Henglein
Rama Cremefine
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Bezüglich Döner!
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  Mitglied seit 16.11.2009 
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Ich habe mir meinen eigenen Döner gemacht aus Hänschenbrustfilet und es hat auch gut geschmeckt. Ich wollte umbedingt was zum Fleisch wissen. 1.)Vom welchem bereich vom Huhn muss ich Fleisch nehmen für Döner?Filet?Keule? 2.)Und Bei einem Kalbsdöner bzw Rind Döner, vom welchen bereichen soll ich da das Fleissch kaufen? Ich habe nämlich gehört das Filet nicht oder extrem selten benutzt werden soll für Dönerspiesse. Viellen Dank. mfg |
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 Mitglied seit 27.04.2006
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Hallo, nicht umsonst ist der Döner in die Schlagzeilen gekommen, weil das Fleisch nicht hochwertig ist. Also Filet ist es ganz sicher nicht. Ganz ehrlich? Ich kaufe immer TK-Dönerfleisch, das schmeckt uns am besten und wo es herkommt interessiert und in dem Fall nicht. 
LG 
-Gott hat die Erde nur einmal geküsst, dort wo heute das Zillertal ist- |
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 Mitglied seit 29.09.2006
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Das arme Hänschen...hat es damals geschafft von der Hexe wegzukommen und Du machst nen Spieß aus ihm...
weiß- blaue Grüße Cry |
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Mitglied seit 16.11.2009
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Grüss dich,
meinst du vorbereitetes (mariniertes) und schon kleingeschnittenes Fleisch, quasi fertig für die Pfanne? Ne andere Frage: Was schmeckt euch den besser beim Hänchen Döner, Fleisch vom Filet oder Keule? |
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Mitglied seit 16.11.2009
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Grüss dich Crynman ,
also ich wollte nicht umbedingt einen Spiess daraus machen sondern eher grillen oder braten. lol. mfg |
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Mitglied seit 24.10.2009
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Hallo!
Zunächst mal: das "Hänschen" hat mir irgendwie den Abend gerettet!
Zum Thema: ich würde Hähnchenfilet nehmen. LG |
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Mitglied seit 29.09.2006
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...ok, dann ist der Abend gerettet. Ich geh jetzt schlafen. morgen ist ein langer Tag (und Nacht).
Guten Rutsch Euch allen! weiß- blaue Grüße Cry |
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 Mitglied seit 18.10.2009
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Was genau der Dönerhersteller hernimmt kann ich dir nicht sagen aber es sollte ein gut durchwachsenes Stück sein sonst wird es arg Trocken.
Bei Hühnchen wurde ich die Keulen nehmen, ansonsten vielleicht etwas gemischt, Bauchfleisch und Nacken das vom gröbsten Fett und Sehnen befreit wurde. ____________________________________________________________________ Gruß vom Küchenpunk!  Über guten Geschmack lässt sich Streiten, über schlechten nicht! 
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Mitglied seit 31.03.2002
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ööhm....geh ich in Dönerbude,sach ich,ich will nen Döner-krich ich denn wohl auch...
Ich glaube kaum,dass jedwede Filetstücke am Spiess schmurgeln,wenn doch,dann in Verbindung mit fettlastigem Fleisch. @Totorina:Wassen für Bereiche? Mirs grad ganz schwindelich,fühl mich verarscht 
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Mitglied seit 04.01.2005
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döner ... muß ich mal meinen kumpel fragen ... der hat ne dönerbude ... und macht seine spieße selbst ... alles andere ist nur fleischmix ala billig ... ob der sein rezept preisgibt ???? glaube nicht so leckere gibts sehr selten
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Mitglied seit 16.11.2009
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Grüsse euch leute.
