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mal wieder thema roastbeef - frage zu DIESER einen speziellen zubereitungsart
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  Mitglied seit 10.05.2004 
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ich weiss - bitte nicht schimpfen  - es gibt ungefähr schon 8754 threads um/über/auf roastbeef.
aber um einen thread schleich ich mich immer rum roastbeef nach dieser art zubereiten leider hat da keiner mehr was dazugeschrieben 
ich überlege aber ( dennoch und mal wieder, trotz der schlechten erfahrung ) roastbeef zu servieren. hat vielleicht sonst noch wer diese art probiert oder was habt ihr dazu vielleicht sonst noch dazu zu sagen ? lg biggi |
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 Mitglied seit 06.11.2004
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Hi Biggi,
nein, ICH habe das Rezept noch nicht getestet (ich denke, Du meinst die Methode von mulleflup ?) , kann mir aber gut vorstellen, das es so funzt. Nur, mit Hilfe eines Bratthermometers kriegste das auch nach der NT Methode einfacher und unkomplizierter hin. Ist im CK Magazin zum Thema NT garen sehr gut beschrieben. LG Jürgen |
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Mitglied seit 19.02.2005
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Hi Biggi,
in dem Thread wurde es doch aber nachgemacht und hat zugesagt -oder verstehe ich Deine Frage gerade nicht? 
Grüßle 
_____ ~ Laut Statistik leidet jeder 4. Mensch unter einer geistigen Krankheit. Denk’ über Deine drei besten Freunde nach: Wenn die o.k. sind - ...! 
***Substainable choices will never go out of fashion: wood fibre is renewable and reusable. When you print this posting, please recycle it.*** *** Du wohnst in NRW und hast Lust, hin und wieder in einer kleinen bunten Gruppe junger und junggebliebener Leute mitzukochen? Dann schau vorbei... |
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Mitglied seit 30.11.2002
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Hallo.
Scheint einen Versuch wert. Aber was ist Butaris? Gruss aus Connecticut, LazarusLong |
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 Mitglied seit 27.03.2002
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@LazarusLong
Butaris ist Butter ,wie soll ich sagen , wie Ghee lg annelore |
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 Mitglied seit 25.09.2005
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Butaris ist in D eine Butterschmalz-Marke.
Viele Grüße - Allegro Die Sterne .... die sind Gott außerordentlich gut gelungen. Zitat aus dem Film "Das Beste zum Schluss" |
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Mitglied seit 27.03.2002
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Jau Allegro
Butterschmalz das Wort ist mir nicht eingefallen
lörchen |
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Mitglied seit 30.11.2002
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Besten Dank, Ghee oder Butterschmalz hab' ich immer vorraetig.
Gruss aus Connecticut, LazarusLong |
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Mitglied seit 27.03.2002
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machst du dir dein Ghee auch selber
lörchen |
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Mitglied seit 30.11.2002
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Nur, wenn ich das fertige Ghee nicht bekomme. Bis vor wenigen Wochen konnte ich es nur ca. 25 km von hier finden, was per Bus fast eine halbe Tagesreise bedeutete, aber jetzt gibt's das Zeug auch hier in einem neuen Supermarkt, genau so gut und etwas billiger als das Eigenprodukt. Uebrigens habe ich schon oefter gehoert, dass in Europa has hollaendische Ghee besonders gut sei.
Gruss aus Connecticut, LazarusLong |
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Mitglied seit 30.11.2002
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das hollaendische
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Mitglied seit 17.01.2002
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Wenn du die Methode meinst, mit Ofen auf volle Hitze und dann das Fleisch im abgeschalteten Ofen zuende garen, dann hat das doch wenigstens einen Haken. Nämlich, dass ein Ofen nicht wie der andere ist. Es gibt ja durchaus Modelle, die nach 2 Stunden eiskalt sind, und damit dann auch das Fleisch. Ausserdem scheint mir die Methode 1min/100g bei einem Roastbeef doch etwas ungewöhnlich, da es beim RB doch eher auf die Dicke ankommt als auf das Gewicht.
Senf und Butaris ist sicher nicht schlecht, wenn auch Geschmackssache, aber bei NT würde ich mich Anfangs doch erstmal auf ein Bratenthermometer und einen auf 50-70°C eingestellten Ofen verlassen. Wenn man seinen Ofen dann genauer "kennengelernt" hat kann man das dann auch ohne. |
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Mitglied seit 27.03.2002
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50-70°C dannn kann ich auch in einem kalten Ofen garen
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Mitglied seit 10.05.2004
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hallo,
also eben, eine klassische nt-variante möchte ich jetzt nicht, das ging beim ersten mal daneben
( man das das hier auch im ck nachlesen - ich möchte mir den ärger des nochmal-aufwärmens ersparen...  )
und eben, weils nur einmal getestet worden ist, frag ich mich : taugts - oder taugts net. @ bender aber gut das du das mit dem senf ansprichst: vor dem anbraten mit senf einstreichen oder nicht ? lg biggi |
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Mitglied seit 17.01.2002
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Also, mein Ofen zeigt so ca. 2h nach dem Ausschalten garantiert weniger als 50°C Restwärme an. Also hat höchstwahrscheinlich auch das Fleisch weniger als 50°C und ist mir nicht mehr heiss genug. Ausserdem erscheint mir auch die Verwendung einer ganzen Packung Butaris eher ungewöhnlich. Der evtl. austretende Fleischsaft mischt sich ja mit dem flüssigen Fett und wen du nicht das komplette Fett zu einer Art Hollandaise verarbeiten willst bleibt dir nur die Entsorgung von vielen tollen Aromastoffen.
