Henglein
Rama Cremefine
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zähes rinder filet
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  Mitglied seit 03.11.2008 
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klopfen?? |
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 Mitglied seit 12.09.2004
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kochen lernen
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 Mitglied seit 17.01.2002
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Filet kann nur bei falscher Behandlung zäh werden, wenn überhaupt.....
Grüsse von Manni |
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Mitglied seit 02.07.2007
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Es ist doch eigentlich schon eine Kunst ein Filet zäh zu kochen!?!
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Mitglied seit 27.12.2006
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wie hastes denn gemacht?
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Mitglied seit 03.11.2008
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blödsinn..
rind ist gerne zäh. wenn es zb ganz frisch ist neigt es zu zähigkeit und geschmacklosigkeit. schlechte quali. schlechte lagerung. schlechtes tier etc etc. ein rinderfilet kur scharf anbraten kann ja jeder. |
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Mitglied seit 02.07.2007
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Na wenn Du so toll bescheid weißt war um fragst Du dann?
Mach Gulasch draus und gut is! |
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Mitglied seit 17.01.2002
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Ja, Rabarbara, wenn du die Antwort schon kennst, warum fragst du dann....
Grüsse von Manni |
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Mitglied seit 12.09.2004
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Moin!
 ein rinderfilet kur scharf anbraten kann ja jeder.  Offensichtlich nicht 
Gruß, Nick 
----  ich koche nur aus Verzweiflung. Wo kann man sonst gut essen? ------
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Mitglied seit 27.12.2006
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und nu???
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Mitglied seit 03.11.2008
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das waren nicht die lösungen sondern die ursachen..
und ich frage gern mal was auch wenn ich was weiß. kost nix , tut nicht weh und vielleicht kommt ja was dabei rum. das nur schrott wie "kochen lernen" kommt konnt ich nicht wissen. hätts mir aber denken sollen. |
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Mitglied seit 27.12.2006
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deine Frage ist schon etwas komisch...
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Mitglied seit 14.05.2009
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Ich widerspreche nur ungerne, aber:
"Rind ist gerne zäh" Halte ich für ein ganz schlechtes Gerücht - und ich hab dank Metzgerfamilie etwas Ahnung von der Materie. Es ist eine seltene Kunst, ein Filet zur Schuhsohle zu verwandeln - Respekt. |
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Mitglied seit 03.11.2008
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warum n?
solls geben das man ein zähes rinderfilet bekommt. jetzt hast eins? preis 50 euro das kilo.. was machst damit ? wegschmeißen? mit kurz scharf anbraten ist es jedenfalls nicht getan, soviel steht fest. |
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Mitglied seit 06.11.2004
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Hi,
ich gebrauche Deine Worte - Rind ist gerne zäh - Blödsinn, Rind wird zäh durch falsche Zubereitung, also : welches Stück willste wie braten ? DANN kann Dir geholfen werden, sonst nicht !!! LG Jürgen |
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 Mitglied seit 29.09.2006
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Nun streitet Euch doch nicht am ersten Tag d.J.!
Rabarbara, wie hast Du es denn gemacht? Geschmort? weiß- blaue Grüße Cry |
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Mitglied seit 02.07.2007
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@Blutalbe
Schrieb ich ja schon weiter oben
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Mitglied seit 03.11.2008
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warum hängt man den rind ab herr metzger?
weils nach der schlachtung vielleicht zäh ist und noch wenig geschmack hat? |
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Mitglied seit 02.07.2007
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Bei einem Preis von 50€/Kg liegt es vermutlich nicht am Fleisch, sondern am Koch!
Wenn Du allerdings meinst das es am Produkt liegt dann hau es dem Verkäufer um die Ohren! 
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Mitglied seit 03.11.2008
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der preis ist leider nicht immer alles wie viele leider oft verwechseln.
einen teuren preis aufrufen ist nunmal kein kunststück. ich habe es da und es muß weg. und fleisch umtauschen ist nunmal wenig üblich. aber ich werde dort sicher nicht mehr einkaufen lassen.. es liegt nicht am koch auch wenn das vielen wohl nur zu gut passen würde die sich mordsmäßig was drauf einbilden schonmal ein filet gebraten zu haben. |
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Mitglied seit 12.09.2004
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Moin!
