Henglein
Rama Cremefine
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Frage: habe eine halbe Wildsau bekommen und finde das Fleisch reichlich blutig...
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  Mitglied seit 17.03.2004 
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ich habe nun vor kurzem eine halber nackische Wildsau vom Jäger bekommen (hatte mit diesem aber keinen Kontakt, dass ich hätte fragen können). Meine Nachbarin und ich haben die Sau portioniert und eingefroren und hatten bei dieser Aktion reichlich blutige Finger. Ich kenne jedoch nur das mehr oder weniger lang abgehangene Fleisch beim Metzger. Nachbarin, die jedes Jahr eine halbe Sau ordert, meinte, es wäre ok so. Aber wie bekomme ich nun das Blut aus dem Fleisch? Muss ich es in Buttermilch auftauen lassen. Oder im Durchschlag, dass das Tauwasser und das Blut (hoffentlich) ablaufen können. Auch hat mir heute jemand gesagt, das Fleisch müsse in Rotwein baden... WAs ist denn nun richtig? Schaut Wildsau immer so blutig aus? Oder hab ich einen falschen Fehler gemacht? Gruß mietzimaus |
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 Mitglied seit 17.01.2002
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Guten Morgen,
auch Wild muss abgehangen sein und genauso sauber wie anderes.... und wenn es wirklich Blut war, hätt ich das Fleisch gar nicht genommen... 
Was Du jetzt machen kannst, kann ich Dir leider nicht sagen.... LG Seide |
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Mitglied seit 17.01.2002
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Hallo mietzimaus
Wild ist in den meistens nicht ausgeblutet, - wie auch, wenn das Tier womöglich erst ein paar Stunden später gefunden wird. Gruß Werner |
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Mitglied seit 17.01.2002
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Wie Werner schon sagte. Es bleibt einfach mehr Blut im Fleisch, daher ist das Wildfleisch auch so dunkel. Vor dem zerteilen lässt man es normalerweise 1-2 Tage kühl abhängen, dann läuft da eigentlich nichtmehr viel Flüssigkeit raus wenn man es verarbeitet.
So oder so ist das Blut ja nicht schlecht oder gar schädlich. Im besten Fall gibt es der Sosse Bindung, Farbe und Geschmack. |
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Mitglied seit 29.10.2007
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Guten Morgen,
ich hab auch schon vom Jäger Wild bekommen, dann aber schon portioniert, und trotzdem mit dem Hinweis: bitte noch einen Tag wässern! LG Jule |
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Mitglied seit 11.08.2005
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Hallo,
Wild ist nie ausgeblutet. Ausbluten geht nur, wenn das Herz noch Blut pumpt, einmal tot, geht nichts mehr. Darum werden in unseren Schlachthöfen die Tiere nicht getötet, sondern per Bolzenschuss nur schmerzfrei ( bewegungsfrei?) gemacht, in anderen Religionen werden sie geschächtet. Ein sauber geschossenes Wildtier ist aber tot (herztot) und da ist mit Ausbluten nichts mehr. Aber da muss nichts gewässert oder eingelegt werden, wenn es natürlich ne alte Wildsau war, kannst du schon alle möglichen Tricks versuchen, um den Geschmack milder zu bekommen. Ansonsten hast du einfach gutes Fleisch mit Eigengeschmack. Und nicht umsonst gelten Tauben, die erstickt werden (um nicht auszubluten) als Delikatesse, Kaninchen, die ohne Ausbluten getötet werden erinnern an Wildhasen, also lass es dir einfach schmecken. Das ist schon richtig so. Gruss Daniel |
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Mitglied seit 17.03.2004
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Hallo,
dann danke ich Euch allen für die, auch widersprüchlichen, Antworten. Ich denke mal, das ist dann so ok. Ich werde wenn meine Mom aus der Klinik kommt, einfach die Sau auftaun, und im Kühlschrank abtropfen lassen. Anschließend lediglich beizen und habe bestimmt ein lecker Essen. Gruß mietzimaus |
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