Senf ist halt einfach ein Gewürz und in geringem Maß auch ein Zartmacher. Wenn, dann würde ich eher wenig nehmen, also 1-2 TL auf ein ganzes RB. @biggi: Jetzt würde mich aber doch mal interessieren, was bei deinem ersten NT-Versuch schief gegangen ist. |
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 Mitglied seit 21.09.2006
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Hi Biggi,
Wenn es um teures Roastbeef geht dann mußt du richtig denken. Was ist das für ein Material was du hast? Ist das Fleisch von der Kuh oder von einer Färse? (Färsen sind weibliche Rinder, die noch nicht gekalbt haben) Der Unterschied ist etwa genauso groß wie der Unterschied zwischen einem alten Suppenhuhn und einem jungen Brathähnchen. Und jetzt wird es kompiziert ... Jetz willst du wissen, wie du das Fleisch zubereiten sollst ohne das es flopt ... Oder? Das ist kompliziert ... Niedertemperatur Garen ist nicht immer die richtige Lösung. Ich abe mal eine Tim Mälzer Sendung gesehen wo Tim Mälzer einen Tafelspitz (Suppenfleisch) in Alufolie gewickelt im Ofen kurzgebraten hat. Das Ergebniss sah sehr gut aus. Wenn das Filet nicht von der Färse kommt kannst du immer noch einen leckeren Sauerbraten machen, weil das klappt immer. Und Suppe doch sowiso ... Ansonsten gibt es schon Tricks um Fleisch von der Kuh zart zu bekommen. lg Bazong |
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Mitglied seit 21.09.2006
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Wieso werden hier Buchstaben verschluckt?
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Mitglied seit 21.09.2006
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Hi biggi,
Ich habe eben den thread gelesen zu dem du verlinkt hast. Auweia, nee lass diese Leute mal besser weg. Es hat auch schon einen thread zum Thema Roastbeef gehabt da wurden uns halbrohe Schweinebraten als Rinderbraten für dumm verkauft. Und alle haben hurra gerufen. 
Diesselben Freaks wie damals hat es auch jetzt wieder in diesem thread. Aber wir klären das Problem, warum nicht? Kein Problem wir lassen uns nicht aufhalten. gruß Bazong |
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Mitglied seit 10.05.2004
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@ bender
die kurzversion : ich hatte ein rezept ausgesucht, bei dem man 20min anbrät und es dann 5-6std bei 80°C im ofen lässt - hatte zwar fleischthermometer drinnen, das wäre nach 2-3std soweit gewesen, hab mich aber ans rezept gehalten ( hätte eh nix gebracht, gäste waren ja um die zeit noch bei weitem net da ).... @ bazong naja, also es sollte schon ein roastbeef werden 
ich werde, wenn ich das nächste mal den backofen anschalte, mal spasseshalber gucken, wie die temp. nach 2std ausschalten ist ( auch wenn er dann net volle pulle hochgeheizt war ), als anhaltspunkt wirds allemal dienen können hab dann gestern hier noch rumgesucht, hab auch noch so einen thread gefunden, da war die methode genauso, nur mit der formel 500g fleisch xmin anbraten, dann 2std im ofen lassen. lg biggi |
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Mitglied seit 21.09.2006
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Worauf geachtet werden muss ist die Kerntemperatur. Stelle dir ein Kugel vor in die Hitze von aussen eindringt. Die Hitze muss in das innere eindrigen, das dauert. Meist sind es die berühmten 70 ° die wo als Kerntemperatur erreicht werden müssen.
Bei Steaks kommt es besser wenn du bei der Kerntemperatur nur 60 ° anstrebst ob im Ofen oder in der Pfanne. Weil das Fleisch nämlich noch nachgart. Das ist das ganze Geheimnis. Wobei es egal ist was der Kunde bestellt von wegen English, Medium oder Rare. Er bekommt sein Steak bei immer Medium-Rare. Das sind die einfachen Regeln an die ich mich halte wenn ich Steaks brate. 
lg Bazong |
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Mitglied seit 10.06.2008
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Hallo,
ich muss da mal dumm fragen, wir erfährt man, ob man eine Kuh oder Färse hat? Noch blöder die Frage, wenn es abgepackt ist .
VG Janine |
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Mitglied seit 10.05.2004
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@ bazong
also in dem letzten roastbeef-thread von mir haben wir uns auf ca 58°C kernthemperatur geeinigt, soll ja innen noch rosa sein, und nicht " durch" @ janine du sprichst mir aus der seele... (ich befürchte zwar, dass die antwort lautet " fragen" - aber ich glaube auch, dass das die normale verkäuferin - selbst in der metzgerei- das nicht beantworten kann....) lg biggi |
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Mitglied seit 26.10.2003
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Hallo,
ob Du eine Kuh oder Färse hast steht immer auf der Verpackung. Oder es verrät Dir Dein Metzger. LG Babs der 
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Mitglied seit 27.03.2002
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was so eine richtige Kuh ist bekommt den Verkaufsraum höchstens in Form von Wurst oder Hackfleisch zusehen
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Mitglied seit 21.09.2006
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Ob Kuh oder Färse läßt sich am Preisschild abfingern. Viele von uns haben sicher schon mal Steak von Arbeitskollegen oder von sonst wem angeboten bekommen was angeblich Rumpstaek sein soll ...
 Vielleicht sogar schon einmal solch ein billiges Steak zum vollen Preis im Restaurant serviert bekommen. War aber dann nix ...? Tja ... 
Aber für Sauerbraten oder für Suppen ist dieses Fleisch natürlich immer noch Spitze.
gruß Bazong |
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Mitglied seit 27.03.2002
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Quatsch
Ist das echter Quatsch |
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Mitglied seit 21.09.2006
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Wer hat denn hier schon wieder zweimal "Quatsch" geschrieben?
lg Bazong, auch an dich annelore. 
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