Weißte was? Geh woanders spielen! Schad um jede weitere Antwort. Zum Glück gibts Newbies die wirklich Pech mit ihrem Fleisch ahtten und hier Fragen stellen. Denen schaden Postings wie die Deinen, weil jeder gleich wieder an ein Fake glaubt. Also leg Dein Fleisch untern Sattel und reite 200 km, danach kannstes genießen! Gruß, Nick
---- ich koche nur aus Verzweiflung. Wo kann man sonst gut essen? ------
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Mitglied seit 17.01.2002
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wenns denn Schuhsohle war, hast du es doch erst nach der Zubereitung bemerken können, also, was hast du mit dem Teil angestellt....
Grüsse von Manni |
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Mitglied seit 03.11.2008
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sagst grade du :D
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Mitglied seit 14.05.2009
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Mansour:
Als ichs posten angefangen habe, hab ich deinen Post noch nicht gesehen... *Brille suchen geh*
Rabarbara01: Nun, ich finde, dein Ton lässt etwas zu wünschen übrig. Was haste denn nun mit dem Fleisch gemacht; also bisher? Vielleicht doch lieber wie von Mansour vorgeschlagen Gulasch draus machen? |
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Mitglied seit 03.11.2008
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ich habe gestern nur einen teil zubereitet.
auf dem raclett.. das wurde dann bei jedem versuch und bei mehreren teilnehmern immer zäh. schon seltsam.. zumal alle anderen sachen gut wurden.. können wir jetzt endlich mal das thema "koch" abhaken? ich bins leid mir von leuten die mäßig ahnung haben, härtnäckig unfug unterstellen zu lassen. obwohl man ihnen mehrfach mitgeteilt hat das es daran nicht lag. aber ich weiß, zähes rinderfilet gibts halt nicht.. |
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Mitglied seit 27.12.2006
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Rabarbar, gestern zu lange gefeiert und heute etwas schlecht gelaunt?!?
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Mitglied seit 03.11.2008
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wies in den wald hineinruft..
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Mitglied seit 02.07.2007
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@Rabarbara01
könnte es sein das Du kaltes Filet genommen hast und das Raclette einfach nicht die Leistung hat die man für wirklich kurzgebratenes braucht? Schneide doch einfach mal ein Scheibchen(3-4 cm) vom Filet runter, bring es auf Zimmertemperatur und mach es in der knallheißen Pfanne. Ruhezeit danach nicht vergessen und dann schau mal ob es wirklich am Fleisch liegt. |
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Mitglied seit 12.09.2004
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Moin!
Mansour, Dein Tipp in allen ehren aber als Chefkoch/Profi (siehe Profil) muss man auf solch banale Dinge nicht hingewiesen werden
Gruß, Nick
---- ich koche nur aus Verzweiflung. Wo kann man sonst gut essen? ------
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Mitglied seit 02.07.2007
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@Nick
Bei so viel geballtem Wissen kann man doch auch mal was vergessen. Ich wollte das nur noch mal in Erinnerung rufen
Gruß, Mansour |
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Mitglied seit 17.01.2002
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oder vielleicht solltest du für Raclette einfach Käse verwenden und kein Fleisch....
Grüsse von Manni |
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Mitglied seit 22.10.2004
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@ all
Ruhe bewahren, das Jahr fängt doch grad erst an! Und zum Thema: Raclett? Also ich könnte mir folgendes vorstellen: Fleisch zu dünn geschnitten? Zu niedrige Temperatur? zu geringe Leistung des "Grills" Telflonbeschichtung? (Da neigt das Fleisch gern mal dazu zu schnell zu "kochen" statt zu braten", da die ja meist nicht so für größere Hitze geeignet sind) Just my two cent.. Kirsten |
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Mitglied seit 27.12.2006
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19,90 Raclette...
@rabarbara; hab eben mal etwas hier und da gelesen, in deinem Profil ist ein falscher klick bei koch-know-how...
