen des CK auch Hinweise gibt.... LG Ornellaia |
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Mitglied seit 09.01.2009
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Hallo Miteinander
Kalbfleisch: Geschnetzeltes in mehreren kleinen Portionen 45 Sekunden auf der ersten Seite, 10 Sekunden auf der zweiten Seite anbraten und 30 Minuten bei 75 Grad ziehen lassen. Schnitzel insgesamt 1 bis 1,5 Minuten anbraten und für 45 Minuten bei 75 Grad ziehen lassen. Steak oder Kotelette auf jeder Seite ca. 2 Minuten anbraten 60 bis 75 Minuten ziehen lassen bei 80 Grad. Doppeltes Kotelette insgesamt 7 bis 8 Minuten anbraten und 2 bis 2,5 Stunden ziehen lassen bei 80 Grad. Medaillon auf jeder Seite 1,5 bis 2 Minuten anbraten und 45 Minuten ziehen lassen bei 75 Grad Filet mit 500 bis 800 Gramm rundherum 5 bis 6 Minuten anbraten 105 bis 120 Minuten bei 80 Grad ziehen lassen. Karree ausgelöstes Nierstück rundherum 8 bis 10 Minuten anbraten 2 bis 2,5 Stunden bei 80 Grad ziehen lassen. Runde Kalbsnuss rundherum 8 bis 10 Minuten anbraten 2,5 bis 3 Stunden bei 80 Grad ziehen lassen. Ganz Liebe Grüsse Tryumph800 |
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Mitglied seit 09.01.2009
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Hallo Miteinander
Schweinefleisch: Steak, Medaillon aus dem Filet geschnitten insgesamt 2 bis 2,5 Minuten anbraten und 45 bis 60 Minuten bei 75 Grad ziehen lassen. Steak oder Kotelette auf jeder Seite 1,5 bis 2 Minuten anbraten 60 bis 75 Minuten ziehen lassen bei 80 Grad. Filet mit 400 bis 600 Gramm rundherum 5 Minuten anbraten, auch an den Enden 90 bis 105 Minuten bei 80 Grad ziehen lassen. Karree ausgelöstes Nierstück rundherum 8 bis 10 Minuten anbraten auch an den Enden 2 bis 2,5 Stunden bei 80 Grad ziehen lassen. Ganz Liebe Grüsse Tryumph800 |
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Mitglied seit 27.09.2009
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Hallo...Tryumph..
danke für diese Infos... Gruss Schlumbella |
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Mitglied seit 09.01.2009
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Hallo Miteinander
Rindfleisch: Geschnetzeltes oder in Würfelgeschnitten aus dem Filet oder gutgelagerte Huft, in mehreren kleinen Portionen rundherum insgesamt 1 Minute anbraten und 45 Minuten bei 70 Grad ziehen lassen. Medaillon, oder Steak aus dem Filet geschnitten, insgesamt 2 bis 2,5 Minuten anbraten und 45 Minuten bei 70 Grad ziehen lassen. Filet bis 800 Gramm rundherum 5 bis 6 Minuten anbraten auch an den Enden wenn es blutig sein soll 75 Minuten bei 80 Grad ziehen lassen. Wenn es rosa sein soll 90 Minuten bei 80 Grad ziehen lassen. Filet 900 bis 1500 Gramm 6 bis 8 Minuten anbraten auch an den Enden wenn es blutig sein soll 90 Minuten bei 80 Grad ziehen lassen, wenn es rosa sein soll 135 Minuten bei 80 Grad ziehen lassen. Entrecote double 300 bis 400 Gramm rundherum 2,5 bis 3 Minuten anbraten wenn es blutig sein soll 60 Minuten bei 80 Grad ziehen lassen wenn es rosa sein soll 90 Minuten bei 80 Grad ziehen lassen. Entrecote 500 bis 900 Gramm 4 bis 5 Minuten rundherum anbraten auch an den Enden wenn es blutig sein soll 75 Minuten bei 80 Grad ziehen lassen wenn es rosa sein soll 105 Minuten bei 80 Grad ziehen lassen. Entrecote 1 bis 1,5 kg. 5 bis 6 Minuten rundherum anbraten auch an den Enden wenn es blutig sein soll 90 Minuten bei 80 Grad ziehen lassen wenn es rosa sein soll 120 Minuten ziehen lassen bei 80 Grad. Roastbeef 1,8 bis 2,5 kg. Den Ofen auf 250 Grad vorheizen (Grillen einstellen) wenn der Ofen heiss ist das Fleisch darin für 10 Minuten anbraten die Hitze reduzieren auf 70 Grad (Ofen etwas offen lassen so dass die Hitze von 70 Grad in 7 bis 8 Minuten erreicht ist) Wenn es blutig sein soll 3 Stunden bei 70 Grad ziehen lassen wenn es rosa sein soll 4,5 Stunden ziehen lassen bei 70 Grad. Hohrücken 1 bis 1,5 kg. 4 bis 5 Minuten rundherum anbraten und 2,5 bis 3 Stunden bei 80 Grad nachziehen lassen. Ganz Liebe Grüsse Tryumph800 |
