Henglein
Rama Cremefine
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Hilfe Knochen auskochen und Brühe machen
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  Mitglied seit 04.12.2008 
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bin schon eine weile angemeldet habe mich aber noch nicht vor gestellt. Bin der Heiko aus Buchholz und koche gerne aber komme da nicht alzu oft dazu. Hier nun mein Problem mache gerade Wildschweingulasch. Wie stelle ich die brühe aus den Knochen her ist aus dem Blatt. Auskochen ja aber wie am besten???????????????????????????????? Heiko |
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Mitglied seit 13.05.2002
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Einfach in kaltes Wasser legen und dann langsam aufkochen. Bei kleiner Hitze eine Stunde köcheln. Danach die Knochen raus und auf die Hälfte reduzieren. Ganz wichtig: Erst zum Schluss salzen.
Gruß Flar |
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 Mitglied seit 04.12.2009
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Hallo Heiko,
ich würde sie erst kurz anbraten, dann Möhren, Sellerie, Zwiebeln dazu und mit etwas Rotwein ablöschen. Salz, Pfeffer, Rosmarin und etwas Wacholder dazu und mit Brühe auffüllen. Grüßle Javana CK-Gruppe: Hexenhäuschen *Tue was du willst aber schade keinem* |
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 Mitglied seit 26.10.2003
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Hallo,
das kann man auch wunderbar im Backofen machen. Für einen dunklen Fond vorher Gemüse und Knochen kräftig anbraten dann mit ca. 250ml Wasser und 250ml Rotwein,5 Pfefferkörner, 2 Lorbeerblätter und einer Nelke, ab in den Ofen bei 160°C, wenn die Flüssigkeit auf die Hälfte reduziert ist, wieder mit Rotwein auffüllen, rduzieren und so weiter bis der Rotwein verbraucht ist. Das dauert so ca. 2 Std. Dann abseihen und noch mal auf die Hälfte reduzieren. LG Babs der 
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 Mitglied seit 31.08.2004
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Hallo,
Suppengemüse ( Poree, Möhren, Zwiebeln, Sellerie, wenn Du hast auch Petersilienwurzel) und Knochen anrösten, mit Wasser aufgießen und ca. 2 Std. köcheln. Viele Grüße Aennica Man muß sich damit abfinden, daß man manchmal die Taube und manchmal das Denkmal ist. |
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Mitglied seit 04.12.2008
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Das hört sich alles schon mal toll an.
Danke für die schnellen antworten. Das Fleisch mariniert nun vor sich hin. Brühe habe ich nun auch fertig. Der Rest passiert morgen. Heiko |
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 Mitglied seit 09.01.2009
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Hallo Miteinander
Knochen Anbraten für Brühe????? noch nie gehört Das was du Auslaugen möchtest wie Knochen und Gemüse immer in kaltes Wasser geben, wenn du Südfleisch oder Tafelspitz dazu machen möchtest in der Brühe dann das Fleisch ins heisse Wasser geben. http://www.chefkoch.de/rezepte/1516931256900286/Rindersiedfleisch-Rinderbrust.html 
Ganz Liebe Grüsse Tryumph800 |
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Mitglied seit 26.10.2003
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Hallo Tryumph800,
ich denke, dass hier mit Brühe eher Fond gemeint ist, denn Brühe und Gulasch =Fond kochen. LG Babs der
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Mitglied seit 27.12.2006
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Da haben wir ja mal wieder eins unserer Lieblingsthemen...
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 Mitglied seit 17.01.2002
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Moinmoin,
ich mache auch gern und viele Gerichte vom Wilden Schwein  . Und klar ist auch, dass, wenn ich das Fleisch auslöse, ich aus den Knochen und Parüren einen Fond zubereite. Da ich diesen Fond nicht aufbewahre, sondern gleich zum Fleisch verwende, mache ich auch nicht viel Gedöns mit Gewürzen und soweiter drum (das passiert dann im Gericht selbst), sondern mache es ganz einfach:
Alle Knochen möglichst klein hacken (ich benutze dazu ein altes Küchenbeil und einen Gummihammer vom Camping). Knochen und kleingeschnittene Parüren in etwas Öl anrösten, mit relativ viel Wasser ablöschen und ca. zwei Stunden köcheln lassen. Durch ein Sieb geben, Knochen und Parüren entfernen und die Brühe einköcheln lassen bis auf die gewünschte Menge. Fertig. LG von UTee |
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