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Mitglied seit 06.11.2004
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.... und ein CK Profi sollte wissen, das Rinderfilet für ein Raclette kein sehr gute Idee ist - genügend Gründe hat Kirsten bereits genannt.
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Mitglied seit 27.12.2006
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jetzt redet sie nicht mehr mit uns...
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Mitglied seit 11.07.2003
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Wie gut, dass morgen kein Feiertag ist, somit kann sie neues Rinderfilet kaufen...
Grins Sabine
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 Mitglied seit 27.03.2005
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will sie denn morgen schon wieder Raclette machen?
lg eifelkrimi |
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Mitglied seit 29.09.2006
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Raclette ist eh viel zu winzig für bayerische Verhältnisse...
weiß- blaue Grüße Cry |
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Mitglied seit 13.03.2007
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Statt 50 euro für das "zähe rind filet was nur kur anbraten kann jeder" hättest du lieber mal ein Duden kaufen sollen....oder ein anständoges Kocvhbuch.....
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Mitglied seit 18.07.2009
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Hi das Rinderfilet Zäh geworden ist, habe ich noch nie gehört. Aber es gibt immer was Neues. Ich hatte auch schon eine Kundin die Schweinehals Trocken bekommen hat. Nun ich habe eine Grillplatte auf meinem Raclettegrill, und habe schon oft Huft oder Filet gemacht. War immer 1a. Kann es sein das der gute Metzger Bugfilet für echtes verkauft hat
Behandle jeden so, wie du selbst behandelt werden möchtest.
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Mitglied seit 02.07.2007
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@italiamann
So was willst Du doch einem CK Profi nicht unterstellen?!?!?!
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Mitglied seit 07.07.2008
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Bonsoir,
hilft ja nun alles nix... Samstag ist ein guter Tag fuer Hamburger... beim falschen Filet bietet sich natuerlich noch Sauerbraten an... so Tage/Wochen spaeter... aber kann man die Optik wirklich verwechseln?
LG aus NL Ornellaia |
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Mitglied seit 18.07.2009
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Hi Mansour ich doch nicht. War ja nur eine Vermutung.
Behandle jeden so, wie du selbst behandelt werden möchtest.
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Mitglied seit 31.07.2009
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Hallo an Alle,
ich bin erst seit kurzem hier und bezeichne mich persönlich als gute Köchin. Natürlich geht mir ab und zu auch mal was daneben. Ich glaube aber nicht, dass ich mir hier in diesem Forum, Hilfe holen werde. Der Umgang ist schon etwas rüde. Ich wünsch Allen ein gutes,friedvolles und Pannen freies Jahr Lg baiser63 |
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 Mitglied seit 14.11.2008
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Ach aber hallo
die meinen das doch gar nicht so! Die sind alle ganz lieb, wenn man sie lange genug kennt, ehrlich!! Nur nicht sauer sein. 
Gruß Mo |
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Mitglied seit 27.12.2006
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@ baisereva:
hier ist nicht dieses Forum sondern DAS Forum! Und unser Ton ist alles andere als rüde. Nur sehr wenige "Köche" brauchen ab und zu etwas Feuer unterm A.... Grüße opus |
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Mitglied seit 02.07.2007
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@opus
Danke. Treffender hätte ich es jetzt nicht 'umschreiben' können
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Mitglied seit 15.08.2007
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Hui, hier geht es ja zu
Rinderfilet wird zäh, wenn es zu langsam oder zu durch gebraten wird oder nach dem Braten nicht gleich gegessen wird. Wenn wirklich die Fleischqualität nicht optimal ist und du noch davon übrig hast, kannst du es etwas mit Cognac beträufeln oder in Sojasauce marinieren. Vor dem Braten gut trocken tupfen. Das hilft ein wenig. Liebe Grüße Salvy "Wenn du eine weise Antwort verlangst, musst du vernünftig fragen." (J.W.v.Goethe) |
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Mitglied seit 26.12.2007
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Die wollen nur spielen!