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Mitglied seit 09.01.2009
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Hallo Miteinander
Lammfleisch: In Würfel, Streifen, Mini Filets, Kotelette in mehreren Portionen rundherum 1 bis 1,5 Minuten anbraten 30 bis 45 Minuten bei 70 Grad ziehen lassen. Lammrückenfilet, Lamm- Chops rundherum 2 Minuten anbraten 60 bis 75 Minuten bei 70 Grad ziehen lassen. Gigot Steak (aus der keule) auf jeder Seite 1 bis 1,5 Minuten anbraten und 45 bis 60 Minuten bei 75 Grad ziehen lassen. Gerollter Gigot Braten (Keule entbeint) rundherum 8 bis 10 Minuten anbraten auch an den Enden und 2,5 bis 3 Stunden bei 75 Grad ziehen lassen. Gigot (Keule mit Bein) 2,2 bis 2,8 kg. 10 bis 12 Minuten rundherum in der Pfanne oder bei 250 Grad im Ofen 12 bis 15 Minuten dann die Temperatur auf 75 Grad reduzieren, Ofen Türe 6 bis 8 Minuten offen lassen um die Hitze rasch auf 75 Grad absinken zu lassen. dann 3 bis 4 Stunden bei 75 Grad ziehen lassen. Ganz Liebe Grüsse Tryumph800 |
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Mitglied seit 09.01.2009
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Hallo Miteinander
Geflügel: Poulet Würfel oder streifen aus der Brust geschnitten in mehreren Portionen knapp 2 Minuten anbraten 45 bis 60 Minuten bei 75 Grad ziehen lassen. Poulet Brust insgesamt 3 Minuten auf beiden Seiten anbraten (je 1,5 Minuten pro Seite) 45 bis 60 Minuten bei 75 Grad ziehen lassen. Entenbrust zuerst auf der Fettseite 3 Minuten anbraten dann auf der anderen Seite 1 bis 1,5 Minuten anbraten 1 Stunde bei 75 Grad ziehen lassen. Ganz Liebe Grüsse Tryumph800 |
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 Mitglied seit 29.09.2009
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Hallo Tryumph,
danke für die Garzeittabellen. Du hast ja viel Erfahrung mit Niedertemperaturgaren, wie man sieht. Ich hab schon Verschiedenes ausprobiert (Schweinefilet, Putenbrust). Das Fleisch war immer schön zart, mir fehlt aber irgenwie die Kruste, ich find die "Außenhaut" beim Fleisch nicht so schön. Hast du schon mal nach dem Garen angebraten? LG Elderberry |
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Mitglied seit 27.09.2009
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Tryumph 800...
ganz grosses Danke und ganz grosses Lob... 
Schlumbella |
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Mitglied seit 09.01.2009
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Hallo Miteinander
Bitte sehr gerne geschehen Schlumbella und viel spass beim Nachkochen!!! Danke auch dir für das Lob Ganz Liebe Grüsse Tryumph800 |
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Mitglied seit 27.09.2009
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Gerne...und schon gespeichert....
Gruss Schlumbella |
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Mitglied seit 09.01.2009
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Hallo Miteinander
Hallo Elderberry nein das hab ich noch nie versucht nach dem Garen anzubraten allerdings mal was gesehen wie man es überbacken könnte muss es mal suchen gehen. Ganz Liebe Grüsse Tryumph800 |
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Mitglied seit 29.12.2004
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Vielen lieben Dank, Tryumph800. Da kann der Matti-Gans ja endlich mal mehr folgen
Viele Grüße aus Berlin Christel Wein ist die Nachtigall unter den Getränken. - Voltaire - |
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Mitglied seit 27.09.2009
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Tryumph800 ..
du machst Dir echt viel Mühe mit uns....