Ich hoffe ihr seit alle gut ins neue jahr gekommen. Ich habe jetzt am sylvester einen döner gegessen. Der bestätigt wieder nur die gründe warum ich hier frage. Das Fladenbrot ist durch soviell Fett zweigeteilt worden. Bah, einfach nicht bekömmlich. Das Fleisch selbst wahr schon ziemlich Fettig und dan noch soiel öl. @Kochmaxe wäre super wenn du mir sagen könntest was für Fleisch genommen wird vom Rind und vom Geflügel. Erbraucht ja nicht gleich sein ganzes Rezept für die Marinade hergeben.lol. Aber welches Fleisch der benutzt dürfte er doch wohl preisgeben lol... Ich würde mich riesig freuen. bin für weitere Tips offen. Viellen Dank. mfg |
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Mitglied seit 29.09.2006
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Frohes neues Jahr!
Hättest Du lieber Hänschenbrust genommen....der war immer echt mager... weiß- blaue Grüße Cry |
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Mitglied seit 16.11.2009
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Grüss dich Cryman, ich habe Hänschendöner bestellt da ich auch davon ausging das es etwas magerer ist, wahr wohl nix.
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Mitglied seit 16.11.2009
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Hier hat man eine Schöne abbildung von einem Rind.
de.wikipedia.org/wiki/Rindfleisch Frage bleibt: Welche/r Bereich/e eignen sich besonders gut für einen Döner aus Rind bzw Kalbsfleisch? Bei Geflügel werde ich mal jetzt die Keule und Brustfillet ausprobieren. |
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 Mitglied seit 19.07.2006
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Hej - besteht so ein Döner nicht zu einem großen Teil aus Hackfleisch aus Fleisch"abfällen" (wobei Abfälle hier nicht im Sinne von "Müll" sondern im Sinne von Abschnitten, Resten etc zu verstehen ist)?
Wenn kein Hackfleisch drin ist, heißt der Döner so weit ich weiß etwas anders, bzw es gibt da noch eine Zusatzbezeichnung...... Anders könnte ich mir die Preise auch nicht wirklich erklären............... Glück Auf Bernd |
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Mitglied seit 16.11.2009
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Grüss dich , ja du hast recht der Döner darf gesetzlich bis zu 60 % aus hack sein. Was es wahrscheinlich auch ist. omöglich sogar mehr.
Ich persönlich möchte aber kein hackfleisch döner. mfg |
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Mitglied seit 13.11.2005
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Hallo Dönerfans,
ich hab mal im BR? WDR? NDR? einen seriösen Bericht gesehen, wie in Deutschland Dönerspiesse hergestellt werden. Da kommen in der Tat "abgeschnittenes Fleisch" /schnitzelartige Fleischlappen auf den Spieß und zwischendrin speziell zubereitetes Hackfleisch. Das merkt man scheinbar gar nicht wenn vom Spieß abgeschnitten wurde. Hier habe ich auch eine nette Website dazu, da steht bei den Rindsspießen auch das mit dem HAck: *Link vom Admin entfernt* Lg, MArie |
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Mitglied seit 04.01.2005
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@ totorina
ich denke , das es sich um kalb handelt ( huhn ist es nicht ) das ganze ist in feine scheiben quer zur faser geschnitten und wird dann mit so einer art " feiner bratwurstteig " aus stark gewürtztem normalem rindfleisch sozusagen auf den spieß gesteckt und damit zusammengeklebt |
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Mitglied seit 16.11.2009
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Hi kochmaxe,
Danke für die infos. Na, ich werde mal den Metzger bei Rewe fragen was er den so empfehlen kann vom Rind und vom Kalb was nicht zu hart und trocken wird wenn man es selber in der Pfanne brät bzw grillt. Ich denke ich werde fillet mal ausprobieren. mfg |
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Mitglied seit 05.10.2003
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Hallo zusammen,
am besten eignet sich aber Schweinefleisch....... *duckund wech*  
Liebe Grüße
vom mampfendem Affen |
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Mitglied seit 19.08.2008
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Da ihr gerade beim Thema seid...