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Mitglied seit 27.12.2006
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nee nee hier gehts ums Prinzip
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Mitglied seit 27.12.2006
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Mitglied seit 18.07.2009
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Hi lasst euch doch nicht nerven das Jahr hat erst begonnen.
 
Behandle jeden so, wie du selbst behandelt werden möchtest.
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Mitglied seit 17.01.2002
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Hallo
wirklich letzter Versuch....nochmals nachgefragt....wenn das Filet denn Schuhsohle war, dann hat man das doch erst nach der Zubereitung feststellen können....also, wie hast du es denn zubereitet...
...wenn wir das wissen, kann man ggf. weiter darüber diskutieren.... 
Grüsse von Manni |
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Mitglied seit 27.12.2006
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Manni, das fragen wir sie schon den ganzen abend!
ich glaub sie gibt grad Gas fürs a la carte und hat keine Zeit für son popligen Fred hier 
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Mitglied seit 17.01.2002
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ja, opus, glaube, du hast Recht...dann sollte man am besten schliessen, oder ?.....
Grüsse von Manni |
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Mitglied seit 27.12.2006
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das hat dieser fred sicher verdient, ich geh jetzt ins Nest...
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Mitglied seit 20.10.2006
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Hi,
also ich hab's so verstanden, dass sie gestern einen Teil bereits auf dem Raclette zubereitete. Und nun hat sie halt den zweiten Teil noch rumliegen. Eine heiße eiserne Pfanne sollte das Problem des Restfilets lösen, denke ich... Gruß Frank |
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Mitglied seit 27.12.2006
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Mitglied seit 27.04.2006
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aber ich werde dort sicher nicht mehr einkaufen
lassen..
find ich gut... geh doch selber und alles ist nach Deinem Geschmack (hoffentlich).
-Gott hat die Erde nur einmal geküsst, dort wo heute das Zillertal ist- |
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Mitglied seit 27.12.2006
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kann den Fred hier mal jemand schließen!?!!!
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Mitglied seit 20.10.2006
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Schreib doch einfach nichts mehr rein!
Gruß Frank |
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Mitglied seit 09.08.2008
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Hi!
Ich habe auch schon die Erfahrung gemacht, dass Rindfleisch nicht für Raclette geeignet ist, es kocht eher, als dass es brät. Nun ja, 1 Stunde lang im Raclette-Pfännchen schmoren ist auch nicht DIE Lösung... Ich mach Rindfleisch eher auf der Grillplatte des Raclette-Gerätes oder auf dem Heißen Stein. Ach so, ja, das mißratene Fleisch würde ich auch als Gulasch noch eine gute Weile schmoren lassen, schön mit Rotwein und Zwiebelchen... Grüßle vom Schwobamädle P.S.: die meisten hier tun einem wirklich nix , nur in punkto Fleischzubereitung sind manche ein bisschen eigen; ich habe letztens auch für eine harmlose Frage 2 bekommen, die ich dankend an den Absender zurückgeschickt habe .
Fremde sind Freunde, die man nur noch nicht kennengelernt hat. --- Irisches (?) Sprichwort |
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Mitglied seit 07.07.2008
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Bonsoir,
wie gesagt… meine Wahl waeren Hamburger… zaehes Rind kann es auch mal geben… hatte es in den letzten Jahrzehnten 2x… einmal war es ein falsches Filet.. 6 h spaeter war es dann ohne Zahnverlust essbar...  und einmal hatte ich ein echt mieses Stueck Roastbeef... Herr Ornellaia erniedrigt mich damit immer noch... Jahre spaeter... sobald er zum Schuhmacher muss, stellt er die obligatorische Frage, ob wir noch etwas vom besagtem Fleisch im Tiefkuehler haben...  
LG aus NL Ornellaia P.S. : Flops mit Filet hatte ich noch nie...auch wenn es deutliche Unterschiede gibt.... |
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Mitglied seit 17.01.2002
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neeein ihr Lieben...
es geht nicht darum, dass Rind auch mal zäh sein kann....bitte lesen....Frage war nach zähem Filet
Grüsse von Manni |
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Mitglied seit 15.08.2007
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Wenn es auch sonst keiner glauben mag: Ich hatte mal ein gummiartiges Stück, das sich schon kaum schneiden ließ. Eßbar war es, aber kein Genuß.