Danke Dir.... Gruss Schlumbella |
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Mitglied seit 09.01.2009
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Hallo Miteinander
Bitte gerne Christel und Schlumbella Ganz Liebe Grüsse Tryumph800 |
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Mitglied seit 09.01.2009
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Hallo Miteinander
Elderberry damit es schöner aussieht könnte man vielleicht die Temperatur ein paar Minuten vor Schluss etwas hochdrehen also nur Oberhitze. Eine Mischung machen mit Panierbrösel, Oliven Öl und Kräutern und kurz überbacken. Oder einfach noch mal etwas Öl darüber geben dass er etwas brauner und knuspriger wird. Ganz Liebe Grüsse Tryumph800 |
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Mitglied seit 09.01.2009
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Hallo Miteinander
http://www.chefkoch.de/rezepte/1373501242225623/Entrec-te-nach-Art-eines-Zwiebelrostbratens.html Ganz Liebe Grüsse Tryumph800 |
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Mitglied seit 27.09.2009
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Hm....
ohne Worte. Einfach nur danke.. Gruss Schlumbella |
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Mitglied seit 18.07.2009
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Hi
 da bekommt man richtig Lust drauf.
Behandle jeden so, wie du selbst behandelt werden möchtest.
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Mitglied seit 09.02.2008
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Nabend,
irgendwie erschüttert das Rezept meine Vorstellungen von Rostbraten. Niemals wäre ich auf die Idee gekommen, gut abgehangenes Entrecote 2-3 Stunden in einer Brühe garen zu lassen. Aber egal, die Düsseldorfer nennen den Zwiebelrostbraten Senfrostbraten, weil noch ein Löffel Düsseldorfer Senf unter die Zwiebeln gemischt wird. )
Vielleicht muss ich mich einfach mal überwinden und das Rezept nachbasteln, meint sanssavoir (mit der freundlichen Bitte dies als konstruktiven Beitrag zu sehen) |
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Mitglied seit 21.07.2005
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Geht mir ähnlich. 6 Minuten braten hätten es doch auch getan.
LG Brielle |
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Mitglied seit 09.01.2009
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Hallo Miteinander
Und dann Zäh wie eine Schusole Brielle und komisch das das Kalbsbäckchen bei dir nich auch in 6 Minuten fertig ist!!!! sanssavoir zu den Kindern am Tisch sagt man auch, es wird erst versucht bevor gemeckert wird. Einfach mal versuchen! Alles kann nicht für jeden Geschmack sein!! Ganz Liebe Grüsse Tryumph800 |
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Mitglied seit 09.02.2008
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Lieber Tryumph800,
sag ich doch auch. Wobei ich schon mit Schuhbeck 2007 innerlich gekämpft habe, als er das fast gleiche Rezept mit 750 ml Hühnerbrühe und Cognac zu Bratkartoffeln anpries, und was Kinder am Tisch betrifft, sei froh, dass du kein Grotto führst...
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Mitglied seit 21.07.2005
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Hallo Tryumph,
ich hatte gedacht, Du hättest Entrecote-Scheiben genommen. Jetzt habe ich mir Dein Rezept nochmal angeguckt und gesehen, daß Du ein Kilo im Ganzen zubereitet. Ich nehme alles zurück. Im übrigen habe ich doch gerade erst Deine leckeren Hähnchenschenkel probiert. LG Brielle |
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Mitglied seit 09.01.2009
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Hallo Miteinander
Wenn ihr nach diesen Tabellen geht, beachtet die anbrate Zeit das ist sehr wichtig. Und die Kerntemperatur nach der angegebenen Garzeit sollte zwischen 65 und 70 Grad betragen. Ganz Liebe Grüsse Tryumph800 |
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Mitglied seit 27.09.2009
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Hallo..
o.k. wird beachtet....