Also ich hab mir letztens mal Gyros von Lidl geholt, mit n bissel Chili angebraten und das in nen Foccacia reingehauen. Mächtig gewaltig, Egon. Aber n bissel trocken. Kann mir einer irgendwie ne Soße empfehlen? Ich hasse so ne cremigen rosa Soßen beim Dönerstand, aber nur kalter Ketchup is auch nicht der Hit. |
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Mitglied seit 04.01.2005
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Hallo zusammen,
am besten eignet sich aber Schweinefleisch....... *duckund wech* ja schweinekammsteaks ... aber wer es mager haben möchte ???!!! wir machen daraus zum grillen immer leckere gyrosspieße ... leicht gefrostet läßt sich das ganzganzzz dünn aufschneiden gut gewürzt nach griechischer art .. mit oregano , salz , pfeffer ..... selbermachen lohnt sich ... beim lieblingsmetzger kostet !!!! 1spieß 3 euro !!!! |
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Mitglied seit 16.11.2009
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Hallo, ich habe nochmal ein wenig rumgeschaut und habe dies hier gefunden.
banner.pixelhouse.de/chefkoch/artikel/196-rind-gross.jpg Hohe Rippe Roastbeef Filet Hüfte Oberschale Unterschale Brust Schulter Nacken Weiss jemand hier vielleicht welches von den Fleischbereichen am zartesten sind? Oder kann man hier was ausschliessen welches nicht zart ist? Ich mächte auf keinen Fall ein Fleisch haben was so trocken wird. Ich habe mich weiter eingelesen und habe gelesen das das "zart" oder "zäh" sein des Fleisches unteranderem auch von der -Zubereitungsart -Alter des Tieres -Abhängen des Fleisches abhängt. Hm. Das macht die sache für einen anfänger nicht gerade übersichtlich. Vieleicht könnt ihr mir hier noch einige Tips geben. Wäre eine grosse erleichterung. mfg |
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Mitglied seit 18.10.2009
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Also Rind würde ich eher nicht nehmen (lieber Kalb), wie ich schon mal sagte sollte das Fleisch etwas durchwachsen sein.
Dabei bietet sich ein mageres Stück vom Nacken an, ob das Fleisch schön zart ist lässt sich mitttels einer Fingerprobe leicht feststellen. Das heißt: Einfach das Fleisch zwischen dem Daumen und Zeigefinger versuchen zu durchbohren, wenn dies mühelos machbar ist dann hast du ein zartes Stück. Nun weiß ich nicht ob du dein Döner am Spieß oder eher ein Pfannendöner machen möchtest. Beim Pfannendöner solltest du das Fleisch dünn aufschneiden und mit Zwiebelsaft, Öl, Kreuzkümmel, Thymian, Schwarzem Pfeffer und Knoblauch Marinieren. Beim Spieß gehört Die Zwiebel oben drauf und das Fleisch wird einfach nur mit Gewürzen eingerieben ____________________________________________________________________ Gruß vom Küchenpunk! Über guten Geschmack lässt sich Streiten, über schlechten nicht!
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Mitglied seit 22.08.2007
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Hallo,
wir machen unseren Liebingsdöner immer mit gegrillter Sucuk, eine leckere Variante zum "normalen" Döner. Hier ist das Rezept dazu Sucuk Döner
Viele Grüße von Paranoid |
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Mitglied seit 16.11.2009
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Hallo leute und danke für eure mühe.