Liebe Grüße Salvy "Wenn du eine weise Antwort verlangst, musst du vernünftig fragen." (J.W.v.Goethe) |
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Mitglied seit 07.07.2008
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Bonsoir,
eigentlich weiss ich nicht, ob die Teilnehmerin nun noch rohes Rinderfilet at home hat oder schon gegartes zaehes Filet, was keiner anruehren will... auch fuer letzteren Fall gibt es ein Loesung...Rezept meiner Oma fuer die sparsame Hausfrau....die Eingangsfrage gibt ja nicht viel her... hab ein Filet noch nie windelweich gehauen...
LG aus NL Ornellaia |
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Mitglied seit 17.01.2002
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Hallo Salvy
dann muss aber auch die Info folgen, wie du das Fielt misshandelt hast, dass es gummiartig war...das ist es doch, was hier alle wissen wollen.....man kann doch nicht nur berichten, dass das Filet eine Schuhsohle war, schreibt doch endlich wie ihr das Stück vergewaltigt habt.... und dann reden wir weiter... 
Grüsse von Manni |
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Mitglied seit 15.08.2007
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Tschuldigung, ich habe es aus der Verpackung genommen und es war im Rohzustand zäh und gummiartig und schwer schneidbar. Dass es auch nach liebevollstem Braten nicht wirklich besser wurde, versteht sich. Das ist mir in Jahrzehnten aber auch nur einmal vorgekommen - aber es gibt es.
Liebe Grüße Salvy "Wenn du eine weise Antwort verlangst, musst du vernünftig fragen." (J.W.v.Goethe) |
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Mitglied seit 30.09.2009
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Moin Rabarbara,
Ich vermute mal das, wenn es sich um ein echtes Filet gehandelt haben soll, der arme Ochse nicht geschlachtet sondern an Altersschwäche gestorben ist... Anders läßt es sich fast nicht erklären das ein Filet zäh wird. Grade weil Filet kaum Bindegewebe besitzt und sich das Bindegewebe erst mit zunehmenden Alter des Tieres verfestigt. Das haben die Rindviecher den Frauen voraus...
Einzige Ausname ist, das das Fleisch einfach zu Frisch war. Rindfleisch braucht in etwa 7-14 Tage zum Reifen. Kurz nach der Schlachtung tritt die s.g. Muskelstarre ein. Diese hält etwa 2-3 Tage an. Fleisch in der Muskelstarre würde unweigerlich Zäh und Trocken werden wenn man es brät. Mein Rat (ernsthaft jetzt!!!) geh mit dem Filet zurück in den Laden woher Du es hast, warte bis wirklich viele Menschen drum herum stehen und "posaune" es Lauthals raus was für n Dreck hier für 50€/Kg verkauft wird. Entweder Du fliegst raus, oder der Chef gibt dir ein gut abgehangendes Filet quasi auf Kulanz... Ich würde es so machen. Wünsche allen CK Usern ein frohes neues Jahr!!! Lg. Markus |
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Mitglied seit 17.01.2002
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ok....dann klinke ich mich jetzt endgültig aus der Filet-Diskussion aus.....
Grüsse von Manni |
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Mitglied seit 18.11.2004
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Hallo,
wenn das Tier vielleicht an Altersschwaeche eingegangen ist, das Fleisch zu frisch oder sonst nicht einwandfrei war, kann auch der beste Koch kein zartes Steak daraus machen. Es gibt durchaus Metzger, die Schuhsohlen als Filet verkaufen. LG Ingrid |
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Mitglied seit 09.07.2002
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Ich wollte nur mal anmerken, dass wir Silvester das erste Mal überhaupt Färsenfilet hatten.
Man, war das ein Genuss, da kann kein Bulle mithalten. Von wegen, haben "wir" den Frauen voraus .
Naja, vielleicht im Alter
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Thema geschlossen
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