Gruss Schlumbella |
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Mitglied seit 27.03.2002
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@Brielle
Da mußt du das Rezept nochmals lesen ,Es ist sind und bleiben Scheiben Da ist etwas nicht genau angegeben verzeiht bitte. 1kg. Entrecote es sollten 4 Entrecote sein an 250 Gramm Gruss Tryumph800 Ich will hier nicht mosern aber Entrecote in Scheiben so lange in einer Brühe /Sauce garen auch NT da Graust es mir .Das hat solch gutes Fleisch nicht verdient .Zäh wie eine Schuhsohle wird Entrecote in Scheiben auf Herkömmliche Art und Weise gegart nun aber auch nicht . Zudem der Vergleich mit Kalbsbäckchen ist ja wohl voll daneben . Das ist als würde man Äpfel mit Birnen vergleichen .Beides ist Obst da hört aber das Gleich sein schon auf Am Stück könnte ich es noch nachvollziehen ,aber so nicht . LG annelore |
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Mitglied seit 27.03.2002
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Hallo
Hier die vom CK im Magazin Empfohlene Seite und Gartabelle www.ramuz-roger.ch/Menu_EssenKochen/Niedergaren/Tabelle/NiedergarTabelle.html Lg annelore |
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Mitglied seit 09.01.2009
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Hallo Miteinander
Annelore Habe das schon ein paar mal gemacht und ich mag das so wenn du einen Rostbraten im Restaurant bestellst wie oft ist es zäh und man kann es kaum essen. und ich mach den Rostbraten mit Entrecote aber das ist dann ja jedem das seine was er nimmt. Ganz Liebe Grüsse Tryumph800 |
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Mitglied seit 27.03.2002
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Hallo Tryumph800
Das kann jeder halten wie ein Dachdecker ."festhalten oder runterfallen "so sagt man bei uns . Ich habe nur meine Meinung dazu geschrieben ,wenn dir deine Methode doch passt ist das doch OK für dich . Mir geht es halt nur wie es Sanssavoir mit einem Rezept von Schuhbeck ging ,mehr ist da nicht dabei . und Brielle wollte ich nur schreibenn das du das Fleisch nicht am Stück (was ja wieder etwas ganz anderes ist ) gebraten hast . Was aber Fakt bleibt dein Vergleich mit Kalbsbäckchen hinkt ganz gewaltig Extra Liebe Grüße annelore |
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Mitglied seit 09.01.2009
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Hallo Miteinander
Das Filet war für 55 Minuten bei 90 Grad im Ofen 
Champignons-Mascarpone-Sauce für Schweinefilet NT 40 Gramm Butter 1 mittelgrosse Zwiebel fein geschnitten 250 Gramm Champignons gewaschen und in feine Streifen geschnitten 1 Esslöffel gestrichener Mehl 1,5 dl. Weisswein 3 dl. Bratensauce 250 Gramm Mascarpone 2 Eigelb 1 Bund Schnittlauch fein geschnitten 0,5 Bund Petersilie fein gehackt 1 Esslöffel Cognac ein paar Tropfen Worcestershire Sauce Salz und Pfeffer Butter erhitzen in einer Pfanne, Zwiebeln darin andünsten, Champignons beigeben und weiter dünsten. Mit dem Mehl etwas bestäuben so dass es die Flüssigkeit aufnimmt, gut durchmischen ablöschen mit dem Weisswein, unter rühren auf die Hälfte einkochen lassen. Bratensauce beigeben und gut aufkochen lassen. Mascarpone und die Eigelb miteinander gut verrühren und der Sauce beigeben. Die Sauce nur noch erhitzen nicht mehr kochen lassen, wegen dem gerinnen. Kräuter beigeben und abschmecken mit Salz, Pfeffer, Worcestershire Sauce und dem Cognac. Mit der Sauce auf dem vorgewärmtem Teller einen Saucenspiegel machen und das aufgeschnittene Filet darauf anrichten. Ganz Liebe Grüsse Tryumph800 |
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Mitglied seit 27.09.2010
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Hallo,
ich möchte auch noch meinen Senf zum Thema Niedrigtemperaturgaren dazugeben. An meinem vorletzten Geburtstag habe ich zwei Schweinebraten á 3kg im Niedrigtemperaturgarverfahren gemacht. Das Fleisch gepfeffert und angebraten, anschließend mit einer Orangensaft-Senf-Grand-Marnier-Marinade eingerieben. Ab in den Ofen. Bei 80 Grad 4 1/2h im Ofen gelassen. Überwachung per Thermometer. Alle 3/4h die Braten erneut mit der Marinade eingestrichen. Es war echt lecker. Die Besucher haben die Braten ruckzuck gegessen. Das Fleisch war butterzart. Wer sich Zeit nehmen will, wird es nicht bereuen. |
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