Könnt ihr mir einen Buch empfehelen üüber Kalbs und Rindfleisch? Hat jemand vielleicht eine Metzger Lehre hinter sich und kann mir ein einschlägiges Buch empfehelen? Ich denke so könnt ich mir alle Fragen beantworten. mfg |
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 Mitglied seit 17.01.2002
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Lies vielleicht erst mal hier *KLICK MICH*
lg susa ________________________________________________________________________ Au football, tout est compliqué par la présence de l’équipe adverse. J.P. Sartre |
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Mitglied seit 18.07.2009
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Hi zusammen nach dem Bericht, das ich gesehen habe. Ist es eine Kombination, aus Hähnchenkeule mit und ohne Haut und gewürztes Geflügelhack. Was ich selber gerne an meinem Geburtstag mache Gyrosschichtbraten genau so gut wie Dönner oder Kebab.
  
Behandle jeden so, wie du selbst behandelt werden möchtest.
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Mitglied seit 16.11.2009
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Hallo leute und danke für eure infos.
Also bei dem Geflügel Döner weiss ich jetzt bescheid. (mein ich zu mindestens). Es wird beim Geflügel Döner fleisch von der Keule genommen. Aufkeinenfall aber Fillet. Beim Kalb bzw Rind Fleisch Döner steht bei den Dönerspiessherstellern (auf deren internetseiten) immer Scheibenfleisch. hm ist scheiben Fliesch ein bestimmter bereich bzw kann man dan bestimmte bereiche auschliessen? hier hab ich jedenfall was gefunden da wird das Fleisch deutlich gezeigt. Vermutlich ist das das Scheibenfleisch wovon die rede ist. *Link vom Admin entfernt* Wo sind die Fleisch experten hier unter uns. lol. Ihr müst doch erkennen um Welchen bereich Fleisch es sich handelt? Also Das Fleisch wird am ende noch durch eine maschine gefahren um platt gewälzt zu werden. Ich bin überzeugt das mit dem Video und euren Scharfen Auge das Rätzel gelösst wird. Bin schon sehr gespannt aus welchen bereichen das Fleisch ist. Dieses Scheiben-Fleisch. mfg |
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Mitglied seit 18.07.2009
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Hi laut dieser Info, wird einfach Mageres und Sehnen freies Fleisch verwendet. Dazwischen Hack zum kleben. Schulter und Keulenfleisch beim Normalen Döner. Und beim Geflügel bleibe ich bei meiner aussage. Hähnchenkeule ohne Haut ist auch mager. Wenn die Keule noch Ganz ist kann man die Haut am Stück abziehen, und dann den Knochen auslösen.
Behandle jeden so, wie du selbst behandelt werden möchtest.
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Mitglied seit 16.11.2009
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Hallo bezüglich döner Wollte ich mal Fragen warum man das eigentlich gegrilltes Fleisch nennt?
Ab und zu les ich auch das es am Spies "gebraten" wird. Was ist es den jetzt? Muss aber zugeben das ich öfter gegrillt lese aber auch nicht selten gebraten. mfg |
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Mitglied seit 18.10.2009
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Nun Döner am Spieß ist gegrillt da das Fleisch keiner direkten Hitze ausgesetzt ist, gebraten wird es dann eher als Pfannendöner eben mit Öl in einer Pfanne.
Wobei Grillen auch Braten ist, nur eben ohne direkter Hitze. ____________________________________________________________________ Gruß vom Küchenpunk! Über guten Geschmack lässt sich Streiten, über schlechten nicht!
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Mitglied seit 16.11.2009
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Dan hätte ich noch eine Frage,
Also schmeckt Fleisch unterschiedlich wenns durch direkter und indirekter hitze gebraten oder gegrillt wird? Beim Holzkohlegrill ist es ja klar oder andere Klassische Grills bei denen es einen Räucheraroma gibt. Ich mein eben Elektrogrills,lavasteingrills,gasgrills. Im vergleich zum Braten in der pfanne. mfg |
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Mitglied seit 14.11.2009
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moin,
ich mache zum döner und auch zum gyros gerne eine joghurt-sosse. im prinzip so was wie zaziki, nur etwas flüssiger. dazu nimmt man entweder einen ziemlich flüssigen joghurt oder hilft mit sahne nach. schönen tag |
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